DOSSIER DE PRESSE FRANCHISE SUBWAY : leader mondial de la franchise en restauration rapide Contacts presse SUBWAY France agence becom! T. 01 42 09 04 34 Mathilde Heidary, m.heidary@becomagence.com Justine Guillard, j.guillard@becomagence.com www.becomagence.com Dossier de presse SUBWAY En savoir plus www.subwayfrance.fr 1/17
SOMMAIRE I Le concept SUBWAY : Start small, finish big p.3 1. Fred DeLuca : un fondateur visionnaire p.4 2. Le concept SUBWAY : le choix! p.5 II La franchise SUBWAY : p.6 leader mondial de la restauration rapide 1. Les conditions d accès p.7 2. Des franchisés soutenus p.8 3. De la franchise à la multi- franchise p.9 4. Les agents de développement : animateurs et accompagnateurs p.10 5. Une stratégie d implantation structurée p.11 Les implantations «classiques» p.11 Les implantations «non- traditionnelles» p.12 Le format «drive» p.12 6. METROPOLITAN : un nouveau habillage design et moderne p.13 III Le réseau SUBWAY : p.14 à l écoute des consommateurs 7. La plateforme «Parlez- nous de SUBWAY» p.15 8. Le menu KIDS PAK p.15 9. Un programme «Alimentation et équilibre» : l atout bien- être p.16 IV L enseigne SUBWAY en chiffres p.17 Dossier de presse SUBWAY 2/17
I SUBWAY : Start small, finish big SUBWAY est le premier réseau mondial de franchises en restauration rapide. Née aux États- Unis en 1965, l enseigne est organisée en franchise depuis 1974. Grâce à son concept fort de sandwiches réalisés au choix, sous les yeux des clients, l offre SUBWAY rencontre son public partout dans le monde et s affirme clairement comme alternative à la restauration rapide traditionnelle. En 2013, l enseigne compte plus de 40 000 restaurants implantés dans 102 pays sur 5 continents. En Europe, l enseigne SUBWAY ouvrait son premier restaurant en 1995 en Espagne, suivi en 1996 du premier restaurant au Royaume- Uni à Brighton. En mars 2003, c était l ouverture du bureau régional européen à Amsterdam. En septembre 2013, l enseigne franchissait la barre des 4 000 restaurants en Europe. En France, l enseigne s est implanté en 2001 avec un premier restaurant à Paris, dans le quartier de La Bastille. Début 2013, la France compte près de 500 restaurants répartis sur l ensemble du territoire. Le marché français devrait arriver à maturité après l ouverture de plus de 2 000 restaurants. Les opportunités pour les franchisés sont donc encore nombreuses! Dossier de presse SUBWAY 3/17
1. Fred DeLuca : un fondateur visionnaire Né à Brooklyn en 1948 d un couple d immigrés italiens, Fred DeLuca incarne le self made man américain. À 8 ans, il récupérait l argent des bouteilles consignées, à 12, vendait le journal dans les rues. À 17, il cherche comment payer ses études de médecine, lorsqu un ami de son père, le Pr. Peter Buck, lui suggère de se lancer dans la vente de grands sandwiches et lui apporte le soutien financier nécessaire à la réalisation de ce projet. 1 er restaurant SUBWAY Le futur ex- médecin a alors une révélation : «J ai su qu une carrière dans les sandwiches était plus prometteuse». Le 28 août 1965, trois semaines avant d entrer à l université de Bridgeport Connecticut, il ouvre la sandwicherie Pete s Super Submarines Sandwiches, 1 er prototype des milliers de restaurants SUBWAY qui allaient suivre dans le monde. Aujourd hui, Fred DeLuca, toujours très à l écoute des besoins des franchisés et de la culture de ses clients, inspire encore la famille SUBWAY. En 2000, il publie Start small, finish big : fifteen key lessons to start and run your own successfull business, véritable bible de l entrepreneur franchisé, qui rend hommage aux «gens ordinaires, qui commencent leur propre petit commerce d une manière tout à fait ordinaire». Il en faisait partie. Dossier de presse SUBWAY 4/17
