Sécurité et hygiène alimentaire que devez-vous faire? 1st August 2006 Welcome to HotSpots (Copyright 2006, JohnsonDiversey) 1
Que devez-vous faire? Contrôler la réception des marchandises contrôler la date de péremption et le conditionnement des produits communiquer une livraison atypique stocker les denrées alimentaires à haut risque dans un endroit adéquat endéans les 15 minutes Cuire la nourriture à bonne température constater que les aliments soient chauds de part en part et que le coeur ait une température d au-moins 75 c
Que devez-vous faire? Utiliser des aliments et de l eau saine Utiliser toujours des aliments frais : vérifier la date de péremption Utiliser du lait pasteurisé à la place du lait cru N utiliser que de l eau potable Conserver les aliments chauds CHAUDS et les préparations froides FROIDES ne pas conserver les aliments à température ambiante ne jamais réchauffer, dégeler ou surgeler la nourriture plus d une fois conserver les produits refroidis en-dessous de 4 C conserver les produits chauds à une température supérieure à 65 c
Que devez-vous faire? Préparer et conserver les aliments crus à l écart des plats préparés éviter le contact entre la nourriture crue et la nourriture déjà préparée conserver la nourriture préparée à un niveau supérieur par rapport à la nourriture crue, la viande et le poisson conserver toujours la nourriture à couvert En cas de doute, JETER-LE! étiqueter toutes les denrées alimentaires stockées contrôler les dates de péremption utiliser le système FIFO (First In, First Out)
Que devez-vous faire? Repousser les animaux et la vermine garder tant que possible les portes et fenêtres fermées garder les aliments hors de la portée des animaux nettoyer et/ou jeter les éclaboussures diverses jeter les déchets Avoir une cuisine propre nettoyer régulièrement nettoyer et désinfecter le lieu de travail ainsi que les ustensiles après avoir préparé de la nourriture suivre les instructions de nettoyage ne pas utiliser d essuie-main ou d essuie-verre pour nettoyer utiliser uniquement des produits et des ustensiles autorisés pour le nettoyage et la désinfection
Que devez-vous faire? Etre propre et en bonne santé se laver convenablement les mains avant la préparation de nourriture se laver les mains après avoir été aux toilettes, après avoir bu ou manger couvrir d éventuelles coupures ou blessures ne pas préparer de nourriture si vous êtes malades
Sécurité alimentaire 1st August 2006 Welcome to HotSpots (Copyright 2006, JohnsonDiversey) 7
Contrôler les signes de contamination ou pourriture (couleur, odeur, structure).
Utiliser des ingrédients frais et de l'eau potable. Etiqueter les aliments stockés. Contrôler la date d'échéance avant utilisation. Travailler selon le principe FIFO (First In, First Out). Nettoyer les tables de travail et le matériel après utilisation. Utiliser des chiffons jetables (en papier) pour nettoyer. Se laver les mains soigneusement avant de préparer les aliments, après une pause, une visite aux toilettes, après avoir toussé ou éternué. Couvrir les plaies. Etre bien au courant des ingrédients utilisés.
L hygiène pendant la manipulation et le traitement des denrées alimentaires
Vérifiez quotidiennement le Fonctionnement de l'appareillage Nettoyez et dégelez régulièrement les surgélateurs.
N'utilisez pas d'oeufs crus ou d'oeufs insuffisamment cuits dans les plats qui ne seront pas chauffés.
Gardez la nourriture crue et les plats prêts à consommer séparés.
Des saletés sur les légumes et sur la salade pourraient contenir des bactéries nuisibles. Le lait et les œufs pourraient contenir des microorganismes nuisibles. Les mains et les appareillages sales peuvent mener à une contamination de la nourriture. Rendez le fromage et les autres produits laitiers clairement reconnaissable à l'aide d'une étiquette Préparez les desserts et les puddings, lesquels sont à consommer froid, le même jour. Conservez ces plats au frais.
Gardez les aliments crus et les prêts-àmanger séparés Contrôlez toujours si la nourriture est bien chauffée. Il faut servir les plats chauds immédiatement ou les garder au Chaud à une température minimale de 65 o C. Avant de les mettre dans le frigo, laissez-les refroidir.
Chauffez l'huile/la graisse de friture jusqu'à une température maximale de 180o C. Contrôlez régulièrement le fonctionnement du thermostat Remplacez en tout cas l'huile et la graisse en cas de vapeur bleue
Triez et remplissez les paniers/bacs d'une façon correcte. Ne remplissez pas de trop la machine. Lavez-vous les mains avant de vider le lave-vaisselle. Laissez sécher la vaisselle à l'air libre et rangez-la. Contrôlez et nettoyez l'intérieur du lave vaisselle,les bacs/panneaux et le réservoir de lavage. Détartrez si nécessaire.