electrolux elco 900 Avantages Généraux

Ligne Elco 900

2 electrolux elco 900 Avantages Généraux

electrolux elco 900 3 Matériaux Toutes les surfaces sont en acier inox AISI 304. Les plans d une épaisseur de 20/10ème sont découpés au laser pour une meilleure solidité. Pour une protection optimale, les surfaces de cuisson, (cuves comprises) sont fabriquées en acier inox AISI 316, résistant à l action corrosive des produits acides et du sel. Les plaques en vitrocéramique ont une épaisseur de 6 mm. La technologie de la découpe au laser permet d éliminer les problèmes de jonctions entre les appareils afin de permettre de meilleures conditions d hygiène. Le dessus inox embouti d une pièce a des angles arrondis pour le rendre plus robuste et faciliter l entretien, tandis que les brûleurs centraux sont rehaussés afin de les protéger des liquides renversés accidentellement. Protection contre l eau Toute la gamme a un degré de protection à l eau IPX5 afin de faciliter l entretien. Environnement / Confort La combustion efficace des appareils gaz réduit énormément le niveau d émissions sur le lieu de travail. Résultat : Un environnement plus sain et des économies d énergie. Les appareils sont isolés avec un revêtement d une épaisseur de 20 mm afin d éviter une dispersion d énergie et de réduire le bruit. Ce revêtement isolant est présent aussi dans les portes des soubassements neutres et chauds. Réglage de la température Le contrôle thermostatique qui équipe les fry-top et les grillades réduit énormément la quantité d émissions produites par la cuisson des aliments et permet une dispersion minimum de chaleur. Le lieu de travail est ainsi plus confortable et plus sain. Les boutons de commandes sont encastrés sur la partie frontale de l appareil afin de les protéger des éventuels chocs causés par la manutention des chariots. Le tableau de commandes légèrement incliné permet une utilisation aisée de ces boutons.

4 electrolux elco 900 Fourneaux gaz Les grilles en fonte lisse émaillée possèdent des supports extra longs qui permettent une grande stabilité des casseroles (même celles de 10 cm de diamètre). Les dimensions des zones de cuisson permettent de positionner des marmites allant jusqu à 40 cm de diamètre. Les grilles sont conçues pour permettre de Tous les feux vifs sont dotés du dispositif de sécurité thermocouple. Les grandes grilles en fonte permettent d avoir un espace important entre la flamme du brûleur et le fond de la casserole. De ce fait, il y a une meilleure circulation de l air et du gaz afin de prévenir la formation de suie sur le fond de la casserole et de permettre un meilleur rendement de la chaleur. Les brûleurs centraux sont rehaussés afin de les protéger des liquides renversés accidentellement. La capacité de la cuvette de récupération est de 2 litres. Tous les angles sont arrondis afin de permettre un meilleur entretien. faire glisser les casseroles d un brûleur à l autre sans les soulever. Les brûleurs brevetés Flower Flame sont disponibles avec deux niveaux de puissance et de diamètre, 6 kw et 10 kw (Gaz naturel à 20 mbar et GPL à 30 mbar). Il est possible de combiner deux types de brûleurs (de puissances et de diamètres différents) pour un maximum de flexibilité. La grande efficacité de la technologie Flower Flame (qui consiste en l ouverture comme une fleur du brûleur en fonction du diamètre de la casserole) permet une économie de gaz jusqu à 30% par an par rapport aux autres types de brûleurs.

