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ABATIMIENTO RÁPIDO BLAST CHILLING SOFT 1 CYCLE HARD 2 CYCLES Fonction de la cellule de 152 Cellules de et surgélation 3,5 et 7 niveaux 156-157 PRODUCTO COCIDO/CRUDO COOKED/RAW PRODUCT CONSERVACIÓN CONSERVATION -18ºC Cycles de travail Cellules de et surgélation 10 et 14 niveaux IDO C SERVICIO SERVING DESCONGELACIÓN Y/O COCCIÓN DEFROSTING AND/OR COOKING -18ºC CONGELACIÓN RÁPIDA BLAST FREEZING -18ºC 153 158-159 Panneau de contrôle Cellules de et surgélation 20 niveaux 154 160-161 Les avantages 155
03 CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION FONCTION DE LA CELLULE DE REFROIDISSEMENT - Les cellules de permettent de réduire très rapidement la température au cœur des aliments, qu ils soient cuits ou frais, tout en conservant leurs caractéristiques de fraîcheur, d hygiène et de qualité, et en réduisant le risque de prolifération bactérienne. - La manière traditionnelle de conserver les aliments cuisinés est de les laisser refroidir à l air libre jusqu à ce que leur température atteigne une valeur idéale pour leur conservation au réfrigérateur. - La phase de de +65ºC à +10ºC est un espace de temps qui compromet les caractéristiques naturelles du produit (humidité, consistance, arôme et couleur) et l expose à l agression ainsi qu à la prolifération bactérienne qui peut en suivre. - Les cellules de Infrico, sont conçues pour réduire au maximum la permanence des aliments dans cet intervalle critique de températures. CYCLES DE TRAVAIL REFROIDISSEMENT RAPIDE SOFT 1 CYCLE REFROIDISSEMENT SOFT T AU COEUR DU PRODUIT RAPIDE 2 CYCLES T DE LA CHAMBRE TEMPS SOFT 2 CYCLES REFROIDISSEMENT HARD CONGÉLATION RAPIDE T AU COEUR DU PRODUIT HARD 1 CYCLE T DE LA CHAMBRE TEMPS CONGÉLATION HARD CONGÉLATION SOFT T AU COEUR DU PRODUIT T AU COEUR DU PRODUIT TEMPS T DE LA CHAMBRE T DE LA CHAMBRE TEMPS 152 Cellules de www.infrico.com
CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION REFROIDISSEMENT RAPIDE -Le cycle de rapide des aliments cuisinés permet de conserver intactes leurs caratéristiques originales, diminution rapide de la température au coeur du produit de +90ºC à +3ºC en moins de 90 minutes et maintenir le produit entre 0ºC et +5ºC garantit la qualité, l arôme, la couleur, l humidité et la consistance. CONGÉLATION RAPIDE -Le cycle de congélation rapide des aliments cuisinés permet de congeler rapidement, transformer les liquides que contiennent les aliments en microcristaux de glace qui n endommage pas la structure cellulaire du produit, en passant de +90ºC à -18ºC au coeur du produit en moins de 270 minutes. CUISSON +90ºC PRODUIT CUIT/CRU CONSERVATION +3ºC CONSERVATION -18ºC RÉGÉNÉRATION DÉCONGÉLATION ET/ OU CUISSON SERVICE +3ºC REFROIDISSEMENT RAPIDE -18ºC CONGÉLATION RAPIDE 153
03 CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION PANNEAU DE CONTRÔLE 1. Touche ON/OFF Allumer ou éteindre l équipement 2. Touche MENU Accès au menu principal 3. Touche HOME Accès à l écran principal 4. Touche ESC ECHAP Retour à l écran précédent 6. Touche Interactive 8. Touche Interactive 9. Port de série RS-485 avec protocole MODBUS et port de communication 10. Port USB 5. Touche START/STOP Début /Arrêt 154 Cellules de www.infrico.com
CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION LES AVANTAGES -Les cellules de Infrico offrent de grands avantages et bénéfices à votre société. ACHATS CONTRÔLÉS Le programme d achat de produits alimentaires permet de faire des économies, notamment en ce qui concerne les produits saisonniers. UNE GRANDE QUALITÉ Un maximum de qualité pour les plats cuisinés, meilleure satisfaction client, cuisinier et entreprise. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Traitement des produits conformes au système HACCP. GAIN DE TEMPS Gain de temps d un 30% avec possibilité d élaborer des plats cuisinés pour plusieurs jours. MOINS DE PERTE DE POIDS Moins de perte de poids puique l humidité des produits ne s évapore pas DIMINUTION DE PERTES Moins de pertes puisque la qualité des aliments refroidis et congelés est conservée pendant beaucoup plus de temps. CARTE VARIÉE Menus variés, disponibles et d excellente qualité. MEILLEURE ORGANISATION Meilleure organisation du travail. Élaboration de plats indépendante à la demande des clients. CELLULE DE REFROIDISSEMENT Compatible avec les principaux fabricants de fours. CONNECTION USB Installer et Désinstaller des paramètres de configuration Installer et Désinstaller des programmes Télécharger des informations sur l alarme HACCP 155
03 CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION 3, 5 ET 7 NIVEAUX ABT7 1L ABT7 1M ABT7 1L ABT7 1M (Compatible avec GN 1/1) OPTIONS - Stérilisateur (407X26) - Bacs inox GN 1/1 (501X23) - Plaque inox (600x400 mm) (A850P41) ENTRÉE BAC 1S GN 1/1 1L GN 1/1 600x400 Photos non contractuelles/meubles vendus sans bacs gastronorme MODÈLES Dimensions LxlxH (mm) Tensión électrique (V/Hz) Nº de bacs (En option) Distance entre bacs Rendement de / congélation (Kg) Compresseur (HP) Évaporation Contrôle Gaz réfrigérant ABT3 1S 721x711x536 220/50 3 GN 1/1 65 10/5 1/2 Ventilée Digital R 404 A ABT5 1L 837x836x925 220/50 ABT7 1L 837x836x1106 220/50 5 GN 1/1 600x400 7 GN 1/1 600x400 65 20/12 1 Ventilée Digital R 404 A 65 30/18 1 1/4 Ventilée Digital R 404 A ABT7 1M 1468x700x850 220/50 7 GN 1/1 65 30/18 1 1/4 Ventilée Digital R 404 A Les caractéristiques techniques et la conception peuvent être sujettes à modifications, sans préavis. 156 Cellules de www.infrico.com
CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION 3, 5 ET 7 NIVEAUX ABT5 1L ABT3 1S ABT5 1L ABT3 1S EXTÉRIEUR - Acier inoxydable AISI 304 18/10 INTÉRIEUR - Acier inoxydable AISI 304 18/10 - Bouchon de vidange - Fonds emboutis avec rayon sanitaire - Structure Porte-bacs (GN1/1 60x40) - Contour de portes chauffant (BT) ISOLEMENT - Polyuréthane injecté à haute pression sans CFC S, densité 40kg/m3, faible GWP et aucun effet ODP PORTES - Contre-porte emboutie - Joint de porte à triple chambre facilement remplaçable - Porte avec poignée intégrée - Charnière pivotante avec blocage d ouverture PIEDS - Pieds en acier inoxydable réglable en hauteur RÉFRIGÉRATION - Système de condensation ventilée - Évaporateur traité anticorrosion 100% polyester - Dégivrage manuel durant le cycle et automatique en mode conservation - Maintien de température à l intérieur en fin de cycle - Refroidissement: de +90ºC à +3ºC en moins de 90 min - Congélation rapide: +90ºC à -18ºC en moins de 270 min CONTRÔLE DIGITAL - Tableau de contrôle tactile avec écran graphique facile à lire et menu d information. - Programme de contrôle qui évite la formation de givre sur le produit - Possibilité de personnaliser ou de mémoriser jusqu à 99 programmes. - Clé USB 157
