LES CAVES A VIN CRICOVA

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1 LES CAVES A VIN la seconde moitié du 20 ème siècle est considérée comme la plus importante période de développement du vin en moldavie. Débutée dans les années 50 après le déclin provoqué par la 2eme guerre mondiale, la moldavie démarre sa production de vin. CRICOVA La cave de Cricova qui est considérée comme la capitale du vin Moldave, est la deuxième plus grande cave à vin en Moldavie, après Milestii Mici. Ces caves prestigieuses sont une des attractions les plus célèbres du pays. Descriptif des lieux Les caves de Cricova sont situées dans la ville du même nom, à 15 kilomètres au nord de Chişinău. Des tunnels ont existé sous Cricova depuis le 15ème siècle, quand le calcaire a été creusé pour aider à construire Chişinău. Ils ont été transformés en une cave à vin souterraine dans les années 1950, Petru Ungureanu étant le fondateur. Elle dispose de 120 km de routes labyrinthiques et elle descend de 35 à 100 mètres sous terre. La température est maintenue à environ 12 C toute l'année (ce qui est parfait pour le vin). La moitié des routes sont utilisées pour le stockage du vin. Les routes sont nommées par les vins qu'ils stockent. Cette «ville du vin» à ses entrepôts, ses salles de dégustation et autres installations souterraines. 5 grandes salles de dégustation font la fierté de la fabrique, dans un style architectural classique, ce sont de grandes salles luxueuses ou traditionnelles, agrémentées de vitraux originaux évoquant les principes de fabrication du vin au cours de l année. Ce joyau de la vinification Moldave se trouve sous la protection de l Etat et de l Unesco. Le territoire est toujours utilisé en mine de calcaire, un matériau de construction. Dans certaines branches, l excavation est toujours active, ainsi la cave est encore en croissance. compte pas moins de 158 appellations : bourgogne, Moselle, tokaji, etc.en 1967 la collection de vin obtient la protection de l état. Parmi les pièces les plus remarquables, voici un «trophée» de la seconde guerre mondiale accumulé et pillé à travers l Europe, celui d Herman GÖERING : 19 bouteilles dont Mouton Rothschild, Nuits-saint-georges. Lors de la débâcle nazi, l armée rouge avait récupéré ce trésor, ensuite réparti entre les différentes républiques soviétiques. La collection s enrichit continuellement avec de nouvelles bouteilles provenant d échanges, d achats et de dons. En 2008, la collection de vins au nom de CRICOVA se compose de vins ayant reçu plus de 70 récompenses d argent, d or et Grand Prix sur des concours nationaux et internationaux de dégustation. L histoire Cet endroit est aussi célèbre pour cacher des Juifs dans des fûts de vin au cours de l'invasion nazie de l'union soviétique. La légende veut que, en 1966, l'astronaute Youri Gagarine est entré dans les caves, il fut très impressionné par la visite et se serait perdu dans la galerie pendant 2 jours. A sa sortie, il aurait déclaré qu il «avait eu plus de facilité pour sortir de la navette spatiale que des caves de Cricova». Le président russe Vladimir Poutine a fêté son 50e anniversaire. Le vin et La collection Elle détient 1,3 million de bouteilles de vins, certains sont rares, le plus ancien date de 1902 : la liqueur de Ian BEHER. On y trouve des pièces uniques comme le vin LERUSALIM DE PASTI (jérusalem de paque). La collection nationale

