Stévia et autres sucres naturels

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1 Dr Laurence Lévy-Dutel et Claire Pinson Stévia et autres sucres naturels Un concentré de bienfaits pour votre santé et votre beauté, 2012 ISBN :

2 Table des matières Remerciements... 5 Préambule... 7 Introduction... 9 Chapitre 1 À la découverte des sucres naturels Les sucres courants LE SUCRE BLANC LE SUCRE ROUX OU CASSONADE LE SUCRE CRISTAL BLANC LE SUCRE SEMOULE LE SUCRE GLACE LE SUCRE CASSON Les autres sucres Comment ça marche? L INDEX GLYCÉMIQUE (IG) LES ÉLÉMENTS QUI INFLUENCENT L INDEX GLYCÉMIQUE LE POUVOIR SUCRANT LES HORMONES ET LE SUCRE L INSULINE (HORMONE HYPOGLYCÉMIANTE) LE GLUCAGON (HORMONE HYPERGLYCÉMIANTE)... 23

3 TABLE DES MATIÈRES 176 Conseils pratiques pour votre consommation de sucre.. 24 COMMENT BIEN LIRE LES ÉTIQUETTES? COMMENT MANGER MOINS DE SUCRE? Quelques équivalences à connaître Chapitre 2 Les sucres naturels et leurs bienfaits pour la santé Les principaux sucres naturels LA STÉVIA COMMENT L UTILISER? SA COMPOSITION ET SON POUVOIR SUCRANT SES VERTUS LA STÉVIA EST-ELLE MOINS NOCIVE QUE L ASPARTAME? STÉVIA POUDRE VERTE OU STÉVIA PURIFIÉE BLANCHE : QUE CHOISIR?.. 37 STÉVIA ET SANTÉ LE XYLITOL SA FABRICATION SON POUVOIR SUCRANT SES VERTUS SES INCONVÉNIENTS COMMENT L UTILISER? LE MIEL SA FABRICATION SA COMPOSITION ET SON POUVOIR SUCRANT SES VERTUS UTILISATION ET CONSERVATION COMMENT CHOISIR? LA LÉGISLATION LES PRODUITS DÉRIVÉS DE LA RUCHE LE SIROP D AGAVE SA FABRICATION... 50

4 SA COMPOSITION ET SON POUVOIR SUCRANT SES VERTUS SES INCONVÉNIENTS COMMENT L UTILISER? LE SIROP D ÉRABLE SA FABRICATION SA COMPOSITION ET SON POUVOIR SUCRANT SES VERTUS COMMENT LE CHOISIR? COMMENT L UTILISER? COMMENT LE CONSERVER? SUCRE BLANC OU SIROP D ÉRABLE? L INULINE SES SOURCES SES VERTUS SES INCONVÉNIENTS COMMENT L UTILISER? OÙ TROUVER DE L INULINE? LE FRUCTOSE PHYSIOLOGIE SES VERTUS SES INCONVÉNIENTS LES SIROPS DE CÉRÉALES SIROP DE MAÏS SIROPS DE MALTS SIROP DE BLÉ Les autres sucres naturels LE SUCRE DE CANNE (OU RAPADURA OU MUSCOVADO OU DEMERARA) LA MÉLASSE NOIRE LE SIROP DE BOULEAU

5 TABLE DES MATIÈRES 178 LE SUCRE DE COCO LA PULPE DE BAOBAB LE TAGATOSE LA SÈVE DE KITUL LA CAROUBE LE SIROP DE DATTE LE SIROP D ARTICHAUT DE JÉRUSALEM LE SIROP DE BETTERAVES LA RÉGLISSE Les édulcorants de synthèse (faux sucres) Chapitre 3 Déguster la stévia et les autres sucres naturels La stévia Desserts et gâteaux COOKIES CHOCOLAT-CACAO FONDANT AU CHOCOLAT AU POIVRE ROUGE MOUSSE AU CHOCOLAT À LA STÉVIA MOELLEUX AU CHOCOLAT QUATRE-QUARTS AUX PRUNEAUX SMOOTHIE AUX FRAMBOISES ET À LA STÉVIA MILK-SHAKE CACAO-VANILLE MOUSSE AUX FRAISES ET À LA STÉVIA Le miel Plats SAUTÉ DE DINDE AU MIEL AGNEAU AU MIEL ET NOIX DE PÉCAN RÔTI DE PORC AU MIEL CREVETTES AU MIEL MAGRET DE CANARD AU MIEL... 98

