Guide de l animateur pour travailler avec les enfants de la maternelle à la 3 e année (de 5 à 9 ans)

PROGRAMME D'APPRENTISSAGE D'APPRENTISSAGE Guide de l animateur pour travailler avec les enfants de la maternelle à la 3 e année (de 5 à 9 ans)

Bienvenue Compagnon de la chasse aux bactéries Voici le guide pratique de l animateur du programme d apprentissage pour enfants, À bas les BACtéries! MC Ce programme interactif et convivial spécialement créé pour les enfants de la maternelle à la troisième année du primaire (de 5 à 9 ans) est parrainé par le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, un organisme qui s est donné pour mission de réduire l incidence des toxiinfections alimentaires en renseignant la population canadienne sur les principes de la manipulation sécuritaire des aliments. Le Partenariat regroupe des organismes des gouvernements, du secteur privé, du secteur de la santé, du secteur environnemental et des associations de consommateurs. Le programme vise à enseigner aux jeunes enfants et à leur famille l importance de la manipulation sécuritaire des aliments. Ce guide a été rédigé à l intention des enseignants, des animateurs de groupes, du personnel des garderies, des nutritionnistes, des inspecteurs de la santé publique, des infirmières, etc. Le programme peut être enseigné en une seule séance, mais il est conseillé de le présenter à plusieurs reprises pour donner plus de poids aux messages. Ce guide vous donne tout ce dont vous avez besoin pour parler de la salubrité des aliments de façon ludique pour vous-même et pour les enfants. Extra, Extra... pour tout savoir sur la salubrité des aliments! C est un sujet qui revient de plus en plus souvent dans les médias. Pendant que les règlements publics continuent d attirer l attention aux niveaux national et local, les enseignants et les écoles parlent de la salubrité des aliments aux élèves. Mais bien des gens appelés à parler de la salubrité des aliments devant des groupes d enfants n ont pas sous la main les outils adéquats ou n y ont pas facilement accès. Pour y remédier, nous avons préparé le matériel ci-joint qui s utilise aussi bien avec une classe ou un groupe d enfants. Voilà où vous entrez en scène. * Cette publication peut être reproduite à des fins éducatives. 2

LE PROGRAMME Le programme contient du matériel didactique amusant et facile à lire. BAC (bactérie), le micro-vilain des pratiques malsaines de manipulation des aliments, en est le personnage principal. Commençons Vos jeunes «recrues» CE QU ELLES VONT APPRENDRE Vous enseignerez aux enfants quatre principes : Se laver souvent les mains mais surtout avant de toucher les aliments et après être allé aux toilettes. À ces âges-là, les enfants touche-à-tout aident à préparer les repas et la boîte à lunch et bien sûr, ils goûtent à tout! Le lavage des mains avec du savon est l étape clé de la salubrité des aliments. Placer au réfrigérateur les aliments qui doivent demeurer froids En même temps qu on insiste sur l importance de remettre les aliments dans le réfrigérateur, on peut aussi montrer aux enfants qu il est également important de garder au froid les aliments qui sont dans leur boîte à lunch. Les inciter à placer des cryosacs (sacs réfrigérants) dans leur boîte à lunch ou à utiliser des sacs isolants. Laver les fruits et les légumes avant de les manger Il faut expliquer aux enfants qu ils ne doivent pas croquer des fruits et des légumes sans les avoir soigneusement passés sous l eau. Bien rappeler de n utiliser que de l eau. Dans la cuisine, tenir les surfaces de travail propres Les surfaces de la cuisine sur lesquelles on prépare les aliments sont les terrains stratégiques de la chasse aux bactéries. Rappeler aux enfants que certaines choses n y ont pas leur place, comme les sacs à dos, les chaussures malpropres ou Fido. Stimuler l intérêt des enfants en leur demandant s il y a d autres objets qu il n est pas recommandé de poser sur les surfaces de cuisine. 3

CONTENU DU GUIDE Le guide de l animateur comprend tous les outils nécessaires. Il ne vous manque qu une chaussette verte ou un sac à lunch en papier. (Vous vous demandez pourquoi? Vous verrez plus loin.) Voilà ce que vous y trouverez : Deux scénarios Un destiné aux enfants de la maternelle et de la 1re année que vous lirez aux enfants. Comprend la comptine no 1 sur le lavage des mains. Un pour les enfants de 2e et 3e années plus interactif, pour des enfants à l esprit plus curieux. Comprend la comptine no 2 sur le lavage des mains et la chanson à reprendre en choeur. Originaux à reproduire 1. Feuillet illustré présentant au recto la chanson et au verso les deux comptines (pages 27-28) À distribuer dans la classe au moment de la visite. 2. Pour les parents : Feuillets de renseignements sur la salubrité des aliments À bas les BACtéries! MC (pages 29-30) Demander aux enfants de rapporter les feuillets à leurs parents. 3. Un jeu des vacances en famille (pages 16-17) Jeu que les enfants joueront avec leur famille. Marionnette BAC en couleurs (pour savoir comment la confectionner, voir page 5) 5 exemplaires en couleurs du jeu des vacances en famille EN PRIME! Cette trousse comprend également un certain nombre d exemplaires à reproduire de l insigne de la Patrouille de la salubrité des aliments. En faire suffisamment de photocopies pour que chaque enfant puisse en avoir un. Vous les leur remettrez quand vous les déclarerez officiellement membres de la patrouille. Éprouvée Éprouvée par par les les Approuvée par par les d'éducation d'éducation Pendant sa conception, ce programme a été mis à l essai dans des classes avec des enfants et des animateurs tout comme vous. agents agents Attirez l attention des médias locaux sur la salubrité des aliments Votre intervention devant la classe est une belle occasion de faire savoir aux médias de votre localité ce que vous faites pour inculquer les principes de la salubrité des aliments aux enfants et à leur famille. Journaux locaux Hebdomadaires de quartier Bulletin de l école Avis envoyés aux parents/enseignants Affichage sur les babillards des magasins/des lieux communautaires 4

