Marché Public de Fournitures Cahier des Clauses Techniques Particulières (C.C.T.P. du 26/09/2008) Maître de l'ouvrage Ville de Sainte Geneviève des Bois Représentant Légal de la Collectivité ou Autorité Compétente Monsieur le Maire Olivier LEONHARDT Maître d œuvre Ville de Objet du marché Fourniture et Installation de matériel pour l office de l école Paul Vaillant- Couturier
1 Présentation Le présent Cahier des Clauses Techniques Particulières (CCTP) concerne la fourniture et installation de matériel pour l office de l école Paul Vaillant-Couturier à Sainte-Genevièvedes-Bois. 2 Objet du présent CCTP Il a pour objet de définir les éléments nécessaires à la fourniture, l installation des nouveaux équipements. Il renseignera aussi exactement que possible le titulaire sur la nature des prestations, l importance et la qualité des équipements à prévoir et de lui donner toutes les indications nécessaires à l exécution de son contrat. Il est expressément stipulé que les descriptions et indications n ont pas un caractère limitatif et que le titulaire peut proposer un matériel de performance supérieure. 3 Dispositions générales 3.1 Normes et réglementations Dans l'exécution de son marché, le titulaire doit tenir compte des lois, décrets, ordonnances, normes françaises ou européennes applicables aux fournitures décrites dans ce document et en vigueur à ce jour en particulier : - Arrêté du 1er février 1974 - transport des denrées - Arrêté du 26 juin 1974 - conditions d'hygiène relative à la préparation des plats cuisinés à l'avance et de conservation - Circulaire du 3 mars 1975 - conservation en liaison froide - Arrêté de septembre 1980 - conditions d'hygiène en restauration - Arrêté du 29 septembre 1997 - condition d'hygiène en restauration collective - Règlement sanitaire départemental et l'interprétation qui en est faite par les services de la Préfecture - Dispositions du code du travail et hygiène - articles L231.1 à L241.11 - Hygiène - articles R231.1 à R232.52 - Sécurité - articles R233.1 à R233.107 et R235.1 à R235.10 - Norme C79500 - équipement de cuisson utilisant l'électricité - Norme C20100 - protection des matériels électriques - Norme C73800 - sécurité des appareils électromécanique et grande cuisine - Brochure N 1227 du JO - matériaux au contact des aliments et produits utilisés pour le nettoyage acier inoxydable - Brochure N 1540.11 - comportement au feu des maté riaux - Norme C20010 - degré de protection des enveloppes de protection équipement - Norme NFU 60010 - conception et performance des équipements - Norme NFH 00054 - dimensions de bases gastronomes ou matériel de restauration collective 2 / 7
3.2 Pour la partie «Fourniture et installation des équipements de cuisine» Le titulaire fournira : Tous les appareils sont prévus complètement installés, y compris toutes fournitures, façons et accessoires en ordre de marche. L'acheminement du matériel dans les locaux et leur mise en place et le nettoyage de la zone de travail (cartons ). La protection des matériels livrés et installés sous emballages cartons ou films plastiques jusqu'à la mise en service. La formation du personnel utilisateur lors de la mise en service définitive et une assistance technique, le premier jour de fonctionnement des équipements. 3.3 Contrôles et essais des appareils Les contrôles effectués en cours ou en fin d installations ont pour but de vérifier la conformité aux spécifications techniques. Ils seront effectués aux frais du titulaire. 3.4 Essais de fonctionnement Chaque appareil sera essayé afin de s'assurer de son bon fonctionnement. En particulier : - thermostat de régulation, etc. - Les temps de montée ou de descente en température sont compatibles avec les performances à atteindre. - la conformité de l affichage avec la température intérieure. 