PARTIE 7: PARTIE 7: Types de glace 148 Machines à glaçons 150 Machines à glace en grains 153 Silos Crushers 154
TYPES DE GLACE 148 La glace doit satisfaire quelles exigences La glace doit satisfaire quelles exigences?? Soorten ijs GLACES EN GRAINS ET CLACE BROYEE Application : cocktails, saladbars, buffets et crustacés, laboratoires,... Avantages glace broyée : Procédé de fabrication économique. Crusher en combinaison avec des machines à glaçons: 2 en 1, c est une solution compacte et flexible. Présentation optimale des poissons ou crustacés dans un buffet illuminé. Glace plus ou moins libre d eau, donc transfert de température optimal. Tout genre de glaçons peut se faire broyer. Avantages glace en grains : Système de production avantageux. Sa structure douce permet de donner du relief à vos présentations. Une variante, la glace microcube, est également possible et ne contient que la moitié d eau (10% environ).
TYPES DE GLACE GLACE ET MACHINES A GLACE Glace paillette : glace écaille, glace en grains ou glace en grains semi-sèche? Le terme «glace paillette» est utilisé pour ces 3 types de glace, pourtant il y a bien des différences claires : Glace écaille : glace sèche et sous-refroidie à -5/-8 C ( si machines embarquées avec eau de mer jusqu à -15 C) : 5% supplémentaire de chaleur sensible en plus de la chaleur latente ( lors de la fonte ) ; faible pourcentage d eau qui ne donne que de la chaleur sensible -> 10% en plus de transmission de froid ; total : 15% de transfert de froid par kg de production journalière les machines à glace écaille ont une séparation entre la zone humide et non-humide du cylindre sous-refroidi pour produire de la glace plus sèche ; poids spécifique : env 475 kg/m 3 ( 461 kg + 14 kg d eau) applications : voir ci-après Soorten ijs 149 Glace en grains : glace à 0 C, structure molle car elle est accompagnée de 20% d eau, également appelée glace pillée car une vis sans fin racle la glace du cylindre ( à l aide d une quantité d eau qui garde la glace molle) ; poids spécifique : env. 600kg/m 3 ( 500 kg + 100 kg d eau) Applications : horeca, buffets self-service, petites applications dans le secteur alimentaire ( pour son prix attractif face à la glace écaille), laboratoires, centres de soins,. Glace en grains semi-sèche : glace à 0 C, structure molle mais moins d eau ( 10% en moins) car il y a, à la fin du cylindre, une pièce qui presse encore une fois la glace et ainsi l eau excédentaire retourne dans le cylindre ; En fonction de la forme de cette pièce, on a différentes formes de glace, connus sous différents noms commerciaux tels que glace nugget, glace micro-cube, glace chewblet,. ; poids spécifique : env. 550 kg/m 3 ( 500kg+50kg d eau) Applications : identiques à la glace en grains, mais avec un meilleur effet frigorifique par kg de glace ( mais les machines sont plus chères) : voir aussi le début de la partie principale sur la glace
Machines à glaçons 150 IJSblokmachines Luchtgekoelde condensor Machines à glaçons Type Prod./jours (kg) Réserve (kg) Dimensions (*) (LxDxH) mm Carrosserie N25L 25 10 450 x 515 x 685 N25 B.I 25 7 450 x 490 x 620 INOX N25L B.I 25 10 545 x 560 x 685 INOX N35S 35 10 450 x 515 x 685 N35 B.I 35 10 545 x 560 x 685 INOX N45S (*) 45 16 450 x 515 x 905 N45L 45 18 570 x 600 x 695 N50B.I 53 16 610 x 510 x 700 N55S (*) 55 16 450 x 515 x 905 N55L 55 27 570 x 600 x 905 N70S (*) 70 27 680 x 515 x 905 N90S (*) 90 27 680 x 515 x 905 N90L (*) 90 42 800 x 600 x 905 N140 (**) 140 45 895 x 510 x 1117 (*) Hauteur avec pieds : 1.000 mm (**) Hauteur avec pieds : 1.200 mm Les N25S + N25 L + N35S peuvent être fournies avec des pieds d une hauteur de 95 mm Prix : N25S: +117 / N25L et N35S: + 72 Sur commande : condenseur à eau