PRÉPARATIFS Prendre contact avec la direction de l école Choisir votre moment Bien que tout temps soit propice pour enseigner aux enfants les principes de la salubrité des aliments, songer à utiliser ce programme au temps des fêtes ou lors de la saison des piqueniques. Si vous n êtes pas enseignant et vous désirez parler à des enfants dans une école, appeler d abord la direction. Dans une école primaire, le directeur ou la directrice est en général la personne à qui on doit parler en premier lieu. Vous lui demanderez le nom de l enseignant ou des enseignants à qui vous adresser pour organiser votre visite. Passez en revue les concepts du programme pour que l enseignant sache à quoi s attendre. Rencontre avec l enseignant ou l enseignante Demandez combien il y a d enfants dans la classe ou le groupe, de façon à faire suffisamment de photocopies du matériel à distribuer. (Voir «Préparez votre documentation», page 6.) Demandez à avoir votre propre table ou bureau. Vous pourrez y poser vos documents et tourner plus facilement les pages. Chaque numéro dure environ 1 heure si complété en une séance. Il est conseillé de présenter le programme à plusieurs reprises pour donner plus de poids aux messages. Confection de la marionnette BAC, la marionnette, va vous servir de «partenaire» pendant votre numéro. La marionnette est facile à confectionner avec le gnome BAC ci-joint auquel on ajoute soit une chaussette, soit un sac en papier de la taille d un sac à lunch. Il vous faut : Le gnome BAC 1 chaussette (de préférence de couleur verte) ou un petit sac en papier Étapes : 1. Si vous utilisez une chaussette : Fixez le gnome BAC à la chaussette. Si vous utilisez un sac en papier : Glissez votre main dans le sac en papier. Marquez la place de votre pouce et de votre petit doigt. Découpez des ouvertures dans le sac pour laisser passer votre pouce et votre petit doigt (avec lesquels vous animerez les «bras» de BAC). Collez le gnome BAC sur le sac, de sorte que les bras soient en face de votre pouce et de votre petit doigt. 2. À la fin de votre numéro, lorsque les enfants pourchassent BAC, vous pouvez lui coller le symbole rouge sur la poitrine ou demandez à un des enfants de le faire. conseil Pour prolonger l usage du gnome BAC, faites-le laminer avant de confectionner votre marionnette. 5

