Interview Estelle Peyen Visvictus 11 août 2016 Une allure athlétique et un esprit dynamique. C est notre première impression lorsque nous rencontrons Estelle, diététicienne nutritionniste du sport. Elle nous révèle pourtant être une vraie gourmande, mais n en oublie pas pour autant l hygiène de vie et l alimentation. Adepte de sport de combat, elle s occupe aujourd hui de la préparation et de la récupération de sportifs de haut niveau, dont certains du XV de France. Ecoutons cette spécialiste sur un sujet qui nous concerne tous : être plus conscient de notre alimentation, notre santé, notre bien-être. «Je suis ce que je mange.» Es-tu d accord avec ce dicton? Absolument. Et pour avoir une bonne alimentation, il existe un principe très simple. Tellement simple que tout le monde oublie : «Je mange quand j ai faim. J arrête quand je n ai plus faim.» Il faut être à l écoute de son corps et pas seulement regarder sa ligne dans un miroir. L apparence extérieure ne rend pas compte de l intérieur. Ce n est pas parce que la carrosserie est belle que le moteur est en bon état. J ai vu des personnes minces comme un clou avec un taux très élevé de cholestérol. 1 6
Comment manger équilibré? Je propose de suivre deux règles. Si chacun les appliquait, on aurait beaucoup moins de problèmes de surpoids. Règle n 1 : utiliser des aliments les plus naturels possibles et essayer de faire le maximum soi-même. Il n y a pas besoin d être un grand cuisinier. Cela permet d éviter les additifs, colorants et autres produits chimiques qui s accumulent aux fils des années dans notre corps. Règle n 2 : varier les aliments. Aimer un aliment ne veut pas dire qu il faut en manger tous les jours. Les aliments se complètent. Si on n aime pas les produits laitiers par exemple, n oubliez pas que les légumes sont aussi sources de calcium. On entend souvent dire qu il est conseillé de manger bien le matin, pas trop à midi et peu le soir pour avoir une bonne alimentation Qu en penses-tu? Pas d accord avec ce genre de généralité. D une part, tout le monde n a pas la même vie. Tout le monde ne se lève pas à 8h pour se coucher à 22h. L alimentation doit être calée sur le rythme de vie et les dépenses énergétiques de la journée. Si vous n avez pas faim le matin, ne forcez pas votre corps. En revanche, buvez de l eau, ça ce n est pas négociable! Que conseillerais-tu pour les enfants? De quoi ont-ils le plus besoin? Ils ont besoin de grandir, et pour la croissance des enfants, pensez aux féculents. C est la source principale de l énergie! Et les enfants en ont besoin, non seulement pour leurs activités de la journée mais aussi pour la synthèse organique, la création des tissus, des os. Tout cela ne provient pas des bonbons ou des biscuits, qui restent de la gourmandise et n ont pas une vraie valeur nutritionnelle! Donnez plutôt un bon morceau de pain artisanal ou un équivalent, avec confiture ou miel. 2 6
Quand votre enfant a faim, il vaut mieux toujours donner en priorité ce qu il faut pour la santé. Ensuite seulement pour le plaisir, le refuge, le bien-être morale. Penses-tu que l on éduque suffisamment nos jeunes sur la nutrition, l alimentation? Je ne pense pas. Et c est bien le problème. Quand on voit l augmentation du nombre de surpoids. On pointe du doigt les USA mais on est en train de les rejoindre Comment, en tant que parents, peut-on les sensibiliser? Il faut être exemplaire soi-même. Faites participer les enfants à la cuisine. Pour les enfants, c est ludique de participer à la préparation. Ce sont des moments de partage. Rendons le fait de manger attractif car manger des légumes n est pas une punition. En Chine, on pense souvent que si les Européen sont grands et musclés, c est parce qu ils mangent du fromage et de la viande plutôt vrai ou plutôt faux? Plutôt faux (rire). Les Européens sont très varié : les scandinaves sont généralement grands alors que les Italiens et les Espagnols sont plutôt petits. Même en France on entend souvent : «si tu veux être fort, mange de la viande!» Mais la force ne vient pas de la viande! Pour créer du muscle, il faut de la protéine certes, mais il faut de l énergie pour l activer, donc des féculents. Et l énergie sert à réaliser des exercices de force qui vont casser les fibres musculaires pour que le corps les reconstruise en davantage de quantité. C est comme cela qu on devient plus fort. Pour les personnes qui veulent faire un régime, ou passer sous la barre des xxkg par exemple, que voudrais-tu leur dire? C est n importe quoi! (rire) 3 6
Pour commencer, je n aime pas le mot régime qui a, de nos jours, une consonance médicale, pathologique. On n utilise ce mot à tort et à travers. Je préfère parler d équilibre alimentaire. Pour le poids, il faut prendre en compte la masse graisseuse et la masse musculaire entre autre. Et à partir de ça je peux conseiller sur un poids idéal. Si vous voulez aller 5kg en-dessous de ce poids idéal, je vous répondrai «pas possible» car ma préoccupation reste la santé. Il faut savoir accepter le bagage que vous avez eu à votre naissance, et acceptez votre corps. Il faut être réaliste. Si toute votre famille est un peu enrobée, c est peut-être qu il y a une raison. Pourquoi seriez-vous mince comme un clou? Pourquoi vouloir faire un poids que vous n avez jamais fait de toute votre vie? Que mange-t-on en trop grande quantité de nos jours? On mange trop de viandes et pas assez de féculent de qualité (le riz, le pain, le blé ). Un petit morceau de 150-200g de viande ou de poisson par jour est suffisant. Beaucoup de légumes sont riches en protéine végétale. Il ne faut pas oublier que notre totale protéine de la journée est la somme des protéines animales et végétales. Et puis il y a aussi le sucre. Par exemple, ne sous-estimez pas le jus de fruit : manger une orange c est bien mais un verre de jus d orange nécessite 3 ou 4 oranges! Les fruits sont bons pour la santé mais ça reste un aliment sucré qui fait prendre du poids si on en consomme trop. Tout est question d équilibre. De nos jours, nous sommes si pressés que nous mangeons souvent en 5 min chrono. Comment sortir de cela? Je voudrai vous poser une question : quels sont les moments de la journée où vous posez, où vous vous recentrez sur vous, où vous vous posez des questions? Le repas n est-il pas un bon moment pour cela? 4 6
De nos jours, toutes les facilités de la vie moderne (livraison à domicile, outils technologiques) devraient nous aider à dégager plus de temps pour nous occuper de nous-même. Votre aliment est votre médicament. Acceptez de prendre ce temps pour vous occuper de vous. Notre corps est notre premier capital. Quand on est en bonne santé, tout va bien. Mais quand on ne l est pas Toutes les facilités de la vie moderne (livraison à domicile, outils technologiques) devraient nous aider à dégager plus de temps pour nous occuper de nous-même. Quelle est ta devise ou ta philosophie de vie? (Ce à quoi tu penses dans les moments difficiles) Ma grand-mère me disait : aides-toi et le ciel t aidera. Rien n arrive par miracle. Pour finir, qu aimerais-tu dire aux Chinois qui vont te lire? Soyez acteur de votre vie et venez goûter aux pains artisanaux Français! Merci à Estelle 5 6
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