qui sommes-nous?
édito sommaire Depuis près de 70 ans, la société LE FROID est présente en Nouvelle-Calédonie. Nous embouteillons, distribuons et mettons en œuvre le développement et la promotion de nos produits et de nos marques. Toujours à l écoute des enjeux de société, au niveau mondial et local, nous pratiquons un marketing responsable, qui tient compte, sur place, des besoins de chacun. La société LE FROID est une entreprise 100 % calédonienne, avec des équipes motivées et soudées, à l écoute de la société calédonienne, de ses besoins, de ses envies. Les produits proposés en Calédonie sont soutenus par une communication 100 % locale. HISTOIRE : La création de la Société LE FROID et son évolution NOS FRANCHISEURS : Tout savoir sur nos franchiseurs 4 6 Nous développons nos marques en étroite relation avec vous, consommateurs et clients. Publicité, marketing consommateur, mécénat, communication institutionnelle et marques nous innovons chaque jour pour répondre au mieux à vos attentes. Boissons plates, pétillantes, diététiques de l effort, énergisantes, jus de fruits, eaux minérales notre objectif : toujours plus de diversité pour encore plus de goût, d équilibre et de plaisir. Pour nous la qualité, c est plus qu un produit testé, observé, mesuré. La qualité, c est le cœur de notre métier. INDUSTRIE / QUALITé : La modernisation et l investissement de la Société LE FROID 9 INFORMATION BOISSONS : La place et l importance des boissons dans la consommation quotidienne 10 Elle est au centre de nos modes de production et des valeurs que nous prônons. Chacune des actions menées par chaque collaborateur de la société LE FROID tend à l excellence en matière de qualité. Pour nous, les contenus sont aussi importants que les contenants. Nous travaillons dans le strict respect des règles de sécurité alimentaires, avec des exigences de qualité très élevées, au-delà des normes imposées. LE FROID, 100 % Calédonien nos catégories de boissons nos ingrédients 12 20 nos engagements 27 FICHES PRODUITS : La carte d identité de nos marques 29
HISTOIRE : La création de la Société LE FROID et son évolution Depuis plus de 60 ans au cœur de Nouméa et dans celui des Calédoniens! Naissance d un Mythe 1943, en pleine guerre du Pacifique, Stéphane de Saint-Quentin crée la société LE FROID en achetant une ancienne fonderie au Quartier Latin qui fabrique alors des pains de glace. à cette époque, l armée américaine présente sur le territoire avait pour habitude de boire une boisson bien particulière car le Major Général Patch, commandant des forces américaines, décréta que chaque G.I. devait avoir sa bouteille de Coca-Cola. C est lors du départ des Américains que les Calédoniens ont pris goût à la célèbre boisson gazeuse. Stéphane de Saint-Quentin décida alors de demander la franchise Coca-Cola pour embouteiller les milliers de bouteilles vides laissées par l US Army. Le premier Coca-Cola fût mis en bouteille localement en 1952 De coups d essai en coups de génie, Stéphane de Saint-Quentin et son équipe développent le succès de la société à la fois en créant ses marques propres (Sirop Roussette, devenu Tulem) mais également via des marques franchisées de renommée (Orangina). Dès les années 60, la Société LE FROID devient le leader incontesté des producteurs de boissons hygiéniques en Nouvelle-Calédonie. Quelques dates clé de l histoire de la société LE FROID 1943 Création de la société LE FROID. 1952 Première mise en bouteille de Coca-Cola. 1962 Création de Tulem. 1966 Premier partenariat avec les Jeux du Pacifique. Importation des premières boîtes en métal. 1971 Installation de l usine à Montravel. 1972 Premières bouteilles en plastique. 1989 Installation de la nouvelle usine d embouteillage. Première mise en boîte. Mise en bouteille d Orangina. 1992 Soufflage des bouteilles P.E.T. 1996 Création d Oro les Fruités. 1997 Fabrication du CO 2. 1998 Fabrication des préformes en P.E.T. 1999 Certification ISO 9001. 2000 Création de la brasserie. Évolution de la société LE FROID 2001 Extension du certificat ISO 9001 à la brasserie. 2004 La Société LE FROID élue N 1 mondial pour la qualité de ses produits Coca-Cola. 2005 Mise en bouteille de Nestea. 2007 Nouvelle ligne de soufflage et de palettisation. Extension de la Brasserie. 2008 Création et lancement de Manta, notre bière 100 % locale. 