Oh oh... Vous avez oublié de vous laver les mains avant d aider à préparer le repas. Reculez d une case. Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments. crus. congélation. Vous êtes une étoile parmi les gardiens de la salubrité des aliments! froid Ces quelques règles simples alimentiar ois cases. Ooops. Vous avez déposé votre sac à dos sur le comptoir de cuisine. Reculez de tr TM TM TM 2. Découpez les douze cartes à jouer (voir plus bas) 3. Facultatif : Laminez tous les pions pour les protéger. 2. Chaque joueur choisit un pion et le place sur le panneau du Parc national de la salubrité de aliments. 3. Le plus jeune joueur commence la partie en choisissant une carte à jouer et en déplaçant son pion d autant de cases que l indique la carte. S il s agit d une carte «savon», le joueur joue un autre tour. S il s agit d une carte BACTÉRIE, il passe son tour. 4. Si le joueur tombe sur une case comportant des directives, il doit les suivre et avancer ou reculer. 5. Après chaque tour, la carte à jouer est placée au bas de la pile, face renversée. Chaque joueur joue un tour, dans l ordre. 6. Jusqu à huit joueurs peuvent occuper la même case. 7. Le premier joueur à atteindre la case «VOUS GAGNEZ» est vainqueur! Passez votre tour Passez votre tour PRÉPARER VOTRE DOCUMENTATION Prévoir une photocopie par enfant Feuillet no 1 : Chanson et comptines (pages 27-28) Au recto : Chanson/coloriage Lavons les mains, lavons les bien L eau et le savon sont nos copains. Fruits et légumes, pommes et céleri Il n y aura plus de bactéries. Pour les enfants de 2e et 3e années, vous utiliserez le feuillet avec la chanson au cours de la présentation. Les paroles de la chanson sont très simples et on les fredonne sur l air de Frère Jacques. Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments. Ranger les aliments, ranger les tout de suite Dans le frigo, ils ne doivent pas devenir chauds. Nettoyer les comptoirs, nettoyer les tables Pour éliminer les bactéries. Pour les enfants de la maternelle et de la 1re année, la chanson ne fait pas partie du numéro. Distribuez alors le feuillet présentant la chanson à la fin de la séance et invitez les enfants à le colorier pour en faire une jolie affichette qu ils accrocheront sur le réfrigérateur. Ils pourront chanter la chanson avec les autres membres de leur famille. (Leur rappeler que la mélodie est celle de Frère Jacques.) Comptine sur le lavage des mains pour Les enfants de la maternelle et de la première année Lavons, lavons nos petites mains Frottons, frottons et rinçons bien! Avec de l eau et du savon Les vilains germes s enfuiront! Le dessin présente les quatre grands messages sur la salubrité qui sont illustrés par les histoires; il aide les enfants qui commencent à lire à suivre les paroles de la chanson. Comptine sur le lavage des mains pour Les enfants de deuxième et de troisième années Au verso : Comptines sur le lavage des mains L eau et le savon, voilà qui est bon, Jamais les germes ne s en remettront. Frottons nos mains, lavons, rinçons, Jamais les germes ne s en remettront. Maintenant nos mains sont propres et nettes: Le verso du feuillet présente deux comptines sur le lavage des mains, un pour chaque groupe d âge. Les germes ont pris la poudre d escampette! Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments. Feuillet no 2 : Le jeu des vacances en famille (pages 16-17) Excellent! Votre boîte à lunch est maintenue au frais. Avancez d une case. Non! Vous n avez pas remis le lait au réfrigérateur. Reculez d une case. Vous effectuez un excellent travail en tant que gardien de la salubrité des aliments. Avancez de deux cases La crte du rfrigrateur Vous êtes le meilleur. Vous vous lavez les mains avant de manger. Avancez de deux cases. Non! Vous laissez votre chat grimper sur le comptoir de cuisine. Reculez d une case. Vous avec rappelé à votre famille de placer les restes Préparation 1. Découpez les huit pions (voir plus bas). Instructions 1. Retourner les cartes à jouer, face en dessous, et les mêler. Cartes à jouer Avancez Avancez de de 3 Cases 2 Cases Avancez de 1 Case Avancez de 1 Case Le dessin totalement fantaisiste met à l honneur des hauts-lieux tels, les Sources thermales «Savon et eau» la Crète du réfrigérateur froid, le Plateau du comptoir propre, les Chutes du lavage des légumes. Les enfants seront ravis de jouer à ce jeu de société et de partager leurs nouvelles connaissances sur la salubrité des aliments avec les parents, la famille et les amis. Quatre étapes faciles pour assurer la salubrité des aliments À l instant même, il peut y avoir un ennemi invisible prêt à frapper. Il s appelle BAC (bactérie) et il peut vous rendre malade, vous et ceux que vous aimez. En fait, même si on ne peut pas voir BAC ni le sentir, ni le toucher lui et des millions d autres comme lui ont peut-être déjà envahi l aliment que vous mangez. Mais vous avez les armes nécessaires pour passer à l attaque et mettre vos aliments à l abri des bactéries qui peuvent vous rendre malades. C est simple, il suffit de suivre les quatre règles suivantes : NETTOYEZ SÉPAREZ CUISEZ RÉFRIGÉREZ Se laver souvent les mains et nettoyer souvent les surfaces de cuisine Éviter la contamination croisée À la bonne heure! Vous avez pensé à laver votre pomme avant de la manger! Avancez d une case. Parc national de la salubrité des aliments un jeu pour la famille durant les vacances Les bactéries peuvent se répandre dans La contamination croisée est un terme toute la cuisine et se multiplier sur les savant pour désigner la possibilité que planches à découper, les ustensiles, les les bactéries présentes sur un aliment se éponges et les surfaces de travail. Voici votre répandent sur un autre aliment. Ce plan de bataille À bas les BACtériesMC : risque existe plus particulièrement quand on manipule des aliments crus Avant et après la préparation d un comme la viande, la volaille, le poisson aliment, se laver les mains et nettoyer les et les produits de la mer. Il faut donc ustensiles et les surfaces de travail avec de veiller à ce que ces aliments et les l eau chaude et du savon, en particulier liquides qui s en écoulent n entrent pas après avoir préparé de la viande, de la en contact avec des aliments prêts à volaille, des oeufs ou des fruits de mer, consommer sans cuisson. Voici pour éliminer au maximum les bactéries. comment faire la guerre aux bactéries : Utiliser une solution désinfectante ou de l eau additionnée d eau de Javel. En outre, Placer à l écart des autres aliments la ne pas oublier de se laver les mains après viande, la volaille et le poisson crus, être allé aux toilettes, avoir changé des dans votre chariot au supermarché ainsi que dans votre réfrigérateur. couches et manipulé des animaux favoris. Lavez toujours vos fruits et légumes à Ne pas découper les aliments prêts à fond avant de les manger ou les cuire. consommer sur la même planche que la viande crue. Utiliser des planches à découper en plastique, en bois dur ou autre matériau Se laver toujours les mains et non poreux. Ces planches doivent êtres nettoyer à l eau chaude et au savon les mises au lave-vaisselle ou lavées avec de planches à découper, les plats et les l eau chaude savonneuse et désinfectées ustensiles qui sont entrés en contact après chaque usage. avec de la viande, de la volaille et du poisson crus. Penser à utiliser du papier essuie-tout pour nettoyer les surfaces de la cuisine. Si on utilise Ne jamais poser d aliments cuits sur des torchons, les laver souvent en réglant la une assiette où l on vient de poser de la machine à laver à haute température. viande, de la volaille ou du poisson Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments www.abaslesbac.org Cuire les aliments à la température appropriée Vous avez indiqué à vos amis et aux membres de votre famille comment se débarrasser des BACTÉRIES. Avancez de 5 cases! Les spécialistes de la salubrité des aliments s accordent à dire que les aliments sont bien cuits quand ils ont été soumis à une chaleur suffisante pendant une durée suffisante pour tuer les bactéries dangereuses pouvant causer des toxi-infections alimentaires. La durée de cuisson et les températures de cuisson varient pour les différentes viandes, le poisson et la volaille. Consultez votre autorité sanitaire locale pour les normes de durée de cuisson et les températures. La meilleure façon de combattre les bactéries consiste à : Utiliser un thermomètre propre, qui mesure la température interne des aliments cuits, pour vérifier que la viande, la volaille, les plats préparés au four et d autres aliments sont cuits à coeur. Cuire la viande hachée et la volaille à point, jusqu à ce qu elle ne soit plus rosée à l intérieur et que le jus est limpide. Cuire les oeufs jusqu à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Ne pas suivre de recettes où les oeufs restent crus ou à peine cuits. Le poisson doit être opaque et s émietter facilement à la fourchette. Quand on utilise un four à micro-ondes, faire en sorte que l aliment cuise de façon uniforme, car des bactéries pourraient survivre dans les endroits moins cuits que les autres. Pour de meilleurs résultats, couvrir le plat, remuer de temps à temps l aliment et tourner le plat pour que la cuisson soit uniforme. Si le four ne comporte de plaque tournante, tourner le plat à la main une ou deux fois pendant la cuisson. Porter à ébullition les sauces, les soupes et les jus de viande que l on fait réchauffer. Réfrigérer les aliments rapidement au réfrigérateur sans attendre! Avancez d une case. Magnifique! Vous avez dit à vos amis de laver leurs carottes avant de les manger. Avancez d une case. Réfrigérer les aliments rapidement parce que les températures basses empêchent les bactéries dangereuses de se développer et de se multiplier. Il faut donc régler le réfrigérateur à 4 oc (40 oc) ou moins et la section congélateur à - 18 oc (0 oc) ou moins. Vérifier de temps à autre ces températures avec un thermomètre de ménage. Ensuite, appliquer le plan de bataille À bas les BACtéries!MC en suivant les règles suivantes : Réfrigérer ou congeler les aliments périssables, les aliments cuisinés et les restes, en moins de deux heures. Ne jamais dégeler les aliments à la température ambiante. Les faire dégeler dans le réfrigérateur, sous l eau froide du robinet ou dans le four à micro-ondes. Les aliments qui marinent doivent être placés dans le réfrigérateur. Répartir les restes importants dans des petits récipients peu profonds qui refroidiront rapidement dans le réfrigérateur. Ne pas entasser les aliments dans le réfrigérateur. L air froid doit circuler autour des aliments pour préserver la salubrité. Avancez de 2 Cases Avancez de 1 Case Prenez une Prenez une autre carte autre carte Pions Avancez de 2 Cases Avancez de 3 Cases conseil Photocopiez les deux côtés du feuillet ensemble sur du papier de 11 pouces sur 17 pouces si possible. Sinon, photocopiez les deux côtés du feuillet séparément et collez-les côte à côte pour former la planchette de jeu. Pour prolonger l usage de la planchette de jeu et des pions, faites - les laminer. Feuillet no 3 : Messages À bas les BACtéries! MC, s adressant aux parents (pages 29-30) Ces feuillets de renseignements à reproduire présentent d importants messages sur la salubrité des aliments à l intention des adultes. Les parents y trouveront une mine de renseignements et de conseils qui les aideront à adopter de meilleures habitudes pour assurer la salubrité des aliments. FEUILLET DE RENSEIGNEMENTS L ENNEMI INVISIBLE : LES BACTERIES Bien que l industrie de l alimentation au Canada compte parmi les plus salubres au monde, personne n est complètement à l abri d une intoxication alimentaire. Dans des conditions favorables, un ennemi invisible, les bactéries, peut être présent dans les aliments. Les scientifiques ont mis au jour un certain nombre de faits importants sur les bactéries. e. environnement, où elles jouent de nombreux rôles bénéfiques et parfois néfastes. On les trouve sur trous les produits agricoles bruts. aliments aux personnes, des personnes aux aliments ou d un aliment â un autre. température ambiante. Les bactéries font partie intégrante de notre Les bactéries toxiques peuvent être transmises des Les bactéries peuvent croître rapidement à la QUATRE RÈGLES SIMPLES POUR FAIRE ÉCHES AUX BACTÉRIES NETTOYEZ Lavez-vous toujours les mains et lavez les ustensiles ainsi que les surfaces de travail avec du savon et de l eau chaude avant de manipuler des aliments, de manière répétée pendant la préparation et encore une fois à la fin. Désinfectez les comptoris, les planches à découper et ustensiles avec une solution diluée d eau de javel et d eau. Les fruits et les légumes frais doivent être lavés à l eau courante fraîche avant la consommation ou la cuisson. SÉPAREZ Gardez certains aliments, comme les viandes la volaille, les fruits de mer et leurs jus, à l écart des autres aliments pendant la conservation et la préparation. Utilisez des planches à découper différentes pour les viandes crues et conseil En plus des messages destinés aux adultes que chaque enfant rapporte à la maison, prévoyez des copies supplémentaires que vous déposerez à l infirmerie de l école, ou qui seront accessibles lors d une future activité réunissant les enseignants et les parents. Essayez de faire vos copies sur du papier de couleur vive. La croissance de bactéries toxiques dans les aliments les légumes. Gardez toujours les aliments couverts. peur être ralentie ou stoppée par lar réfrigération ou la Les intoxications alimentaires peuvent produire des CUISEZ Préparez les aliments rapidement, cuisez-les à la température requise et servez-les immédiatement. Ne laissez pas traîner d aliments à des températures favourables à l absorption des aliments contaminés. symptômes variant de bénins à très graves. L infection peut apparaître entre 30 minutes et deux semaines après bactéries. La plage de températures critiques se situe entre 4 C (40F) et 60 C (140 F). Les personnes les plus à risque sont les bébés et les jeunes enfants, les personnes âgées et celles don t le RÉFRIGÉREZ Réfrigérez ou congelez les produits frais, les aliments préparés et les restes de table dans les deux système immunitaire est affaibli. heures. Assurez-vous que la température du réfrigérateur est réglée à 4 C (40 F) ou mois et que celle du congélateur est apprenant à faire échec aux bactéries. Nous pouvons tous prévenir les infections alimentaires en réglée à 18 C (0 F). Visitez le site Web du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments à l adresse suivante : www.abaslesbac.org. pour plus d information sur le programme À bas les BACtéries! MC peuvent contribuer grandement à réduire le risque d intoxication PROGRAMME D'APPRENTISSAGE 6

