Maison Cimes Après la Maison du Guil, à Eygliers, et César & Rosalie, à Nantes, Sandrine et Xavier retrouvent les Hautes-Alpes pour un nouveau projet : Cimes, une maison d hôtes et un restaurant dans le village des Orres, face à la station de ski. 1
E n quittant les Hautes-Alpes en 2012, nous savions déjà qu il ne s agissait que d un au revoir. Si nous avons vraiment aimé la chaleur, l ouverture et le souffle de la vie nantaise, nous avons vite eu envie de retrouver la splendeur et la lumière de «nos» montagnes. 2
Nous imaginions depuis longtemps une maison où faire rimer confort et convivialité, où proposer une cuisine créative et gourmande à des hôtes que nous recevrions un peu comme des amis à la maison. Une maison où les chambres seraient aussi des espaces pour lire face à la montagne bien calé dans des coussins en lin. Une maison toute proche d une station de ski mais bénéficiant de l ambiance d un authentique village de montagne. Après deux ans de recherche, nous avons trouvé aux Orres le lieu de notre nouveau rêve : un grand gîte d étape et de séjour avec une vue exceptionnelle qui avait besoin d un petit coup de jeune, mais dont les murs résonnaient des moments de joies et de convivialité qu ils avaient abrités. Six mois de travaux intensifs ont été nécessaires pour faire de notre rêve une réalité et la maison a accueilli ses premiers hôtes (venus pour beaucoup de Nantes!) en avril dernier. 3
La maison c est : 5 chambres-suites disposant chacune d un espace salon (2 chambres avec une grande terrasse plein sud, 2 chambres avec balcon plein sud), une salle à manger avec 6 grandes baies panoramiques ouvertes sur les sommets des Orres, un salon avec cheminée et un bar où siroter un gin bio du pays ou un bon génépi sauvage, un jardin en terrasses où prendre le petit-déjeuner à l ombre d un frêne 4
En table d hôtes les soirs de semaine, ou en restaurant ouvert au public les vendredis et samedis soirs, nous proposons une cuisine gourmande qui fait la synthèse de nos expériences passées, des idées que nous retenons dans les bonnes tables très étoilées ou non, et des lectures inlassables de la littérature culinaire. 5
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Notre crédo : choisir de bons produits, le plus souvent bio et locaux, chercher la meilleure façon de les cuisiner, la plus juste cuisson, le bon assaisonnement, l alliance qui fait sens, mettre la technique au service du plaisir et ajouter une pincée d originalité pour surprendre ou faire voyager. La carte des vins quant à elle est faite de nos découvertes personnelles et des découvertes de nos amis dénicheurs de talents. Ce ne sont que des vins que nous aimons, des vins bio et toujours élevés avec passion. La table en ce moment c est : Asperges, burrata, genièvre ~ Épeautre, chou rave, truffe. Cabillaud épinards sauvages noisette ~ Lapin, sarriette, citron, anchois. Rhubarbe, brebis, oseille ~ Fraises, pamplemousse, safran.
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Une nouvelle aventure à 4 mains Après 20 ans de vie parisienne, nous avons eu un jour l envie de partir pour d autres horizons. Nous avons alors pris nos bagages pour la montagne et avons créé une maison d hôtes (www.lamaisonduguil.com) et un restaurant proposant chaque soir un menu découverte surprise (1 toque au Gault&Millau). En 2012, nouveau changement de vie, direction Nantes et l ouverture du restaurant César & Rosalie, un joli lieu, convivial et cosy où nous proposions le midi une cuisine du marché saine et un brin créative et un menu découverte gastronomique le soir (sélection du Guide Fooding et 1 toque au Gault&Millau). Passionné de cuisine depuis tout petit, Xavier a passé son CAP de cuisinier entre la fac de droit et Sciences Po. Il a appris beaucoup de choses aussi chez Guy Savoy à Paris (3 étoiles au Michelin) et chez son ami Éric Menchon au Moissonier à Cologne (2 étoiles au Michelin). Avocate de formation, Sandrine prend aujourd hui beaucoup de plaisir à traquer les bonnes idées déco, les jolis meubles et les vins bio, et à concevoir avec Xavier chaque nouvelle recette. 9
Infos pratiques CIMES, 26 rue des Villandrins Le Chef Lieu 05200 Les Orres www.maison-cimes.com contact@maison-cimes.com 04 92 44 10 36 ~ 06 64 54 89 38 Chambres de 110 à 130 la nuit pour 2 personnes petit-déjeuner compris Restaurant les vendredis et samedis soirs, sur réservation au plus tard la veille. Menu découverte à 32 hors boissons. Contact presse : Xavier Lecharny 06 64 54 89 38 Photos libres de droit disponibles via Dropbox sur simple demande (credits A.Lecharny). 10