Restaurant La Fontaine

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1 Restaurant La Fontaine M E N U S Mardi 6 Octobre 2015 Au Vendredi 31 Octobre 2015 EPMTTH Ecole de Paris des Métiers de la Table du Tourisme et de l Hôtellerie 17, Rue Jacques Ibert PARIS Tel : Fax : Métro BUS PC1 PC Stations Velib avenue Wilson et rue Anatole France Parking Public Trébois

2 Nous vous remercions de bien vouloir réserver au : De 10h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h00 «Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations tarifaires s expliquent par le caractère purement Les prix demandés n intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés» La composition des menus peut être modifiée sans préavis en fonction des approvisionnements et des avancées pédagogiques. Nous rappelons à notre aimable clientèle que les horaires du restaurant d application sont : Arrivée à 12h30 et Départ à 14h30 Nous vous demandons, dans un souci de formation, De respecter ces horaires. Vous pouvez consulter nos menus sur notre site Internet : Nous vous remercions de votre compréhension. L équipe des formateurs de cuisine et de salle Vous souhaite un bon appétit.

3 Mardi 6 octobre 2015 Menu unique Salade île de France Ou petits pâtés feuilletés, sauce Madère Pavé de cabillaud, Vallée d Auge OU Pintadeau rôti aux primeurs Sablé chocolat amer et orange RESTAURANT RESERVE Mercredi 7 octobre 2015 Quiche au potiron et magret fumé Ou Crème de cèpes au persil Fricassée de poulet au cidre aux deux pommes Ou Dos de daurade grillée sauce Foyot, flan d épinards Tarte amandine abricot Jeudi 8 octobre Menu unique Mousse d artichaut, mouillette de jaune d œuf et crème de lard fumé Côte de bœuf grillée, haricots verts sautés au beurre et tomates rôties Vendredi 9 octobre 2015 RESTAURANT RESERVE Tarte aux pommes et au romarin

4 Mardi 13 octobre 2015 Fondant d avocat et crevettes Ou Croustade d œufs brouillés aux asperges Daurade rôtie au sésame, caviar d aubergines Ou Daube de bœuf provençale, tagliatelles au beurre Zuppa Inglese Mercredi 14 octobre 2015 Crêpes aux champignons Ou Moules farcies Poulet grillé à l américaine, pommes paille Ou Daurade rôtie, beurre blanc anisé et fenouil braisé Mille feuilles au sucre Jeudi 15 octobre Menu unique Foies de volaille sautés à l échalote et œuf au plat Carré d agneau rôti, jus d ail et gratin provençal Tatin «Chanteclerc» Vendredi 16 octobre Menu unique Consommé de cresson au chèvre et boudin noir Darne de saumon, gratin de blettes au parmesan Mousse au chocolat, tuile et coulis d orange

5 Mardi 20 octobre 2015 Etoile de poissons marinés Ou Tatin de céleri et boudin Carrelet farci en écailles, fenouil braisé Ou Pot au feu bourgeois Riz Impératrice Jeudi 22 octobre Menu unique Foies de volaille sautés à l échalote et œuf au plat Mercredi 21 octobre 2015 Beignet de crevettes Ou Salade de légumes croquants Entrecôte grillée sauce moutarde et légumes glacés Ou Filet de merlan à l anglaise, sauce béarnaise, pommes noisette Crème caramel Vendredi 23 octobre 2015 RESTAURANT RESERVE Carré d agneau rôti, jus d ail et gratin provençal ~~ Tarte Tatin «Chanteclerc»

6 Mardi 27 octobre 2015 Soufflé au fromage Ou Salade Landaise Filet de merlan à l anglaise, pommes gaufrette, sauce tartare Ou Carré de porc poêlé, légumes glacés Tarte Tatin Mercredi 28 octobre 2015 Salade de sardines marinées Ou Quiche Lorraine Escalope viennoise, pommes sautées a cru Ou Filet de carrelet Dugléré, épinards au beurre Crème caramel Jeudi 29 octobre Menu unique Œuf en meurette Filet de barbue braisé au sabayon de poireaux et risotto ~~ Bavarois Rubané Vendredi 30 octobre Menu unique Carpaccio tiède de Saint-Jacques au fenouil mariné Filet de canard au miel et à la réglisse, mousse de carottes ~~ Ile flottante au pain d épices

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