Le citoyen et le gaspillage alimentaire Le citoyen et le gaspillage alimentaire Novembre 2011 Parlement citoyen.
Table des matières 1. Objectifs 2. Méthodologie 3. Prévention du gaspillage alimentaire : Organisation des achats 4. Prévention du gaspillage alimentaire : Comportements 5. Prévention du gaspillage alimentaire : Gestion des achats 6. Prévention du gaspillage alimentaire : Gestion des quantités 7. Prévention du gaspillage alimentaire : Conservation 8. Prévention du gaspillage alimentaire : Consommation 9. Prévention du gaspillage alimentaire : Informer 10. Prévention du gaspillage alimentaire : Incitations monétaires 11. Prévention du gaspillage alimentaire : Conditionnement des produits 12. Prévention du gaspillage alimentaire : Développement de projets 13. Propositions pour réduire le gaspillage alimentaire (les plus et les moins appréciées) 14. Conclusions 2
Objectifs Recueillir les perceptions des consommateurs en matière de gaspillage alimentaire. Organiser l'expression des consommateurs à travers un parlement citoyen. Le citoyen a été invité à exprimer son avis via un formulaire posté sur le site du CRIOC. Un texte d'introduction invitait le citoyen à donner son avis : Chaque année, chaque personne jette de 16 à 20 kilos de nourriture non déballée. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, des consommateurs proposent des solutions. Et vous, quelle(s) solutions proposeriez-vous? Pour chaque solution proposée, nous vous demandons de préciser si vous êtes d'accord ou pas d'accord. 3
Méthodologie Parlement citoyen organisé sous la forme d'un questionnaire posté sur le site web du CRIOC. Ce rapport s'inscrit dans la démarche développée dans le cadre du projet Greencook. Dans un premier temps, les citoyens ont été réunis et ont exprimé leur perception relative au gaspillage alimentaire lors de groupes de discussion. Dans un second temps, les propositions émises ont été confrontées aux avis d'experts et ont été proposées au vote des citoyens via le site du CRIOC. 661 consommateurs ont exprimé leur avis via le site web du CRIOC. Le vote final a été organisé en novembre 2011 pendant la semaine de l'éduction des déchets. Les résultats ont été redressés de manière à être plus représentatifs de la population en fonction du genre, de l'âge et de la localisation du répondant. Sur le plan méthodologique, il s'agit d'un échantillon de convenance redressé. 4
Prévention du gaspillage alimentaire : Organisation des achats Etablir une liste d'achats Etablir des menus 79% 96% Pour éviter le gaspillage alimentaire, presque tous les consommateurs pensent qu'il faut établir une liste d'achats avant de faire ses courses alimentaires. 8 consommateurs sur 10 pensent qu'établir des menus peut également diminuer le gaspillage alimentaire. 5
Prévention du gaspillage alimentaire : Comportements Acheter des produits alimentaires dont le prix est diminué pour vente rapide (date de consommation presque Boire de l eau du robinet Adapter les menus en fonction des produits alimentaires en promotion dans le magasin Profiter des promotions pour acheter des produits afin de constituer des réserves, des stocks. Acheter, en plus des achats prévus, des produits en promotion Acheter, en plus des achats prévus, des produits supplémentaires 15% 35% 80% 79% 75% 64% 8 consommateurs sur 10 estiment qu'acheter des produits en vente rapide et boire l'eau du robinet peur permettre de diminuer le gaspillage. 3 consommateurs sur 4 pensent qu'il est intéressant pour gaspiller moins d'adapter ses menus en fonction des promotions. Près de 2 consommateurs sur 3 pensent également que profiter des promotions pour constituer des stocks peut permettre de gaspiller moins. Enfin, peu de consommateurs pensent qu'acheter des produits en plus des achats prévus peut aider à freiner le gaspillage alimentaire. 6
Prévention du gaspillage alimentaire : Gestion des achats Acheter les fruits et légumes en vrac Acheter la charcuterie à la découpe Acheter de la viande à la découpe Acheter du fromage à la découpe 75% 75% 72% 95% Presque tous les consommateurs pensent qu'il faut acheter les fruits et légumes en vrac pour limiter le gaspillage. 3 consommateurs sur 4 trouvent qu'il faut acheter la charcuterie, la viande et le fromage à la découpe pour gaspiller moins. Un peu plus de la moitié des consommateurs pensent qu'acheter de la nourriture en promotion permet de diminuer le gaspillage alimentaire. Acheter de la nourriture en promotion (1+1 gratuit, 2 de réduction à la caisse...) 56% 7