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6 electrolux elco 900 Plaque coup de feu La surface de cuisson est de 800 x 700 mm. Elle permet plusieurs type de cuisson car elle maintient toujours la température souhaitée aussi bien pour la cuisson rapide de plats sophistiqués que pour la cuisson à feu doux. Le grand brûleur central placé sous la plaque en fonte de 30 mm d épaisseur à une puissance de 10,5 kw. 200 C Si le brûleur est réglé au maximum, il est possible d atteindre une température de cuisson au centre d environ 500 C et sur les bords d environ 200 C. 500 C

electrolux elco 900 7 Plaques de mijotage électriques Surfaces de cuisson en fonte disponible en modules de 800 mm ou demi-module de 400 mm. La surface permet d utiliser en même temps des marmites et des poêles de différentes dimensions. Il est possible de maintenir une zone très chaude et d utiliser le reste de la surface pour faire frémir ou garder au chaud. La fourchette de température est comprise entre 80 C - 450 C ce qui permet la réelle flexibilité nécessaire aux chefs, que ce soit le 1/2 module 2 zones ou le module 4 zones. Exemples de distribution de la température. 450 C 450 C 450 C 100 C 200 C 320 C 360 C 100 C 220 C 300 C 380 C 320 C 220 C 360 C 140 C 450 C 200 C 100 C 450 C 1 zone en haut à gauche en fonction 2 zones à droite en fonction 2 zones opposées en fonction

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electrolux elco 900 9 Fry tops perdre de temps à nettoyer la surface entre une grillade et l autre. Le racleur spécial fourni pour gratter et nettoyer enlève tous les résidus. Les propriétés réfléchissantes de la surface au chrome (faible rayonnement de chaleur) offrent une grande ergonomie de travail. Le plan de cuisson standard du Fry Top est fabriqué en acier doux spécial de 15 mm d épaisseur afin de distribuer de façon uniforme la température. Idéal pour griller, caraméliser et cuisiner parfaitement de grosses pièces de viande grâce à la chaleur radiante. A la différence, la surface au chrome n absorbe pas les jus de cuisson assurant ainsi de meilleurs résultats et plus de flexibilité. Il permet de griller différents aliments successivement (par exemple poisson et successivement légumes) sans Le Fry top gaz est composé d un brûleur à 2 rampes situé dans une chambre spécialement étudiée pour restituer un maximum la chaleur sur le plan de cuisson. Le brûleur et la chambre sont fabriqués en acier inox afin de garantir une durée maximum et des frais d entretien réduits.

10 electrolux elco 900 Fourneaux électriques Les plaques électriques carrées sont fabriquées en fonte avec une épaisseur de 14 mm, une surface de 300 mm x 300 mm et une puissance de 4 kw chacune. Elles peuvent atteindre une température maximum de 400 C. Il est donc possible d utiliser toute la surface de l appareil en zone de cuisson. Chaque plaque est revêtue d un matériau spécial qui augmente l efficacité de celle-ci et facilite le nettoyage en cas de débordements. Chaque plaque est contrôlée séparément.

electrolux elco 900 11 Fours statiques Les fours statiques peuvent contenir de gros gibiers! Sa hauteur interne de 300 mm (GN 2/1) permet de cuisinier aussi de grands rôtis. Le four version LARGE (uniquement gaz) a des dimensions internes de 900 mm de largeur x 700 mm de profondeur x 380 mm de hauteur afin de rôtir facilement des cochons de petite taille et des agneaux entiers. A l intérieur du four il y a une sole en fonte de 4 mm d épaisseur marquée de 5 nervures de 4 mm de hauteur au-dessus et en dessous. En plus de solidifier la sole, les nervures permettent de poser de larges casseroles directement sur la sole. Ces nervures permettent aussi la circulation de l air entre le fond de la casserole et la sole du four en réduisant le risque de brûlures. Le design de la circulation d air/chaleur garantit un mouvement de convection de l air naturel, tandis que des coulisses particulières empêchent les tablettes de tomber lorsqu elles sont tirées vers l extérieur pour huiler les rôtis. Dans les fours électriques, la température varie de 120 C à 300 C, tandis que dans les fours à gaz la température varie de 110 C à 280 C. Les parois internes et le plafond du four sont en acier inox AISI 430 avec une isolation de 40 mm afin de permettre une meilleure régulation de la distribution de la chaleur et faciliter l entretien. Les supports de la grille et la sole sont amovibles afin de faciliter l entretien. Les fours électriques ont des résistances chauffantes aussi bien dessus que dessous et peuvent être allumées indépendamment l une de l autre ou ensemble. Le chef a ainsi plus de flexibilité de cuisson : il peut en effet utiliser uniquement la résistance supérieure comme un grill pour caraméliser en gardant la porte ouverte ou, uniquement la résistance inférieure pour des cuissons spécifiques ou bien les deux ensemble pour rôtir. La poignée de la porte est isolée afin d éviter la transmission de chaleur et pour un plus grand confort d utilisation. Les fours électriques statiques sont dotés en façade d un oura manuel de ventilation qui permet d évacuer la chaleur et l humidité.

12 electrolux elco 900 Fourneaux à induction Le plan en vitrocéramique a une épaisseur de 6 mm et permet d utiliser de lourdes marmites sans l endommager. Dans chaque zone, des marmites de 130 mm à 280 mm de diamètre peuvent être positionnées. Chaque zone à induction à une puissance de 5 kw chacune et utilise les technologies les plus innovantes (comme par exemple un voyant lumineux qui indique si la marmite est appropriée à la cuisson à induction). Très grande maîtrise de la consommation d énergie : en effet la marmite une fois enlevée il n y a plus de consommation d énergie. Le lieu de travail reste plus frais étant donné que l échange de chaleur se fait uniquement sur la casserole ou la poêle. L économie d énergie peut atteindre 50% par rapport aux fourneaux gaz standards. Les 9 niveaux de puissance rendent possibles tous les types de cuisson sur chaque zone. La plaque à induction est dotée d un dispositif de sécurité contre la surchauffe afin de protéger les composants au cas où une marmite vide serait restée sur le plan lorsque le bouton de commande de la puissance est allumé.

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14 electrolux elco 900 Fourneaux infrarouges La plaque en vitrocéramique a une épaisseur de 6 mm et permet d utiliser des marmites et des poêles lourdes sans l endommager. Il est possible de poser sur chaque zone des marmites avec un diamètre allant jusqu à 300 mm ou bien 2 à 3 marmites de plus petites dimensions sur une seule zone. Pour plus de sécurité, une fois que la marmite a été retirée du plan, un voyant lumineux de chaleur résiduelle avertit que la surface est chaude, même après que le bouton de commande soit remis sur la position 0. Les zones à infrarouges sont composées de deux éléments chauffants circulaires séparés, interne et externe. Pour les casseroles de petites dimensions, il est possible de mettre en marche uniquement la zone interne (la plus petite). Pour les casseroles plus grandes, il est peut être nécessaire d allumer les deux zones (tourner la manette au maximum jusqu au clic ). Ce régulateur de puissance réduit les pertes de chaleur tout en permettant d économiser les frais de gestion.

electrolux elco 900 15 Sauteuses à cuve fixe multifonctions Acier inox 316 AISI Acier doux Cet appareil est vraiment multifonctions : avec cette sauteuse il est possible de griller, frire, sauter à la poêle, faire frémir et bouillir. Il est aussi possible d utiliser la sauteuse comme un bain-marie étant donné que la dimension de la cuve est de GN 2/1. La surface de cuisson bi-métal, possède une épaisseur de 15 mm composée d une couche de 12 mm d acier doux afin de permettre une diffusion uniforme de la chaleur et un grand rendement, et d une couche de 3 mm en acier inox AISI 316 résistant à la corrosion et facilitant le nettoyage. (Voir schéma ci-contre). L évacuation de 60 mm a été conçue pour évacuer rapidement les aliments liquides dans un bac GN (non inclus) placé sur des glissières. Tous les angles sont arrondis afin de faciliter l entretien.