2009 Signature partenariat officiel avec NC 2011. Le saviez-vous? En 1971, pour construire la nouvelle usine de Montravel, LE FROID choisit une solution originale. En effet, la société rachète aux autorités militaires le hangar construit à Tontouta en 1943 par l US Army servant à parquer les avions. Démonté pièce par pièce et rénové, il sera remonté comme un puzzle à sa place actuelle. L ère industrielle de la société démarre véritablement en 1987, avec son rachat par un groupe d investisseurs calédoniens. Un programme d investissement considérable, le développement de nouveaux produits et de nouvelles marques, l organisation d un réseau commercial fort, l adoption de techniques de marketing modernes et, enfin, une démarche qualité rigoureuse ont en quelques années transformé l entreprise en complexe industriel du XXI e siècle, certifié ISO 9001. Aujourd hui, l exigence dans la conduite de l usine LE FROID fait référence dans la région, au point que de nombreux visiteurs de la zone Asie Pacifique viennent se former ici aux techniques de production. Le développement de la Société LE FROID en Nouvelle-Calédonie et dans le Pacifique est soutenu par une politique d investissement constante. Profitant des dernières avancées technologiques, LE FROID dispose d un parc de machines régulièrement renouvelé. Cette politique vise en premier lieu à l amélioration de la sécurité alimentaire, la qualité des produits et la productivité, mais aussi à une maîtrise croissante de la chaîne de production, à une plus grande autonomie et au développement de la production locale. 4 5
NOS FRANCHISEURS : Tout savoir sur nos franchiseurs Orangina : Naturellement Pulpeuse Coca-Cola : L ami Américain L histoire de Coca-Cola commence en Géorgie, en 1886. Le pharmacien John Styth Pemberton commercialise du vin de coca sous le nom de «traitement pour des désordres nerveux, des perturbations de la tuyauterie interne et de l impuissance» dans l office d Atlanta. Le remède miracle! Le 8 mai 1886, le docteur met en vente une boisson révolutionnaire, à base de sirop de cola dilué avec de l eau gazeuse, à la «fontaine à sodas» de la pharmacie Jacob s. Avec la prohibition de l alcool en vigueur à Atlanta depuis 1885, le succès de cette nouvelle boisson couleur caramel est immédiat. C est le comptable de la pharmacie, Franck M. Robinson, qui l a baptisée «Coca-Cola». L idée de génie, associé à une calligraphie cursive unique, fera vite le tour du monde. dre Samuel, de la société Root Glass, dans le cadre d un concours organisé par The Coca-Cola Company. La taille étroite et les stries du verres évoquent une silhouette féminine vêtue d une robe plissée très en vogue à cette époque. Elle est enregistrée par l Office américain des brevets comme marque déposée, le 1 er janvier 1916. En 1941, après Pearl Harbor, les Etats-Unis s engage dans le conflit mondial. Le PDG de The Coca-Cola Company déclare alors : «Nous ferons de notre mieux pour que chaque homme en uniforme ait sa bouteille de Coca-Cola, où qu il soit et au prix de n importe quel effort pour nous». Aujourd hui, Coca-Cola fait partie de notre quotidien et représente bien plus qu une boisson. 1936 Naissance d Orangina Lors de la foire de Marseille, Léon Beton s inspira de l invention d un pharmacien espagnol, le Docteur Trigo. Rajoutant alors de l eau gazéifiée au mélange, il nomma cette boisson «Naranjina» («orange» en espagnol), puis «Orangina». 1953 Première publicité Villemot Bernard Villemot, célèbre affichiste français, crée une affiche représentant une table et un parasol formés d un zeste d orange. Cette image deviendra le logo de la marque. 1972 Lancement du concept du «secouement». 1980 Saga Jean-Paul Goude. 1989 Orangina lance, en partenariat avec TF1, la lambada, un succès mondial. 1994 Saga publicitaire des Hommes Bouteilles Alain Chabat signe une série de films où le «secouement» est mis en avant avec humour notamment grâce aux célèbres costumes en forme de bouteilles. 1997 Film publicitaire mettant en scène l Orangina rouge et parodiant les films d horreur. On y voit l Orangina rouge en tueur fou à la tronçonneuse en réponse à la question «Mais pourquoi est-il si méchant?» 2008 Lancement de la nouvelle communication «Naturellement Pulpeuse». Cette nouvelle saga met en scène les fameuses Pin ups, devenues depuis ambassadrices de la marque. En 1888, l homme d affaire Asa G. Candler rachète tous les droits de la «formule secrète» (appelée «7X») pour 2 300 dollars. Il devient alors le seul détenteur de la composition. Il fonde «The Coca-Cola Company» en 1892. La fameuse bouteille «contour», également appelée la «dame au fourreau noir» a été créée par le maître verrier, Alexan- Le saviez-vous? L équivalent de plus de 10 milliards de petites bouteilles rondes vendues dans le monde depuis l origine. 1,3 milliard de bouteilles par an. Plus de 10 000 tonnes d oranges utilisées par an. Consommé dans plus de 50 pays, sur les 5 continents. 6 7