2. Le concept SUBWAY : le choix! La marque SUBWAY est connu à travers le monde pour la qualité et la variété de ses «SUB» (désignation des sandwiches de l enseigne) proposés en deux formats, 15 cm (SUB 15) et 30 cm (SUB 30). Si les SUB sont appréciés dans le monde entier, c est qu ils sont préparés à la demande, laissant libre cours à toutes les envies ou inspirations du client, «sous ses yeux» en toute transparence. Grâce à ce principe, il existe des milliers de combinaisons de SUB! Le principe est simple : le client choisit tout! Son pain cuit sur place chaque jour (parmi 6 variétés), son ingrédient de base (bœuf, jambon, poulet, dinde, pepperoni, salami, thon, steak végétal, etc.), son accompagnement (fromages et légumes frais découpés du matin) et son assaisonnement. La carte des restaurants SUBWAY propose également des recettes toutes prêtes et spécifiques de sandwiches que les globe- trotters retrouveront dans tous les restaurants SUBWAY à travers le monde. Les best of à l international L Italien B.M.T. : pain au choix, salami, pepperoni, jambon, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. Le SUBWAY Club : pain au choix, dinde, jambon, bœuf en tranches, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. Le SUBWAY Melt : pain au choix, dinde, jambon, bacon en tranches, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. En outre, il n y a pas que des SUB à la carte des restaurants SUBWAY : des salades colorées et croquantes bénéficient du même principe de libre choix des ingrédients et d une préparation sous les yeux des clients à la demande. Sans oublier les boissons et les desserts (dont toute une gamme de cookies cuits sur place qui font l unanimité). Dossier de presse SUBWAY 5/17
II La franchise SUBWAY : leader mondial de la restauration rapide Si l enseigne SUBWAY a réussi à se hisser au premier rang mondial des opportunités de franchise en restauration rapide, c est qu elle bénéficie d un double atout. Côté concept, la réalisation de sandwiches au choix et sous les yeux des clients est en phase avec les tendances de consommation : il permet à chacun d adapter sa recette selon ses envies et d exprimer ses particularités. Ce concept fort, ainsi que la notoriété internationale qu il a bâti, constituent la première garantie de réussite pour les franchisés de l enseigne. Côté franchise, l enseigne SUBWAY, entreprise à l origine familiale, en garde l esprit : elle accompagne et suit de près ses franchisés, du démarrage au développement et à la pérennisation de leur restaurant. Ainsi, la franchise SUBWAY représente une belle opportunité pour ceux qui rêvent de se mettre à leur compte tout en bénéficiant d un encadrement stimulant. Cette attractivité est soutenue par un investissement initial très accessible, notamment en raison d un droit de franchise particulièrement bas pour une chaîne de notoriété internationale. De plus, afin de faciliter le développement des franchisés, SUBWAY leur propose un prix d accès réduit dès la 2 e franchise. Résultat : 70 % des nouveaux restaurants SUBWAY sont ouverts par des multi- franchisés. (cf. page 9). Dossier de presse SUBWAY 6/17
1. Les conditions d accès à la franchise SUBWAY Droits d entrée 10 000 Investissement global entre 150 000 et 250 000, pour un restaurant clés en main (travaux, équipement, décor, mobilier), hors pas de porte, soit 1 600 /m 2 en moyenne Prix du local de 0 à 450 000 Fonds de roulement 30 000 Apport personnel Royalties Redevances publicitaires Durée du contrat 80 000 min. 8 % du CA HT 4,5 % du CA HT (budget destiné à organiser des campagnes régionales et nationales et exclusivement gérés par des comités de franchisés élus. Campagne TV en cours) 20 ans Dossier de presse SUBWAY 7/17