RÉPÉTITION : Exercez-vous à présenter votre numéro Choisissez le texte adapté au groupe d âge des enfants à qui vous allez enseigner. Lisez le texte au complet deux ou trois fois pour bien le connaître. Mettez-le à l essai devant des jeunes amis ou des jeunes membres de votre famille. Exercez-vous à animer la marionnette BAC votre «partenaire» pour le numéro. Devant un miroir, faitez parler BAC et donnez-lui la réplique. C est une bonne idée de différencier les deux voix, en faisant par exemple «la grosse voix» quand vous faites parler BAC. conseil Entraînez-vous à ne pas faire bouger la marionnette quand elle ne parle pas. Autrement, les enfants pourraient ne plus savoir qui est en train de parler, si c est vous ou si c est BAC. LE GRAND JOUR Techniques de narration Adoptez un débit agréable, uniforme ni trop rapide... ni trop lent. Parlez distinctement pour que tous les enfants puissent vous comprendre. N oubliez pas d exprimer le côté «malin» de BAC. Soyez à l aise. Vous avez lu plusieurs fois le texte et vous savez comment animer la marionnette. Les «essais pilotes» ont montré que les enfants sont très vite captivés par l histoire et qu ils entrent dans le jeu avant même que vous ne le demandiez. D abord Placez les enfants en groupe (ils trouvent plus amusant d être assis par terre). Asseyez-vous devant les enfants. Posez le guide sur une table ou un pupitre à portée de bras pour tourner facilement les pages. Présentez-vous et commencez à raconter l histoire. Pour les enfants de 2e et 3e années : Enseigner la chanson Quand vient le moment de la chanson, distribuez les feuillets et répétez successivement les vers de la chanson, avec les enfants, sur l air populaire de Frère Jacques. Les enfants qui commencent à lire s aideront des images. Après cette première mise en train, demandez-leur de chanter le couplet en entier. À ce moment, nommer les enfants officiellement membres de la patrouille! L heure est arrivée de charger les enfants de leur mission. Vous allez les nommer membres de la «Patrouille de la salubrité des aliments»! Demandez aux enfants les choses importantes qu ils ont apprises aujourd hui. Expliquez-leur qu ils sont prêts à joindre les rangs de la Patrouille de la salubrité des aliments. Décrivez-leur en quoi consiste cette importante mission. Distribuez les insignes de la Patrouille de la salubrité des aliments. Rappelez-vous que des enfants intéressés et motivés savent être très persuasifs. Demandez-leur de passer le mot à leurs amis, à leur famille et aux enfants des autres classes. Dernière étape : Distribuez aux enfants les feuillets qu ils doivent rapporter à la maison. Rappelez-leur de partager ce qu ils ont appris avec leurs parents et leurs frères et soeurs! Pour les parents : Les feuillets de renseignements À bas les BACtéries! MC Pour toute la famille : Le jeu des vacances en famille conseil Pour faire suite à votre intervention devant la classe, demandez aux enfants de dessiner des affiches ou d inventer des slogans pour inviter les amis et la famille à faire la chasse à BAC. 7

Préparez-vous à répondre aux QUESTIONS Les enfants veulent savoir. Ne vous étonnez pas s ils vous bombardent de questions. Essayez de répondre par le truchement de BAC. De cette façon, vous pouvez donner des messages corrects d une façon non menaçante, et même humoristique. (Voir le premier exemple de question ci-dessous.) Questions réellement posées par des enfants : Voici quelques questions typiques sorties de la bouche des enfants pendant l évaluation du programme, ainsi que les réponses que les responsables du Partenariat suggèrent : Question : Mes mains ont l air propres. Est-ce qu il y a des germes dessus en ce moment? Réponse : Probablement. Les germes sont partout. Mais ils disparaissent chaque fois qu on se lave les mains soigneusement, avec du savon et de l eau, avant de toucher la nourriture, de se mettre à table, ou après être allé aux toilettes. Ou bien BAC pourrait répondre (avec une voix railleuse) : Oui mes petits amis, et je suis partout. Faites tout ce que vous voulez et après, surtout, ne vous lavez pas les mains. L eau et le savon, Pouah! Et vous pouvez finir avec : Minute, BAC, penses-tu vraiment que tu peux leur raconter n importe quoi? Ils sont plus futés que tu crois! Question : Est-ce que les bactéries ressemblent vraiment à la marionnette? À quoi ressemblent-elles en vrai? Réponse : Les vraies bactéries sont si minuscules qu on les voit seulement au microscope. Mais nous savons qu elles sont là, que certaines sont méchantes, et que nous devons nous en débarrasser. Question : Qu est-ce qui arrive s il y a une bactérie sur la nourriture et que je l avale? Qu est-ce qui va m arriver? Si elle rentre dans mon ventre, est-ce qu elle s en ira, comment? Réponse : Il y a de bonnes bactéries, mais aussi de mauvaises bactéries qui peuvent se retrouver sur les aliments que nous mangeons. On utilise les bonnes bactéries pour fabriquer des aliments comme le yogourt et le fromage. Par contre, si de mauvaises bactéries se retrouvent sur les aliments que nous mangeons, on peut tomber malade. Si tu commences à te sentir malade, tes parents doivent appeler un médecin qui te remettra d aplomb. Question : À quoi ça sert d essayer de se débarrasser des germes s il y en a partout et qu ils n arrêteront pas de revenir de toute façon? Réponse : Bien sûr ils peuvent revenir, mais tu veux t en débarrasser parce que tu ne veux pas les avaler. C est pourquoi il est important de te laver les mains souvent et de laver les fruits et les légumes avant de les manger. Les méchants germes qui sont parfois sur certains aliments peuvent causer des maladies, mais ils disparaissent quand on manipule et qu on cuit les aliments avec soin. Question : Quelles sortes d aliments doit-on mettre dans le réfrigérateur? Réponse : Toutes sortes. Le lait, le fromage, les oeufs, les salades, certains fruits et légumes, les restes des repas, la viande, les restes rapportés du restaurant, et la plupart des bouteilles et des bocaux qui ont été ouverts. Rappelez à vos parents de regarder sur l étiquette si c est écrit : «Réfrigérer après ouverture». Question : Chez nous, il y a une télé sur le comptoir de la cuisine. (Ou bien des plantes, un bocal à poisson, un four à micro-ondes, ou même le chat.) Est-ce que c est mal? (Ici, il faut agir avec doigté, éviter de dire aux enfants que ce que font leurs parents n est «pas bien» ou «pas prudent».) Réponse : Dans la cuisine, il y a des choses qui peuvent rester sur le comptoir tout le temps, comme une télé ou un four à micro-ondes. Mais ce n est pas vraiment à ces endroits-là que l on prépare les aliments alors ça n a pas d importance. L important, c est de faire en sorte que les endroits où on prépare et où on sert les aliments soient toujours propres. Pensez une seconde aux choses qui n ont vraiment rien à faire sur le comptoir. On ne doit jamais laisser Fido grimper sur le comptoir. Et rappele-toi ne pose pas ton sac à dos là où tu vas te préparer un casse-croûte. Si un objet malpropre ou Fido, se retrouve sur une surface de cuisine, rappelle à ton papa ou à ta maman qu il faudra la nettoyer avant d y préparer des aliments. Question : Est-ce que je dois laver les fruits avec de l eau et du savon? Réponse : Non, il faut seulement bien les passer sous l eau froide du robinet. Question : Comment ça se fait qu on doit savonner nos mains pour enlever les germes, alors qu on prend seulement de l eau pour laver les fruits et les légumes? Réponse : Le savon est fait pour laver nos mains et notre corps, pas la nourriture. En frottant nos mains avec du savon sous l eau chaude du robinet, on peut enlever les germes qui peuvent s y trouver. Nous avons sur la peau des pores, des petits trous où les germes peuvent se cacher et quand on se lave les mains à fond, le savon les déloge. Quand on lave les légumes sous l eau froide du robinet, l eau fait glisser les germes et les particules de toutes sortes de matières qui peuvent être à la surface. Si la peau externe du fruit est dure ou coriace (pommes, oranges, etc.), on peut la brosser en la passant sous l eau du robinet. 8

L HISTOIRE DE POUR LES ENFANTS DE LA MATERNELLE ET DE LA PREMIÈRE ANNÉE : (voix caverneuse) Il était une fois un très vilain petit gnome. Il s appelait... B - A - C - T - É - R - I - E mais ses amis l avaient surnommé BAC. (voix éraillée) J aimerais être une gentille petite créature Que tout le monde accueille à bras ouverts. Mais je suis un affreux petit monstre vert Et je me cache sur les mains et sur la nourriture. : Depuis toujours, BAC, le petit gnome vert, errait sans cesse, de cachette en cachette. Il y a des tas de cachettes pour des germes comme BAC. Les germes raffolent des choses qu on trimballe toute la journée, comme les sacs à dos ou des aliments qui n ont pas été lavés ou cuits ou qu on a oublié de mettre au réfrigérateur. Et ce qu ils aiment par-dessus tout, ce sont nos mains! Surtout quand on vient d aller à la salle de toilettes! Tout le monde sait que les germes se cachent partout! 9

Il y a des endroits que j aime plus que d autres : Vos chaussures... vos livres... votre gant de baseball! Vos mains... le comptoir de la cuisine... vos aliments Je m y sens chez moi! : (en aparté) Maintenant, la seule chose que tu ne sais PEUT-ÊTRE PAS, c est que BAC et les autres germes ont beau être partout, rien n est plus FACILE que de s en débarrasser! (à l animateur) Attendez, surtout ne leur dites rien! S ils apprennent ça... c est la fin! : C est ce qu on va voir... (en aparté) (voix normale) Donc, un beau jour, BAC furetait en quête d une nouvelle cachette douillette où il inviterait tous les amis de sa sorte à venir jouer. BAC cherchait tout particulièrement la compagnie des enfants qui ne savaient pas comment l empêcher de s installer sur les aliments. BAC savait que s ils ne savaient pas ce qu étaient les germes, ils ne savaient pas comme c était FACILE de les chasser. 10

C est facile de se débarrasser de moi; Vous, vous en êtes capable n est-ce pas? Mais beaucoup d enfants ne le savent pas. Heureusement pour moi alors me voilà! : BAC savait que si les enfants apprenaient l existence des germes, ils chercheraient à s en débarrasser. Après tout, BAC était un GERME et personne n aime les GERMES! Soudain, BAC aperçoit un groupe d enfants dans une cuisine et il s y faufile. Justement, ils ont l air de faire toutes sortes de choses qui permettent aux germes de se cacher! Yé! Ça va être toute une FÊTE! : Ils ne remettent pas le lait dans le réfrigérateur... Quelle bonne idée Je déteste le froid! : Ils oublient de laver leurs fruits et leurs légumes sous l eau du robinet... Des légumes pas lavés! Miam miam! 11

: Oh non! Ils posent leur sac à dos et leurs espadrilles dégoûtantes sur le comptoir! Youpi! Des sacs et des chaussures sur le comptoir là où on prépare les aliments! : Et le plus grave ils vont manger leur goûter SANS S ÊTRE LAVÉ LES MAINS! Hip hip hourra!!! : MAIS ATTENDEZ! Voilà que tout à coup les enfants se rappellent ce qu ils ont appris ce jourlà à l école! Alors, ils commencent à se laver les mains... Oh, non! Dites-moi que c est pas vrai! 12

: Ensuite, ils passent leurs fruits et leurs légumes sous l eau! Oh, non! Des collations propres, je n aime pas ça! : Ils retirent leurs affaires sales du comptoir! Et ils les nettoyent en plus! Un comptoir propre?! Où vais-je aller??? : Et ensuite, quand ils ont fini, ils remettent les aliments froids, comme le lait, dans le réfrigérateur! Brrrrr! Je sens un froid glacial s abattre sur moi!!! (voix affaiblie) 13