2 La production de vin Cricova est l'un des rares établissements vinicoles dans le monde qui produisent des vins mousseux selon la méthode française classique d il y a des siècles, qui semble être inventé par le moine Dom Pérignon Pierre - "méthode champenoise", par l'intermédiaire de la seconde fermentation en bouteille et une ultime cuvée de maturation en position horizontale d'au moins 3 ans. Cricova fait un vin rouge pétillant unique, fabriqué à partir de stocks de cabernet sauvignon et commercialisé comme ayant un «riche texture de velours et un goût de cassis et de cerise». Cricova possède 500 hectares de vignes situées dans le centre et dans le sud autour de Cricova (Criuleni, cahul gavanoasa). Des conditions climatiques favorables, de longs été ensoleillés et de longs automnes favorisent un résultat de qualité. En 2009, la maque Cricova obtient le label Implementing food safety management System ISO COJUSNA Sur le circuit du vin, voici une petite collection qui vaut la peine d être connue. A 15 kms de la capitale, se trouve le château de Cojusna qui invite à la découverte de vins et cognacs. Les salles de dégustations sont originales dans une ambiance médiévale. Ici chaque vin à son histoire, et la cave elle-même est un lieu de mémoire. En 1908, dans le village moldave de Cojuşna fut créée une entreprise vinicole qui produisait du vin en stricte conformité avec les technologies françaises. Depuis, le long de presqu un siècle, cette entreprise, malgré diverses intempéries, continue à produire des vins de qualité incontestable. Etant arrivée à son centenaire, l entreprise semble être à sa seconde jeunesse. Les vignerons de Cojuşna produisent une dizaine de vins très populaires, mais les perles qui couronnent leur travail sont les vins appelés Dumbrava din Cojuşna et Cojuşna. Ces vins qui se distinguent par leur arôme fin et bouquet délicieux sont le résultat d un travail fait avec amour et dévouement. Dans les caves de Cojuşna, il y a deux superbes salles de dégustation - la «Salle en Pierre» et la «Salle blanche européenne». La «Salle en Pierre» est ornée par les artisans locaux suivant les traditions nationales moldaves. Les hôtes hospitaliers y accueillent les visiteurs dans une atmosphère chaleureuse et confortable. Pour ceux qui préfèrent le confort moderne, a été construite la «Salle blanche européenne». MILESTII MICI Les caves ont été inscrites en 2007 dans le Livre Guinness des Records, comme les plus longues et les plus grandes du monde. Actuellement, ces caves forment en fait une ville souterraine dont les galeries de vin ont une longueur totale de plus de 200 km. Les galeries /rues portent des noms de vins célèbres. Les fûts de chêne et les réservoirs ont la capacité totale de 65 millions de litres. La fabrique de vins de Mileştii Mici possède la plus grande collection de vins du monde. Elle compte environ 2 millions de bouteilles. Les Moldaves l appellent avec fierté «La collection d or». En 2005, le nom de la fabrique de vins de Mileştii Mici fut inscrit dans le Livre des Records Guiness. En visitant les galeries du royaume vinicole de Mileştii Mici, on est dominé de sentiments profonds de fierté et de reconnaissance lorsque l on pense aux générations de vignerons qui y ont laissé une partie de leur âme. A 80 mètres de profondeur, dans des niches en pierre, en bouteilles couvertes de poussière, mousse et toiles d araignée, les vins mènent leur vie calme. Chaque niche dispose de sa propre carte d identité qui indique le numéro de la niche, le nom du vin, l année de récolte et l année de début de la période d élevage.