Carlsberg Histoire de la marque Le groupe Carlsberg est une brasserie danoise fondée en 1847 par JC Jacobsen d après le nom de son fils Carl. Carlsberg devient le fournisseur de la Cour Royale du Danemark en 1904 et, en cette qualité, est autorisée depuis lors à employer la couronne royale sur ses produits. La Garantie Royale est octroyée à des sociétés ou des individus ayant eu une coopération avec la Cour Royale pendant au moins 10 à 15 ans, et qui sont estimés être établis, économiquement solides et de bonne réputation. Le Groupe Carlsberg est propriétaire de marques de renommé dont la Carlsberg, la Tuborg et la célèbre Kronenbourg. Industrie / Qualité : La modernisation et l investissement de la Société LE FROID Avec une capacité de production de 40 millions de litres par an, l usine ultramoderne de fabrication des soft drinks est l une des plus performantes de la région Pacifique. Cet outil permet à la Société LE FROID de répondre aux attentes de la population calédonienne en mettant sur le marché près d une vingtaine de marques de boissons rafraîchissantes, qui se déclinent en une multitude de parfums et de conditionnements. Kronenbourg Histoire de la marque L histoire des Brasseries Kronenbourg commence le 9 juin 1664 lorsque Jérôme Hatt, un jeune tonnelier-brasseur fraîchement diplômé, décide de s installer à la Brasserie du Canon, située au coeur de Strasbourg, pour y brasser et débiter une «bonne bière moussue». à cette époque, le brasseur produit pour sa clientèle de quartier. Strasbourg comptait alors une vingtaine de brasseries. Jérôme Hatt connaît rapidement le succès et trois décennies plus tard, son fils reprendra le flambeau qui se transmettra ensuite de génération en génération. 1664, la bière phare de Kronenbourg rend hommage par son appellation à l année de création de la marque. Le nom Kronenbourg est composé de deux mots alsaciens : «Krone» et «Burg» qui signifient respectivement «couronne» et «château». Voilà pourquoi ces deux éléments figurent sur les armoiries de la marque. C est en 2000 que la société LE FROID crée sa Brasserie et brasse localement la célèbre marque Kronenbourg avant de lancer sa propre bière, Manta. Le chiffre 30 millions de litres C est ce que produit la Société LE FROID tous les ans pour désaltérer la Nouvelle-Calédonie! Principaux investissements 1989 Nouvelle usine de soutirage. 1992 Première usine de soufflage des bouteilles PET. 1996 Zone de flash pasteurisation (jus de fruits). 1997 Unité de fabrication du CO 2. 1998 Extrudeuse à préformes pour les emballages PET. 1999 Construction de la brasserie. 2005 Renouvellement des convoyeurs de la zone embouteillage. Nouveaux moules à l usine PET. Depuis 20 ans, pas moins de 20 milliards de francs d investissements ont été effectués afin de moderniser nos outils de production et être ainsi à la hauteur des attentes de nos consommateurs. Nouvelle usine de fabrication du CO 2. Changement des meules et extension de la station d épuration à la brasserie. Achat d un groupe électrogène d appoint. 2007 Nouvelle ligne de soufflage et de palettisation. Extension de la Brasserie. 2009 Extension du dock distribution. Création d un accès direct côté Sav Express pour les camions. Le saviez-vous? La maison natale de Jérôme Hatt, le fondateur de la marque Kronenbourg, existe toujours aujourd hui. Elle se trouve au cœur des Brasseries Kronenbourg et a été transformée en lieu d expositions pour témoigner de l aventure d une famille de brasseurs de génération en génération. 8 9
INFORMATION BOISSONS : La place et l importance des boissons dans la consommation quotidienne. Verre, tasse : quelle contenance? S hydrater, un besoin vital L eau : indispensable au bon fonctionnement de l organisme Le corps humain est composé majoritairement d eau : 60 % chez l adulte et jusqu à 75 % chez un nouveau-né. Chaque jour, le corps élimine 2 à 3 litres d eau via les urines, les selles, la transpiration, la respiration, etc. Les besoins hydriques Pour compenser ses pertes, l organisme a besoin d environ 2,5 litres d H 2 O par jour : 1 litre apporté par les aliments 1,5 litre apporté par les boissons Les besoins hydriques varient d un individu à l autre en fonction de différents facteurs (âge, sexe, climat, hygiène de vie ). 1,5 litre de boissons par jour, c est facile! 1,5 litre = 6 fois par jour 1 verre ou 1 tasse de 250 ml. Exemple de journée type d un adulte Petit6déjeuner : 2 boissons, thé ou café, lait, jus de fruit Matinée : 1 boisson, froide ou chaude Déjeuner : 1 à 2 boissons, froide ou chaude En-cas : 1 à 2 boissons, froide ou chaude Dîner : 1 à 2 boissons, froide ou chaude Les conséquences d une mauvaise hydratation Une déshydratation, même légère, peut entraîner des troubles de l organisme (maux de tête, fatigue, diminution de la vigilance ) Une déshydration aiguë ou chronique peut provoquer des problèmes de santé plus importants tels que des calculs rénaux, des infections urinaires ou de l hypertension. Dans l ensemble, nous ne buvons pas assez. La recommandation journalière pour une bonne hydratation est de 1,5 litre. Conseil Boire varié permet d atteindre le repère d 1,5 litre de boissons par jour. H 2 O La formule de l eau pure est H 2 O. Tasse à café expresso 10 cl Verre à moutarde 15 cl Verre à eau 