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electrolux elco 900 17 Grillades Les grilles robustes ont été conçues avec deux surfaces différentes pour griller : il suffit de les retourner pour passer d une surface étroite, idéale pour griller la viande, à une surface plus grande, idéale pour griller le poisson, les légumes, etc.. Les grilles permettent de faire un marquage caractéristique sur les aliments. Les graisses fondues en excès coulent le long de petites rigoles prévues à cet effet sur les grilles inclinées jusque sur le devant de l appareil où elles sont recueillies dans un grand tiroir de récupération. Les grilles amovibles peuvent être lavées dans un lave-vaisselle (après les avoir laissées refroidir). Le demi-module possède 2 grilles (surface de cuisson : 350 x 650 mm) et le module possède 4 grilles (surface de cuisson : 700 x 650 mm). Cette disposition permet une grande flexibilité, une des deux grilles pouvant être utilisée pour griller la viande et l autre pour griller le poisson et les légumes. Le chauffage s effectue à l aide de brûleurs gaz (3 rampes pour chaque brûleur) ou de résistances électriques. Sur le module il est possible de régler indépendamment la température des deux côtés. D un côté, élevée pour griller la viande, et de l autre côté, bas pour griller le poisson. Les brûleurs sont protégés par des chapeaux radiants spéciaux en acier inox aussi bien pour les protéger du contact avec les graisses et l huile en excès que pour diffuser la chaleur sur une zone plus ample. Les résistances électriques sont fabriquées en Incoloy. Les chapeaux radiants servent aussi à donner cette typique cuisson sur grille et sont faciles à enlever et lavables au lave-vaisselle. Les tiroirs pour la récupération des graisses peuvent être partiellement remplis d eau pour créer de l humidité, afin d améliorer les conditions de travail et de faciliter l entretien car de cette façon les graisses ne collent pas au fond du tiroir.

18 electrolux elco 900 Marmites Les couvercles des marmites ont une double paroi avec un bord arrondi qui s encastrent parfaitement sur le dessus de la marmite assurant ainsi une perte minimum de chaleur et de vapeur, et par conséquent des temps de chauffe réduits. Les avantages sont caractérisés par de meilleurs rendements pour cuire les soupes, les potages, les sauces, etc... Le design des charnières du couvercle laisse environ 75 mm d espace libre afin de faciliter l entretien. Toutes les cuves sont en acier inox AISI 316L, parfaitement résistant à l action corrosive de l eau et du sel. La soupape de sécurité d un diamètre de 50 mm, permet une évacuation rapide et peut être retirée pour l entretien. Il y a deux versions disponibles, à chauffe directe et indirecte. Les marmites à chauffe directe (uniquement pour les modèles à gaz) sont parfaites pour les bouillons, les soupes, etc. Les marmites à chauffe indirecte sont parfaites pour les sauces, les crèmes et les produits semblables étant donné que toute la surface interne de la marmite est chauffée de façon uniforme et n ont pas besoin d être souvent mélangées comme les marmites à chauffe directe.

electrolux elco 900 19 Sauteuses Les sauteuses ont une capacité de 80 et 100 litres et permettent de griller, faire revenir, faire frémir, sauter, cuisiner les soupes et les sauces, tout en un seul appareil. Tous les angles sont parfaitement arrondis afin de faciliter l entretien et le fond d une épaisseur de 15 mm garantit l uniformité de la température sur toute la surface. Le fond est disponible au choix en acier ou bi-métal. Le fond bi-métal d une épaisseur de 15 mm est composé d une couche de 12 mm d acier doux afin de permettre une diffusion uniforme de la chaleur et un grand rendement, et d une couche de 3 mm en acier inox AISI 316 résistant à la corrosion et facilitant le nettoyage. Le couvercle est à double paroi et isolé. S il reste fermé, il peut aussi être utilisé comme un plan de travail - toujours insuffisants dans les cuisines compactes d aujourd hui. Le mécanisme de relevage peut être manuel ou automatisé grâce à un moteur électrique afin de permettre un contrôle facile et précis. Toutes les sauteuses sont dotées de robinet. La sauteuse ronde basculante avec agitateur à deux vitesses, à température variable de 120 C à 220 C et capacité de 70 litres est aussi disponible. Parfaite pour les sauces à base de viande, comme le ragoût à la bolognaise.