3 Les vins de collection de Mileştii Mici sont tout à fait exceptionnels, le plus vieux datant de l an Des vins blancs fins, tels que Milestscoe 1986, Dnestrovscoe 1984, des vins rouges vigoureux, comme Cabernet 1986, Codru 1986, Negru de Purcari 1986 ou bien des vins doux aromatisés comme Gratiesti 1986, Auriu 1986, Trandafirul Moldovei 1986 ont à maintes reprises fait la gloire de notre pays à l étranger. La fabrique exporte ses vins en Russie, aux Etats-Unis, au Japon, en Chine, en Grande Bretagne, en Grèce, etc. Les bouteilles de vins de Mileştii Mici se distinguent par leur forme et par l étiquette originale qui imite la carte de la ville vinicole souterraine. Certaines niches de la cave de Mileştii Mici sont à louer : les collectionneurs peuvent y garder les pièces de leurs collections vinicoles. Le royaume vinicole La fabrique de vins de qualité Mileştii Mici est située aux alentours du village de Mileştii Mici, non loin de la capitale moldave, la ville de Chişinău. Depuis la nuit des temps, les habitants de Mileştii-Mici bâtissaient des maisons en pierre qu ils extrayaient dans les galeries souterraines situées aux proximités du village. A présent, ces mystérieuses galeries s étendent jusqu à la périphérie de sud de la capitale. Rappelons dans ce contexte que l espace souterrain de la partie nordique de la ville de Chişinău est dominé par les galeries de la cave de Cricova. Des conditions favorables Le climat continental - hivers doux, étés chauds et longs, ainsi que les pentes baignées par la rivière de Işnovăţ sont des conditions idéales pour la culture de la vigne et la production vinicole à Mileştii Mici. Trois facteurs essentiels se marient harmonieusement et favorisent la production des vins d élite à la fabrique de vins de qualité de Mileştii Mici : matière première de qualité supérieure, récipients adéquats requis pour la conservation du vin, ambiance parfaite pour le vieillissement du vin. L entreprise vinicole L entreprise vinicole de Mileştii Mici fut fondée en 1969, étant initialement conçue comme une section pour la conservation des vins de collection dans le cadre de l entreprise agricole «Moldova». C est au début des années 1960 que les premières quantités de vin furent stockées à Mileştii Mici. Les résultats se sont avérés tout simplement impressionnants : l humidité relative (85-95%) et la température constantes (12-14ºC) créent des conditions idéales pour la conservation et le viellissement du vin. Depuis, le long de plusieurs décennies, dans la fraîcheur et le calme solennels des caves de Mileştii Mici viellit du vin excellent conservé dans des tonneaux gigantesques en bois de chêne. Depuis sa fondation, l entreprise a plusieurs fois changé de statut. A l heure qu il est, la fabrique de vins de qualité «Mileştii Mici» est une entreprise publique spécialisée dans la production, la conservation et la commercialisation des boissons alcooliques. Le potentiel de production de cette entreprise est en croissance continue. Inspirés par les désiderata de la qualité, les vinificateurs de Mileştii Mici améliorent continuellement les qualités gustatives et les propriétés des vins de collection qu ils produisent. Les galeries souterraines Les galeries souterraines de Mileştii Mici sont chaque jour visitées par délégations officielles, touristes, personnes souhaitant découvrir les subtilités de la culture et des traditions vinicoles moldaves. L architecture originale (suivant les traditions des châteaux médiévaux), l entrée grandiose dans la cave, la cascade à l eau cristalline charment les visiteurs dès qu ils commencent la visite dans cet immense royaume du vin. La visite de la cave peut se faire en voiture, mais il est beaucoup plus agréable de faire une promenade à pied dans les rues qui portent des noms de vins - Cabernet, Aligoté, Feteasca, etc.

