L esprit de nos Moulins

L esprit de nos Moulins Des moulins conçus et réalisés avec la joie de l artisan et de l inventeur Des matériaux reflétant l esprit et l éthique de l entreprise Des meules en granite du Sidobre dont les stries sont taillées par un tailleur de pierre. Un bâti de moulin en bois de France (frêne, hêtre ou charme), assemblé par tenons et mortaises Une mécanique simple et fiable, en filiation directe des Frères Astrier et des techniques de l une des industries les plus anciennes de notre civilisation, la meunerie Le partage de la joie et du sens de l artisanat. Une structure ouverte permettant à chacun d y participer, comme dans une coopérative, un homme, une voix Les Compagnons de l Audace SAS à capital variable Gamat - 26150 Saint Julien En Quint Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.1

Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.2

Les moulins à farine pour agriculteurs ou boulangers Moulin à grain à meules de granite du Sidobre. Les techniques anciennes ne permettaient que très difficilement le travail du granite, l acier, même trempé, s émoussant face à la dureté du granite. Aujourd hui, un tailleur de pierre nous livre des meules jusqu à plus de 1 mètre de diamètre qui sont tournées au tour à mâchoires en diamant. Ces meules sont parfaites dans leurs dimensions, nous y taillons des stries au ciseau de carbure de tungstène. Le granite présente bien des avantages face à des pierres tendres ou encore à des pierres meulières qui nécessitent des assemblages avec des cerclages acier et des équilibrages complexes. Grâce à l outil moderne, le granite nous permet de fournir des meules de grande qualité sans être trop onéreuses avec une durabilité extrême. Moulin à Rotation Lente Afin de pouvoir garantir les qualités nutritionnelles de la farine, il faut éviter tout risque d échauffement qui peut se produire dès que nous dépassons les 10m/s. Suivant la longue expérience des Frères Astrier, nous privilégions la sécurité de la mouture et non le rendement, ce qui permet de vaquer à d autres occupations pendant la mouture, sans risque de condensation dû à l échauffement et donc de colmatage des stries, nécessitant un démontage des meules. La meule du moulin de 50 tourne à 200t/min et permet d obtenir un rendement de l ordre de 12 à 18 kg La meule du moulin de 100 tourne à 100t/min et permet d obtenir un rendement de l ordre de 25 à 50 kg (à confirmer) Nous nous sommes inspirés du système d entraînement et de réglage des frères Astrier et nous saluons ici leur invention. En effet, c est par leur système d entraînement et de suspension de la volante que le réglage micrométrique est possible. De plus, le réglage de pression permet de réduire enfin la taille des meules (il était jusqu alors considéré que la meule volante pèse au moins 750kg par m2 de surface travaillante). Notre moulin à farine, par sa grande simplicité, fournit une farine de grande qualité en toute sécurité. Nous nous sommes inspirés tout autant des évolutions millénaires des moulins à meules de pierre que des techniques modernes. Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.3

Le moulin à farine de 50, bluterie à remplissage d un sac Afin de garantir une qualité suffisante, ainsi qu une réelle diversité dans le type de farine obtenue, nous proposons de coupler le moulin à une bluterie à 6 pans (tamisage à cylindre hexagonal tournant et interchangeable). Les moulins à meules de pierre permettent en un seul passage de moudre du grain en farine. Il nous faut encore séparer le son à l aide de tamis différents selon le type de farine que l on souhaite obtenir : T80, T110 ou encore T65. Cette opération s effectue grâce à une bluterie. Un des systèmes les plus simples et économiques est la bluterie à 6 pans (voir le plan de la page précédente). Le cylindre est entraîné et posé sur des roulettes, ainsi il est interchangeable en un tour de main. Sur ce type de tamisage, la fleur de farine (la plus fine) sort au départ et la farine plus grossière sort en fin de cylindre. Afin d homogénéiser la farine, nous équipons la bluterie d une vis sans fin en inox assurant le remplissage de trois sacs de farine (la vis sans fin servant ainsi de mélangeur). Nous avons donc rehaussé le moulin et sa bluterie afin de pouvoir placer les sacs de 25 kg de farine directement dessous. Nous fournissons une estrade permettant à la fois d alimenter la trémie du moulin sans peine et d assurer le changement des cylindres de la bluterie. Le son est extrait automatiquement à chaque tour du cylindre de bluterie (photo ci-contre) Le taux d extraction est dépendant du grain, de son humidité et bien sûr du tamis. Nous avons atteint une proportion de 16 % de son pour 84 % de farine avec un tamis de 300 microns. Néanmoins il est plus intéressant d augmenter le rendement et de passer ainsi à un taux d extraction de 80 %. Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.4