20 electrolux elco 900 Chauffe-frites Cet appareil peut être utilisé aussi pour garder au chaud dans les conditions les plus appropriées n importe quel aliment frit et même les hors-d œuvre chauds. La cuve a des angles arrondis afin de faciliter l entretien et un faux fond percé extractible pour prévenir le dépôt des aliments dans l huile. Les résistances à infrarouges augmentent le temps de maintien au chaud de certains aliments grâce à l absence d air froid. Les clients obtiennent des plats chauds!

electrolux elco 900 21 Friteuses Les versions électriques et gaz utilisent des systèmes de chauffe à haut rendement situés à l extérieur de la cuve afin d en faciliter l entretien et d en améliorer l efficacité. Aucun dommage sur les résistances ou sur les rampes des brûleurs, et aucun reste d aliments brûlés coincés dans des zones difficiles à atteindre. La forme en V de la cuve emboutie et le système de chauffe indirect augmentent la durée de vie de l huile jusqu à 30% en assurant une bonne économie sur les coûts de l huile. Tous les angles de la cuve sont parfaitement arrondis et le fond de la cuve facilement accessible pour l entretien. La large zone de foisonnement empêche les débordements d huile sur le sol et sur les appareils adjacents. Le modèle de 23 litres est doté d un dispositif de relevage automatique programmable du panier, d un système de filtration manuel intégré qui augmente la durée de vie de l huile et d une pompe intégrée afin de pouvoir remplir facilement la cuve. La haute productivité de 60 kg à l heure (frites 6 x 6 de crues à blanchies) est une garantie de sécurité lors de périodes de travail intense. La haute productivité est aussi due au système de montée en température rapide. Pour une productivité plus importante, des friteuses avec des capacités de 70 et 100 litres sont disponibles. Elles sont équipées de paniers montés sur rails ou de tapis convoyeurs qui permettent de faire avancer les aliments cuits et de les déverser dans un chariot de récupération mobile.

22 electrolux elco 900 Cuiseurs à pâtes possible d utiliser des paniers GN 1/1, 1/2, 1/3 et 1/6. En plus d être l appareil idéal pour cuisiner tout type de pâtes grâce au préchauffage du surchauffeur intégré ( Rapid System ) et au système anti-débordement qui permet d enlever l excès d amidon, cet appareil peut être utilisé aussi pour cuisiner les légumes bouillis, le riz, les œufs, les croquettes de poisson, etc... Mais il est parfait aussi pour régénérer des pâtes précuites, des légumes, des produits sous-vide et beaucoup d autres choses encore. La cuve emboutie a des angles parfaitement arrondis et possède une cuve profonde en acier inox AISI 316 (anti corrosion). Il est Le système anti-débordement enlève l amidon et les huiles en réduisant ainsi les temps morts lors d utilisations prolongées étant donner qu il n est pas nécessaire de changer l eau. Les modèles dotés du système Rapid System possèdent un préchauffage du surchauffeur intégré qui ré-alimente la cuve en eau chaude et permet une meilleure productivité. Le système de chauffe se trouve à l extérieur de la cuve, ce qui facilite l entretien et permet d avoir un niveau d hygiène élevé. Des cuiseurs à pâtes à relevage automatique permettant de cuire de grandes quantités d aliments, avec une capacité de 150 ou 190 litres, cuve simple ou double sont disponibles. Le panier se lève automatiquement à la fin de la cuisson pour égoutter les pâtes.

