Fiche pédagogique Thème : Alimentation Niveau : Collège, lycée Durée : 50 en classe ou 1 h 30 à Epidaure Alimentation : Savoir bien manger Personnes ressources : Enseignant, Infirmier scolaire, CESC Référence au socle commun de connaissances, de compétences et de culture Domaine 1 : les langages pour penser et communiquer, Domaine 2 : les méthodes et outils pour apprendre, Domaine 4 : les systèmes naturels et les systèmes techniques. Objectif général Connaître la quantité d énergie indispensable pour une journée pour un individu, Savoir réaliser des menus appropriés. Objectifs spécifiques A la fin de l activité, l élève sera capable de : Calculer la quantité d énergie correspondant à un repas, Définir la notion d alimentation équilibrée sur une journée ou une semaine, Composer un repas équilibré (quantité et qualité des aliments). Matériel Repas d une semaine de Célia ou Théo (Cf. annexe 1), Etiquettes d aliments faisant partie des repas (Cf. annexe 2), Lexique avec les définitions de : métabolisme de base, énergie (Cf. annexe 3), Tableaux sur le métabolisme énergétique en fonction du sexe, de l âge (Cf. annexe 4), Liste d aliments ou de plats avec les énergies correspondantes et classification par groupe (Cf. annexe 5), Fiche d aide avec des questions qui peuvent aider les élèves à résoudre la question posée (Cf. annexe 6). Organisation de l activité 1. Organiser la classe par groupe de trois ou quatre élèves, 2. Donner la situation déclenchante sur fiche ou à l oral (Cf. annexe 7), 3. Donner la consigne «Célia ou «Théo» mange trop et grossit, comment peut-on l aider pour éviter de grossir?», 4. Laisser 5 min aux groupes pour noter leur(s) réponse(s), 5. Faire la mise en commun des réflexions des élèves, Mise à jour le 09/09/16
6. Distribuer la fiche «les repas de Célia ou de Théo pour une semaine» et les documents nécessaires aux élèves pour vérifier leurs solutions, 7. Laisser 35 min à chaque groupe pour noter leurs réponses, 8. Mettre en commun les réponses. Prolongement Cette étude peut être poursuivie avec les fiches : «quizz alimentation et sport», et «tu ne manges pas chez toi».
ANNEXE 1 Repas de Théo ou Célia pour une semaine Jour de la semaine Petit déjeuner Repas de midi 4 heures Repas du soir Lundi 7 h Rien, un croissant à10h avec un café Hamburger, coca, pomme Une barre de céréales chocolatée, un thé Pâtes à la bolognaise, fromage, eau Mardi 7 h Rien, un petit sandwich avec pain, beurre, fromage, un coca à 10 h Pain, thon, mayonnaise, coca, yaourt Une pomme, un thé Frites, steak, salade de tomates, mayonnaise, flan Mercredi 7 h jus d orange, pain, beurre, confiture, café Pâtes au beurre, jambon blanc, fromage Un jus de fruit, une barre de chocolat Salade verte, pommes de terre sautées, eau, banane Jeudi 7 h Rien, un croissant à10 h avec un café Sandwich américain, sodas, beignet Un thé, une part de gâteau Pizza, coca Vendredi 7 h Rien, 10 h une barre de céréales chocolatée, un thé Pizza, crêpe au chocolat, eau Un thé, un laitage Pain, pâtes, poisson en sauce, une part de gâteau Samedi 10 h Jus d orange, pain, beurre, chocolat au lait Salade verte, poisson, épinard, poire Une pomme, un café Gâteaux d apéro, des cacahuètes, pizzas, chips, gâteaux, sodas dimanche 11 h rien Salade composée, viande en sauce, pomme de terre à la vapeur avec crème fraiche, une part de gâteau, eau Un verre de lait Salade de tomates, haricots verts, jambon blanc, fromage, fruit
ANNEXE 2 Les catégories d aliments 1 : Sucres rapides (glucides) 2 : Céréales (sucres lents, glucides) 3 : Huiles, fruits secs (noix, noisettes ), beurre (lipides) 4 : Viande, poisson, œuf (protéines) 5 : Lait, yaourt, fromages (protéines) 6 : Légumes (fibres) 7 : Fruits (fibres, glucides) 8 : Eau
ANNEXE 3 Lexique Energie* : Faculté d'un corps à fournir un travail mécanique, elle se trouve aussi sous forme chimique et sous forme de chaleur. Métabolisme de base : Energie minimum pour faire fonctionner l organisme au minimum, c'est-à-dire au repos (respiration, fonctionnement du cœur, du cerveau ). Il se situe entre 1 300 et 1 500 kilocalories par jour. Il dépend de la taille, du poids, du sexe et de l âge, mais aussi de l état physique et psychique. Celui d un homme est plus élevé que celui d une femme.