Conformité aux directives et réglementations Nos moulins et toutes nos machines sont en conformité avec les réglementations françaises et européennes tant sur le plan de la sécurité liée à l utilisation des machines que celui de la sécurité sanitaire liée à l alimentation humaine. Nous certifions la conformité de nos moulins avec la DIRECTIVE 2006/42/CE relative aux machines Les règlements (CE) No 1935/2004 du 27 octobre 2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires sont appliqués. Nous avons ainsi privilégié le bois, notamment le frêne, qui ne présente aucune contre-indication, ainsi que l acier inoxydable. Une trémie en frêne avec un système de distribution précis La trémie contient facilement plus de 25 kg de grain, ce qui correspond au remplissage de 1 sac de farine. Elle peut être déplacée sans être vidée, simplement en démontant le système de poussoir de meule, ce qui rend l accès aux meules particulièrement aisé en cas de besoin. Il en va de même pour l archure (l habillage des meules) qui se pose en un tour de main. Le système de distribution du grain permet de régler très précisément le débit du grain à moudre, par la conjonction de l inclinaison et du mouvement oscillatoire généré par le moulin. Le plateau du distributeur en inox sur charnière actionne un microrupteur qui permet d arrêter le moulin dès qu il n y plus de grain. Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.5

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DONNEES TECHNIQUES ET PRIX Nos prix s entendent machine montée et mise en fonction sur place. Au départ de nos ateliers, la livraison s effectuera au prix coûtant par nos soins. Une formation sera donnée qui permettra à l utilisateur d assurer l entretien courant des meules. Seul le repiquage complet des meules nécessitera l intervention d un professionnel. Moulin du Vivant 50-1 Meule en granite du Sidobre striée, taille de volante 50cm, épaisseur 120 mm motoréducteur 380v ou 220v de 750W, 200 t/min Démarreur à protection thermique Entrainement par poulie de dimension identique, tension de la courroie assurée par galet presseur Meule volante sur ressort inox, réglage micrométrique de l écartement des meules réglage micrométrique de la pression ou du poids de la meule assuré par un autre ressort et un poussoir agissant sur la meule Perpendicularité de l'arbre d'entrainement réglable Montage sur cadre acier soudé Bâti en frêne, charme ou hêtre, bois sec français. Assemblage par tenons mortaises collés. Trémie en bois de qualité alimentaire, contenance 25 kg de grains Rendement compris entre 8 et 18 Kg/heure suivant les céréales moulues Habillage de meule en bois et inox Prix du moulin 50-1 Nous consulter Bluterie à 6 pans jusqu à 30kg/heure - Bluterie 56- remplissage automatique 3 sacs Cylindre de blutage hexagonal, de diam 52 et de 100cm de longueur, 1.45m 2 de surface blutante. Soie au choix de l'utilisateur Cylindre interchangeable entrainé par roulettes (le cylindre est simplement posé sur quatre roulettes qui assurent son entrainement) Motoréducteur 380v ou 220v de 90W140 t/min, prend place sur le bâti du moulin Démarreur à protection thermique Chaque cylindre est spécifique à un type de farine, on ne pourra jamais obtenir plusieurs types de farine par le même cylindre (un type de farine comprenant forcément la fleur de farine et ses éléments plus grossiers) Entrainement en inox, bâti en bois de qualité alimentaire Trémie mélangeuse en bois, vis sans fin en inox sortie pour 3 sacs Prix d une bluterie avec un cylindre Nous consulter Prix d un cylindre supplémentaire Nous consulter Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.7