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24 electrolux elco 900 Bain-marie La cuve possède des angles parfaitement arrondis afin de faciliter l entretien. L évacuation de l eau en excès se fait grâce à un trop-plein, ce qui empêche l eau de couler sur les côtés de l appareil en cas de sur-remplissage. Les éléments chauffants sont situés sous la cuve de façon à laisser un espace suffisant pour l entretien et empêcher d éventuelles détériorations des aliments. De cette façon, on obtient une meilleure hygiène. Un faux fond en option est disponible afin de pouvoir placer les bacs dans la cuve pour les maintenir au chaud. La cuve a des dimensions de 4 x 1/3, ce qui offre plus d espace pour des volumes extra lors de périodes de travail plus intenses.

electrolux elco 900 25 Soubassements et plans neutres Les soubassements neutres sont entièrement fabriqués en acier inox AISI 304, finitions Scotch Brite et peuvent êtres personnalisés avec des tiroirs, des kits chauffants, des glissières GN, etc... Ils sont disponibles dans les largeurs : 200 mm, 400 mm, 800 mm et 1200 mm. Les unités de 400 et 800 mm sont aussi disponibles dans la version hygiénique (avec angles internes fortement arrondis). Les soubassements réfrigérés sont équipés de 2 grands tiroirs en acier inox (GN1/1 + GN1/3 sur un seul niveau) avec système coulissant télescopique, thermostat, indicateur lumineux de dégivrage et interrupteur ON/OFF. La température interne varie de -2 C à +10 C. Les plans neutres, de 250 mm de hauteur entièrement en acier inox, ont une épaisseur de 20/10ème et peuvent être équipés avec un tiroir en acier inox. Grâce aux composants emboutis, aux soudures laser et aux jonctions lisses, l entretien est facile et rapide. Les largeurs disponibles sont : 200 mm, 400 mm, et 800 mm, avec ou sans tiroir.

26 electrolux elco 900 Economiser de l argent et de l espace Nouvelle ligne Elco 900 (1) POS REP Q. DESCRIPTION 1 1 BAIN-MARIE GAZ 2 1 FOURNEAU A INDUCTION 3 1 SAUTEUSE A CUVE FIXE (FOND BI-METAL) 4 1 CUISEUR A PATES GAZ AVEC RAPID SYSTEM - 1 CUVE 5 1 PLAN NEUTRE AVEC 1 TIROIR 6 1 CHAUFFE-FRITES ELECTRIQUE 7 1 FRITEUSE GAZ 15 L 1 CUVE ET 1 PANIER 8 1 SAUTEUSE GAZ 80 L (FOND BI-METAL) 9a 1 FOUR MIXTE GAZ 6 GN1/1 9b 1 CELLULE DE REFROIDISSEMENT 30 KG (6 GN1/1) Cuisine standard (2) POS REP Q. DESCRIPTION 1 1 BAIN-MARIE ELECTRIQUE 2 1 FOURNEAU A INFRAROUGE 3 1 FOURNEAU A INFRAROUGE 4 1 FRY TOP ELECTRIQUE (PLAQUE LISSE HORIZONTALE) 5 1 FRY TOP ELECTRIQUE (PLAQUE NERVUREE INCLINEE) 6 1 SOUBASSEMENT NEUTRE AVEC TIROIR 7 1 FRITEUSE ELECTRIQUE 23 L 8 1 SAUTEUSE ELECTRIQUE 100 L (FOND ACIER INOX) 9 1 MARMITE ELECTRIQUE 100 L (CHAUFFE INDIRECTE) 10 2 FOUR MIXTE ELECTRIQUE 10 GN1/1 Conçu avec

