La Carte et le Menus
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- Maurice Lépine
- il y a 4 ans
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1 La Carte et le Menus 17 rue Gémare Caen Tel : Fax. :
2 La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu à 12 personnes Pour les tables de 8 personnes et plus, nous vous recommandons fortement de nous communiquer votre choix de plats à l avance afin d optimiser le service et réduire le temps d attente entre les plats.
3 EXPRESSO Uniquement le midi et le soir avant 20h Sauf le samedi soir Entrée + plat ou plat + dessert : 14 Entrée, plat, dessert : 18 Croustillant de Camembert chaud, oignons confits et caramel de cidre Tartare de Crevettes épicées et mascarpone L Entrée du moment Pavé de Bœuf poêlé, Sauce Porto, Gratin de pommes de terre aux noix Filet de lieu noir en ballottine, Petits légumes, Beurre blanc tomaté, Risotto La suggestion du moment Assiette de Fromages normands sur lit de Salade La Noix de Coco en crémeux, nuage de Coco et son sorbet Le Sabayon aux Agrumes Le Plaisir sucré du chef
4 LA TENTATION Entrée + plat ou plat + dessert : 20 Entrée, plat, dessert : 25 La Bisque de Langoustines au parfum de badiane, croustini de tartare de saumon à l orange Les Moules, Méli-mélo de Mascarpone et tomate confite épicée, Mousse citronnée Les Tomates en tartare aux olives et anchois frais marinés, spuma tomate basilic 9 Le Cabillaud rôti aux amandes, parmentier de pommes de terre et légumes confits Les Rognons poêlés, tatin de champignons de Paris et velouté de groseilles acidulées Le Lapin en filet, farci de pistou, tapenade et tomate confite, pomme de terre écrasée, champignons des bois, sauce porto 15 Les Pommes façon Tatin, glace au Nougat La Noix de Coco en crémeux, nuage de Coco et son sorbet Le Sabayon aux Agrumes Le Chocolat en brownie, émulsion chocolat et sa sauce cacao La Rhubarbe en compotée, biscuit façon madeleine & son sorbet fraicheur Les Gaufres aux deux chocolats, sauce chocolat, crème à la Menthe Le plaisir sucré du chef 7
5 LA SEDUCTION Le Foie gras de canard, mi-cuit, pomme caramélisée, chutney de fruits secs Les Crevettes croustillantes, gingembre et petits légumes Les St Jacques poêlées, brunoise fondante de céleri, sauce vallée d auge 14 Le Magret de Canard rôti, risotto de cèpes, sauce à la fève de Tonka Le Foie de Veau poêlé, sauce légère à la framboise, échalotes fondantes et croustillant de pistaches Le Bar en filet, rôti, fine ratatouille au gingembre, sauce vierge au pistou 17 Assiette de fromages normands sur lit de salade 5 Les Pommes façon Tatin, glace au Nougat La Noix de Coco en crémeux, nuage de Coco et son sorbet Le Sabayon aux Agrumes Le Chocolat en brownie, émulsion chocolat et sa sauce cacao La Rhubarbe en compotée, biscuit façon madeleine & son sorbet fraicheur Les Gaufres aux deux chocolats, sauce chocolat, crème à la Menthe Le plaisir sucré du chef 7
6 L EMOTION Le Foie gras de canard poêlé, crème de lentilles infusée au lard fumé Les Langoustines en brochettes piquées dans des citrons façon «à la coque» farcies au risotto et crabe Les Gambas rôties au pistou, gaspaccio de tomates épicées 17 Le Homard poêlé, coriandre fraîche, petits légumes croquants, crème de homard Le ris de veau en fine tranche poêlée, pomme de terre écrasée et fenouil confit Le Filet de bœuf poêlé et son foie gras, poêlée de pleurotes 23 Assiette de fromages normands sur lit de salade 5 Les Pommes façon Tatin, glace au Nougat La Noix de Coco en crémeux, nuage de Coco et son sorbet Le Sabayon aux Agrumes Le Chocolat en brownie, émulsion chocolat et sa sauce cacao La Rhubarbe en compotée, biscuit façon madeleine & son sorbet fraicheur Les Gaufres aux deux chocolats, sauce chocolat, crème à la Menthe Le plaisir sucré du chef 7
7 Nos Menus Réceptions A consulter dans la brochure Banquets & Réceptions (Devis personnalisés sur demande) Pour les repas à partir de 12 personnes Menu et plats uniques pour l ensemble de vos convives *Nous vous invitons à prendre contact avec nous pour les cas particuliers
8 Les Buffets & Cocktails A partir de 20 personnes Sur demande
9 17 rue Gémare Caen Tel : Fax. :
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Restaurant scolaire. Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015. Haricots verts / Purée de Pomme de terre
Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015 Semaine 2 (4é.5j) VERDUN Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Salade du pêcheur Pâté de campagne principal Légume Hachis Poulet à la crème Cordon bleu
SOMMAIRE. Boulangerie Maison page 1. Gourmandises Maison page 1. Fruits frais de saison page 1. Coin bio & bien être page 2. Sushi Party page 2
Traiteur sur stand HYATT REGENCY PARIS ETOILE 3 Place du général Koenig, 75017 PARIS Contact : Camille COIFFARD / +33 (0) 1 40 68 51 26 camille.coiffard@hyatt.com SOMMAIRE Boulangerie Maison page 1 Gourmandises
Séminaires et congrès
Séminaires et congrès Nom de votre société BécherelBretagne Maison du Livre et du Tourisme 4 Route de Montfort 35190 Bécherel contact@becherel.com www.becherel.com Equipement adapté : Sommaire Spécifications
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HÔTEL ** RESTAURANT *** TRAITEUR La Musarde Réception, Mariage, Banquet extérieur. Un service traiteur à la carte. Contact La Musarde. Musarde. Monsieur Marc Ogé Tél. 03 80 56 22 82 / Fax:03 80 56 64 40
Restauration Scolaire
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Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo
1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.
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Café de COLOMBIE 2.00 Savoureux corsé et parfumé à la fois. Le café des hauts plateaux. Café du COSTA RICA 2.00 Un café rond, délicat et agréablement long en bouche. Un corps puissant et une légère acidité
Restaurant scolaire Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015
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dosette de crème thé fruits rouges nestea pêche blanche 33 cl minute maid 33 cl orange minute maid 33 cl tropical minute maid 33 cl pomme
BOISSONS CHAUDES café chocolat dosette de crème thé nature thé citron thé menthe thé fruits rouges café viennois décaféiné grand café expresso BOISSONS FROIDES evian 50 cl badoit 50 cl nestea pêche blanche
Restaurant scolaire. Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014. Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
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