Tout à coup, BAC n a plus le coeur à rire. IL N A PLUS DE CACHETTE!!! (disparaît derrière la table) C est fini pour moi ma vie est un tourment! Les enfants ont appris à me faire déguerpir. Nettoyer les comptoirs... réfrigérer les aliments. Laver les fruits et les légumes. Je n ai plus qu à partir! Encore un petit secret - un truc à savoir Lavez vous les mains souvent - matin, midi et soir Avec de l eau et du savon, Vos mains seront nettes Mais moi, je serai malade. : Vous connaissez maintenant la vraie histoire de BAC! Ces enfants avaient découvert qu il y avait des trucs FACILES pour éloigner les bactéries. Mais même s ils s étaient débarrassés de BAC, ils devaient aussi se rappeler que d autres bactéries se trouvaient autour d eux! Alors, ils ont composé une petite ritournelle à réciter chaque fois qu ils se lavaient les mains. Aimeriez-vous l apprendre aussi? 14

: Récitez-la DEUX FOIS, chaque fois que vous vous lavez les mains. De cette façon, tous les germes seront partis! Voilà ce qu elle dit : LAVONS, LAVONS NOS PETITES MAINS. FROTTONS, FROTTONS ET RINÇONS BIEN! AVEC DE L EAU ET DU SAVON LES VILAINS GERMES S ENFUIRONT! (À la fin du numéro, quand BAC se fait chasser par les enfants, vous pouvez coller le symbole rouge sur sa poitrine ou demander à un enfant de le faire. Après, n oubliez pas de distribuer les insignes à vos nouvelles recrues!) Fin. MC 15

V vo cu Excellent! Votre boîte à lunch est maintenue au frais. Avancez d une case. Non! Vous n avez pas remis le lait au réfrigérateur. Reculez d une case. La crête du réfrigérateur froid Vous effectuez un excellent travail en tant que gardien de la salubrité des aliments. Avancez de deux cases Oh oh... Vous avez oublié de vous laver les mains avant d aider à préparer le repas. Reculez d une case. Vous êtes le meilleur. Vous vous lavez les mains avant de manger. Avancez de deux cases. Non! Vous laissez votre chat grimper sur le comptoir de cuisine. Reculez d une case. À la bonne heure! Vous avez pensé à laver votre pomme avant de la manger! Avancez d une case. Parc national de la salubrité des aliments Vous avez indiqué à vos amis et aux membres de votre famille comment se débarrasser des BACTÉRIES. Avancez de 5 cases! un jeu pour la famille durant les vacances Vous êtes une étoile parmi les gardiens de la salubrité des aliments! Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

Préparation 1. Découpez les huit pions (voir plus bas). 2. Découpez les douze cartes à jouer (voir plus bas) 3. Facultatif : Laminez tous les pions pour les protéger. Instructions 1. Retourner les cartes à jouer, face en dessous, et les mêler. 2. Chaque joueur choisit un pion et le place sur le panneau du Parc national de la salubrité de aliments. 3. Le plus jeune joueur commence la partie en choisissant une carte à jouer et en déplaçant son pion d autant de cases que l indique la carte. S il s agit d une carte «savon», le joueur joue un autre tour. S il s agit d une carte BACTÉRIE, il passe son tour. 4. Si le joueur tombe sur une case comportant des directives, il doit les suivre et avancer ou reculer. 5. Après chaque tour, la carte à jouer est placée au bas de la pile, face renversée. Chaque joueur joue un tour, dans l ordre. 6. Jusqu à huit joueurs peuvent occuper la même case. 7. Le premier joueur à atteindre la case «VOUS GAGNEZ» est vainqueur! Cartes à jouer Vous avec rappelé à votre famille de placer les restes au réfrigérateur sans attendre! Avancez d une case. Avancez de 3 Cases Avancez de 2 Cases Avancez de 2 Cases Avancez de 1 Case Avancez de 1 Case Avancez de 2 Cases Avancez de 1 Case Avancez de 3 Cases Magnifique! Vous avez dit à vos amis de laver leurs carottes avant de les manger. Avancez d une case. Prenez une autre carte Pions Prenez une autre carte Passez vot re tour Passez vot re tour Ooops. ous avez déposé tre sac à dos sur le comptoir de isine. Reculez de trois cases.

L HISTOIRE DE POUR LES ENFANTS DE DEUXIÈME ET DE TROISIÈME ANNÉES Bonjour. Je m appelle (...) et je voudrais poser une question. Pouvez-vous penser à des choses qui sont autour de vous tous les jours, mais que vous ne voyez pas, que vous ne pouvez ni sentir ni goûter? (Laissez les enfants répondre à la question s ils connaissent la réponse.) Ce sont des choses qui se trouvent partout. Sur votre sac à dos, dans le sac à dos de vos camarades, dans votre maison, dans votre école, elles sont partout dans le monde. Mais il est inutile d en avoir peur, parce que VOUS avez le pouvoir de vous en débarrasser. Avez-vous deviné de quoi il s agit? Je vais vous donner un indice : le nom de ces choses rime avec «garderie» Enfants Les bactéries! C est ça! (Soudainement, BAC saute sur la table.) (Faire face à BAC.) Je suis la plus répugnante des bactéries mais appelez-moi BAC, je vous en prie. 18

Salut BAC. Il s appelle bactérie. Moi, je l appelle BAC. Mais pour vous, c est sûrement un simple... germe. Ha! Tu ne me fais pas peur. Je suis ici. Tu ne peux rien contre moi. Oh, tu te trompes, BAC. Il y a des tas de choses qu on peut faire pour t envoyer promener toi et tes camarades. (en aparté) Je connais un truc que BAC n apprécie pas du tout. (demander à la classe) Quelqu un peut-il lever la main pour dire ce que les grandes personnes rappellent constamment de faire avant de se mettre à table? Enfants (secouer BAC) (à BAC) Se laver les mains! Oh, non je vous en supplie, surtout ne vous lavez pas les mains! Ce n est vraiment pas bon pour moi! BAC, je suis sûr que les enfants qui sont ici se lavent les mains pour se débarrasser des germes comme toi. (aux enfants) Voyons voir. Levez la main si vous vous lavez les mains avant de manger. Bravo! Il y a beaucoup d autres moments où il est important de se laver les mains. Avant de donner un coup de main à la cuisine, avant de mettre la table, après être allé jouer dehors, après être allé aux toilettes. 19

Hé! Minute! Je ne suis pas d accord! Il ne faut pas apprendre cela aux enfants! (à BAC) (aux enfants) Ah mais oui! Maintenant, pour VRAIMENT vous débarrasser des germes que vous avez sur les mains, vous devez les laver comme il faut, en les frottant longuement de tous les côtés avec du savon et de l eau chaude. Je connais un petit truc qui vous aidera à laver vos mains pendant assez longtemps pour qu il n y ait plus de germes dessus. Oh non. Pitié. Ne me faites pas souffrir, Je pense que je vais défaillir.... (Durant la comptine, BAC gémis et grogne en s affaisant.) Enfants Voici une comptine. Nous allons la réciter ensemble. Si vous récitez cette comptine à haute voix ou dans votre tête pendant que vous vous lavez les mains, vous serez certains de les laver assez longtemps pour que les germes aient disparu. Je vais dire chaque vers et vous le répéterez après moi. L eau et le savon, voilà qui est bon, L eau et le savon, voilà qui est bon, Rrrr... Enfants Jamais les germes ne s en remettront. Jamais les germes ne s en remettront. Oh, non... 20