electrolux elco 900 27 avec la nouvelle ligne Elco 900 Exemple pratique d économie d énergie, d espace et de d investissement pour une cuisine d un restaurant de 100 à 110 couverts. Déjeuner et dîner : 1,5 services. Energie électrique. Le tableau 2 montre l équipement traditionnel pour une cuisine. Le tableau 1 montre la nouvelle façon de concevoir une cuisine, avec des appareils multifonctions Electrolux de la ligne Elco 900. Ces appareils multifonctions peuvent être utilisés dans tous les cas : d abord pour la préparation des aliments, puis pour la production et enfin pour les retouches finales. Les aliments précuits sont refroidis dans les cellules et conservés jusqu au moment de la préparation finale. L énergie nécessaire est de 20 kw avec ce procédé multifonctions. Considérant un facteur d efficacité de 0.7 (car tous les appareils ne fonctionnent pas tous en même temps à plein régime), il nous faut donc que 14 kw. Si chaque kw utilisé a un coût de revient de 150,00 EUR, l économie annuelle pour une consommation d énergie réduite est de : 2.980,50 EUR En outre on économise la différence en consommation d énergie = 107 kwh: 3.219,00 EUR Consommation d énergie totale par an : 6.199,50 EUR Une autre économie dérivant de 2,6 m 2 d espace loué en moins : 1.404,00 EUR Economie totale réalisée par an : 7.603,50 EUR Exemple d une cuisine Elco 900 installée dans un restaurant de 100 à 110 couverts (1) qté appliance aliments appareil puissance facteur temps de temps de économie consommation manipulation longueur mm kw d efficacité production h finition h % kwh 1 Sauteuse à cuve fixe tous les aliments 800 15 0,6 4 5 20 81 1 Friteuse 15 lt produits frits 400 10 0,7 5 25 en huile 35 1 Chauffe-frites produits frits 400 1,5 0,7 5 5,25 1 Plan de travail neutre épices/couteaux 400 0 0 6 5 1 Cuiseur à pâtes tous les aliments bouillis 400 13 0,7 4 5 81,9 1 Fry-Top tous les aliments 800 15 0,5 4 5 25 en énergie 67,5 1 Fourneau à induction 4 zones tous les aliments 800 20 0,5 2 5 50 en énergie 70 1 Bain-marie chauffer les aliments 400 2 0,7 5 4,9 1 air-o-system 10 1/1 tous les aliments 900 21,63 0,7 6 2 35 en temps 121,13 et espace Total 5.300 98,13 466,85 Coût par an consommation 466,85 kwh x 300 jours/an x 0,10 centimes/kwh = 14.005,50 EUR/an prestations 98,13 kw x 150,00 EUR/kW = 14.719,50 EUR/an Espace loué 5,2 m 2 x 45,00 EUR/mois x 12 mois = 2.808,00 EUR/an Coûts totaux 31.533,00 EUR/an Exemple d une cuisine standard installée dans un restaurant de 100 à 110 couverts (2) qté appliance aliments appareil puissance facteur temps de temps de économie consommation manipulation longueur mm kw d efficacité production h finition h % kwh 1 Marmite 80 lt 900 15 0,7 4 42 1 Sauteuse aliments frits + sauces 1200 13,5 0,7 6 56,7 1 Friteuse 15 lt produits frits 450 15 0,7 5 52,5 1 Plan neutre épices/couteaux 450 6 5 2 Grillade tous les aliments 900 12 0,7 1 5 50,4 1 Fourneau à infrarouges 4+2 zones tous les aliments 1200 20 0,9 3 5 144 1 Bain-marie chauffer les aliments 900 4,5 0,7 5 15,75 1 Four mixte tous les aliments 900 19 0,7 6 4 133 1 Four mixte tous les aliments 900 19 0,7 4 2 79,8 Total 7.800 118 574,15 Coût par an consommation 574,15 kwh x 300 jours/an x 0,10 EUR = 17.224,50 EUR/an kw utilisés 118 kw x 150,00 EUR/kW = 17.700,00 EUR/an Espace loué 7,8 m 2 x 45,00 EUR/mois x 12 mois = 4.212,00 EUR/an Coûts totaux 39.136,50 EUR/an

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