RÉPERTOIRE RELÈVE SCIENTIFIQUE AU SERVICE DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES. 2 e édition

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1 RELÈVE SCIENTIFIQUE AU SERVICE 2 e édition Juin 2011 Réalisé par : Partenaire financier du CQVB :

2 Objectif : Ce répertoire vise à faciliter le maillage entre les étudiants-chercheurs universitaires et les industriels pour favoriser l innovation et le transfert des connaissances au sein de l industrie agroalimentaire au Québec. Ce répertoire présente : l expertise et intérêt des chercheurs-étudiants travaillant au développement de nouvelles innovations technologiques; des projets de recherches universitaires pouvant intéresser les industriels du domaine agroalimentaire. Les fiches sont regroupées par «secteurs industriels» et «disciplines». Secteurs industriels : Disciplines : Lait Biotechnologie (microbiologie moléculaire et cellulaire, sciences-omiques) Viandes Chimie, physique Fruits et légumes Conservation, emballage, conditionnement Produits de la mer Détection/Diagnostic innocuité, salubrité Produits céréaliers Formulation, procédés alimentaires Autres Nutrition, métabolisme, sciences de la santé, prévention des maladies Autres À propos du CQVB : La mission du CQVB est de stimuler et soutenir l innovation et le transfert de technologies au sein des PME du secteur des bio-industries au Québec. Dans le cadre de ses interventions, le CQVB organise diverses activités de réseautage technologique et d affaires et, publie des documents d information technologique et de veille stratégique dans le secteur de la nutrition humaine. Pour obtenir plus d information : Isabelle Marquis Directrice Nutrition humaine CQVB # 202 isabelle.marquis@cqvb.qc.ca

3 Index par secteurs industriels # Fiche Lait Viandes Fruits et légumes Produits de la mer Produits céréaliers Autres Doyen, Alain #1 X X Filteau, Marie #2 X X X X X Lavoie, Karine #3 X Roblet, Cyril #4 X X X X X Rozoy, Élodie #5 X X X Taïbi, Amel #6 X X X X Dussault, Dominic #7 X X X

4 Index par disciplines # Fiche Biotechnologie (microbiologie, biologie moléculaire et cellulaire, sciences-omiques Chimie, physique Conservation, emballage, conditionnement Détection/ diagnostic, innocuité, salubrité Formulation, procédés alimentaires Nutrition, métabolisme, sciences de la santé, prévention de maladies Autres Doyen, Alain #1 X X X Filteau, Marie #2 X X Lavoie, Karine #3 X X Roblet, Cyril #4 X X X Rozoy, Élodie #5 X X X Taïbi, Amel #6 X X X Dussault, Dominic #7 X X X X X X

5 Prénom et NOM : Alain DOYEN Téléphone : Courriel : alain.doyen.1@ulaval.ca / alain.doyen@hotmail.fr Doctorat : Sciences et Technologie des Aliments Maîtrise : Sciences des Aliments Baccalauréat : Microbiologie et Génie des Procédés Alimentaires FICHE #1 Titre du projet : Séparation par électrodialyse avec membranes d ultrafiltration (EDUF) d un hydrolysat protéique de sous-produits de crabe des neiges pour la récupération de fractions peptidiques bioactives Objectifs généraux: Faisabilité du fractionnement par EDUF de l hydrolysat de sous-produits de crabe des neiges Évaluation des paramètres électrophorétiques sur la migration des peptides Évaluation des propriétés bioactives des fractions recueillies par EDUF (propriétés anticancer et antibactérienne) Débuté en : septembre 2007 Fin prévue : février 2011 Unité d appartenance : Université Laval Directeur(s) de recherche : Laurent Bazinet Viandes Produits de la mer Chimie, physique Formulation, procédés alimentaires Mise en place d un plan d expérience et rigueur scientifique Génie des procédés alimentaires (procédés de séparation moléculaire) Analyses microbiologiques des aliments Valorisation des sous-produits de l industrie agroalimentaire Étude des propriétés physico-chimiques des protéines et peptides Encadrement de personnel Procédé de séparation intéressant pour le fractionnement de solutions protéiques ou peptidiques complexes : par rapport aux méthodes de séparation conventionnelles, l EDUF est une technologie plus sélective et les phénomènes de colmatage sont très minimisés. Procédé de séparation peu coûteux. Valorisation des sous-produits de l industrie alimentaire : la récupération de fractions bioactives par EDUF apporte une plus-value importante au produit dans le cas de détection de bioactivité des fractions recueillies. Mise sur le marché potentielle des fractions peptidiques ou protéiques récupérées par EDUF (nutraceutiques, compléments alimentaires). La mise en échelle est facilement réalisable en industrie agroalimentaire.