Enfants Frottons nos mains, lavons, rinçons, Frottons nos mains, lavons, rinçons, Je ne me sens pas bien du tout... Enfants Jamais les germes ne s en remettront. Jamais les germes ne s en remettront. Argh... Maintenant nos mains sont propres et nettes : Enfants Maintenant nos mains sont propres et nettes : Enfants Les germes ont pris la poudre d escampette! Les germes ont pris la poudre d escampette! Au secours, à l aide, on veut ma peau... (Répétez la comptine lentement avec les enfants. BAC répète d un ton sarcastique en même temps que les enfants.) C était très bien. Maintenant, essayons de la réciter en entier et pendant ce temps, frottez-vous les mains et imaginez que vous êtes en train de vous les laver. L eau et le savon, voilà qui est bon, BAC/Enfants L eau et le savon, voilà qui est bon, Jamais les germes ne s en remettront. BAC/Enfants Jamais les germes ne s en remettront. 21

BAC/Enfants Frottons nos mains, lavons, rinçons, Frottons nos mains, lavons, rinçons, Jamais les germes ne s en remettront. BAC/Enfants BAC/Enfants Jamais les germes ne s en remettront. Maintenant, nos mains sont propres et nettes: Maintenant, nos mains sont propres et nettes: Les germes ont pris la poudre d escampette! BAC/Enfants (Lorsque la comptine est fini, BAC «disparaît».) (aux enfants) (Soudainement, BAC saute sur la table.) (Demander aux enfants.) Enfants Les germes ont pris la poudre d escampette! Maintenant, supposons que vous venez de rentrer de l école. Vous vous êtes lavé les mains. Vous êtes prêt à prendre votre goûter, alors vous prenez une pomme et... Hi Hi! Vous vous êtes débarrassé de mes copains en vous lavant les mains, Mais je suis là, sur la pomme, moi aussi je suis un germe malin! L eau et le savon ont enlevé les germes qui étaient sur vos mains. Mais comment faire pour enlever les germes sur les fruits et les légumes? Que devez-vous faire avec un fruit que vous voulez manger? Le laver! 22

Non, ce n est pas gentil du tout... vous allez m envoyer dans l égout! C est exact. C est important de laver les fruits et les légumes avant de les manger. Mais n utilisez pas de savon. Lavez-les seulement avec de l eau. Le savon est quelque chose que vous ne VOULEZ PAS mettre sur des aliments Si vous faites couler l eau du robinet... Je vais me noyer...je ne sais pas nager. En plus de cela, les germes sont des petits douillets. Ils n aiment pas se trouver ni sur des choses qui sont trop chaudes ni sur des choses qui sont trop froides. Comme dans votre boîte à lunch. Les aliments froids doivent être gardés froids. Combien d entre vous utilisent une boîte à lunch isolante? Combien d entre vous mettent un cryosac, un sac glacé, ou une boîte de jus de fruit congelé dans le lunch que vous apportez à l école? Est-ce que quelqu un sait à quoi sert un sac glacé? Enfants Il garde les choses au froid. (BAC frissonne.) Je me ratatine quand il fait frisquet. Brrr. Je préfère un petit nid douillet! Les germes ne se plaisent pas dans les aliments qui sont gardés au froid. Quand vous êtes à la maison, où devriez-vous mettre les aliments comme le lait et le yogourt pour qu ils restent froids? Enfants Dans le réfrigérateur. 23

Le réfrigérateur, c est pas un cadeau J en ai des frissons dans le dos!!! Juste. Il faut mettre les aliments dans le réfrigérateur. Maintenant, pensons à quelque chose comme votre sac à dos ou vos cahiers. Il y a des germes sur ces choses, mais ce n est pas grave. SAUF si vous posez votre sac ou vos cahiers près d un endroit où on prépare des aliments. Les germes peuvent alors envahir les aliments. (BAC sautille partout) C est vrai, je vais, je viens, Je mets mes pattes partout!! Vous comprenez alors pourquoi il faut garder les surfaces de cuisine propres et nettes. Il y a des choses qu il ne faut pas mettre sur les surfaces où l on prépare les aliments. Pas de jouets, pas de chaussettes sales, et surtout pas Fido. Des chaussettes sales! Quel régal! Vive les chaussettes sales!!! (à BAC) (aux enfants) Hé! BAC, sais-tu que ces enfants connaissent toutes sortes de façons pour t empêcher de s installer chez eux. Il y a quatre façons dont nous avons parlé. Maintenant, vous allez recevoir chacun un feuillet à colorier qui vous aidera à mémoriser les précautions à prendre contre les bactéries. Le plus triste de l histoire, C est qu avec ce feuillet, Je ne sortirai pas de leur mémoire! 24

Êtes-vous prêts? Regardons nos feuillets. La première façon de se débarrasser des bactéries, c est de se laver les mains comme il faut avec de l eau et du savon, tout particulièrement avant de toucher de la nourriture et après être allé aux toilettes. Pour enlever les bactéries des fruits et des légumes, on les lave sous l eau du robinet. On garde les aliments dans le réfrigérateur. Les bactéries n aiment pas le froid. On ne pose surtout pas Fido sur les surfaces de cuisine, ni son sac à dos ou ses vieilles espadrilles. Les surfaces où l on prépare les aliments doivent être propres et nettes. (BAC «chante» à contrecoeur) Maintenant, nous allons terminer par une petite chanson. Vous connaissez tous l air de Frère Jacques, n est-ce-pas? Les paroles de la chanson sont sur le feuillet. Je vais vous la chanter vers par vers et vous la reprendrez après moi. Lavons les mains, lavons les bien L eau et le savon sont nos copains. Enfants Lavons les mains, lavons les bien L eau et le savon sont nos copains. Fruits et légumes, pommes et céleri Il n y aura plus de bactéries. 25

Enfants Fruits et légumes, pommes et céleri Il n y aura plus de bactéries. Ranger les aliments, ranger les tout de suite Dans le frigo, ils ne doivent pas devenir chauds. Enfants Ranger les aliments, ranger les tout de suite Dans le frigo, ils ne doivent pas devenir chauds. Nettoyer les comptoirs, nettoyer les tables Pour éliminer les bactéries. Enfants Nettoyer les comptoirs, nettoyer les tables Pour éliminer les bactéries C est excellent. Reprenons depuis le début. (L animateur entonne de nouveau la chanson pour que les enfants la reprennent. BAC aussi se met à «chanter», mais pas de bon coeur. Collez le symbole rouge sur sa poitrine ou demandez à un des enfants de le faire. Quand c est fait, n oubliez pas de distribuer les insignes de la salubrité à vos nouvelles recrues). Maintenant, vous êtes prêts à vous lancer à la chasse aux bactéries. Vous connaissez tous les secrets de la salubrité des aliments, et cela veut dire que vous êtes des membres officiels de la Patrouille de la salubrité des aliments. Aussi dites à tous les membres de la famille ce qu ils peuvent faire tous les jours pour chasser les bactéries. Sniff... c est pas facile d être une bactérie Décidément, c est une journée pourrie. FIN 26

Lavons les mains, lavons les bien L eau et le savon sont nos copains. Fruits et légumes, pommes et céleri Il n y aura plus de bactéries. Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments. Ranger les aliments, ranger les tout de suite Dans le frigo, ils ne doivent pas devenir chauds. Nettoyer les comptoirs, nettoyer les tables Pour éliminer les bactéries.