20 cl Les boissons : une famille diversifiée Les eaux plates ou gazeuses Eaux du robinet, eaux de sources et eaux minérales naturelles. Les jus et nectars de fruits Les purs jus de fruits, obtenus par simple pression des fruits. Les jus à base de concentré : le concentré de fruits est obtenu par évaporation d une grande partie de l eau contenue dans le jus initial ; eau restituée lors de l embouteillage. Ils sont «100 % à teneur en fruits». Les nectars : jus ou purées de fruits auxquels on ajoute de l eau et éventuellement du sucre. Les Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA) On distingue : Les boissons pétillantes (ou boissons gazeuses) : Colas, tonics, boissons aux fruits, boissons au thé, limonades, eaux aromatisées. Grand verre 25 cl Les boissons plates : boissons aux fruits, boissons au thé, boissons mélangeant lait et jus de fruits, boissons de l effort, eaux aromatisées Les boissons «light» ou «zero» : Le sucre ajouté est intégralement remplacé par des édulcorants intenses comme l aspartame et l acésulfame K. Leur apport calorique est proche de zéro. Les boissons chaudes Café, thé, tisanes Tasse 25 cl Les boissons lactées Différents types de laits : lait entier, ½ écrémé, écrémé, infantile Boissons au chocolat chaud, café au lait, cappuccino et thé au lait. Laits aromatisés : vanille, fraise, chocolat Les boissons alcoolisées Vins, cidre, alcools pour apéritif, bière et digestifs. Un verre contient en moyenne 1 d alcool pur. 10 11
NOS CATEGORIES DE BOISSONS Les boissons pétillantes Les boissons pétillantes procurent une agréable sensation de rafraîchissement : goût sucré et/ou acidulé, pétillement Ces caractéristiques ont pour origine plusieurs ingrédients, comme le sucre, les édulcorants, les arômes, les fruits, mais aussi des acidifiants (comme l acide phosphorique) et le gaz carbonique (CO 2 ). Le gaz carbonique, pour le pétillement Utilisé depuis le 19 e siècle, il est autorisé dans le monde entier. Indolore, incolore et totalement inoffensif, c est le gaz que nous expirons et que les plantes utilisent. Il n est pas stocké par l organisme. L acide phosphorique, pour le goût acidulé Il accentue les arômes et confère leur caractère acidulé aux boissons pétillantes. De nombreux produits sont acidulés (fruits, lait, boissons) mais ont tous une acidité inférieure à celle de l estomac. Les substances acides sont neutralisées par la salive avant de quitter la bouche. Nos boissons pétillantes Les jus de fruits et boissons aux fruits Les jus et boissons aux fruits ont de nombreuses dénominations : jus de fruits, nectars, boissons aux fruits Leur composition, leurs propriétés nutritionnelles et les techniques de préparation sont différentes et réglementées. Le point sur cette grande famille Les pur jus de fruits Ce sont des jus obtenus par simple pression des fruits. Des vitamines peuvent être ajoutées. Les jus de fruits à base de concentré Le concentré de jus de fruits est obtenu par évaporation d une grande partie de l eau contenue dans le jus initial. Cette eau est restituée lors de l embouteillage. Nos jus de fruits et boissons aux fruits Les nectars Ce sont des jus ou purées de fruits auxquels on ajoute de l eau et éventuellement du sucre. La teneur minimale en jus de fruits est variable : de 50 % pour la pêche à 25 % pour la banane par exemple. Les boissons aux fruits Elles sont à base d eau de sucre et/ou d édulcorants et contiennent du jus de fruits en quantité variable. Orangina 12 % de jus de fruits Oro les fruités 40 % de jus de fruits Oro les kids 5 % de jus de fruits 12 13
Les boissons pour le sport Les boissons pour le sport garantissent une bonne hydratation et un apport en énergie et en nutriments essentiels adaptés à l effort. Au cours de l exercice physique intense 3 éléments sont essentiels L eau pour la réhydratation car l organisme perd beaucoup d eau pendant l effort, d où l importance de bien s hydrater lorsque l on fait du sport et ce avant, pendant et après l effort. Les glucides pour l énergie nécessaire au fonctionnement des muscles. Nos boissons pour le sport Les sels minéraux, en particulier le sodium, pour compenser les pertes dues à la transpiration. Une bonne combinaison de ces 3 éléments permet une hydratation efficace. Powerade est une gamme de boissons diététiques de l effort, catégorie réglementée, rassemblant des produits formulés pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs. Formulée avec des nutritionnistes du sport, Powerade vous apporte ce dont votre corps a besoin pendant et après l effort. Les boissons énergisantes Spécifiquement destinée aux adultes, les boissons énergisantes aident à faire le plein d énergie avant une soirée, au cours d une journée bien remplie ou en cas de fatigue occasionnelle. Elles ont pour vocation de stimuler et de donner un «coup de pouce». Les boissons énergisantes ou «Energy drinks», contiennent les ingrédients suivants Du sucre, source d énergie, à l origine de la valeur calorique de la boisson. De la caféine, dont les propriétés stimulantes ne sont plus à démontrer. Elles peuvent également contenir Des vitamines du groupe B qui interviennent dans le métabolisme énergétique et plus particulièrement dans l utilisation du sucre. Notre boisson énergisante Elles se distinguent des boissons pour le sport qui sont spécialement formulées pour réhydrater rapidement l organisme pendant l effort. Elles ont une teneur élevée en caféine ; c est pourquoi elles sont déconseillées aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes sensibles à la caféine. 14 15