ANNEXE 4 Apports énergétiques moyens conseillés pour les adultes en France CNERNA 1992 (en kcal / jour) Hommes Femmes Activité réduite 2100 1800 Activité habituelle 2700 2000 Activité importante 3000 2200 Activité très intense 3500 Apports énergétiques moyens conseillés pour les enfants en France CNERNA 1992 (en kcal / jour) Garçons Filles De 1 à 3 ans 1270 1270 De 4 à 6 ans 1610 1610 De 7 à 9 ans 1880 1880 De 11 à 12 ans 2190 1950 De 14 à 15 ans 2480 2140 De 16 à 17 ans 2870 2140
ANNEXE 5 Fiche sur des plats, leur valeur énergétique et valeur nutritionnelle AUTRE SALADE VERTE Protéines 1,2 g 2,2 g 0,2 g Total énergétique 15,4 Kcal BOEUF STEACK HACHE %MG INCONNU Protéines 22,3 g 0 g 18 g Total énergétique 251,2 Kcal SALADE COMPOSÉE Protéines 6,9 g 5,1 g 13,7 g Total énergétique 171,3 Kcal CABILLAUD Protéines 18,1 g 0 g 0,7 g Total énergétique 78,7 Kcal HAMBURGER VIANDE Protéines 12,6 g 17 g 19,4 g Total énergétique 293,1 Kcal HARICOTS VERTS Protéines 1,6 g 3,2 g 0,1 g Total énergétique 20,2 Kcal PIZZA Protéines 8,2 g 22,2 g 9,1 g Total énergétique 203,5 Kcal TOMATES Protéines 0,8 g 3,5 g 0,3 g Total énergétique 19,9 Kcal SANDWICH CRUDITES THON Protéines 12,5 g 30,1 g 9,6 g Total énergétique 256,8 Kcal POMMES DE TERRE CHIPS (SALEÉS) Protéines 5,5 g 42,4 g 36 g Total énergétique 515,6 Kcal PAIN Protéines 8 g 56 g 1 g Total énergétique 265 Kcal POMMES DE TERRE FRITES (SS SEL) Protéines 3,8 g 30 g 15 g Total énergétique 270,2 Kcal
POMMES DE TERRE SAUTÉES Protéines 1,9 g 14 g 7,8 g Total énergétique 134,3 Kcal POMME Protéines 0,3 g 11,7 g 0,3 g Total énergétique 50,7 Kcal POMMES DE TERRE ROBE DES CHAMPS Protéines 2,3 g 25 g 0,1 g Total énergétique 110,1 Kcal POIRE Protéines 0,4 g 12,2 g 0,3 g Total énergétique 53,1 Kcal YAOURT À BOIRE (TYPE YOP) Protéines 2,9 g 13,3 g 1,4 g Total énergétique 77,4 Kcal CACAHUÈTES GRILLÉES SALÉES Protéines 26,8 g 8,6 g 50,5 g Total énergétique 596,1 Kcal YAOURT NATURE Protéines 4,3 g 4,8 g 1,1 g Total énergétique 46,3 Kcal BISCUITS SALES (DT UN QUART AVEC FROMAGE) Protéines 10 g 55 g 24 g Total énergétique 476 Kcal BEAUFORT Protéines 26,6 g 0 g 32,7 g Total énergétique 400,7 Kcal CAFÉ Protéines 0,2 g 0,3 g 0 g Total énergétique 2 Kcal CAMEMBERT 40%MG Protéines 23,4 g 0 g 18,9 g Total énergétique 263,7 Kcal POULAIN (EN POUDRE) Protéines 7,8 g 74,8 g 3,5 g Total énergétique 361,9 Kcal
THÉ Protéines 0,1 g 0 g 0 g Total énergétique 0,5 Kcal CRÊPE SUCRÉE Protéines 5,5 g 19,6 g 9,6 g Total énergétique 187,2 Kcal COCA-COLA. PEPSI-COLA Protéines 0 g 10,5 g 0 g Total énergétique 42 Kcal FLAN Protéines 5,2 g 18,3 g 5,6 g Total énergétique 144,9 Kcal EAU DU ROBINET Protéines 0 g 0 g 0 g Total énergétique 0 Kcal TARTE AUX FRUITS Protéines 2,5 g 25,5 g 9,6 g Total énergétique 197,9 Kcal JUS D'ORANGE Composition pour 100 grammes Protéines 0,7 g 8,1 g 0,2 g Total énergétique 37 Kcal BEIGNET Protéines 6,6 g 45,2 g 21,7 g Total énergétique 402,5 Kcal SODA AUTRE(COLA) Protéines 0 g 10 g 0 g Total énergétique 40 Kcal LAIT ÉCRÉMÉ UHT (LONGUE CONSERV.) Protéines 3,3 g 4,6 g 0,2 g Total énergétique 33,4 Kcal CROISSANT AU BEURRE Protéines 7,5 g 55 g 17,2 g Total énergétique 404,8 Kcal
ANNEXE 6 Fiche d aide avec des questions qui peuvent aider les élèves à résoudre la question posée «Célia ou Théo mangent trop et grossissent, comment peut-on les aider pour qu ils évitent de grossir?» 1. Que va-t-on chercher par rapport au problème de Célia ou de Théo? 2. Cherchez ce dont Célia à besoin en énergie* pour fonctionner normalement? 3. Faites le calcul de l énergie de chaque repas sur une journée (un groupe pour une journée déterminée [il faut donc 7 groupes]) 4. Comparez ce que vous venez de trouver (question 3) avec la quantité d énergie dont elle a besoin normalement 5. Que peut-on proposer à Célia ou Théo pour qu ils mangent sans grossir? (Faire les repas pour une semaine, faire donc 7 groupes) http://www.doctissimo.fr/asp/aliments/base_aliments/visu_index.asp et http://www.doctissimo.fr/asp/aliments/menu/visu_recherche_aliment.asp
ANNEXE 7 Fiche alimentation : Savoir bien manger Situation déclenchante : Théo ou Célia sont en Première. Ils ne rentrent plus dans leurs vêtements. Ils doivent en acheter d autres en ce début d année. Pourtant ils ne leur semblent pas avoir changé leurs habitudes Question : Comment expliquer leur prise de poids? Ils ne font plus de sport, Ce sont les médicaments qu ils prennent, Ils ont changé leur alimentation, Ils mangent trop, Ils mangent mal, Ils ont arrêté de fumer, Ils stressent, Solutions proposées par les élèves : Certaines solutions seront proposées plus préférentiellement par des collégiens et d autres par les lycéens.