LE KIT METIER Fil rouge d une nouvelle approche métier pluridisciplinaire

LE KIT METIER Fil rouge d une nouvelle approche métier pluridisciplinaire C. Mazziotta - C. Colonna - L. Leroy

POINT DE DEPART : NOTRE PROJET DU SERVICE 2013-2017 LE PROJET DU SERVICE 2013-2017 ASSURER UNE SURVEILLANCE MEDICALE CIBLEE CONFORME AUX EXIGENCES REGLEMENTAIRES Lancement d une action «parcours prévention saisonnier» Collaboration avec les collectivités territoriales DEVELOPPER LE CONSEIL TECHNIQUE EN PREVENTION AVEC UNE OFFRE DE SERVICES ADAPTEE Création d un Kit métier «hôtellerie restauration» ASSURER LE MAINTIEN A L EMPLOI ET LUTTER CONTRE LA DESINSERTION PROFESSIONNELLE Création du pôle maintien en l emploi IMPULSER UNE COMMUNICATION FORTE EN DIRECTION DES ADHERENTS Nouvelle charte graphique Deuxième phase du Portail adhérent Le concours initiative prévention 2013

Rendre le travail en mode projet incontournable en valorisant toutes les ressources humaines. Avoir une nouvelle approche pour recenser les besoins des adhérents et des salariés. Engager une communication plus forte et ciblée. Se doter d outils adaptés et innovants. Dynamique de groupe - Implication - Motivation Idée clé : intérêt collectif pour un thème médical.

Suite à ce travail, il a été décidé de créer «un kit métier» qui constituera le «nouveau format de travail», et pourra être décliné sur tous les autres secteurs d activités priorisés par la CMT. Pour créer le premier kit métier de référence, des groupes de travail et la CMT ont travaillé en mode projet sur le secteur d activité de la restauration.

LE PROCESS SUIVANT A ÉTÉ RETENU : Phase préparatoire Evaluation et Actions correctives Recueil des données Mise en place d actions collectives Analyse des besoins

Etape 1 : PHASE PRÉPARATOIRE Choix d un médecin référent et d un ASST coordinateur Refonte de la fiche d entreprise afin de faire apparaitre systématiquement les préconisations lors de la saisie de la fiche. Paramétrage de cette fiche dans le logiciel métier pour permettre l exportation des données. Sensibilisation de l ensemble des médecins quant à l intérêt d explorer un secteur d activité particulier. Priorisation de la réalisation des fiches d entreprises dans ce secteur bien précis.

Etape 2 : RECUEIL DES DONNEES Traitement des demandes de F.E. par le biais d un formulaire dynamique qui permet une interaction entre le demandeur et l ASST. Saisie des fiches d entreprises sur le logiciel métier avec le nouveau modèle de F.E. Etape 3 : ANALYSE DES DONNEES SAISIES ET PRECONISATIONS Exportation des données des F.E. saisies dans stetho pour exploitation par le biais du système informatique. Analyse des résultats par la CMT. Hiérarchisation et priorisation des actions à mettre en place.

Etape 4 : MISE EN PLACE DES ACTIONS COLLECTIVES ACTIONS DE COMMUNICATION Petits déjeuners spécifiques Rubrique spéciale dans le MAG SANTE Fiches métiers Base documentaire sur le portail adhérent Petits déjeuners d information au niveau des syndicats professionnels ACTIONS DE PREVENTION EN ENTREPRISE Actions de sensibilisation en fonction des risques et des préconisations identifiées ex : EPI, risque chimique, manutention Actions de formation ex : TMS, SST, risque routier

Etape 5 : EVALUATION ET ACTIONS CORRECTIVES Des enquêtes seront réalisées pour évaluer l impact des préconisations et des actions collectives mises en place Des actions correctives en découleront, elles nous permettront d accroître à moyen terme l efficacité de nos actions collectives. Programmation de points intermédiaires en interne pour mesurer l action par rapport à l objectif (travail en mode projet).