Prévention du gaspillage alimentaire : Gestion des quantités Consommer d'abord les aliments qui seront le plus vite périmés (dont la date de consommation est la plus proche) 99% Quasi tous les consommateurs estiment qu'il faut d'abord consommer les aliments qui seront le plus vite périmés afin de gaspiller moins. 3 consommateurs sur 10 trouvent que cuisiner un peu plus que nécessaire permet de diminuer le gaspiller alimentaire. Cuisiner un peu plus que nécessaire 31% 8
Prévention du gaspillage alimentaire : Conservation Faire attention à la date de consommation lors de l'achat de denrée alimentaire Utiliser un sac de congélation (iso-thermique) lors de l'achat de produits surgelés Stocker les restes de repas dans des boîtes étanches style Tupperware 92% 93% 97% Une conservation optimale nécessite de l'attention à chaque étape de la chaîne de consommation afin de limiter le gaspillage alimentaire. C'est pourquoi presque tous les consommateurs trouvent qu'il faut faire attention à la date de consommation lors de l'achat d'une denrée alimentaire. Et que plus de 9 consommateurs sur 10 pensent également qu'il faut utiliser un sac de congélation pour l'achat de produits surgelés et qu'il faut stocker les restes de repas dans des boîtes étanches. 9
Prévention du gaspillage alimentaire : Consommation Manger les restants de nourriture 97% Tous les consommateurs pensent que manger les restants de nourriture permet de réduire le gaspillage alimentaire. Moins de 9 consommateurs sur 10 trouvent que moins consommer, en général, peut permettre de gaspiller moins. Moins consommer 86% 10
Prévention du gaspillage alimentaire : Informer Informer les enfants des conséquences du gaspillage alimentaire Faire une campagne dans les médias pour informer du coût du gaspillage alimentaire Organiser un concours pour inciter les consommateurs à proposer des astuces pour gaspiller moins Organiser des visites à domicile par un spécialiste pour aider à gaspiller moins 48% 82% 100% 96% Tous les consommateurs pensent qu'il faut informer les enfants des conséquences du gaspillage alimentaire et faire des campagnes médiatiques sur son coût. Plus de 8 consommateurs sur 10 trouvent qu'organiser un concours pour inciter les consommateurs à proposer des astuces antigaspillage est une bonne idée pou réduire le gaspillage alimentaire. Moins d'un consommateur sur 2 est intéressé par l'organisation de visites à domicile par un spécialiste afin de gaspiller moins. 11
Prévention du gaspillage alimentaire : Incitations monétaires Offrir des réductions à l'achat de produits dont la date de consommation est proche Développer un système de primes anti-gaspillage alimentaire Augmenter le prix des sacs poubelles pour limiter le gaspillage alimentaire 25% 67% 92% Plus de 9 consommateurs sur 10 pensent qu'offrir des réductions à l'achat de produits dont la date de consommation est proche peut permettre de diminuer le gaspillage. 2 consommateurs sur 3 trouvent que développer un système de primes anti-gaspillage alimentaire permettrait de gaspiller moins. Seul 1 consommateur sur 4 juge que l'augmentation des prix des sacs poubelles limiterait le gaspillage alimentaire. 12
Prévention du gaspillage alimentaire : Conditionnement des produits Inciter les entreprises alimentaires à développer des produits qui diminuent le gaspillage alimentaire Obliger les entreprises à proposer des emballages plus petits Interdire les promotions de type 3 pour le prix de 2 qui incitent au gaspillage alimentaire 57% 77% 96% Tous les consommateurs veulent inciter les entreprises alimentaires à développer des produits qui diminuent le gaspillage alimentaire. Plus de 3 consommateurs sur 4 pensent qu'obliger les entreprises à proposer des emballages plus petits peut favoriser une diminution du gaspillage. Moins de 6 consommateurs sur 10 trouvent qu'interdire les promotions de type 3 pour le prix de 2 permettrait de réduire le gaspillage alimentaire. 13
Prévention du gaspillage alimentaire : Développement de projets Développer des cantines à tartines dans les écoles où les enfants peuvent apprendre à confectionner leurs tartines 83% Plus de 8 consommateurs sur 10 trouvent que développer des cantines à tartines dans les écoles peut permettre de gaspiller moins. Organiser des points de compost sélectif pour récupérer les déchets alimentaires des ménages Développer des bourses d'échange entre voisins pour les aliments dont la date de consommation est proche 48% 79% Ils sont également 8 consommateurs sur 10 à penser qu'organiser des points de compost sélectif pour récupérer les déchets alimentaires pourrait réduire le gaspillage. Par contre, ils sont moins nombreux (1 consommateur sur 2) à trouver que le développement de bourses d'échanges entre voisins, pour les aliments dont la date de consommation est proche, permettrait de diminuer le gaspillage. 14