TM Comptine sur le lavage des mains pour Les enfants de la maternelle et de la première année Lavons, lavons nos petites mains Frottons, frottons et rinçons bien! Avec de l eau et du savon Les vilains germes s enfuiront! Comptine sur le lavage des mains pour Les enfants de deuxième et de troisième années L eau et le savon, voilà qui est bon, Jamais les germes ne s en remettront. Frottons nos mains, lavons, rinçons, Jamais les germes ne s en remettront. Maintenant nos mains sont propres et nettes: TM Les germes ont pris la poudre d escampette! Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

Quatre étapes faciles pour assurer la salubrité des aliments À l instant même, il peut y avoir un ennemi invisible prêt à frapper. Il s appelle BAC (bactérie) et il peut vous rendre malade, vous et ceux que vous aimez. En fait, même si on ne peut pas voir BAC ni le sentir, ni le toucher lui et des millions d autres comme lui ont peut-être déjà envahi l aliment que vous mangez. Mais vous avez les armes nécessaires pour passer à l attaque et mettre vos aliments à l abri des bactéries qui peuvent vous rendre malades. C est simple, il suffit de suivre les quatre règles suivantes : MC NETTOYEZ SÉPAREZ CUISEZ RÉFRIGÉREZ Se laver souvent les mains et nettoyer souvent les surfaces de cuisine Éviter la contamination croisée Cuire les aliments à la température appropriée Réfrigérer les aliments rapidement Les bactéries peuvent se répandre dans toute la cuisine et se multiplier sur les planches à découper, les ustensiles, les éponges et les surfaces de travail. Voici votre plan de bataille À bas les BACtéries MC : Avant et après la préparation d un aliment, se laver les mains et nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail avec de l eau chaude et du savon, en particulier après avoir préparé de la viande, de la volaille, des oeufs ou des poisons et des fruits de mer, pour éliminer au maximum les bactéries. Utiliser une solution désinfectante ou de l eau additionnée d eau de Javel. En outre, ne pas oublier de se laver les mains après être allé aux toilettes, avoir changé des couches et manipulé des animaux favoris. Lavez toujours vos fruits et légumes à fond avant de les manger ou les cuire. Utiliser des planches à découper en plastique, en bois dur ou autre matériau non poreux. Ces planches doivent êtres mises au lave-vaisselle ou lavées avec de l eau chaude savonneuse et désinfectées après chaque usage. Penser à utiliser du papier essuie-tout pour nettoyer les surfaces de la cuisine. Si on utilise des torchons, les laver souvent en réglant la machine à laver à haute température. La contamination croisée est un terme savant pour désigner la possibilité que les bactéries présentes sur un aliment se répandent sur un autre aliment. Ce risque existe plus particulièrement quand on manipule des aliments crus comme la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Il faut donc veiller à ce que ces aliments et les liquides qui s en écoulent n entrent pas en contact avec des aliments prêts à consommer sans cuisson. Voici comment faire la guerre aux bactéries : Placer à l écart des autres aliments la viande, la volaille et le poisson et les produits de mer crus, dans votre chariot au supermarché ainsi que dans votre réfrigérateur. Ne pas découper les aliments prêts à consommer sur la même planche que la viande crue. Se laver toujours les mains et nettoyer à l eau chaude et au savon les planches à découper, les plats et les ustensiles qui sont entrés en contact avec de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer crus. Ne jamais poser d aliments cuits sur une assiette où l on vient de poser de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus. Les spécialistes de la salubrité des aliments s accordent à dire que les aliments sont bien cuits quand ils ont été soumis à une chaleur suffisante pendant une durée suffisante pour tuer les bactéries dangereuses pouvant causer des toxi-infections alimentaires. La durée de cuisson et les températures de cuisson varient pour les différentes viandes, le poisson et la volaille. Consultez votre autorité sanitaire locale pour les normes de durée de cuisson et les températures. La meilleure façon de combattre les bactéries consiste à : Utiliser un thermomètre propre, qui mesure la température interne des aliments cuits, pour vérifier que la viande, la volaille, les plats préparés au four et d autres aliments sont cuits à coeur. Cuire la viande hachée et la volaille à point, jusqu à ce qu elle ne soit plus rosée à l intérieur et que le jus soit limpide. Cuire les oeufs jusqu à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Ne pas suivre de recettes où les oeufs restent crus ou à peine cuits. Le poisson doit être opaque et s émietter facilement à la fourchette. Quand on utilise un four à micro-ondes, faire en sorte que l aliment cuise de façon uniforme, car des bactéries pourraient survivre dans les endroits moins cuits que les autres. Pour de meilleurs résultats, couvrir le plat, remuer de temps à temps l aliment et tourner le plat pour que la cuisson soit uniforme et laisser reposer pendant deux minutes. Si le four ne comporte de plaque tournante, tourner le plat à la main une ou deux fois pendant la cuisson. Porter à ébullition les sauces, les soupes et les jus de viande que l on fait réchauffer. Une gracieuseté du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments www.abaslesbac.org Réfrigérer les aliments rapidement parce que les températures basses empêchent les bactéries dangereuses de se développer et de se multiplier. Il faut donc régler le réfrigérateur à 4 o C (40 o C) ou moins et la section congélateur à - 18 o C (0 o C). Vérifier de temps à autre ces températures avec un thermomètre de ménage. Ensuite, appliquer le plan de bataille À bas les BACtéries! MC en suivant les règles suivantes : Réfrigérer ou congeler les aliments périssables, les aliments cuisinés et les restes, en moins de deux heures. Ne jamais faire dégeler les aliments à la température ambiante. Les faire dégeler dans le réfrigérateur, sous l eau froide du robinet ou dans le four à micro-ondes. Les aliments qui marinent doivent être placés dans le réfrigérateur. Répartir les restes importants dans des petits récipients peu profonds qui refroidiront rapidement dans le réfrigérateur. Ne pas entasser les aliments dans le réfrigérateur. L air froid doit circuler autour des aliments pour préserver la salubrité.