PETIT APERÇU DE NOTRE KIT MÉTIER

Fiche de pré-saisie

Saisie de l étude de lieu sur Stetho

Saisie de l étude de lieu sur Stetho

Saisie de l étude de lieu sur Stetho

Exportation des données pour compléter la fiche d entreprise

Exportation des pour données rédiger le courrier de préconisations

Premiers résultats obtenus sur 97 fiches d entreprises saisies

RISQUES GENERAUX HYGIENE RISQUES CHIMIQUES RISQUES ELECTRIQUES RISQUES INCENDIE EXPLOSION concerné oui Armoires double compartiment 66,0% 7,2% 26,8% Toilettes personnel et clients séparés 24,7% 17,5% 57,7% Vestiaires hommes et femmes séparés 52,6% 25,8% 21,6% Vestiaires séparés des locaux de travail 24,7% 3,1% 72,2% Affichage des pictogrammes 91,8% 4,1% 4,1% Affichage des protocoles de nettoyage 69,1% 2,1% 28,9% Démarche de substitution des produits 32,0% 58,8% 9,3% F.D.S. au sein de l'entreprise 70,1% 1,0% 28,9% Système de mélange automatisé des produits nettoyage 35,1% 6,2% 58,8% Armoire électrique fermée à clé 16,5% 7,2% 76,3% Contrôle par organisme agrée et habilité 35,1% 1,0% 63,9% Coupe circuit général extérieur de tous les appareils de cuisson, sauf l éclairage et l extraction d air. 13,4% 11,3% 75,3% Prises électriques en bon état 2,1% 6,2% 91,8% Prises électriques en hauteur (hors d'eau) 5,2% 5,2% 89,7% Rallonges électriques en bon état 1,0% 50,5% 48,5% Contrôle périodique de l'installation gaz 20,6% 23,7% 55,7% Coupure autom. de gaz en cas d'extinction de flamme 4,1% 55,7% 40,2% Coupure gaz intérieure et extérieure 2,1% 23,7% 74,2% Date en cours de validité des tuyaux souples 8,2% 73,2% 18,6% Extincteurs signalés, fixés et accessibles 13,4% 0,0% 86,6% Formation à l'utilisation des extincteurs 68,0% 1,0% 30,9% Issue de secours dégagée 3,1% 9,3% 87,6% Issue de secours déverrouillée 8,2% 16,5% 75,3% Présence de BAES 11,3% 7,2% 81,4% Présence d'extincteurs en nombre suffisant 3,1% 2,1% 94,8% Vérificat annuelle par un organisme agréé et habilité 8,2% 3,1% 88,7%

FORMATION - SECURITE FORMATION SÉCURITÉ concerné oui Formation à la gestion des comportements inadaptés des clients 24,7% 64,9% 10,3% Formation à la manipulation des extincteurs 73,2% 2,1% 24,7% Formation HACCP 18,6% 1,0% 80,4% Formation Sauveteur Secouriste au Travail 86,6% 0,0% 13,4% Affichage des consignes générales de sécurité 43,3% 4,1% 52,6% Affichage des consignes incendie 37,1% 11,3% 51,5% Affichage des numéros d'urgence 45,4% 0,0% 54,6% Affichage des protocoles de nettoyage 67,0% 2,1% 30,9% Affichage du plan d'évacuation 52,6% 4,1% 43,3% Affichage du protocole de lavage des mains 82,5% 2,1% 15,5% Approvisionnement régulier et vérification de la date de péremption des produits de la trousse de secours 51,5% 7,2% 41,2% Emplacement de la trousse de secours connu des salariés 2,1% 6,2% 91,8% Mise à disposition d'une trousse de secours 6,2% 1,0% 92,8% Plan de prévention (si co-activité, entreprise extérieure) 13,4% 83,5% 3,1% Protocole de sécurité ( Opération de chargement déchargement) 22,7% 73,2% 4,1% Registre de sécurité 16,5% 10,3% 73,2%

RISQUES SPECIFIQUES PAR UNITE DE TRAVAIL LOCAL POUBELLE SERVICE EN SALLE concerné oui Conteneurs pourvus de sac poubelle étanche 6,2% 83,5% 10,3% Eclairage pour le personnel conforme aux normes 0,0% 87,6% 12,4% Entretien des roulettes des containers 0,0% 83,5% 16,5% Etat du sol satisfaisant entre le local poubelle et la rue 0,0% 78,4% 21,6% Local équipé d'un siphon d'évacuation des eaux au sol 2,1% 87,6% 10,3% Local réfrigéré pour l'été 9,3% 86,6% 4,1% Nettoyage des conteneurs à l'aide d'un pistolet haute pression 0,0% 78,4% 21,6% Nettoyage et désinfection régulier du local 0,0% 91,8% 8,2% Pas d'ouverture direct du local sur la cuisine 5,2% 83,5% 11,3% Présence d'un point d'eau proche du local pour nettoyage conteneurs 0,0% 79,4% 20,6% Espacement entre les tables suffisant 0,0% 12,4% 87,6% Limiter le poids des assiettes et/ou des plateaux 2,1% 39,2% 58,8% Local climatisé avec différentiel thermique convenable 11,3% 21,6% 67,0% Manipulation du mobilier de terrasse en binôme 4,1% 70,1% 25,8% Mise à disposition de moyens d'aide à la manutention 11,3% 81,4% 7,2% Mobilier de terrasse léger 4,1% 36,1% 59,8% Nettoyage des sols immédiat en cas de déversement accidentel 0,0% 22,7% 77,3% Portes battantes équipées de hublots 20,6% 67,0% 12,4% Présence de main courante si escalier 3,1% 81,4% 15,5% Si musique d'ambiance, présence d'un limitateur de volume (<80 db) 1,0% 58,8% 40,2%

RISQUES SPECIFIQUES Non concerné oui Planche à découper synthétique (pour les fruits) 0,0% 36,1% 63,9% Arrimage des bouteilles de gaz 8,2% 53,6% 38,1% Eclairage conforme aux normes 10,3% 19,6% 70,1% Contrat de livraison et d'installation avec le brasseur 0,0% 52,6% 47,4% Eléments de la pompe à bière accessibles 2,1% 48,5% 49,5% Equipement nécessaire pour ranger les couteaux 5,2% 37,1% 57,7% BAR Espace de travail adapté derrière le bar ( min 80 cm) 1,0% 18,6% 80,4% Espace repose verres suffisant 2,1% 21,6% 76,3% Hauteur des plans de travail adaptée 4,1% 18,6% 77,3% Machines accessibles limitant les contraintes posturales 5,2% 16,5% 78,4% Mise à disposition de caisses en bon état 1,0% 54,6% 44,3% Mise à disposition de caisses équipées de poignées de manutention 2,1% 55,7% 42,3% Mise à disposition de poubelle spécifique pour bris de verre 23,7% 30,9% 45,4% Nettoyage des machines après chaque service 0,0% 22,7% 77,3% Organisation du travail adaptée aux produits à fortes rotations 1,0% 25,8% 73,2% Percolateur café correctement positionné 0,0% 26,8% 73,2% Possibilité de régler le volume de la musique d'ambiance 0,0% 30,9% 69,1% Présence d'un mitigeur au niveau de l'évier 2,1% 29,9% 68,0% Respect des recommandations CARSAT sur le port de charges 0,0% 42,3% 57,7% Sol maintenu propre et sec 0,0% 21,6% 78,4% Stockage des verres adapté 6,2% 19,6% 74,2% Température des locaux adaptée 8,2% 16,5% 75,3%

RISQUES SPECIFIQUES PLONGE concerné oui Arrivée d'air neuf au sein du local 30,9% 33,0% 36,1% Bidons de produits d'entretien de petite quantité ( max 5 l) 15,5% 13,4% 71,1% Changement des bidons de la centrale de nettoyage facile 6,2% 33,0% 60,8% Climatisation du local 76,3% 16,5% 7,2% Containers spécifiques pour vaisselle cassée 37,1% 23,7% 39,2% Eclairage pour le personnel conforme aux normes 6,2% 14,4% 79,4% Espace de travail suffisant 8,2% 11,3% 80,4% Evacuation des eaux par bondes siphoïdes ou grilles 12,4% 12,4% 75,3% Hauteur des plans de travail comprise entre 90 et 100 cm 1,0% 9,3% 89,7% Lave vaisselle équipé d'un système de mélange automatique 9,3% 15,5% 75,3% Lave vaisselle positionné à bonne hauteur 11,3% 12,4% 76,3% Mise à disposition de chariot à fond mobile et/ou plateau coulissant 19,6% 74,2% 6,2% Nettoyage immédiat des graisses en cas de déversement accidentel 1,0% 19,6% 79,4% Présence d'une douchette pour le nettoyage 16,5% 10,3% 73,2% Réduction du bruit à la source (Niveau sonore < 80 db) 2,1% 41,2% 56,7% Réglage de la température de l'eau au niveau du ballon 2,1% 63,9% 34,0% Séparation des couteaux du reste de la vaisselle 10,3% 15,5% 74,2% Sol en pente 11,3% 15,5% 73,2% Stockage de la vaisselle à proximité du local plonge 9,3% 9,3% 81,4% Zone spécifique des ustensiles chauds délimitée sur plan de travail 15,5% 41,2% 43,3%

RISQUES SPECIFIQUES RECEPTION STOCKAGE concerné Accès aux locaux dégagés 5,2% 11,3% 83,5% Accès, Locaux correctement éclairés 4,1% 11,3% 84,5% Accès, Locaux de plain pied 21,6% 2,1% 76,3% Affichage extérieur des températures ou thermomètre intérieur 6,2% 3,1% 90,7% Bon état des joints de la chambre froide 0,0% 62,9% 37,1% Eclairage suffisant de la chambre froide 3,1% 55,7% 41,2% Entretien des véhicules de société 0,0% 89,7% 10,3% Escaliers à marches régulières 2,1% 66,0% 32,0% Mise à disposition de gants de manutention 20,6% 72,2% 7,2% Mise à disposition de moyens d'aide à la manutention adaptés 18,6% 34,0% 47,4% Mise en place de dispositifs de lutte contre insectes et nuisibles 21,6% 33,0% 45,4% Présence d'un dispositif d'ouverture de porte à 5,2% 56,7% 38,1% l'intérieure de la chambre froide Présence d'une main courante au niveau de l'escalier 14,4% 63,9% 21,6% Présence d'une zone de livraison identifiée, sécurisée 6,2% 51,5% 42,3% Stockage accessible 2,1% 4,1% 93,8% Stockage fixé au mur 38,1% 5,2% 56,7% Stockage organisé 4,1% 1,0% 94,8% Véhicule équipé du kit sécurité 1,0% 91,8% 7,2% Voyant lumineux de présence à l'extérieur de la chambre froide oui 10,3% 71,1% 18,6%

RISQUES SPECIFIQUES CUISINE concerné oui Absence de fuite au niveau du cuiseur vapeur 0,0% 89,7% 10,3% Accés aux hottes et aux filtres possible de plain pied 7,2% 12,4% 80,4% Accès et locaux dégagés 3,1% 16,5% 80,4% Affichage du protocole de lavage des mains 77,3% 5,2% 17,5% Bac de vidange des friteuses accessible avec robinet 2,1% 23,7% 74,2% Bac inox 90 cm de haut et 45 cm de profondeur maximale 7,2% 8,2% 84,5% Conduit ramoné 2 fois/an 5,2% 26,8% 68,0% Conduit résistant à 400 C 0,0% 54,6% 45,4% Contrôle et entretien du stérilisateur à couteaux 4,1% 94,8% 1,0% Désinfection immédiate des plaies 4,1% 4,1% 91,8% Eclairage des accès et des locaux conforme aux normes 6,2% 13,4% 80,4% Eclairage suffisant en cuisine 15,5% 2,1% 82,5% Escaliers équipés d'une main courante 9,3% 81,4% 9,3% Evacuation des déchets en fin de chaque service 2,1% 2,1% 95,9% Evacuation des eaux par grilles et siphons 7,2% 7,2% 85,6% Eviter les courants d'air 2,1% 66,0% 32,0% Existence de moyens de protection pour éviter la transmission manu portée 8,2% 5,2% 86,6% Faux plafond à hauteur suffisante 1,0% 36,1% 62,9% Faux plafond lavable 4,1% 30,9% 64,9% Faux plafond lisse 3,1% 33,0% 63,9% Faux plafond ajouré 2,1% 38,1% 59,8% Filtrage et changement d'huile régulier 3,1% 21,6% 75,3% Fours autonettoyants 27,8% 40,2% 32,0% Friteuse avec thermostat réglable 0,0% 24,7% 75,3% Hottes aspirantes présentes au dessus de tous les appareils de cuisson 11,3% 3,1% 85,6% Lavabo à commande manuelle 8,2% 1,0% 90,7% Machines entretenues suivant les préconisations du constructeur 2,1% 46,4% 51,5% Machines équipées de protection 8,2% 40,2% 51,5% Machines tranchantes éloignées des zones de passage 6,2% 48,5% 45,4%

RISQUES SPECIFIQUES CUISINE concerné oui Manutention des plats dans le four aisée 8,2% 22,7% 69,1% Marches régulières au niveau des escaliers 3,1% 78,4% 18,6% Matériel de cuisine équipé de poignées anti-vibrations (marquage CE) 1,0% 80,4% 18,6% Mise à disposition d'équipements nécessaire à l'affûtage des couteaux 8,2% 12,4% 79,4% Mise à disposition d'équipements nécessaires au rangement des couteaux 10,3% 12,4% 77,3% Mise à disposition d'essuie mains à usage unique 14,4% 5,2% 80,4% Mise à disposition d'un distributeur de savon liquide 12,4% 3,1% 84,5% Mise à disposition d'un récupérateur des huiles usagées 1,0% 22,7% 76,3% Mise à disposition d'une planche à découper synthétique 0,0% 16,5% 83,5% Murs carrelés à 1m80 du sol 3,1% 7,2% 89,7% Nettoyage des filtres régulier 2,1% 8,2% 89,7% Nettoyage des hottes régulier 1,0% 8,2% 90,7% Nettoyage des sols à l'humide (pas de balayage) 4,1% 45,4% 50,5% Nettoyage immédiat des sols souillés 2,1% 11,3% 86,6% Niveau sonore des extractions d'air <80 db 0,0% 13,4% 86,6% Peinture lisse et lavable 7,2% 16,5% 76,3% Plan de travail à hauteur réglable 25,8% 21,6% 52,6% Plan de travail en inox à hauteur adaptée 5,2% 2,1% 92,8% Plan de travail équipé d'un ouvre boite 20,6% 75,3% 4,1%

RISQUES SPECIFIQUES concerné oui CUISINE Présence du couvercle rabattable sur friteuse 13,4% 34,0% 52,6% Présence d'un capot protecteur plein sur le pétrin 9,3% 77,3% 13,4% Présence d'un meuble réfrigéré pour la préparation des hors 10,3% d oeuvre 17,5% 72,2% Présence d'un stérilisateur à couteaux 12,4% 84,5% 3,1% Présence d'une couverture anti feu 26,8% 27,8% 45,4% Présence d'une douchette pour le rinçage 29,9% 14,4% 55,7% Présence d'une sécurité sur le cuiseur vapeur 0,0% 91,8% 8,2% Respect de la marche en avant 4,1% 9,3% 86,6% Sols avec plinthes arrondies 5,2% 20,6% 74,2% Sols carrelés antidérapants imperméables 5,2% 4,1% 90,7% Sols en pente 8,2% 4,1% 87,6% Sols facilement lavables 5,2% 4,1% 90,7% Stockage adapté des ustensiles de cuisine 3,1% 8,2% 88,7% Stockage des couteaux à part 6,2% 14,4% 79,4% Stockage des déchets coupants dans des containers spécifiques distincts 38,1% 21,6% 40,2% Stockage des ustensiles à proximité de la zone de préparation 1,0% 9,3% 89,7% Système d'extraction d'air efficace pour les fumées de cuisson, les vapeurs et les poussières 4,1% 29,9% 66,0% Utilisation de farines spécifiques moins volatiles 2,1% 78,4% 19,6% Utilisation de la raclette pour nettoyage du plan de travail 6,2% 61,9% 32,0% Vaccination du personnel contre le tétanos 0,0% 88,7% 11,3%

ACTIONS COLLECTIVES A METTRE EN PLACE

82% Absence d affichage du protocole de lavage des mains 69,1% Absence de protocole de nettoyage 43,3% Absence de l affichage des consignes générales de sécurité 45% Absence d affichage des numéros d urgences 26% Absence de couverture anti-feu 68% Absence de formation à l utilisation des extincteurs Création de documents (affichages, protocoles ) Remise systématique de ces documents avec la fiche d entreprise et le courrier de préconisations Remise à tout nouvel adhérent lors de la première visite en entreprise par les chargées de relations Insister dans le courrier de préconisations sur l importance de se procurer le protocole de nettoyage auprès du distributeur des produits (FDS).

38% Absence de conteneurs pour les déchets coupants 10% Absence d équipements spécifiques au rangement des couteaux 14% Absence d une main courante dans les escaliers 15.5% Absence d une zone spécifique des ustensiles chauds délimitée sur le plan de travail Insister dans le courrier de préconisations sur l intérêt de prévenir l accidentologie Création d un livret (employeur, syndicat, centre de formation) Mise en place d actions de sensibilisation collectives par les IDEST Présentation lors des parcours saisonniers restauration

KIT MÉTIER MODÈLE EXPERT HIÉRARCHISER LES BESOINS TRAVAIL COLLECTIF TRÈS FORTE MOBILISATION PRIORISER LES ACTIONS OUTIL DE TRAVAIL VALORISER NOTRE IMAGE CARTOGRAPHIE DES RISQUES «O N A D O N N É D U S E N S À N O T R E T R A V A I L.»