La production de la variété ENVY (Scilate) Janvier 2009 Biographie de la variété Envy La variété Envy a été développée en 1985 par HortResearch à Havelock North, en Nouvelle-Zélande. Naturellement grande, cette pomme présente une coloration rouge vif/orange (80 % de sa surface) lavé de rouge foncé. Elle est à la fois croquante, juteuse et sucrée. En 2005, quatre cent pommiers de test ont été plantés sur des vergers commerciaux à Hawke s Bay, Nelson et Otago. En 2007, 4800 pommiers de test supplémentaires ont été implantés sur une sélection de porte-greffes nains. Les fruits des quatre cent premiers pommiers de test ont été récoltés du 17 au 23 avril 2008 et conditionnés dans les installations d'enza, avec 78 % de fruits commercialisés. Les plantations commerciales ont débuté en 2008 avec 39 800 arbres répartis entre 15 producteurs. 100 000 arbres supplémentaires vont être plantés en 2009 par 39 producteurs. Ils ont sucité un grand intérêt et 525 000 nouveaux arbres seront plantés en 2010. Variété internationale, la Envy est détenue par ENZA. En plus des plantations néozélandaises, des pommiers de test ont été plantés dans 6 pays de l'hémisphère nord (Autriche, France, Italie, Espagne, Suisse et États-Unis) et 3 pays de l'hémisphère sud (Australie, Chili et Afrique du sud). Forme/conduite des arbres Les arbres Envy ne sont pas vraiment fragiles, mais ne se montrent pas vigoureux (les arbres sont donc faciles à gérer). Leur croissance dans la plupart des parcelles d'essais est moyenne. Avec des arbres à forte charge en fruits sur des porte-greffes M9, la croissance des rameaux est même très faible. Sur certaines parcelles, la conduite des arbres a été minimale car le poids des fruits a été utilisé pour aplanir les branches fruitières. Cette méthode semble être plus efficace. On obtient ainsi un arbre dont la forme est meilleure que lorsque l'on immobilise les branches. Les branches fruitières qui n'ont pas été attachées semblent également porter des branches plus fortes avec un tronc d'un diamètre plus grand. Lorsque l'on souhaite immobiliser les branches grâce aux fruits, il est important de prendre en compte la charge en fruits au bout des branches. Une charge trop lourde entraînera la branche vers le bas, les fruits seront alors moins colorés et leur séchage plus lent, ce qui pourrait provoquer l'apparition de la rugosité. La charge en fruits aura également une influence sur la forme de l'arbre, en particulier dans les deux ou trois premières années. Les premières années, il est donc important de réguler le nombre de fruits dans les parties intermédiaire et supérieure de l'arbre afin de favoriser la formation de branches fruitières fortes et d'obtenir une récolte commerciale la troisième année. La première année, les fruits poussant au bout des branches doivent être éliminés car ils réduiront la future croissance, essentielle pour compléter la canopée et assurer la bonne structure de l'arbre. Les arbres ayant donné trop de fruits les deux premières années 1
s'implantent généralement très mal et donnent des charges en fruit et une qualité de fruit décevantes dans les années suivantes. (Remarque : le mieux est d'attendre la troisième année avant de faire produire à l'arbre une récolte commerciale.). Les pousses doubles ou en «Y» sur les rameaux doivent être taillées pour ne laisser qu'une seule pousse. L'arbre acquiert ainsi une bonne structure et ne dépérit pas. Les feuilles Envy montrent une surface foliaire importante dès la première période de croissance. 2
À droite, un pommier Envy en 3ème feuille, dont la charge en fruit a été trop importante en 2 ème année, est en train de dépérir. À gauche, le pommier a été conduit : on a laissé quelques fruits sur le tronc et les branches mais aucun sur l'extrémité des branches. Lorsque l'on compare les mesures des branches des deux arbres, l'arbre surchargé de fruits n'atteint que 7 mm de diamètre, contre 12 mm pour l'arbre correctement conduit. Il existait également une différence de 10 mm entre le diamètre des deux troncs. Oïdium Les pousses terminales des pommiers Envy se montrent sensibles à l'oïdium. La maladie peut être contrôlée grâce à des fongicides spécifiques, mais les moments d'applications sont essentiels. Si vous appliquez des fongicides sur les pommes Envy destinées à l'exportation, veuillez suivre le «tableau explicatif réglementaire du temps d'application avant la récolte, pour tous les marchés» d'enza. 3
Oïdium sur des feuilles de pommier Envy Porte-greffes Comme pour toutes les variétés, il existe des avantages et des inconvénients à chaque portegreffe selon la nature du sol, l'écartement des rangs et les systèmes de conduite des arbres. M9 : à ce jour, la plupart des arbres sont cultivés sur du M9. Pour que l'arbre se développe correctement, il est préférable de se concentrer sur sa forme plutôt que sur sa récolte durant les deux premières années. M26 : un bon arbre solide ayant tendance à développer des branches fruitières plus grandes. CG202 : un bon choix pour les plantations de pommiers Envy, il est également idéal pour rétablir une plantation. De plus, CG202 possède l'avantage de résister à la fois au feu bactérien et aux pucerons lanigères. MM116 : aussi vigoureux que le MM106 et possédant la même résistance aux pucerons lanigères et au feu bactérien, il est cependant plus tenace face à la pourriture phytophthoréenne. Pour la variété Envy, il convient le mieux pour les plantations semi-intensives nouvelles ou en replantation. M793 : ce porte-greffe donne un arbre s'accommodant aux sols plus pauvres et en replantation. Généralement plus lent à donner une récolte, il a tendance à produire plus de fructifications biennales que les porte-greffes avec une croissance plus faible et précoce. Si l'objectif est de faire croître rapidement la base de production de la variété Envy, la priorité sera alors de planter des porte-greffes à croissance plus faible, mais plus précoces, et ce, sur des plantations plus denses. Pollinisation Les pommiers Envy ont en général une floraison prolifique et semblent avoir un bon retour de floraison du moment que les arbres n'ont pas donné de charges en fruits très élevées la saison précédente. Les périodes de floraison des pommetiers de Sibérie et pommiers Granny Smith semblent chevaucher relativement bien celle de pollinisation des pommiers Envy. Remarque : nous pensons que la variété Envy est peut-être autogame (autopollisante). 4
Éclaircissage chimique et charge en fruit Des modes d'éclaircissage chimiques plus fiables seront développés, à mesure que les producteurs apprendront à connaître la variété ENVY et la multitude d'options chimiques à leur disposition. Jusqu'à présent, pour l'éclaircissage chimique, les producteurs suivaient le mode opératoire de la variété Jazz. À Nelson, il est constitué d'une à quatre applications d'ats, puis d'un second éclaircissage additionné d'un éclaircissage manuel. L'éclaircissage manuel effectué la deuxième moitié de décembre permet de gérer les problèmes de qualité tels que la rugosité, et de retarder la croissance des fruits. On considère que l'éclaircissage manuel au mois de janvier pourrait exposer les fruits aux marques de proximité (brûlures du soleil). De plus, la taille et le poids des fruits à eux seuls pourraient avoir un effet indésirable sur la structure de l'arbre. La variété Envy nécessite une charge en fruits homogène et équilibrée, c'est à dire modérée à élevée (la récolte ne doit pas être trop faible ni trop importante) afin de garantir chaque année la continuité des qualités qui font l'originalité de cette variété : fruits moyens à gros (calibre prédominant 60-100) ; couleur typique de la variété Envy ; teneur en matières sèches élevée ( 16 %) donnant un degré Brix élevé et une bonne qualité ; fermeté des fruits ; expérience gustative homogène ; possibilité d'entreposage à long terme ; retour de récolte prévisible ; meilleur développement de sites de fructification et de la structure de l'arbre. À ce jour, l'expérience a montré que des récoltes trop importantes donnent des pommes Envy moins colorées avec moins de 12 % de matières sèches : une pomme de moins bonne qualité qui rend l'expérience gustative fade. 5
Gestion de la récolte Lorsqu'elle est cultivée, récoltée et entreposée correctement, la pomme Envy est un beau fruit robuste à la fois croquant, juteux et sucré. Les données actuelles montrent que la période de récolte de la variété Envy dure 21 jours et comprend 4 cueillettes sélectives. Son calendrier de récolte est postérieur à celui de la Braeburn. Les paramètres de récolte ci-dessous sont constamment modifiés en ce moment, car ces 12 prochains mois, nous travaillerons avec des producteurs, des chercheurs et le marché afin de déterminer les spécifications de récolte idéales. Les indices de teneur en amidon sont lents à se développer au départ en raison de la teneur élevée en matières sèches (16 %) et ne constituent donc pas un bon indicateur de début de récolte. Les indices de maturité à la récolte changent très peu, excepté pour l'amidon et la couleur de fond qui ont augmenté progressivement et à une vitesse similaire au cours de la récolte. Les fruits cueillis de manière précoce ont présenté la meilleure qualité (indice de teneur en amidon compris entre 1,3 et 2,8), tandis que les fruits ayant un indice de teneur en amidon supérieur à 3,8 n'avaient aucun avantage en termes de qualité des fruits. Paramètre de récolte Spécification* Couleur Rayures rouge vif sur 50 % d'un fond rouge Fermeté de la chair 7,5 kgf Indice de teneur en amidon (SPI) 1,5 4,0 (code ENZA) Couleur de fond 4-6 dans l'échantillon de couleur de la série A Matières sèches solubles 12 % Matières sèches 16 % Acidité titrable > 0,33 % d'acide malique * Ces spécifications seront affinées à mesure que les recherches et les préférences des consommateurs sont développées. Une surcharge en fruits retarde la récolte de l'arbre et donne des pommes moins fermes (< 7,5 kg/f), avec moins de matières sèches solubles et une teneur en matières sèches plus basse (11 15 %), qui développent difficilement une couleur d'avant-plan. Les pommes Envy ont une fermeté de plus de 7,5 kg/f après 120 jours en chambre froide. La variété Envy semble bien supporter l'entreposage et ne développe aucune maladie associée apparente. Elle conserve d'excellentes qualités gustatives jusqu'à son arrivée chez le consommateur. Cependant, nous avons remarqué que lors des essais d'entreposage en atmosphère contrôlée en 2004, une petite quantité des pommes de toutes les régions était touchée par un brunissement interne similaire à celui de la Braeburn (< 2 %). Ce taux après stockage augmente encore avec la maturité de la récolte. Des travaux d'essai à Otago en 2008 ont montré un taux de 2 % de brunissement interne après un entreposage de 21 jours dans certaines lignes dont les fruits ont été récoltés plus tard. 6
Rugosité La variété Envy a tendance à développer une rugosité de la peau, qui peut être striée ou lisse. Un arbre présentant une forme globale et de branche correctes (ne descendant pas sous l'horizontale) aidera à réduire la rugosité causée par des conditions de séchage lent, l'air pouvant ainsi circuler librement, et ainsi éviter les gelées et faire évaporer la rosée matinale. Site à libre circulation d'air, idéal pour réduire les risques de rugosité. Les résultats des essais préliminaires montrent que les applications d'acide gibbérellique peuvent réduire le taux de rugosité. Les meilleurs résultats d'essai dans la réduction de la rugosité lors du conditionnement ont été obtenus grâce à : du GA 4+7 à 5 ppm sous la forme de Novagib (GA 4+7 à 10 g/l) additionné de 1 ml/l de LI700, un agent de surface non ionique ; 3 applications, une à pleine floraison, les deux autres 10 et 20 jours après. L'inspection des vergers 4 semaines avant la récolte indique un taux de rugosité striée plus haut que le taux au moment du conditionnement. On suppose que les détections précoces de rugosité sont dues aux anthocyanines de la couleur d'avant-plan qui ne se sont pas encore développées. Pour les fruits destinés à l'exportation en 2008, nous avons utilisé la norme de classement de rugosité pour la variété Fuji d'enza. Forte rugosité : nulle Rugosité lisse : surface de 1 cm2 ne dépassant pas 2 cm de long Rugosité striée : lisse et occupant moins de 20 % de la surface Ces spécifications seront mises à jour au fur et à mesure que nous recevrons les réactions du marché. 7
Lors de l'entreposage longue durée, nous avons remarqué que les pommes Envy présentant une rugosité étaient enclines au flétrissement. La rugosité est en effet un terrain favorable à la perte de poids des fruits. Modes d'entreposage Les températures d'entreposage normales de + 0,5 C sont idéales pour la variété Envy. Concernant la qualité des fruits, nous continuons à améliorer les systèmes d'ac, et travaillons à mieux contrôler les maladies lors des éventuels stockages à long terme pour les pommes ENVY, et ce, dans le but d'approvisionner le marché asiatique. À ce jour, les entreposages à 2 % d'o 2 et 2 % de CO 2, ou bien 1 % d'o 2 et 3 % de CO 2 ont bien fonctionné. Profil du calibre Le profil de calibre ci-dessous détaille le calibre des pommes Envy conditionnées en 2008, issues d'arbres dans leur 2 ème et 3 ème feuille, pour une récolte de 22 000 kilogrammes de fruits. Le calibre moyen des fruits était de 78, c'est à dire 230 g. Profil du calibre des pommes Envy en 2008 30.0 Pourcentage 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 50 60 70 80 90 100 110 120 135 150 Calibre En Nouvelle-Zélande, la variété ENVY porte le code 631. Analyse sensorielle des pommes par les consommateurs Une «dégustation» a été organisée au Sensory Service Centre (centre de service sensoriel) de l'université North Carolina State University le 29 juillet 2008. Pour cette analyse sensorielle, on a demandé à 110 consommateurs, essentiellement étudiants et personnel de l'université, de comparer les pommes Royal Gala et Envy. L'analyse est extrêmement détaillée et donne la conclusion suivante : «les pommes Envy ont été très appréciées par les consommateurs pour leur texture croquante, leur jutosité, leur goût sucré et leur saveur. Les consommateurs ont préféré les pommes Envy aux pommes Royal Gala». Le fait que la chair ne s'oxyde pas et ne devienne pas marron lorsqu'elle est coupée en deux est une caractéristique naturelle des pommes ENVY. En effets, ces pommes gardent une texture fraiche et blanche de nombreuses heures, grâce : 8
soit aux variations de l'activité et/ou concentration de la polyphénol oxydase ; soit au type et à la quantité d'antioxydants naturellement présents. Résultats de l'essai 1) Réduire la rugosité du fruit chez la variété Envy Un essai a été mené durant la saison 2007/08 sur l'utilisation d'acide gibbérellique GA 4+7, afin de le tester et de réduire la rugosité chez les pommes Envy. L'application de GA 4+7 a réduit sensiblement la rugosité des fruits, et ainsi permis d'augmenter la commercialisation de la production de 9 %. D'autres recherches sont prévues afin de confirmer les effets du GA 4+7 sur les pommiers Envy, et ce, sur un plus grand nombre de vergers durant différentes conditions climatiques saisonnières. 2) Maturité et entreposage Un essai sur la maturité et l'entreposage a été mené en 2008. Les fruits ont été sélectionnés sur des arbres en troisième feuille de trois porte-greffes différents provenant de quatre vergers. Les échantillons prélevés pour évaluer la maturité des fruits ont été choisis en fonction de leurs couleurs d'avant-plan et de fond. Les observations tirées de cet essai appuient une stratégie de 3 à 4 cueillettes (voir la section sur la gestion de la récolte ci-dessus). Les échantillons entreposés à l'air libre ont été évalués après 90 et 120 jours. Les échantillons entreposés en AC ont été évalués après 120 et 150 jours. Après l'entreposage, le flétrissement était le seul problème vraiment important. En effet, plus la récolte est tardive, le temps d'entreposage long et le temps d'entreposage à l'air libre avant la mise en AC également long, plus ce flétrissement s'aggrave. La perte de poids des fruits pendant l'entreposage réfrigéré et la vie hors frigo étaient étroitement liés au flétrissement et, dans la plupart des cas, la perte de poids était plus importante chez les fruits rugueux que chez les fruits sains. Les essais sur l'entreposage suggèrent que la variété Envy, avec de bons paramètres de maturité, possède un bon potentiel pour un entreposage longue durée en AC. Les recherches se poursuivront en 2009 car nous affinons toujours plus la gestion des arbres, la récolte et les modes d'entreposage. Cycle de vie d'un arbre ENVY M9 dans sa 2 ème feuille ayant grandi à Hawke s Bay, en Nouvelle-Zélande. 9
Débourrement : 21 septembre Pleine floraison : 4 octobre Jeunes fruits : 13 novembre 10
Éclaircissage : 14 décembre Développement des fruits : 1 er février Récolte : 20 mars 11
Chute des feuilles : 23 juin Taille : 22 août www.envyapple.com 12