Machines à glaçons IJSblokmachines 151 Condenseur à air Machines à glaçons Type Prod./jours (kg) Dimensions (*) (LxDxH) mm N131M 140 560 x 620 x 575 N201M 215 760 x 620 x 800 N301M 320 760 x 620 x 575 N401M (*) 405 760 x 620 x 725 N501M (*) 485 760 x 620 x 800 Les machines N201M, N301M, N401M et N501M peuvent être fournies avec condenseurs placé à distance (*) Alimentation électrique 380-400 / 50 / 3 pour les N401M et N501M Silo korrelijsmachines Type Kg Dimensions (*) (LxDxH) mm Compatible D101 100 565 x 810 x 1060 (*) N131M D201 150 765 x 810 x 1060 (*) N131M/N2101M/N301M/N401M D310 210 1075 x 785 x 980 (*) N201M/N301M/N401M/N501M D500 467 1321 x 801 x 1270 (*) N2101M/N301M/N401M/N501M (*) Hauteur avec pieds
Machines à glaçons Spray Système à pompe / gicleurs 152 IJSblokmachines COOLFLEX MACHINES A GLACONS - POMPE & GICLEURS FONCTIONNEMENT Une pompe pulvérise sous pression de l eau vers un évaporateur à trous, d une forme déterminée(concordant à la forme du glaçons), où elle se transforme en glace. Après avoir atteint l épaisseur de glace désirée, contrôlée par un thermostat mécanique, le cycle s inverse. Avec l aide d eau et de gaz chaud, il y a un dégivrage rapide et donc la chute des glaçons. A la fin du dégivrage, le cycle recommence. AVANTAGES Gicleurs en plastique souple spéciale ( breveté) pour faire plus facilement le détartrage, cela par pression avec la main Pompe solide avec une longue duré de vie Pas de composants électroniques, donc pas de problèmes d humidité Rapport qualité/prix favorable Beaux glaçons pleins, appropriés pour les verres apéritif Machines à glaçons - Système à pompe / gicleur Type Production par jour (kg) Réserve (kg) Glaçons par cycle LxPxH (mm) Poids (kg) Consommation d eau par kg de glaçons (L) G20L 22 6 18 350x470x592 35 9,9
machines à glace en grains Korrelijsmachines 153 Condenseur à air machines à glace en grains Type Prod./jours (kg) Réserve (kg) Dimensions (LxPxH) mm F80C (*) 90 20 570 x 600 x 695 F125C (*) 120 27 680 x 510 x 905** F120 120-560 x 533 x 542 F200 200-560 x 533 x 542 SF300 320-536 x 660 x 707 SF500 600-536 x 660 x 847 SFN1000 (***) 1150-1065 x 696 x 850 (*) F80C et F125C sont équipées d une réserve de stockage (**) Hauteur avec pieds : 1000 mm (***) 380-400 / 50 / 3 Silo machines à glace en grains Type Kg Dimensions (*) (LxPxH) mm Compatible D101 100 565 x 810 x 1060 (*) F120 F200 D201 150 765 x 810 x 1060 (*) F120 F200 D310 210 1075 x 785 x 880 (*) SF300 SF500 D500 467 1320 x 800 x 1270 (*) SF300 SF500 B50 500 1200 x 800 x 1900 (*) SF300 SF500 SFN1000 B700 676 1524 x 992 x 1537 (*) SF500 SFN1000 DR180 180 673 x 1011 x 985 (**) F120 F200 SF300 SF500 (*) Hauteur avec pieds (**) Hauteur sur roulettes
Broyeurs WEQ West European Quality Quality Dealer Network LES BROYEURS C105 154 Idéal pour les saladbars et les cocktails! Pratique - Compact - Economique Sûr et Hygiénique Broie les glaçons apportés = Crushed Crushers C 103 BROYEURS Type Capacité kg/min Réserve Dimensions LxPxH (mm) Puissance électrique Poids C103 3 kg 1 kg 180x320x320 0,15 kw 10 kg C105 5 kg 5 kg 370x310x510 0,15 kw 25 kg