L eau L importance de boire de l eau L eau est l élément le plus important pour la vie après, bien entendu, l oxygène. On le compare bien souvent avec «l huile des rouages de la mécanique» des êtres vivants. Ainsi, l absorption quotidienne d eau et en quantité suffisante est conditionnelle au maintien du métabolisme. Effectivement, l eau occupe de nombreuses fonctions dans l organisme. Par exemple, ce liquide permet de maintenir la température corporelle, d assurer le volume constant du sang et de la lymphe, de transporter et d absorber les nutriments, d assurer l élimination des déchets et de permettre l activité neurologique du cerveau. Le corps humain, étant constitué de plus ou moins 60 % d eau, il subit des pertes de façon régulière puisque l organisme est incapable de se faire des réserves comme il le fait avec les autres nutriments. C est environ deux litres d eau par jour qu une personne de taille normale va dépenser soit par de la respiration, de la sueur, de l urine et des selles. Il est donc nécessaire de faire régulièrement le plein de cet élixir étant donné qu il n existe aucun contrôle pour limiter les pertes. On comprend maintenant pourquoi il est possible de survivre jusqu à cinquante jours sans consommer d aliments, mais à peine quelques jours sans boire d eau. Le lait Le lait contient environ 87 % d eau, ce qui lui permet de contribuer de manière significative à l apport hydrique journalier. Il est source de calcium et bienfaiteurs pour notre organisme. Facilement absorbé au niveau intestinal (on parle de «biodisponibilité»), il passe ensuite dans le reste de l organisme et va notamment se fixer sur les os. Cette biodisponibilité est la particularité du calcium laitier, reconnu comme le calcium «de référence». Mais ce n est pas tout! Dans le lait, il y a des nutriments qui vont rendre son absorption et sa fixation encore plus efficaces. Les protéines, le lactose (sucre du lait), la vitamine D et le phosphore vont s allier au calcium laitier pour qu il soit assimilé encore plus facilement. Une équipe de choc au service de votre organisme! Le saviez vous? Le calcium et le phosphore, constituants essentiels des dents, sont naturellement très présents dans le lait et les produits laitiers. Ils contribuent, durant l enfance et l adolescence, à une bonne minéralisation des dents. Notre eau Notre lait Classic Sélection Big Apple 16 17
Les Bières Historique 1664 L histoire de Kronenbourg débute lorsque Jérôme Hatt frappe de son sceau son premier tonneau de bière, en plein coeur de Strasbourg. En 1850, son héritier lassé des inondations fréquentes décide d installer la brasserie sur les hauteurs de la ville de Cronenbourg. à partir de 1857, la brasserie livre le tout Paris, elle conquiert l ensemble du marché français. 1947 La brasserie prend le nom de Kronenbourg et innove deux ans plus tard en étant le premier brasseur à lancer la petite bouteille en verre consigné 33 cl déclinée ensuite en 25 cl. 1952 Une nouvelle bière spéciale est lancée à l occasion du couronnement de la Reine d Angleterre, la Kronenbourg 1664. Cette nouvelle marque permet à l entreprise d aborder les marchés européens comme l Allemagne, la Suisse, la Belgique et l Italie. Aujourd hui, la Kronenbourg 1664 est vendue dans plus de 70 pays! Depuis 50 ans, les Brasseries Kronenbourg n ont cessé de se développer : la capacité de production de la seule usine du groupe basée à Obernai avoisine les 10 millions d hectolitres et fait d elle, la plus grande brasserie d Europe. L entreprise domine le marché de la bière en France avec des marques phares comme Kronenbourg, 1664, Grimbergen, Force 4 ou encore Carlsberg. Après avoir appartenu successivement au groupe Danone (1970 à 2000) puis au groupe écossais Scottish & Newcastle (2000 à 2008), l entreprise fait partie aujourd hui du groupe Carlsberg, l un des plus grands groupes brassicoles au monde. 1975 La Société LE FROID, leader du marché des boissons hygiéniques en Nouvelle-Calédonie, entre sur le marché de la bière avec l importation de la 1664. 2000 Signature d un accord entre les Brasseries Kronenbourg et la Société LE FROID qui lui permet de brasser localement la 1664 sur le territoire, dans une brasserie flambant neuve! 