Propositions pour réduire le gaspillage alimentaire Informer les enfants des conséquences du gaspillage alimentaire Consommer d'abord les aliments qui seront le plus vite périmés Faire attention à la date de consommation lors de l'achat d'une denrée alimentaire Manger les restants de nourriture Inciter les entreprises à développer des produits diminuant le gaspillage alimentaire Etablir une liste d'achats Faire une campagne dans les médias pour informer du coût du gaspillage alimentaire Acheter ses fruits et légumes en vrac Utiliser un sac de congélation lors de l'achat de produits surgelés Offrir des réductions pour des produits à date de consom. est proche Stocker ses restes de repas dans des boîtes étanches 100% 99% 97% 97% 96% 96% 96% 95% 93% 92% 92% Propositions les plus appréciées. Ces onze propositions sont celles qui, selon l'avis des consommateurs, sont les plus à mêmes de faire face au gaspillage alimentaire. Elles sont, en effet, toutes approuvées par plus de 9 consommateurs sur 10. Ces mesures doivent, selon les votants, être encouragées auprès des consommateurs. Notamment, en informant les enfants de ces conséquences, en attirant l'attention sur les dates de consommation des produits, en insistant sur les méthodes de bonne conservation des aliments, etc. 15
Propositions pour réduire le gaspillage alimentaire Développer un système de primes antigaspillage alimentaire Profiter des promotions pour acheter des produits afin de constituer des réserves Interdire les promotions de type 3 pour le prix de 2 Acheter de la nourriture en promotion Développer des bourses d'échange Organiser des visites à domicile par un spécialiste pour aider à gaspiller moins Acheter, en plus des achats prévus, des produits en promotion Cuisiner un peu plus que nécessaire Augmenter le prix des sacs poubelles pour limiter le gaspillage alimentaire Acheter, en plus des achats prévus, des produits supplémentaires 67% 64% 57% 56% 48% 48% 35% 31% 25% 15% Propositions les moins appréciées. Ces dix propositions sont celles qui, selon l'avis des votants, sont les moins utiles à réduire le gaspillage alimentaire. Par exemple, moins d'un consommateur sur 3 pense qu'acheter des produits supplémentaires, qu'augmenter le prix des sacs poubelles et que cuisiner plus que nécessaire peuvent permettre de gaspiller moins. Assez logiquement, certaines propositions (en orange) sont perçues comme peu efficaces pour lutter contre le gaspillage alimentaire car elles incitent à la surconsommation. 16
Conclusions Les votants qui ont participé au parlement citoyen partagent la même volonté de réduire le gaspillage alimentaire. A leurs yeux, il convient d'agir sous différents angles. Tout d'abord, en développant l'information, notamment à destination des enfants, en expliquant les conséquences du gaspillage alimentaire ou en sensibilisant le grand public sur les dates de consommation. A ce titre, un paradoxe apparaît. Certains consommateurs, souvent une majorité, estiment que le respect de la date de consommation doit être impératif alors qu'il conviendrait de relativiser la portée de l'information. Ensuite, en consommant les restes de nourriture. Une information spécifique sur l'utilisation des restes alimentaires semble correspondre à leurs attentes. Il est vrai que d'autres constats réalisés par le CRIOC montre que certains votants ne sont pas sensibilisés à cette problématique, ni attentifs à la conservation et à l'utilisation des restes. L'incitation des entreprises à développer des produits qui limiteraient le gaspillage alimentaire apparaît comme une mesure utile. Mais, les votants apprécient moins le fait de limiter des promotions qui incitent à l'achat ( de type 3 pour le prix de 2). Les votants insistent volontiers pour que la population soit sensibilisée à certains comportements liés à l'achat responsable (liste d'achats, vrac, achat de produits à date de consommation proche) et à la conservation (utilisation de sacs surgélation, boîtes étanches). 17
Conclusions Par contre, les votants ne sont guère intéressés par des actions (coercitives) qui modifieraient (trop) leurs habitudes comme une taxation supplémentaire des sacs poubelles, des conseils à domicile, des bourses d'échange, les primes anti-gaspillage et même l'interdiction de certaines promotions. 18
Auteurs : Gaëlle Bamps, Marc Vandercammen Editeur Responsable : Marc Vandercammen CRIOC Boulevard Paepsem 20-1070 BRUXELLES Tél. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01 www.crioc.be Édition 2011 D 2011-2492-148 CRIOC Prix : 19 Reproduction autorisée à des fins non commerciales moyennant mention des sources 19