6 Desserts et gâteaux COOKIES AU MIEL CAKE AU MIEL ET AUX AMANDES PAIN D ÉPICES MADELEINES AU MIEL MILK-SHAKE AU MIEL SALADE DE FRUITS VITAMINÉE Le sirop d érable Plats TRAVERS DE PORC AU SIROP D ÉRABLE RÔTI DE BŒUF AU SIROP D ÉRABLE DÉS DE SAUMON EN PAPILLOTE AILES DE POULET AU SIROP D ÉRABLE FILET MIGNON AU SIROP D ÉRABLE Desserts et gâteaux PANCAKES AU SIROP D ÉRABLE TARTE NOISETTES/AMANDES ET SIROP D ÉRABLE CRÈME DESSERT À LA VANILLE ET AU SIROP D ÉRABLE Le sirop d agave Plats BROCHETTES DE BŒUF AU SIROP D AGAVE SAUTÉ DE DINDE AU CURRY ET AU SIROP D AGAVE ESCALOPES DE POULET AU SIROP D AGAVE CÔTES DE PORC CARAMÉLISÉES AU SIROP D AGAVE SAUTÉ DE LÉGUMES ET TOFU CUISINÉ AU WOK Desserts et gâteaux GÂTEAU AU CHOCOLAT AU SIROP D AGAVE GAUFRES AU SIROP D AGAVE SMOOTHIE BANANE, FRAISE ET SIROP D AGAVE

7 TABLE DES MATIÈRES 180 QUATRE-QUARTS ACIDULÉ AU SIROP D AGAVE TARTE POMMES/POIRES ET SIROP D AGAVE Le fructose Desserts et gâteaux MOUSSE AU CHOCOLAT À LA MENTHE ET AU FRUCTOSE MUFFINS AU FRUCTOSE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT GÂTEAU VANILLÉ BEIGNETS DE FRUITS ROUGES AU FRUCTOSE Le xylitol Desserts et gâteaux GÂTEAU AUX FIGUES FLAN AUX AMANDES BROWNIE AUX NOIX GÂTEAU MOELLEUX À L ORANGE GÂTEAU DE SEMOULE AUX RAISINS SECS SOUPE DE FRAISES À LA CANNELLE MOUSSE À L ORANGE ET AU GINGEMBRE Les sirops de céréales SIROP DE MAÏS CRÈME AU CHOCOLAT FROMAGE BLANC AU COULIS DE FRAMBOISES SIROP DE MALT D ORGE ESCALOPES DE POULET AU SIROP DE MALT D ORGE GÂTEAU À LA BANANE SIROP DE RIZ DÉS DE SAUMON MARINÉS AU SIROP DE RIZ VELOUTÉ DE MELON SIROP DE BLÉ CAKE AMANDES/NOISETTES AU SIROP DE BLÉ ROCHERS À LA NOIX DE COCO ET AU SIROP DE BLÉ

8 Le rapadura (sucre de canne) BISCUITS AU SÉSAME MOUSSE AU CHOCOLAT L inuline Chapitre 4 Les soins de beauté avec la stévia et les autres sucres naturels La stévia DENTIFRICE «MAISON» À LA STÉVIA MASQUE AU MIEL DE THYM ET À LA STÉVIA MASQUE ANTIRIDES À LA STÉVIA MASQUE PURIFIANT À L ARGILE VERTE ET À LA STÉVIA MASQUE CAPILLAIRE ANTIPELLICULAIRE À L ARGILE ET À LA STÉVIA. 158 Le miel TONIQUE POUR PEAUX MIXTES ET GRASSES MASQUE VISAGE ASTRINGENT AU MIEL ET À LA POMME MASQUE ASSOUPLISSANT À L HUILE D OLIVE ET AU MIEL MASQUE NUTRITIF À LA FRAISE ET AU MIEL MASQUE APAISANT AU YAOURT ET AU MIEL MASQUE CAPILLAIRE AU MIEL ET À L HUILE D OLIVE MASQUE CAPILLAIRE AU MIEL ET À L ALOE VERA L inuline BAUME CORPOREL À L INULINE MASQUE HYDRATANT À L INULINE Le fructose GOMMAGE VISAGE AU FRUCTOSE ET À L HUILE D ARGAN GOMMAGE POUR LE CORPS AU FRUCTOSE ET À LA POUDRE D AMANDES

9 TABLE DES MATIÈRES Le xylitol DENTIFRICE À L HUILE DE NOIX DE COCO ET AU XYLITOL Index Bibliographie Livres Sites d informations Publications