6 Prénom et NOM : Marie FILTEAU Téléphone : Courriel : marie.filteau.1@ulaval.ca Doctorat en science et technologie des aliments (en cours) Maîtrise en science et technologie des aliments (passage direct) Baccalauréat en microbiologie FICHE #2 Titre du projet : Écologie microbienne de la sève d érable et son impact sur la qualité du sirop Objectifs généraux : Identifier les contaminants de la sève d érable (bactéries et levures) Comparer le microbiote de la sève de différentes régions et au cours de la période de récolte Étudier le lien entre les microorganismes et les propriétés de la sève et du sirop d érable (physicochimiques et sensorielles) Débuté en : septembre 2006 Fin prévue : novembre 2011 Unité d appartenance : INAF, Université Laval Directeur(s) de recherche : Denis Roy, Gisèle LaPointe Lait Viandes Fruits et légumes Produits de la mer Produits céréaliers Autre (spécifier): Bioinformatique, statistiques et analyses multivariées dans une équipe de développement (conseil, ventes, marketing, administration, réglementaire) autre (spécifier): Enseignement Analyses complexe de données Rédaction et vulgarisation scientifique Développement de méthodes de biologie moléculaire Formation et encadrement de personnel Enseignement Établit des bases fondamentales pour le développement de stratégies de contrôle de la contamination microbienne Répond à une problématique de variation de la qualité du produit Apporte un support scientifique aux allégations potentielles de typicité du produit Les méthodes de biologie moléculaire développées permettent d étudier les communautés bactériennes et fongiques simultanément. Oriente la recherche future vers de nouveaux débouchés

7 Prénom et NOM : Karine LAVOIE Téléphone : Courriel : klavoie.1@hotmail.com Maîtrise avec mémoire en Sciences et technologie des aliments Baccalauréat en microbiologie FICHE #3 Titre du projet : Caractérisation microbiologique des laits du terroir québécois servant à la production de fromages de spécialité Objectifs généraux : Déterminer la qualité microbiologique du lait de 16 producteurs fromagers artisans Étudier la diversité des levures et des moisissures (L&M) du lait cru Étudier la diversité des L&M de la microflore secondaire se trouvant dans les fromages affinés Débuté en : septembre 2008 Fin prévue : août 2010 Unité d appartenance : STELA/INAF, Université Laval Directeur(s) de recherche : Steve Labrie Lait Détection / Diagnostic, innocuité, salubrité dans une équipe de production ou de contrôle de la qualité dans une équipe de développement (conseil, ventes, marketing, administration, réglementaire) Superviser et gérer le travail de 3 stagiaires Planifier un projet de maîtrise, rédiger un mémoire, faire des présentations, articles et affiche Gérer la réception mensuelle d échantillons provenant de 16 producteurs fromagers artisans Utiliser des techniques du Compendium de méthodes d analyses du Gouv. du Canada Étudier la qualité microbiologique du lait (comptes totaux, coliformes, staphylocoques, fongiques, etc.) Utiliser des techniques de biologie moléculaire (séquençage, bioinformatique, MLST, etc.) Déterminer les variations microbiologiques entre le lait biologique et conventionnel, selon la race du troupeau ou selon les variations saisonnières Explorer la diversité des levures et des moisissures du lait québécois Rechercher l effet du terroir québécois dans le lait et les fromages de petits producteurs artisans Comparer les caractéristiques technologiques de nouvelles souches de Geotrichum candidum Créer une banque de souches de plus de 600 levures et moisissures laitières et fromagères Établir si les levures et les moisissures du lait cru peuvent se retrouver dans le fromage

