1 rue d Yverdon, CH-1023 Crissier Réservation: +41 21 634 05 05 reservation@restaurantcrissier.com www.restaurantcrissier.com
1955-2015 60 ans de cuisine, de partage et d excellence. Il était une fois une PINTE COMMUNALE, installée en 1955 dans les locaux de l Hôtel de Ville, à Crissier. Son propriétaire, Benjamin Girardet et son épouse, y propose une cuisine goûteuse et saisonnière, en toute simplicité. Les habitués ne se doutent alors pas que les excellents rognons «bolo» qu ils dégustaient y seraient encore préparés longtemps, en HOMMAGE à celui par qui tout a commencé. Au fil des ans, le Restaurant de l Hôtel de Ville s est en effet forgé une place de choix parmi les temples de la GASTRONOMIE mondiale. Il y figure même désormais au rang de véritable INSTITUTION. Ceci est le récit de 60 ANS de passion, de partage et d excellence.
1955 Benjamin Girardet ROGNONS DE VEAU BOLO COMME BENJAMIN C est en 1955 que l incroyable histoire du Restaurant de l Hôtel de Ville commence. Benjamin Girardet, alors chef de cuisine du jadis réputé Restaurant Central Bellevue à Lausanne, et sa femme Georgette décident de reprendre le Café de l Hôtel de Ville de Crissier, village natal de Benjamin. Ils proposent à leur clientèle une cuisine classique et saisonnière comprenant des SPÉCIALITÉS LOCALES. Chaque matin, Benjamin Girardet parcourt le marché et sélectionne ses ma - tières premières, qu il choisit toujours de PRIME QUALITÉ. En apprentissage de cuisinier à Lausanne, leur fils Frédy bénéficie des précieux conseils de son père qui lui transmet son amour pour le métier et le respect des beaux et des bons produits. Frédy le rejoint à Crissier où ils officient désormais en famille. Benjamin Girardet décède en 1965.
1966 Frédy Girardet 19.5 SOUFFLÉ AUX FRUITS DE LA PASSION Au décès de son père, Frédy Girardet, son épouse Muriel et sa mère Georgette décident de continuer l exploitation de cette pinte. Très passionné par les grands vins de Bourgogne, Frédy fait alors la connaissance des frères Troisgros et de Paul Bocuse et découvre avec eux une nouvelle vision de la cuisine. Cette rencontre lui fait l effet d une véritable RÉVÉLATION. Décidé, il achète l Hôtel de Ville à la commune de Crissier et y crée un restaurant lui permettant de proposer une CUISINE CRÉATIVE d excellence. Le succès est au rendez-vous, les critiques sont unanimes et les distinctions pleuvent: Clés d Or, Chevalier de la Légion d Honneur, Meilleur Chef du Monde, 19.5/20 au Gault & Millau, 3 étoiles Michelin et la consécration en 1990, CHEF DU SIÈCLE. Il remet l Hôtel de Ville en 1996 à son second, Philippe Rochat.
1996 Philippe Rochat 19 ŒUFS EN SURPRISE AUX TRUFFES BLANCHES D ALBA Philippe Rochat reprend les rênes de l établissement en décembre 1996. Il parvient à PÉRENNISER l héritage que lui a légué Frédy Girardet et reconquiert en 1998 déjà la troisième étoile Michelin ainsi que les19 points au Gault & Millau. Son amour des beaux produits le conduit à la conception de plats qui désormais font figure D INCONTOURNABLES, comme les célèbres «Œufs en surprise à l italienne aux truffes blanches d Alba», clin d œil à ses origines méditerranéennes. Il met également un point d honneur à TRANSMETTRE ses connaissances ainsi que son goût pour l excellence et offre à de nombreux jeunes l honneur de se perfectionner à ses côtés. Parmi eux, Benoît Violier, à qui il remettra les clés de l établissement en 2012. Philippe Rochat disparaît en juillet 2015. Ses ÉTOILES brilleront désormais à jamais dans le ciel de Crissier.
2012 Benoît Violier 19 MARINIÈRE DE HOMARD BLEU DU COTENTIN Benoît Violier et son épouse Brigitte succèdent en avril 2012 à Philippe Rochat. Ils entreprennent alors une véritable TRANSFORMATION de l Hôtel de Ville, qu ils modernisent et décomplexent. Dès leur reprise, le guide Gault & Millau leur accorde la note de 19/20 et le titre de Chef de l Année 2013. Le guide Michelin leur octroie une troisième étoile dans la foulée. Benoît Violier, dans le respect de l héritage de ses prédécesseurs, propose une cuisine centrée autour du PRODUIT, qu il sublime au gré des saisons. Chasseur et spécialiste dans la préparation du GIBIER, l automne devient sa saison de prédilection. Il s attèle à son tour à la transmission de son savoir-faire et développe une Ecole de Cuisine, bientôt transformée en Académie. L histoire de l Hôtel de Ville continue, toujours mue par cette envie d excellence et de partage.
Brigitte et Benoît Violier Le Restaurant de l Hôtel de Ville est avant tout une histoire de cuisine, de partage et d excellence. Une histoire qui réunit également 4 chefs, 4 GÉNÉRATIONS, animés par les mêmes moteurs; le respect du produit, le goût pour la perfection et l envie de faire PLAISIR. Chacun à sa façon, les chefs qui s y sont succédé ont fait vivre, grâce à des brigades de cuisine et de service fidèles, cette PHILOSOPHIE dans ces murs, désormais témoins d un héritage extraordinaire. Brigitte et Benoît Violier, garants de ce legs, veillent désormais à sa pérennisation et se réjouissent de POURSUIVRE l écriture de cette belle aventure en votre compagnie.