3.5 Vérification des prestations Les opérations de vérification ont pour but de constater que les équipements et matériels installés ainsi que les prestations liées à leurs installations présentent les caractéristiques techniques qui les rendent aptes à remplir les fonctions précisées ci-après et par la documentation fournie par le titulaire au titre du présent marché. Les opérations de vérifications sont effectuées à l'occasion des interventions du Titulaire ou indépendamment de celles ci. Elles portent essentiellement sur les points suivants : - la quantité et la qualité des prestations exécutées - le bon fonctionnement des équipements - le respect des températures attendues. 3.6 Admission des prestations A l issue des opérations de vérification, la Personne responsable du marché prend une décision d admission. Passé le délai de quinze jours, la décision d admission est réputée acquise. Si les prestations ne sont pas jugées satisfaisantes, le représentant de l établissement notifie au titulaire une décision motivée, d ajournement, de réfaction ou de rejet. 3 / 7
3.7 Mise en service des équipements L admission des prestations entraîne la mise en service des équipements et le démarrage de la garantie. 3.8 Délai de garantie Le délai de garantie des installations et des matériels est fixé par type d appareil à compter du jour de la mise en service suivant la nature des équipements. Elle comprend : - la main d'oeuvre - le déplacement - les pièces détachées - le remplacement en cas d impossibilité de fonctionnement. Tous les matériels posés par le titulaire, y compris les matériels mécaniques et électriques seront garantis contre tout vice de matière et de fabrication, pendant une durée de 2 an à compter du jour de la réception et ne saurait démarrer plus tard qu'à la date de mise en service du matériel par l'utilisateur. 4 Spécifications techniques particulières Les différentes sections devront répondre aux directives du guide CNEVA - NF HYGIENE ALIMENTAIRE. Marque NF Hygiène alimentaire délivrée par l'afnor - tour d'europe - 92049 Paris La Défense cedex. Cette marque certifie la conformité au référentiel NF 031. Caractéristiques certifiées : aptitude au nettoyage, aptitude à la fonction, performances frigorifiques et ou thermiques. Tous les dessus sont en acier inoxydable 18/10 épaisseur 2 mm poli vibré grain 320 sauf contre-indications stipulées dans la descriptifs des équipements neufs Soudures effacées, invisibles après polissage Bord avant rayonné R=20 mm Châssis tubulaire en acier inoxydable 18/10 Meuble sur vérins inox réglables (mobiles si précisions sur descriptif particulier) Soubassement en acier inoxydable 18/10 4 / 7
5 Descriptif des appareils neufs Le titulaire devra la fourniture et la pose des matériels neufs suivants : 5.1 Laveuse à capot - Type COMENDA B1000C équipé de l option CRC (condenseur récupérateur) ou similaire - Lavage de base rinçage - Durée des cycles : 55 et 100 secondes - Débit : 65 et 36 casiers/heure - Carrosserie sur châssis porteur inox 18-10 épaisseur 30/10 e - Carénage de dessous anti-projection - Pieds à patin anti-vibratile réglables de 135 à 210 mm permettant un nettoyage aisé - Cuves emboutis avec angles arrondis - Large porte compensée avec sécurité d ouverture - Collecteur rampes de lavage inox avec gicleurs inobstruables, et bouchons d extrémité démontables - Collecteurs de rampes de lavages et rinçage extractible - Pompe verticale auto-vidangeable montée sur anti-vibratile - Tableau de commande digital. Affichage des températures par thermomètre digital - Affichage de la température d arrivée d eau - Circuit électrique entièrement repéré - Accès en façade de tous les organes - Coup de poing de sécurité - Taquets d avancement en inox - Laveuse entièrement conforme aux normes CE-CEI-IEC-VDE-SEV-UTE-DVGW-SVGW - Condensateur-récupérateur CRC 5.2 Tables de glissement pour laveuse sans rouleau (avant laveuse) - Construction en acier inoxydable, dessus épaisseur : 15/10 e - Bords moulurés hauteur 30 mm, largeur 40 mm - 1 bac 50 x 50 x 30 - Douchette