2004 Après la 1664, la Société LE FROID brasse et distribue la Kronenbourg, la marque leader du marché français. 2008 Forte de son savoir-faire, la Société LE FROID lance la MANTA, une bière 100 % calédonienne qui confirme que l entreprise est un acteur incontournable du paysage brassicole du territoire. Savez-vous ce qu est une bière? C est une boisson fermentée à base de céréales, d eaux, et de levure. L orge est la céréale essentielle dans la fabrication de la bière Transformée en malt, elle contribue à donner sa saveur à la bière et surtout lui donne son incomparable couleur. Pour fabriquer le malt, l orge est récoltée puis trempée dans l eau. Les grains gonflent, la germination commence. Celle-ci est stoppée par séchage puis touraillage. La céréale ainsi transformée devient le malt. Le malt pâle fera la douceur et le moelleux des bières blondes, doré il façonne l ambre et le parfum caramel des rousses ou des brunes. Le houblon, l or du maître brasseur Cette plante à l aspect délicat est l épice indispensable qui donne à la bière son arôme et son amertume. Lors de la récolte, seules les fleurs femelles sont sélectionnées, elles contiennent la «lupuline», une poudre jaune d or. Le houblon est séché ou concentré pour participer à l élaboration de la bière. Process de fabrication de la bière Le maltage L orge est transformée en malt, grâce à la germination puis au touraillage (opération délicate de séchage). Le brassage L eau, le malt et le houblon sont chauffés et brassés dans de grandes cuves. Le mélange obtenu s appelle le moût. La fermentation Ensemencé avec de la levure de bière, le moût fermente pendant une semaine. Le sucre se transforme peu à peu en alcool et en gaz carbonique. Chaudière à houblonner Refroidisseur La levure, souffle de vie Elle donne la fermentation du liquide appelé à devenir de la bière. Elle lui donne son pétillant et son bouquet. Véritable secret du maître brasseur, elle fait toute la personnalité de la bière. L eau source de qualité L eau joue un rôle capital dans la qualité de la bière ; l eau de Nouvelle-Calédonie possède une pureté et un équilibre minéral tout à fait adaptés à la fabrication de la bière. Un système d ultra filtration garantit et optimise sa pureté. Secrets de brasseur Les ingrédients et la recette de la bière sont bien connus, mais il n y a que l oeil, le palais, et le savoir-faire du maître brasseur qui lui donneront tout son caractère. Moulin concasseur Cuve matière Cuve filtre Cuve de fermentation La garde Après séparation de la levure, la «bière verte» mûrit dans des cuves de garde pendant environ 3 semaines. 18 19 Cuve de garde Filtre
NOS INGREDIENTS Tous les ingrédients que nous utilisons sont parfaitement conformes à la réglementation et leur innocuité est établie. L eau L eau est l ingrédient majeur des boissons. Toutes les boissons hydratent. Les boissons qui contiennent des sucres, des édulcorants ou de la caféine hydratent également à hauteur de la teneur en eau. La présence de ces ingrédients ne diminue pas leur pouvoir hydratant. Le sucre Il joue un rôle essentiel dans l organisme, c est le carburant de toutes nos cellules : il est en particulier indispensable au bon fonctionnement des muscles et du cerveau. Le goût sucré est également, depuis notre plus tendre enfance, associé au plaisir alimentaire qui est un élément essentiel de notre bien-être. Sucre ou Sucres? Sucre = le saccharose, aussi appelé sucre de table. Sucres = saccharose, glucose, fructose soit l ensemble des glucides simples. Le saviez vous? 1g de glucides ou de sucres = 4 kcal 1g de protéines = 4 kcal 1g de lipides = 9 kcal 1g d alcool = 7 kcal L eau dans nos boissons L eau est pour nous une denrée précieuse car c est l ingrédient principal de toutes nos boissons (de 85 à 100 % d eau). Notre eau provient du réseau de distribution d eau potable. Sa qualité fait l objet d un suivi minutieux. Nous faisons des contrôles réguliers (microbiologie, goût, odeur, apparence, etc.). Le sucre dans nos boissons Le sucre que nous utilisons dans certaines de nos recettes joue un rôle essentiel à la fois sur le goût, mais aussi sur la texture et l onctuosité. Nos boissons peuvent contenir du sucre ajouté (saccharose) comme dans le Coca-Cola par exemple, ou du sucre naturellement présent dans les fruits. Nous proposons des boissons à teneur réduite en sucres et d autres ne contenant pas du tout de sucres ajoutés (boissons «light» ou «zero»). Coca-Cola 89 % Fanta 90 % Sprite 90 % Powerade 94 % Coca-Cola Light Coca-Cola Zéro 99,5 % Apollinaris 100 % Apollinaris Coca-Cola Light Coca-Cola Zéro Sprite Zéro Powerade 3,7 g Sprite 8 g Coca-Cola 10,6 g 20 21