8 Prénom et NOM : Cyril ROBLET Téléphone : Courriel : cyril.roblet.1@ulaval.ca Doctorat : Sciences et Technologies des Aliments, Université Laval, Canada Master 2 Recherche : Sciences de l'alimentation à l'ensbana, Université de Bourgogne, France Master 1 Santé, option Microbiologie, Université de Bourgogne, France Baccalauréat : Biologie Cellulaire et Physiologie, Université de Bourgogne, France FICHE #4 Titre du projet : Séparation et identification de fractions peptidiques bioactives issues d un hydrolysat enzymatique de soya Objectifs généraux: Obtenir par hydrolyse enzymatique des peptides bioactifs Comparer l utilisation de l ultrafiltration (UF) à celle de l électrodialyse avec membrane d ultrafiltration (EDUF) pour l isolement et la concentration des peptides bioactifs Identifier les bio-activités ainsi isolées Débuté en : janvier 2008 Fin prévue : juin 2011 Unité d appartenance : Institut des Nutraceutiques et Aliments Fonctionnels, Université Laval, Québec Directeur(s) de recherche : Laurent Bazinet Lait Viandes Fruits et légumes Produits de la mer Produits céréaliers Détection / Diagnostic, innocuité, salubrité Nutrition, métabolisme, sciences de la santé, prévention de maladies dans une équipe de développement (conseil, ventes, marketing, administration, réglementaire) Gestion d un projet de recherche Analyses alimentaires spécialisées (dosage de protéines, profils protéiques, ELISA, etc.) Rédaction et vulgarisation scientifique Maîtrise des techniques de microbiologie, virologie et culture cellulaire Accréditation de l Université Laval pour travailler en laboratoire P2 (virus) et avec la radioactivité EDUF = procédé électro-membranaire pas de pression = réduction du colmatage. Concentration des composés bioactifs soit dans le compartiment de récupération (par migration à travers les membranes), soit dans le compartiment d alimentation (par rétention dans ce compartiment) Possibilité de sélectionner les composés (protéines, peptides, antioxydants, etc.) en fonction de leur masse moléculaire et de leur charge, dans une matrice complexe

9 Prénom et NOM : Elodie ROZOY Téléphone : Courriel : elodie.rozoy@laposte.net ou elodie.rozoy.1@ulaval.ca FICHE #5 Maîtrise en Sciences et Technologies des Aliments (avec mémoire), Université Laval Baccalauréat en Sciences et Technologies des Aliments (mai 2010), Université Laval Diplôme Universitaire de Technologie (DUT) en Génie Biologique option Industries Alimentaires et Biologiques (IUT Nancy-Brabois, Nancy, France), équivalence technique en agro-alimentaire Titre du projet : Préservation de la forme naturelle de l acide folique (vitamine B9) par l ajout d antioxydants et un prétraitement électrochimique ; Objectifs généraux : Comprendre le comportement d oxydation de cette vitamine seule et avec l ajout d antioxydants. Appliquer la meilleure combinaison d antioxydants à cette vitamine pour la préserver de l oxydation par l air. Préserver cette vitamine de l oxydation par l air par des traitements électrochimiques (réduction de l oxygène dissous en solution, stabilisation dans sa forme non oxydée). Débuté en : mai 2010 Fin prévue : décembre 2011 Unité d appartenance : Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels (INAF), département des sciences des aliments et de nutrition, Université Laval Directeur(s) de recherche : Laurent Bazinet (Université Laval), David Kitts (University of British Columbia) Fruits et légumes Produits céréaliers : autres : produits de santé naturels, boissons Chimie, physique Formulation, procédés alimentaires Nutrition, métabolisme, sciences de la santé, prévention de maladies dans une équipe de production ou de contrôle de la qualité Gestion d un projet de recherche Rédaction et vulgarisation scientifique Validation de procédés et rédaction de protocoles Connaissances théoriques et pratiques en microbiologie (détection de microorganismes dans des produits alimentaires, tests d antibactériens) Connaissances théoriques et pratiques en chimie analytique (HPLC, LC-MS, électrochimie) Connaissances en santé et sécurité du travail et en gestion des ressources humaines Formation d étudiants en microbiologie. Développement de produit (préservation de la forme naturelle de la vitamine B9). Produit qui vise à remplacer la forme synthétique de la vitamine B9 (acide folique) dans l enrichissement des produits céréaliers, ce qui correspond à une problématique de la santé, à savoir la réduction des défauts de fermeture du tube neural (NTDs) et des maladies supposées associées à l ajout en acide folique. Produit qui répond à la demande des consommateurs pour des produits de forme naturelle.