2. Des franchisés soutenus Pour l enseigne SUBWAY, la pleine réussite des projets individuels est la garantie de la pleine réussite de la marque. C est pourquoi elle se montre particulièrement attentive à l accompagnement de ses franchisés, en mettant à leur disposition des programmes de formation destinés à les aider dans leur pratique quotidienne et dans leur développement. L enseigne les associe aussi aux actions nationales de notoriété qu elle mène auprès des consommateurs au travers de campagnes d image valorisant le concept. De la prise en main à l organisation, la gestion et le développement de leur restaurant, l enseigne SUBWAY propose aux franchisés une panoplie d aides techniques : 1. des formations aux méthodes de contrôle devant être maîtrisées dans le cadre de la réglementation régissant l exploitation des restaurants, 2. des procédures d accueil et de service simples et éprouvées, 3. une organisation logistique nationale pour gérer leurs approvisionnements et leurs différents besoins opérationnels, 4. des kits d accompagnement pour relayer les campagnes marketing et publicité, 5. un audit mensuel portant sur plus de 200 points de contrôle avec pour objet d aider le franchisé à maintenir les plus hauts standards opérationnels afin d augmenter son chiffre d affaires et sa marge. Les français Marc et André Gavairon, frères et propriétaires d un restaurant SUBWAY ouvert en 2010 à Annecy, ont reçu le Prix International 2013 du «Franchisé de l année», catégorie «Propriétaire d un restaurant unique» parmi les 4 000 franchisés de cette catégorie dans le monde. Marc et André ont été récompensés d une part pour leurs ventes en constante progression et leur rentabilité fulgurante, mais aussi pour leurs évaluations mensuelles en restaurants irréprochables. «Des franchises dynamiques comme celle de Marc et André sont le cœur et l âme de la famille SUBWAY. C est parce que nous savons que notre succès dépend de leur motivation et de la qualité de leur travail que nous tenons à récompenser leurs efforts. Nous tirons donc une grande fierté de ces milliers de franchisés à travers le monde, qui fidélisent les millions de clients», ajoute Don Fertman, Directeur international du développement de l enseigne SUBWAY. Dossier de presse SUBWAY 8/17
3. De la franchise à la multi franchise Une fois son 1 er restaurant pérenne, le franchisé SUBWAY peut, si il le souhaite, ouvrir un second restaurant. L enseigne SUBWAY encourage l évolution de ses franchisés en facilitant l ouverture et l exploitation de plusieurs points de vente. En effet, les droits d entrée sont réduits à 5000 par franchise supplémentaire. Entre la gestion d un et de plusieurs restaurant(s), la nature de l activité évolue : on devient manager, il faut être organisé et savoir déléguer. «À partir de 2 restaurants, on passe de commerçant à chef d entreprise» Thierry Vaisse, multi- franchisé SUBWAY (2 restaurants, l un à Créteil, l autre à Noisy- le- Grand) Lorsque je suis rentré dans le réseau SUBWAY en juin 2009, c était dans l idée d ouvrir plusieurs restaurants. Après 20 ans à la direction commerciale et marketing d un groupe dans le secteur des nouvelles technologies, j étais plus intéressé par le management et la gestion de business que par le commerce opérationnel. J avais un objectif bien défini : ouvrir à terme au moins 4 restaurants pour gérer une équipe d environ 60 personnes et ainsi retrouver mon cœur de métier. J ai d abord inauguré un 1 er restaurant de 165 m 2 dans le centre commercial Créteil Soleil qui a rapidement été rentable. Au bout de 2 ans, je me sentais prêt à renouveler l expérience. En mars 2011, j ai donc ouvert un second restaurant sur le modèle du premier : grande surface (175 m 2 ) dans un centre commercial (Arcades à Noisy- le- Grand) ; en dupliquant les facteurs de succès, c est de nouveau une réussite. Entre les deux ouvertures j ai changé de métier : j ai créé un groupe (Fastfood Partner) et je gère chaque restaurant comme un centre de profit. Aujourd hui, j embauche 30 personnes ; je suis à la fois chef d entreprise, superviseur et responsable des ressources humaines. Je prévois d ouvrir un 3 e établissement en mars 2014 à Marne la Vallée et si tout va bien, le 4 e devrait voir le jour d ici 2016. Dossier de presse SUBWAY 9/17