lave vaisselle équipée d un ressort de soutien, du flexible avec revêtement antigriffure et anti-rouille, tube de support en inox - 1 Tri vide ordure crochetable - Piétement démontable Ø 45 mm avec entretoise soudée, équipé de vérins anti-glissement sans filetage apparent, réglables de 0 à 30 mm Longueur : 150 cm Largeur : adaptable à la laveuse 5.3 Tables de glissement pour laveuse sans rouleaux (après laveuse) - Construction en acier inoxydable, dessus épaisseur : 15/10 e - Bords moulurés hauteur 30 mm, largeur 40 mm - Piétement démontable Ø 45 mm avec entretoise soudée, équipé de vérins anti-glissement sans filetage apparent, réglables de 0 à 30 mm Longueur : 160 cm Largeur : adaptable à la laveuse 5 / 7
5.4 Plonge à batterie office - Plonge 2 bacs + 1 égouttoir à droite sans empiétement tout inox 18/10. - Bac embouti insonorisé avec pente vers la vidange - Egouttoir nervuré renforcé - Bord tombé de 40 mm avec plie inférieure de 20 mm sur 3 cotés - Bord anti-ruissellement - Cache bac 3 cotés - Douchette lave vaisselle équipée d un ressort de soutien, du flexible avec revêtement antigriffure et anti-rouille, tube de support en inox - Robinetterie type «col de cygne» mélangeuse monotrou - Dosseret arrière 10 x 2 cm. Bacs et égouttoirs insonorisés. - Piétement soudé en tube inox 3,5 x 3,5 cm avec habillage cache cuve 3 faces. - Vérins réglables sur 3 cm. Livré avec siphon polypropylène, tube surverse et robinetterie mélangeuse 15 x 20 mm. - 2 bacs de 80 x 60 x 45 Dimensions : 160 x 70 x 90 5.6 Meuble bas à dosseret - En inox 18/10 - Pied ABS Ø 40 mm réglable sur 27 mm - 2 portes coulissantes - 1 étagère intérieure inox Dimensions : 140 x 70 x 90 Quantité : 2 5.7 Tables de travail Inox - Table en inox 18/10 brossé, renforcé par un panneau collé mélaminé ép. 19 mm - Vérins réglables sur 30 mm, piétement démontable tube rond inox 18/10 Ø 38 mm. - Etagère basse inox 18/10 avec oméga de renforcement. - Equipé de 4 roues inox pivotantes en polyamide Ø 125 mm., dont 2 avec freins, avec butoirs circulaires prévus aux 4 angles. Dimensions : 180 x 70 x 90 5.8 Coupe-pain - Appareil tout inox avec goulotte d introduction de 150 à 125. Plateau de réglage de l épaisseur des tranches de 10 à 90. - Socle en inox Dimensions : 41 x 52,4 x 91 5.9 Chariot de service - Chariot de service avec galerie de protection anti-chute. - 3 plateaux inox 18/10. Châssis tubulaire rond Ø 25 mm. Plateaux emboutis soudés au châssis avec bord profilé circulaire relevé et bord tombé de 35 mm. - Poignées de manœuvre sur les 2 côtés frontaux. - Equipé de 4 roues inox pivotantes en polyamide Ø 125 mm., dont 2 avec freins, avec butoirs circulaires prévus aux 4 angles bas. Dimensions : 100 x 65 x 95 Quantité : 2 6 / 7
5.10 Porte sac poubelle - Porte sac poubelle en inox avec couvercle en inox à ouverture par pédale. - Socle avec 2 roulettes. - Pour sac de 50 à 100 litres Dimensions : 35 x 52 x 75,5 Quantité : 2 5.11 Poubelle - Poubelle en plastique blanc avec couvercle à ouverture par pédale. - Socle avec 2 roulettes. - Pour sac de 90 litres Dimensions : 48 x 52 x 93 5.12 Adoucisseur - Adoucisseur eau chaude pour laveuse - Tension 220 - Régénérateur chronométrie - Température d eau maxi 65 - Installation et raccordement sur la laveuse 5.13 Centrale de nettoyage et de désinfection - Avec support pour 2 bidons de 5 l. et d une tresse de raccordement de 1,5 ml - Equipé d un tuyau de 15 ml qualité alimentaire, d un pistolet anti-choc avec raccord rapide - Equipé d un double clapet anti-retour sur le réseau d eau potable - Résiste aux produits chimiques et lessiviels 5.14 Lave-mains mural - En inox 18/10 - Avec robinet poussoir à commande fémorale - Dimension de la cuve : 41 x 26,5 x 13,5 - Prémélangeur eau chaude/eau froide en 15x21 avec clapet anti-retour - Bec col de cygne orientable avec liaison flexible au poussoir - Dosseret en inox ht 24 cm - 1 Porte-savon - Fixation murale intégrée au dosseret 7 / 7