Moulin du Vivant 100-1 (sortie prévue mai 2012) Meule en granite du Sidobre striée, taille de volante 100 cm, épaisseur 150 mm motoréducteur 380v ou 220v de 3kW, 100 t/min Démarreur étoile triangle à protection thermique Entrainement par poulie de dimension identique, tension de la courroie assurée par galet presseur Meule volante sur ressort inox, réglage micrométrique de l écartement des meules réglage micrométrique de la pression ou du poids de la meule assuré par un autre ressort et un poussoir agissant sur la meule Perpendicularité de l'arbre d'entrainement réglable Montage sur cadre acier soudé Bâti en frêne, charme ou hêtre, bois sec français. Assemblage par tenons mortaises collés. Trémie en bois de qualité alimentaire, contenance 30 kg de grain Rendement compris entre 25 et 45 Kg/heure (à confirmer) Habillage de meule en bois et inox Prix du moulin 100-1 Nous consulter Bluterie à 6 pans jusqu à 50kg/heure - Bluterie 80 remplissage automatique de 3 sacs Cylindre de blutage hexagonal, de diam 52cm et de 155cm de longueur, 2.30m 2 de surface blutante. Soie au choix de l'utilisateur Cylindre interchangeable entrainé par roulettes (le cylindre est simplement posé sur quatre roulettes qui assurent son entrainement) Motoréducteur 380v ou 220v de 90W140 t/min, prend place sur le bâti du moulin Démarreur à protection thermique Chaque cylindre est spécifique à un type de farine, on ne pourra jamais obtenir plusieurs types de farine par le même cylindre (un type de farine comprenant forcément la fleur de farine et ses éléments plus grossiers) Entrainement en inox, bâti en bois de qualité alimentaire Trémie mélangeuse en bois, vis sans fin en inox sortie pour 3 sacs Fournis avec un cylindre Prix d une bluterie avec un cylindre Nous Consulter Prix d un cylindre supplémentaire Nous Consulter Système de remplissage de sac par vis sans fin remplissage 6 sacs (moulin de 50 et 100) Vis sans fin inox l entrainement s effectue avec le moteur de la bluterie Remplissage de 6 sacs de 25 kg ou 10 sac de 3 à 5 kg, arrêt dernier sac plein Prix du système de remplissage Nous Consulter Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.8

Luc au réglage de la batteuse Qui sont les Compagnons de l Audace? Luc a exercé le métier de paysan-boulanger à Saint-Martin-de-Londres dans l Hérault pendant huit ans et à fabriqué son premier moulin pour la ferme. Son rêve d enfant était d être inventeur. Il a été également architecte et constructeur, spécialisé dans la construction bois et bioclimatique. La conception et la fabrication de moulins le réjouit particulièrement, surtout dans l esprit de participation à une expérience collective. Autodidacte passionné, chercheur infatigable, étudiant sans cesse afin de pouvoir donner des réponses adéquates. Il s est ainsi passionné pour les moulins à meule de pierre, leur mécanique et leur histoire. Alliant conception et réalisation, il est heureux de lier la tête, le cœur et les mains. A trois ans, assise sur le coffrage des meules, le visage couvert de farine, Sylvie discutait avec le meunier de Boisse, dans le Quercy blanc. Au fil de l eau et du vent, elle a visité avec son père, soucieux de la restauration de ce patrimoine universel, de nombreux moulins de France et d ailleurs. Après une formation et un projet d installation agricole, elle rencontre Luc en 2010 et perçoit l importance de la transmission et du renouveau d artisanats ancestraux et merveilleux tels la fabrication de moulins et la meunerie. Depuis de nombreuses années elle s intéresse et participe à la mise en œuvre de nouvelles façons de travailler et de vivre ensemble. Dans la société, elle écrit, communique, informe, et fait des recherches. Nous habitons un beau pays, le Diois, serti d une magnifique chaîne de montagnes, le Vercors, dans la vallée de la Drôme. Un pays dont les habitants ont exprimé la volonté d imaginer de nouvelles manières de vivre ensemble. Sylvie et Le moulin à vent de Boisse L objet de notre société est, notamment, la conception et la fabrication d outils permettant de réaliser de justes économies de temps et d énergie, favorisant l investissement citoyen et les circuits courts, à savoir : - machines pour l'industrie agro-alimentaire, outils de transformation de la production agricole paysanne - outils de production d énergies renouvelables spécifiquement mis au point pour les petites collectivités publiques ou d économie mixte, les artisans, les agriculteurs ou les utilisateurs privés Grange à Maurs (Cantal) : Architecte Luc Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.9

Restauration du Moulin de la Providence par l Entreprise Croix charpentier-amoulageur Pourquoi le Moulin du Vivant? Notre objectif est de fabriquer une machine qui réponde à un besoin réel du vivant. Or, l essor de l agriculture biologique et de nouvelles législations françaises et européennes ont permis à la fabrication de «petits» moulins de sortir de la désuétude dans laquelle elle était tombée. Le moulin, autrefois moyen essentiel de production artisanale puis industrielle, se diversifie aujourd hui en devenant un moyen de transformation de la production paysanne. Grâce au moulin, l agriculteur maîtrise la valorisation de sa production. Il en retire une certaine autonomie et un sentiment d appartenance à un territoire, car il favorise ainsi des circuits courts et, de ce fait, la relocalisation de l économie. En apprenant le métier de meunier, il devient responsable, selon l expression de Claude Rivals, de «la métamorphose nourricière du grain à la farine». La Société par Actions Simplifiée à capital variable Pour le démarrage, nous avons cherché un statut qui : - respecte les règles coopératives (répartition du pouvoir sur la base du principe 1 personne = 1 voix, implication de tous les associés à la vie de l entreprise et aux décisions de gestion, maintien des résultats dans l entreprise sous forme de réserves impartageables qui en garantissent l autonomie et la pérennité) - permette d associer autour du même projet des acteurs multiples : salariés, usagers, membres de soutien Nous avons choisi le statut de la SAS pour sa souplesse : c est la seule société dans laquelle les associés ont la possibilité d organiser librement leur fonctionnement interne. Nous nous mettons en chemin, avec tous ceux qui sont intéressés, pour une entreprise dont la philosophie fondatrice répondrait aux enjeux humains actuels d individuation et de coopération : comment nous aider les uns les autres à être pleinement vivants? A oser une intelligence commune au sein de laquelle la créativité de chacun(e) demeure unique? Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.10

Un village Indien construit un barrage pour le bien commun Tiré du Film Swades de Ashutosh Gowariker année 2004 Le Projet de Société Coopérative d Intérêt Collectif (SCIC) D ici quelques temps, nous souhaiterions transformer la SAS en SCIC dans la perspective de nous inscrire dans une logique de développement local et durable, de répondre à des besoins collectifs essentiels du territoire Diois et de celui plus étendu de la vallée de la Drôme en favorisant des solidarités (économiques et autres) entre différents secteurs d activité au sein d une même société. Au travers des expériences offertes par la diversité de ces activités, chacun pourrait trouver l opportunité de découvrir ou développer sa vocation participative créatrice. Il s agirait de parvenir à exprimer sa volonté individuelle au sein d un effort commun mû par le sens de la responsabilité collective. Cette traduction audacieuse des vers de Goethe nous accompagne : "Quoique vous puissiez faire ou rêviez pouvoir faire, commencez-le L'audace a du génie, de la puissance et de la magie en elle. Commencez dès à présent!" Tél. : 09 71 52 49 31 Fax. : 04 75 21 41 68 moulin@lescompagnonsdelaudace.org p.11