Les édulcorants intenses Les édulcorants possèdent une saveur sucrée et ne contiennent pas de calories. Ils ont un pouvoir sucrant de 30 à 600 fois supérieur au sucre, c est pourquoi ils sont utilisés en très petite quantité. Une diminution de l apport énergétique Les édulcorants intenses permettent de remplacer le sucre et diminuent ainsi l apport calorique du produit. Dans le cas des boissons «light» ou «zero», l économie énergétique est quasiment de 100 %. L aspartame, une innocuité affirmée L aspartame est un édulcorant intense parmi les plus courants. Son pouvoir sucrant est 200 fois supérieur à celui du sucre. Autorisé depuis 20 ans en France, il a été soumis à plus de 200 études scientifiques d envergure et son innocuité a toujours été confirmée. Tous les édulcorants intenses sont soumis à une DJA (Dose Journalière Admissible). La DJA est établie à partir d une dose DSE (Dose Sans Effet), dose à laquelle aucun effet indésirable n a été constaté sur la santé, lors des tests en laboratoires. La DJA est calculée comme suit : Les edulcorants dans nos boissons Nous choisissons parmi 3 édulcorants intenses : l aspartame (pouvoir sucrant : 200), l acésulfame K (pouvoir sucrant : 200) et le sucralose (pouvoir sucrant : 600). Nous utilisons des quantités d édulcorants largement inférieures à celles imposées par la réglementation : 240 mg/l d aspartame pour Coca-Cola Light par exemple, alors que la limite réglementaire est fixée à 600 mg/l. Les boissons qui contiennent de l édulcorant Nous employons des combinaisons d édulcorants intenses pour optimiser la saveur sucrée de nos boissons, par exemple : aspartame et acésulfame-k. 1 2 3 4 on divise la D.S.E. par 100 et on obtient la DJA Notre consommation moyenne est plus de 100 fois inférieure à la DJA La DJA est calculée en mg / kg de poids corporel par jour. D.S.E. (dose sans effet) DJA (dose journalière admissible) Consommation moyenne d aspartame (en mg/jour) Elle correspond à la quantité pouvant être consommée tous les jours de sa vie, sans risque pour la santé. Les boissons qui ne contiennent pas d édulcorants Une consommation largement inférieure à la DJA Pour atteindre notre DJA d aspartame (40 mg / kg / jour), il faudrait consommer des quantités absurdes de produits light, comme par exemple plus de 30 canettes de Coca-Cola Light par jour, durant toute sa vie, pour une femme de 60 kg. La consommation maximale enregistrée est de 15,6 mg / kg / jour, soit environ 40 % de la DJA. 22 23
La caféine La caféine est un ingrédient présent naturellement dans de nombreux produits de consommation courante (café, thé, chocolat ). Elle est connue comme étant notamment un stimulant doux. Depuis plus d un siècle, elle est utilisée comme arôme dans certaines boissons rafraîchissantes. Les arômes et extraits végétaux Les arômes sont des substances qui donnent le goût aux aliments. Ils sont présents naturellement dans les fruits, les légumes Ils sont également ajoutés aux aliments et boissons. Aujourd hui, 1/3 des aliments que nous consommons contiennent des arômes ajoutés. Une innocuité prouvée La caféine a fait l objet de nombreuses études scientifiques prouvant son innocuité et elle est utilisée dans les boissons depuis plus d un siècle. Une consommation modérée La consommation moyenne de la caféine par les Français est de 249.9 mg par jour, ce qui représente l équivalent de 4 à 5 tasses de café par jour. Les principaux aliments contributeurs sont le café et le thé avec 87.6 % des apports. Au-delà de 15 mg de caféine pour 100 ml, la mention «teneur élevée en caféine» doit figurer sur l étiquetage du produit. Les différents types d arômes Arôme naturel : obtenu exclusivement à partir de matières premières d origine végétale ou animale. Les arômes et extraits végétaux dans nos boissons Arôme artificiel : obtenu chimiquement pour recréer les goûts de la nature. Il possède souvent des caractéristiques plus marquées que les arômes naturels. La caféine présente dans nos boissons La quantité de caféine présente dans Coca-Cola, Coca-Cola light et Coca-Cola zero reste bien inférieure à celle que l on trouve dans une tasse de café. Nous utilisons majoritairement des arômes naturels, extraits de fruits (citron, orange ) ou de plantes (thé, guarana ). Les extraits végétaux sont présents dans les gammes Coca-Cola, Coca-Cola light et Nestea (extraits de thé). La composition aromatique de nos boissons leur donne ce goût unique et inimitable. 20 cl de café 50 mg 25 cl de Coca-Cola 25 mg 25 cl de Lift + 36,25 mg 24 25