10 Prénom et NOM : Amel TAÏBI Téléphone : Courriel : taibiamel@yahoo.fr Doctorat en sciences et technologie des aliments Master of sciences en génie des industries alimentaires Ingénieur en contrôle de qualité et analyses FICHE #6 Titre du projet : Analyse de la diversité génétique des souches de Lactococcus lactis ssp. cremoris Objectifs généraux : Développer des méthodes moléculaires pour déterminer le degré de similarité et le polymorphisme entre les souches de ferments fromagers Analyser le comportement et la réponse des souches durant la fabrication fromagère Identifier des biomarqueurs permettant la distinction entre les souches Identifier des facteurs génétiques et transcriptionnels contribuant à la performance des ferments durant la fabrication fromagère Débuté en : janvier 2006 Fin prévue : avril 2011 Unité d appartenance : Institut des Nutraceutiques et des aliments fonctionnels, Université Laval, Québec Directeur(s) de recherche : Gisèle LaPointe Lait Viandes Produits de la mer Produits céréaliers Détection / Diagnostic, innocuité, salubrité Formulation, procédés alimentaires dans une équipe de production ou de contrôle de la qualité autre (spécifier): Enseignement et encadrement scientifique Gestion d un projet de recherche collaborative avec des partenaires industriels Développement et utilisation des outils de biologie moléculaire (puces à ADN, RT-qPCR, MLSA, séquençage) Utilisation des outils bioinformatiques pour l analyse statistique des données biologiques Fermentation, fabrication fromagère et test d activité de Pearce Validation des protocoles et rédaction d articles scientifiques Formation et encadrement des étudiants de 1 er et 2 e cycle Développement des outils moléculaires pour l identification et la sélection des souches génétiquement proches. Meilleure compréhension de l origine des différences de performances des ferments fromagers et sélection d une combinaison de souches pour une maîtrise de la qualité du fromage Prédiction des performances et des comportements des souches grâce à l identification de leurs profils génétiques Transfert des connaissances acquises pour l étude des ferments lactiques dans un projet de recherche collaborative avec des partenaires industriels. Maîtrise des procédés de fabrication grâce à une meilleure connaissance de la diversité bactérienne et à la sélection de souche.

11 Prénom et NOM : Dominic DUSSAULT Téléphone : Courriel : d.dussault@hotmail.com Doctorat en biologie microbiologie des aliments (en cours) Maîtrise en microbiologie appliquée irradiation des aliments Baccalauréat en sciences biologiques microbiologie et immunologie FICHE #7 Titre du projet : Caractérisation et mise au point de formulations antimicrobiennes naturelles pour assurer l'innocuité, augmenter le temps de conservation de mets prêts-à-manger; Objectifs généraux : Sélectionner des agents antimicrobiens naturels pour leurs propriétés antimicrobiennes Vérifier les propriétés antipathogènes de ferments lactiques sélectionnés Créé un modèle mathématique pouvant prédire la croissance de L. monocytogenes dans les aliments Débuté en : mai 2008 Fin prévue : septembre 2012 Unité d appartenance : INRS-Institut Armand-Frappier, Montréal Directeur(s) de recherche : Monique Lacroix Lait Viandes Fruits et légumes Chimie, physique Conservation, emballage, conditionnement Détection / Diagnostic, innocuité, salubrité Formulation, procédés alimentaires Nutrition, métabolisme, sciences de la santé, prévention de maladies dans une équipe de production ou de contrôle de la qualité dans une équipe de développement (conseil, ventes, marketing, administration, réglementaire) Rédaction de publications scientifiques Encadrement et formation de stagiaires Vulgarisation des résultats de recherche pour les industriels Expérience de recherche en industrie Élaboration de projets de recherches académiques et industriels Multidisciplinarité en sciences alimentaires Utilisation de ferments lactiques pour la conservation des aliments ayant un ph neutre Développement d emballages bioactifs permettant d augmenter la durée de vie des aliments Modélisation de la croissance de pathogènes dans les charcuteries afin d évaluer le risque potentiel Caractérisation des interactions entre les produits antimicrobiens et les paramètres physico-chimiques des aliments Développer un mélange d antimicrobiens pour les charcuteries en utilisant des composés permis au Canada tout en optimisant le coût de celui-ci