4 Les rues de cette ville souterraine ont une longueur totale d environ 200 kilomètres dont 55 kilomètres ( m²) sont exploités pour des raisons de production. C est une des plus grandes caves du monde. L épaisseur de la couche qui sépare les galeries de la surface terrestre varie de 30 à 85 mètres. Les tonneaux en bois de chêne furent assemblés aux années du siècle passé, le bois étant été importé de Russie et d Ukraine. La capacité des tonneaux varie de 600 à 2000 décalitres. La salle des dégustations... Après avoir visité la mystérieuse cave, y compris sa «Collection d Or», les visiteurs sont traditionnellement invités dans les salles de dégustation. En été, ils y profitent de la fraîcheur de la cave, en hiver de la chaleur du feu de la cheminée. L ensemble architectural que constituent les galeries souterraines de Mileştii Mici combine trois composantes universelles - eau, pierre et feu - qui harmonisent parfaitement avec les excellents vins et les repas délicieux proposés pour la dégustation. Les pierres marines et les lampes qui émanent une lumière pâle créent une ambiance originale de calme et de mystère qui font tout oublier, tout en donnant l impression de se trouver dans un conte. La diversité de vins et de repas traditionnels moldaves qu on propose aux dégustations peut, sans aucun doute, satisfaire à tout caprice des visiteurs. PURCARI Les vins de "Purcari" sont le fruit des traditions millénaires dans le domaine de la vinification sur le territoire de la Moldavie. Au cours des siècles, les traditions ont pris des racines bien approfondies grâce aux nouvelles technologies et à l heure actuelle Purcari est devenu un producteur d excellents vins. Les événements- clé de l histoire des vins d élite Purcari ont commencé dès que la Bessarabie fut rattachée à la Russie, par le décret des autorités de la terre, publié en Ainsi on a créé la société "Purcari". Dès 1847, lors d'une exposition agricole qui s'est tenue en Bessarabie, les vins de Purcari ont montré une expression fine et les dégustateurs ont été impressionnés par son bouquet délicat et ample, au goût plein. Ainsi, le vin "Negru de Purcari" a obtenu sa première médaille d'or. Puis, en 1878, les vignerons ont apporté leur "Purcari" à l'exposition Universelle de Paris. Au cours de la dégustation de vin, la majorité des membres du jury ont donnés préférence au vin sec, rouge, à forte densité de couleur, pensant que c'était une nouvelle marque de la célèbre région de Bordeaux. Ils ont été surpris d'apprendre que la boisson est venue d'un village inconnu appelé Purcari, situé sur le fleuve Nistru. "Negru de Purcari" ainsi a obtenu la plus haute forme de reconnaissance sur la scène internationale, lui étant décernée la médaille d'or. Et depuis le XIX-ième siècle, la cour royale britannique savoure du vin Negru de Purcari vinifié en Moldavie. La mission du château est de défendre les principes sur lesquels la marque légendaire de Purcari est devenue célèbre et un leader sur le marché du vin. Ce nom Purcari signifie vins de la plus haute qualité. Ce nom signifie vins de l'élégance, de la finesse et du style. Au "Purcari" domine une atmosphère stimulante et conviviale, on lance la créativité et les idées innovantes. En réfléchissant sur l'importance de la vinification et l'influence qu'elle a sur la vie des gens, ils ont la ferme conviction que leur seul but de production est de tourner le choix des gens vers les vins exquis. Cette culture de la vinification de haute qualité de Purcari est appréciée et soutenue continuellement par les clients exigeants, fidèles, et aimants.

5 L'installation actuelle de production de vin "Purcari" contient une section pour le traitement des raisins et la fermentation, une section de réfrigération, de la transformation du vin primaire et des installations de stockage, d'embouteillage et d un laboratoire moderne. L'entreprise est équipée avec les dernières machines italiennes fabriquées par Gai, Cosme, Arol, Padovan. Les nouvelles caves ont été construits là où les vins Purcari sont élevés et ennoblés en bariques de chêne français. Les vins rouges sont élevés pendant au moins une année, tandis que les vins blancs pendant au minimum six mois. Tous les vins de "Vinaria Purcari" sont produits exclusivement sous la marque Purcari. En avril 2006, la qualité et le goût exquis des vins "Purcari" leur à apporter 27 prix décernés lors de divers concours internationaux spécialisés dans les dégustations de vin. Plus récemment, en 2003, ces fameux vins "Purcari" ont été rétablis lorsque le "Vinaria Purcari" a repris la gestion. Le but principal de la création de cette société a été de relancer la production des vins historiques, tels que "Negru de Purcari" et "Rosu de Purcari". L'installation de la production a été reconstruite dans la zone Purcari, où la qualité du sol et le climat créent des conditions parfaites pour la viticulture, avec des résultats prouvés. L'installation de la production a été entièrement rétablie, et les vieilles caves, construites dès 1827, ont été rénovées. Aujourd'hui, ces caves sont parmi les plus anciennes et les plus célèbres en Moldavie. Le château Purcari est l'une des cartes de visite de la Moldavie. MEZALIMBE Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx