Examen : Diplôme National du Brevet Série : Epreuve : PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT NOM : Prénoms : Né(e) le : / / N du candidat : Examen : Diplôme National du Brevet Série : Epreuve : PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT Note : Appréciation du correcteur : 20 Diplôme National du Brevet Prévention Santé Environnement Matériel autorisé : - Calculatrice électronique réglementaire, (autonome, non imprimante, à entrée unique par clavier ; selon circulaire n 99-186 du 16 novembre 1999). Le prêt entre candidats est interdit. - Aucun autre document n est autorisé. Il est demandé aux candidats : CE DOSSIER COMPORTE NEUF PAGES De contrôler que votre dossier sujet soit complet. D'inscrire votre nom, prénom et N d inscription, date de naissance, série ci-dessus. De ne pas dégrafer les feuilles. De répondre obligatoirement sur ce dossier. De rendre ce dossier en fin d épreuve aux surveillants de salle. SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 1/9
Partie 1 4,5 points Alexandre est un jeune cuisinier qui travaille dans une collectivité. Ce matin, il participe à l élaboration des entrées, notamment au découpage des crudités. 1- Dans les vestiaires, une note de service rappelle les mesures d hygiène. L hygiène au travail repose sur : *des comportements individuels (port d équipements de protection adaptés, lavage des mains (...), *des locaux adaptés (installations sanitaires, local de pause (...) ), *l entretien et le nettoyage réguliers des locaux et équipements de travail. Rappel de quelques règles d hygiène indispensables en milieu de travail pour le salarié : *se laver les mains avant de manger, de boire ou de fumer, avant et après être allé aux toilettes, * en cas de piqûre, morsure et coupure, laver immédiatement la plaie avec de l eau potable et du savon, *protéger toute plaie avec un pansement imperméable, *se doucher et se changer avant de quitter le travail. Extrait Dossier INRS Risque biologique en milieu professionnel, Janvier 2009 Au cours de sa formation, Alexandre a appris à identifier les risques biologiques liés à la transformation d aliments. 1-1 Formuler une phrase en replaçant correctement les termes proposés. Une chaîne de transmission / constituée de / les microorganismes / à l homme / en suivant / plusieurs maillons / se transmettent / 1-2 Relever deux mesures d hygiène indispensables pour éviter la contamination des aliments. SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 2/9
1-3 Différencier une bactérie d un virus en reliant les informations suivantes au microorganisme correspondant. C est un microorganisme parasite. BACTÉRIE Sa forme peut être en bâtonnet ou arrondie. Sa taille est comprise entre 1 et 10 micromètres. Ce microorganisme infecte toujours directement la cellule. VIRUS Sa taille est comprise entre 60 et 300 nanomètres. Son développement forme souvent des colonies. Partie 2 5,5 points 2- Dans cette collectivité, une démarche de sensibilisation au Programme National Nutrition Santé est mise en place auprès du personnel. SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 3/9
«FRUITS ET LEGUMES : AU MOINS 5 PORTIONS PAR JOUR» Pourquoi en consommer? Parce qu ils sont riches en vitamines, en minéraux, en fibres, et parce que leur effet favorable sur la santé a été démontré. Ils ont un rôle protecteur dans la prévention de maladies apparaissant à l âge adulte comme les cancers, les maladies cardiovasculaires, l obésité, le diabète. Attention : les faux amis! Les jus de fruits qui ne portent pas la dénomination «pur jus» ou qui ne sont pas élaborés à partir de fruits pressés ne peuvent pas compter comme une portion de fruits. Il en est de même pour les boissons aromatisées aux fruits, les sodas ou nectars de fruits qui apportent souvent beaucoup de sucre et peu de fibres. Et même, «pur jus» ou pressé ne peut remplacer de façon systématique les fruits entiers qui restent essentiels pour la mastication, l apport en fibres et la sensation de satiété. Extrait du Plan National Nutrition Santé www.sante.gouv-fr 2-1 Relever les constituants essentiels (présents dans le texte) apportés par les fruits et légumes. 2-2 Préciser le rôle des fibres dans une alimentation équilibrée. 2-3 Expliquer l importance de consommer des fruits entiers, en plus de jus de fruits frais. SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 4/9
2-4 Lire les trois étiquettes. Un verre de 200ml de Smothie Fraise Framboise est préparé à partir de 250g de fruits ce qui contribue à vous apporter l 1 des 5 portions de fruits et légumes recommandées par jour. Les Smoothies sont 100% naturels et riches en fibres. Pas de sucres ajoutées** Pas de colorants Pas de conservateurs*** SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 5/9
2-4-1 Compléter le tableau comparatif de ces trois boissons. Étiquette Informations Boisson rafraichissante aux fruits Cocktail de jus et purée de fruits Smoothie Fraise Framboise Pourcentage de fruits contenus dans la boisson Valeur énergétique pour 100mL Glucides pour 100mL dont Sucres Fibres pour 100mL 2-4-2 Nommer la boisson à privilégier pour son apport en fibres. SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 6/9
Partie 3-4,5 points Malencontreusement, Alexandre se blesse légèrement au niveau d un doigt avec le couteau d office. 3-1 Compléter le schéma de la coupe de la peau. Extrait SVT 3 ème MDP6 Delagrave édition juin 2007 3-2 Relier l élément de la peau à son rôle. Épiderme Respiration Pore Excrétion Glandes sudoripares Protection 3-3 Préciser les quatre signes d une réaction inflammatoire localisée. SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 7/9
Partie 4 5,5 points En rentrant chez lui, Alexandre coupe des roses dans le jardin pour faire un bouquet et ne pense pas à protéger son doigt. Le lendemain, il éprouve quelques difficultés à remuer son doigt blessé. Il consulte le médecin. 4-1 Nommer la maladie qu il a pu contracter. 4-2 Citer le document que le médecin peut lui demander. 4-3 Justifier la réponse. 4-4 Compléter le tableau ci-dessous. Rôle Vaccin Sérum Composition Mode d action Action SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 8/9
doigt. 4-5 Proposer à Alexandre deux mesures individuelles pour éviter d aggraver la plaie de son 4-6 Cocher la ou les vaccinations obligatoires pour chacune des situations suivantes après lecture du document sur la réglementation. PSE - Nathan - Technique édition - Avril 2010. vaccins lieux de travail Contre l hépatite B Contre la tuberculose Contre la diphtérie Contre le tétanos Contre la poliomyélite Contre la fièvre typhoïde Salarié travaillant dans un laboratoire Salarié travaillant dans une blanchisserie Salarié travaillant auprès de jeunes enfants SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N de page/total: 9/9