03 CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION 10 ET 14 NIVEAUX ABT10 1L ABT14 1L 836 465 150 1760 1022 967 ABT 10 / ABT14 ABT 10 1L / ABT14 1L OPTIONS - Stérilisateur (407X26) - Bacs inox GN 1/1(501X23) - Bacs inox GN 2/1 (501X24) - Plaque inox (600x400 mm) (A850P41) - Connexion 220V/lph/50Hz (ABT 10, 14) ENTRÉE BAC 2S GN 2/1 800x600 1L GN 1/1 600x400 Photos non contractuelles/meubles vendus sans bacs gastronorme MODÈLES Dimensions LxlxH (mm) Tensión électrique (V/Hz) Nº de bacs (En option) Distance entre bacs Rendement de / congélation (Kg) Compresseur (HP) Évaporation Contrôle Gaz réfrigérant ABT10 1L 837x836x1760 3N 380/50 ABT14 1L 837x836x1760 3N 380/50 ABT10 2S 1072x1071x1950 3N 380/50 10 GN 1/1 600x400 14 GN 1/1 600x400 10 GN 2/1 800x600 Les caractéristiques techniques et la conception peuvent être sujettes à modifications, sans préavis. 65 40/25 2 Ventilée Digital R 404 A 65 50/30 2 1/2 Ventilée Digital R 404 A 75 80/50 4 Ventilée Digital R 404 A 158 Cellules de www.infrico.com
CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION 10 ET 14 NIVEAUX ABT10 2S ABT10 2S EXTÉRIEUR - Acier inoxydable AISI 304 18/10 INTÉRIEUR - Acier inoxydable AISI 304 18/10 - Bouchon de vidange - Fonds emboutis avec rayon sanitaire - Structure Porte-bacs (GN 1/1 60X40 ABT 10, 14 ) (GN2/1 80x60 ABT10 2S) - Contour de portes chauffant ISOLEMENT - Polyuréthane injecté à haute pression sans CFC S, densité 40kg/m3, faible GWP et aucun effet ODP PORTES - Contre-porte emboutie - Joint de porte à triple chambre facilement remplaçable - Porte avec poignée intégrée - Charnière pivotante avec blocage d ouverture PIEDS - Pieds en acier inoxydable réglables en hauteur RÉFRIGÉRATION - Système de condensation ventilée - Évaporateur traité anticorrosion 100% polyester - Dégivrage manuel durant le cycle et automatique en mode conservation - Maintain de température à l intérieur en fin de cycle - Refroidissement : de +90ºC à +3ºC en moins de 90 min - Congélation rapide : +90ºC à -18ºC en moins de 270 min CONTRÔLE DIGITAL - Tableau de contrôle tactile avec écran graphique facile à lire et menu d information. - Programme de contrôle qui évite la formation de givre sur le produit - Possibilité de personnaliser ou de mémoriser jusqu à 99 programmes. - Clé USB 159
03 CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION 20 NIVEAUX OPTIONS - Rampe (RAMABT21) - Chariot : (455x635x1787) GN 1/1 (CBGN2011) - Chariot : (660x755x1787) GN2/1 (CBGN2021) - Chariot : (530x705x1787) 600x400 mm (CBE20) ENTRÉE CHARIOT 1C/2C Roulettes à l intérieur 2CP/2SP/2PP Pleine puissance 1S/2S Roulettes à l exterieur 1P/2P Traversante CBGN 2011 / CBGN 2021 1190 1128 840 1938 2108 2280 2540 1 P / 2 P Rampe en option ABT20 2P Photos non contractuelles/meubles vendus sans bacs gastronorme MODÈLES Dimensions LxlxH (mm) Tensión électrique (V/Hz) Capacité chariot Rendement de / congélation (Kg) Puissance frigorifique (-10ºC / -25ºC) Évaporation Contrôle Gaz réfrigérant ABT20 1C 1200x1095x2280 3N 380/50 20 GN 1/1 110 / 60 10073 / 5387 Ventilée Digital R 404 A ABT20 2C 1400x1295x2280 3N 380/50 20 GN 2/1 110 / 60 10073 / 5387 Ventilée Digital R 404 A *ABT20 1S 1200x1095x2280 3N 380/50 20 GN 1/1 110 / 60 10073 / 5387 Ventilée Digital R 404 A *ABT20 2S 1400x1295x2280 3N 380/50 20 GN 2/1 110 / 60 10073 / 5387 Ventilée Digital R 404 A ABT20 1P 1200x1180x2280 3N 380/50 20 GN 1/1 110 / 60 10073 / 5387 Ventilée Digital R 404 A ABT20 2P 1400x1390x2280 3N 380/50 20 GN 2/1 110 / 60 10073 / 5387 Ventilée Digital R 404 A ABT20 2CP 1400x1295x2280 3N 380/50 20 GN 2/1 230 / 130 20869 / 11411 Ventilée Digital R 404 A ABT20 2SP 1400x1295x2280 3N 380/50 20 GN 2/1 230 / 130 20869 / 11411 Ventilée Digital R 404 A ABT20 2PP 1400x1390x2280 3N 380/50 20 GN 2/1 230 / 130 20869 / 11411 Ventilée Digital R 404 A Les caractéristiques techniques et la conception peuvent être sujettes à modifications, sans préavis. *Compatible avec 160 Cellules de www.infrico.com
ABT20 2C ABT20 1S ABT20 2S ABT20 1P ABT20 2P ABT20 2CP ABT20 2SP 03 ABT20 1C Cellules de CELLULES DE REFROIDISSEMENT ET SURGÉLATION 20 NIVEAUX ABT20 2PP 161