SEANCE 2: TESTS DE LA PR2SENCE DE CERTAINES ESPECES CHIMIQUES / RAISIN ET VIN

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1 SCIENCES ET LABO GROUPE4 SEANCE 2: TESTS DE LA PR2SENCE DE CERTAINES ESPECES CHIMIQUES / RAISIN ET VIN a) L'eau Pour identifier la présence d'eau dans le jus de raisin et le vin blanc, on met les substances en contact avec du sulfate de cuivre anhydre, qui en présence d'eau, devient bleu. On met donc du jus de raisin dans une coupelle en verre où se trouve du sulfate de cuivre anhydre et du vin blanc dans une autre coupelle contenant du sulfate de cuivre anhydre. Photo de l'expérience : Le sulfate de cuivre anhydre se colore en bleu en présence du jus de raisin et du vin blanc. Conclusion: Il y a de l'eau dans le jus de raisin et le vin blanc. b) Le glucose Pour identifier la présence de glucose, on introduit 3mL de jus de raisin et de vin blanc dans des tubes à essais. On ajoute dans chacun de ces tubes 1mL de liqueur de Fehling. Puis on les chauffe.

2 Photo de l'expérience: Après chauffage, la coloration des 2 tubes devient rouge brique avec la liqueur de Fehling. Conclusion: Il y a présence de de sucre réducteur (glucose, fluctose) dans le vin blanc et le jus de raisin. Y a-t-il présence de saccharose? Pour identifier la présence de saccharose on utilise le même protocole que pour l'identification du glucose. Photo du montage:

3 A la fin de l'expérience; on peut constater que la coloration de la solution reste bleue. Il n apparaît pas de coloration rouge. Le saccharose n est pas un sucre réducteur. Conclusion: Il est difficile de répondre : la coloration rouge apparaît à cause de la présence des

4 sucres réducteurs. Il pourrait y avoir aussi du saccharose qui ne réagit pas à la liqueur de Fehling. En fait il n y a pas de saccharose ni dans le jus de raisin, ni dans le vin blanc. c)l'amidon Pour identifier la présence d'amidon dans le jus de raisin et le vin blanc, on introduit 2ml de ces solutions dans des éprouvettes puis l'on y ajoute quelques gouttes de lugol. Photo de l'expérience: Suite à l'ajout du lugol, il n y a pas de modification importante de la couleur du lugol. Conclusion: Le test ne montre pas la présence d'amidon dans le vin blanc et dans le jus de raisin. d) les espèces acides Pour identifier la présence d'une ou d'espèces acides dans les solutions de vin blanc et de jus de raisin, on dépose une goutte des solutions à tester sur des languettes de papier ph. Puis on compare la couleur prise par le papier à celle de l'échelle de couleur de la boîte. Photo de l'expérience: - avant la mis en contact avec les solutions :

5 -après la mise en contact avec les solutions : Lors de cette expérience le papier ph indique une valeur de 4/5 pour le jus de raisin et une valeur de

6 5/6 pour le vin blanc. Conclusion:On peut identifier la présence d'espèces acides dans le jus de raisin et le vin blanc; il y en a cependant plus dans le vin blanc selon le résultat de l'expérience réalisée. e) L'éthanol (ou autre réducteur) Pour identifier la présence d'éthanol, on verse 2mL de jus de raisin et de vin blanc dans des tubes à essais. Puis on y ajoute quelques gouttes d'une solution acidifiée de permanganate de potassium. Photo de l'expérience : Dans les deux cas, le permanganate de potassium de couleur violette, est décoloré. On serait tenté de penser qu il y a de l alcool dans le jus de raisin! Non, bien sûr! Ce test n est pas caractéristique de l éthanol : ce sont les sucres réducteurs qui décolorent le permanganate de potassium. Conclusion: impossible de conclure f) Protéines et peptides Pour identifier la présence de protéines ou de peptides, on introduit dans des tubes à essais envion 2L de solution contenant l'espèce à tester, puis on y ajoute délicatement quelques gouttes du réactif de biuret.

7 Photo de l'expérience: Le vin blanc et le jus de raisin deviennent de la couleur du biuret. Conclusion: Le test d'identification de protéines et peptides est négatif pour le jus de raisin et le vin blanc. g) Lipides dans les pépins Pour identifier la présence de lipides dans les pépins, on écrase des pépins dans un mortier puis on dépose du papier filtre. On presse l'ensemble puis on compare le résultat obtenu avec un papier sur lequel on a déposé une goutte d'huile. Photo de l'expérience: -avant la mise en disposition des substances sur les papiers:

8 -après la disposition des substances sur les papiers: Suite au test du pépin, on peut apercevoir des tâches blanches/orangées sur le papier ou l'on a mis

9 les pépins comparables à celles ou l'on a mis une gouttelette d'huile. Conclusion: Le test d'identification de lipides dans les pépins est positif, il y en a donc dans les pépins. h)identification de la présence de : glucose, fructose et saccharose: Pour identifier la présence de toutes ces substances dans le jus de raisin et le vin blanc on réalise deux chromatographies. On dépose sur une première plaque : -Une goutte de solution de glucose voisine de 2g.L -1 -Une goutte de solution de fructose voisine de 2g.L -1 -Une goutte de solution de saccharose voisine de 2g.L -1 -Une goutte de solution de jus de raisin Puis sur une seconde plaque: -Une goutte de solution de glucose voisine de 2g.L -1 -Une goutte de solution de fructose voisine de 2g.L -1 -Une goutte de solution de saccharose voisine de 2g.L -1 -Une goutte de vin blanc. Photo montage: -avec les gouttes déposées sur les plaques: -avec les plaques dans les cuves:

10 -après séchage et révélation : On peut constater sur la plaque du jus de raisin la présence de toutes les substance testées au niveau de celles de la tâches du jus de raisin.

11 1ère Conclusion: Il y a présence de glucose, fructose et de saccharose dans le jus de raisin. Il est curieux de constater la présence de saccharose dans le jus de raisin. Sur la plaque du vin blanc on peut constater qu'il ni y la présence de toutes les substances testées au niveau de celles de la tâche du vin blanc sauf du glucose. 2nde Conclusion: Il ni y a plus de glucose dans le vin blanc.