4. Les Agents de développement : animateurs et accompagnateurs Le réseau SUBWAY a découpé la France en 16 territoires regroupant une ou plusieurs régions. Chaque territoire est géré et animé par une équipe de développement chapeautée par un Agent de développement qui connaît sa ou ses région(s) sur le bout des doigts et est généralement lui- même franchisé SUBWAY. L Agent de développement est chargé de développer, de manière intelligente et structurée, la présence de l enseigne sur son territoire : de bons partenaires financiers fidélisés, un contact privilégié avec les mairies et les responsables immobiliers, un maillage précis de toutes les zones porteuses de son territoire et une sélection rigoureuse de franchisés (via les salons ou les réunions d information). Egalement responsable du suivi et de l animation du réseau sur son territoire, l équipe de développement est toujours en contact avec le franchisé, l accompagne et lui apporte l assistance technique de proximité dont il a besoin. «L Agent de développement est la clé de voute de son territoire» Patrick Réty, agent de développement SUBWAY Bretagne- Pays de Loire) (territoire Je suis entré dans le réseau en 2002, j ai ouvert mon 1 er restaurant SUBWAY en septembre 2003 à Rennes (35), c était le 7 e restaurant SUBWAY en France. Je suis devenu Agent de développement en 2004 pour le territoire Bretagne- Pays de Loire qui regroupe aujourd hui plus de 60 restaurants. Mon rôle en tant qu Agent de développement? Recruter et sélectionner les bons candidats à la franchise, les accompagner et les conseiller dans leur recherche de locaux et de financement puis pendant toute la durée du contrat (20 ans), de les aider à développer leur restaurant. Avec mon équipe, nous suivons les franchisés de notre territoire au quotidien et nous rendons au minimum une fois par mois dans les restaurants pour les assister sur les aspects «qualité de service», «propreté» et «respect des normes». On me demande souvent quelles sont pour moi les qualités pour être un bon franchisé, je dirais : être heureux d accueillir ses clients tous les jours et avoir le sens du commerce. Dossier de presse SUBWAY 10/17
5. Une stratégie d implantation structurée Le concept SUBWAY ne nécessite pas de système d extraction de fumée et s adapte à toutes les surfaces (de 7m 2 à 300 m 2 ) et environnements. On retrouve donc des restaurants SUBWAY aussi bien dans des lieux classiques : centres villes, centres commerciaux et ZAC, que dans des zones «non traditionnelles» telles que les stations de métro, les universités, les gares, aéroports, les aires d autoroute... formidables opportunités de développement. Le format drive quant à lui commence à trouver sa place. Les implantations «classiques» Le réseau SUBWAY privilégie trois grandes zones d implantation : les centres commerciaux, les parcs d activités commerciales et les centres villes. Vis- à- vis des centres commerciaux, l objectif est de passer des accords nationaux avec les grands promoteurs afin de faciliter l installation des franchisés. Avec les parcs d activité, il s agit de montrer que la marque est aujourd hui en capacité d augmenter l achalandage de ces zones, notamment en proposant un concept architectural innovant, modulaire et respectueux de l environnement. Dans les centres villes, l enjeu est de devenir partenaire des services d urbanisme et des chambres de commerce afin de positionner l enseigne SUBWAY en partenaire des politiques de développement commercial urbain. Une stratégie qui est en train de porter ses fruits. En France un projet de restaurant modulaire aux structures répondant aux normes HQE a été développé. Il a été mis au point pour faciliter et multiplier les possibilités d implantation des franchisés dans les zones d activités ou en périphéries des villes, démarche économiquement très attractive et en plein essor. Dossier de presse SUBWAY 11/17
Les implantations «non- traditionnelles» Depuis 2010, l enseigne cible les lieux dits «non- traditionnels» : gares, aéroports, aires d autoroute, immeubles de bureau, ensemble universitaire, stade (voir photo ci- contre) ou encore station de métro. L adéquation du concept SUBWAY aux cahiers des charges de ces emplacements, ainsi qu une notoriété internationale sont autant d atouts pour séduire les opérateurs. A travers le monde Dans le monde, on trouve des restaurants SUBWAY dans les supermarchés, les parcs de loisirs, les zoos, les casinos, les cafétérias, les pressing, les concessionnaires automobiles et même dans une église! Le format drive Après l'ouverture réussie de 2 restaurants drive à Toulouse (près d'une nationale sur un axe passant) et Châlons (au cœur d'une zone industrielle) SUBWAY intègre ce type d'implantation à sa stratégie de développement en s'appuyant sur le savoir- faire de l'enseigne aux Etats- Unis où il existe des milliers de restaurants drive SUBWAY. Des projets sont d'ailleurs en cours partout en France. Les Landes suivront avec l'ouverture d'un restaurant drive SUBWAY à Mont de Marsan planifié pour fin 2013. Le Var en région PACA est particulièrement dynamique sur le format avec l'inauguration de 2 restaurants drive SUBWAY à Toulon (83) au printemps 2014 et à La Garde au cours de l'été 2014. Dossier de presse SUBWAY 12/17
6. METROPOLITAN : un nouvel habillage design et moderne Tous les 7 ans le réseau SUBWAY propose un nouveau décor à ses franchisés. Depuis janvier 2013, après un an à l essai partout dans le monde, «METROPOLITAN» habille les nouveaux restaurants. Un relooking qui devrait contribuer à accroitre la fréquentation des restaurants qui l ont adopté, comme observé lors des précédents remodeling. METROPOLITAN : un décor aussi esthétique que stratégique 1. Une esthétique urbaine et «lounge» Le nouveau décor s appuie sur 3 tons : ocre, brique et gris. Les couleurs ocre et brique assurent une ambiance chaude tandis que minéral, le gris se décline en touches tendances. Les nouveaux luminaires confèrent au lieu une atmosphère «lounge» conviviale. Les matériaux s anoblissent : bois, ardoise et porcelaine revêtent désormais sols et murs. L ardoise au sol est réservée aux zones de passages; le bois est destiné aux zones assises. Sur les murs des tableaux en plexiglas exposent des gravures d éléments urbains New- yorkais tout en transparence : une touche artistique en cohérence avec les origines américaines de SUBWAY. Enfin, LA GRIFFE du nouveau décor «METROPOLITAN» : un logo SUBWAY XL en aluminium brossé fixé sur un mur en pierre d ardoise! 2. Une nouvelle organisation de l espace Le mobilier du nouveau décor «METROPOLITAN» permet de jouer sur les assises pour générer des espaces dédiés et multiplier les occasions de consommation : tables collectives pour accueillir les groupes ou pour inviter à la convivialité, espaces «salon» constitués de fauteuils et tables basses pour des moments de détente idéaux pour les petits déjeuners ou autres pauses café... Dossier de presse SUBWAY 13/17
III Le réseau SUBWAY à l écoute des consommateurs L enseigne SUBWAY, en France comme partout dans le monde est particulièrement à l écoute de ses clients : plateforme dédiée («parlez- nous de SUBWAY» P.16), développement de recettes et d offres répondant aux attentes des consommateurs (opération SUB Raclette qui s adapte à la culture française, lancement de KIDS PAK en Europe, pour les enfants P.16). L idée est de garantir un service optimal tout en renouvelant l intérêt de la clientèle. D ailleurs le concept SUBWAY ne cesse de séduire les français. Ce n est pas non plus un hasard si l enseigne arrive en notoriété spontanée au 3e rang des enseignes de restauration rapide et au premier rang des enseignes "hors burgers" (source TNS SOFRES 2012 1) en France. Cette notoriété s est notamment accrue grâce à une combinaison d actions de communication efficaces et régulières : présence soutenue en TV depuis 2010, partenariats sportif Résultat : + 30 % de notoriété globale en 2 ans!1 1 Etude TNS SOFRES réalisée en février- mars 2012 sur un échantillon de 500 hommes & femmes représentatifs de la population nationale âgés de 16 à 40 ans Dossier de presse SUBWAY 14/17
1. «Parlez- nous de SUBWAY» : écouter et connaître son client Avril 2012, l enseigne SUBWAY France inaugure «parleznousdesubway.fr», déclinaison de la plateforme américaine «tellsubway.com» lancée en 2011, et destinée à recueillir les commentaires des clients sur leur expérience dans les restaurants SUBWAY. Après son passage en restaurant, le client relève le code inscrit sur son ticket de caisse, grâce auquel il va pouvoir se connecter et répondre à un questionnaire en ligne. En échange de cette contribution, un bon pour un cookie gratuit est mis à sa disposition. Objectifs de l outil pour l enseigne et les franchisés SUBWAY? Identifier précisément les points à améliorer dans tous les restaurants pour garantir une meilleure satisfaction de la clientèle et ainsi maximiser le chiffre d affaire de chaque point de vente. 2. KIDS PAK : l offre SUBWAY pour les plus petits Avril 2013, l enseigne SUBWAY lance, en partenariat avec Disney, le KIDS PAK, un menu spécialement pensé pour les enfants. Pour 3,90 (PVC), l offre KIDS PAK comporte : Une formule adaptée à l appétit des enfants : 1 mini SUB (environ 10 cm) 2 + 1 une bouteille d eau 50 cl + 1 gourde de fruits BuddyFruits 90 gr. Un sac collector : une collection de sacs réutilisables aux couleurs des personnages Disney et Marvel (en fonction de l actualité). Les marques SUBWAY et Disney s'engagent ensemble pour promouvoir une alimentation plus équilibrée pour les enfants. C est donc naturellement, qu elles ont décidé de s unir pour le lancement du KIDS PAK en Europe. De quoi répondre aux attentes des parents qui souhaitent allier nutrition et plaisir pour leurs enfants. 2 4 recettes de mini SUB au choix : Dinde, Jambon, Tranches de bœuf ou Végétarien Dossier de presse SUBWAY 15/17
3. Un programme «Alimentation et Équilibre» : l atout bien- être En France, l enseigne SUBWAY apporte sa singularité en s inscrivant dans les préoccupations sociétales des Français : l équilibre nutritionnel en fait partie. Depuis 2009, l enseigne SUBWAY participe au programme international «Alimentation & Équilibre» mis en place par Ticket Restaurant, partenaire au quotidien de l'alimentation de millions de personnes. Lancé en 2005 avec Gustino, la mascotte à tête de tomate, ce programme est destiné à faciliter le choix du consommateur pour une alimentation saine, variée et équilibrée au restaurant. Le label Gustino désigne ainsi tous les plats d'une carte respectant les principes élémentaires nutritionnels établis en collaboration avec un comité d'experts. Retenus pour leur faible teneur en matière grasse (6 gr. ou moins de lipides), 8 SUB 15 de recettes standards (sans fromage, ni sauce) ont reçu le label Gustino. Cette sélection permet d offrir un choix comportant, selon la recette, de 231 à 384 kcal. Le partenariat a abouti à l élaboration d un menu équilibré composé d un des 8 SUB labellisés Gustino, d une eau et d un yaourt. Dossier de presse SUBWAY 16/17
IV L enseigne SUBWAY en chiffres SUBWAY France Nombre d établissements : 500 restaurants (novembre 2013) Nombre de franchisés : 323 sous contrat de franchise dont 75 multi- franchisés Nombre d'emplois crées par l'enseigne : environ 3300 16 territoires, dont 15 animés par des agents de développement, le dernier étant suivi directement par le siège France Ventes sous enseigne 2012 : 180 M Directeur France : Emmanuel Aublet Siège social : 191 Avenue Aristide Briand - 94230 CACHAN Numéro Vert : 0800 904 140 Standard: 01 41 98 60 06 Fax: 01 46 64 59 29 SUBWAY Europe Nombre d établissements : plus de 4000 restaurants (novembre 2013) Implantation : 31 pays (de l Espagne à L Islande, de l Irlande à la Russie) Principaux marchés : le Royaume- Uni et l Irlande; l Allemagne, la Russie et juste derrière, la France! Ventes sous enseigne en 2012 : environ 1,7 Md$ Directeur Europe : Marc Kreder Siège social : Amsterdam SUBWAY Monde Nombre d établissements : près de 40 500 restaurants (novembre 2013) Nombre de franchisés : 15 500 Implantation : 103 pays sur les 5 continents Ventes sous enseigne en 2012 : 18 Md$ Fondateur : Fred De Luca Siège social : Milford Dossier de presse SUBWAY 17/17