NOS ENGAGEMENTS Les additifs Les additifs alimentaires sont des ingrédients ajoutés aux aliments pour remplir de multiples fonctions. L utilisation d additifs est très ancienne ; il en existe aujourd hui 24 familles et environ 350 additifs sont autorisés en Europe. Les additifs remplissent 4 grandes fonctions Garantir la sécurité de l aliment Améliorer l aspect et le goût Conférer une texture particulière Assurer la stabilité du produit Les additifs dans nos boissons Nous utilisons des additifs dans nos produits pour garantir au consommateur une qualité optimale, à la fois sur le plan organoleptique et sur le plan de la sécurité. Nous les employons à une dose minimale et suffisante pour obtenir l effet technologique recherché. Certains additifs existent à l état naturel Acide malique dans la pomme Béta-carotène dans la carotte Acide citrique dans le citron Quelques exemples d additifs dans nos produits L acide phosphorique : E338 dans Coca- Cola pour le goût. L acide bêta-carotène : E160a dans Fanta orange pour l aspect La gomme arabique : E414 dans Powerade pour la texture et la stabilité. L environnement : LE FROID, L Éco Attitude! Soucieuse du respect de l environnement, la société LE FROID multiplie ses actions notamment en faveur de la collecte des déchets valorisables. Nos engagements industriels Nous collectons nos matières et emballages non utilisés à des fins de production : Aluminium Plastique (PET) Carton En 2010, cela représente par mois 9 tonnes de matières. Nous expédions pour recyclage toutes les matières collectées hors aluminium. En effet, l aluminium est traité et recyclé directement en Nouvelle-Calédonie via EMC. Au-delà des matières premières citées, la société LE FROID recycle également 48 % de la production brasserie sous forme de drêche qui est généralement récupérée pour nourrir les animaux (cochons, chevaux, etc.) Les particuliers peuvent ainsi contacter la brasserie de la société LE FROID afin de s inscrire sur un planning annuel et venir récupérer la drêche directement à la société. Les résidus d emballage (ex : fûts, bidon, etc.) sont également recyclés indirectement car ils sont réutilisés de diverses manières par nos clients qui leur donnent parfois une seconde vie. 26 27
fiches produits : La carte d identité de nos marques Les engagements et informations nutritionnelles : l étiquetage et les allégations nutritionnelles L étiquetage des produits alimentaires est soumis à une réglementation précise qui prévoit un certain nombre de mentions obligatoires comme : La dénomination de vente du produit La liste complète des ingrédients classés par ordre décroissant d importance Les coordonnées du responsable de la mise sur le marché La date limite d utilisation optimale de consommation Les précautions particulières de conservation et les conseils d utilisations La quantité nette Le lot de fabrication Les allégations nutritionnelles Les allégations nutritionnelles sont des messages qui mettent en avant les propriétés nutritionnelles particulières d un produit. Nous utilisons les allégations suivantes Light / Zero Nos boissons avec les dénominations «light» ou «zero» ne contiennent pas de sucres ajoutés : elles sont sans sucres et sans calories. Dans le cas des boissons «light» contrairement aux aliments solides «light», l économie énergétique du produit est quasiment de 100 %. Par exemple, Coca-Cola light contient moins d 1 kcal par verre de 25 cl alors qu une boisson sucrée est en moyenne à 100 kcal par verre. à teneur réduite en sucres La réduction de la teneur en sucres doit être d au moins 30 % par rapport au produit de référence. Notre Eau : Apollinaris The queen of table waters (La reine des eaux de table) le 5 mai 2008 Classic Sélection Big Apple Rafraîchissement idéal Accompagne parfaitement les repas Moins gazeux que la Classic Spécial Hôtels / Restaurants à la pomme 60 % de jus de pomme 40 % d eau Apollinaris 100 % naturel Sans sucre ajouté 28 29
Coca-Cola en 1952 Coca-Cola Zéro en 2007 Eau gazéifiée, sucre, colorant (E150d), acidifiant (E338), extraits végétaux, caféine Valeur énergétique 180 kj soit 43 kcal Eau gazéifiée, colorant (E150d), acidifiants (E338, E331), arôme, édulcorants (E951, E950), conservateur (E211), caféine Valeur énergétique 1.4 kj soit 0.3 kcal 10,6 g dont sucres 10,6 g dont acides gras saturés Fibres alimentaires Sodium 10 mg 0,05 g 0,1 g dont sucres dont acides gras saturés Fibres alimentaires Sodium 11 mg 30 31
Sprite en 1997 Coca-Cola Light en 2000 Eau gazéifiée, extraits végétaux, colorant (E150d), acidifiants (E338, E330), édulcorants (E951, E950, E954), conservateur (E211), caféine Valeur énergétique 0,8 kj soit 0,2 kcal Eau gazéifiée, sucre, acidifiants (E330, E331), arôme, conservateur (E211) Valeur énergétique 189 kj soit 45 kcal 0,05 g 10,9 g Fibres alimentaires Sodium 0,05 g 0,1 g 8,2 mg dont sucres dont acides gras saturés Sprite Zéro en 2008 Eau gazéifiée, acidifiants (E330, E331), arôme, édulcorants (E951, E950), conservateurs (E202, E211) Valeur énergétique 4,2 kj soit 1 kcal Fibres alimentaires Sodium 0,05 g 0,1 g 13,4 mg dont sucres dont acides gras saturés 32 33
Fanta en 1989 Eau gazéifiée, sucre, acidifiant (E330), arôme, conservateur (E202), antioxidant (E300), colorant (E110) Nestea en 2005 Valeur énergétique 212 kj soit 50 kcal (Nestea Pêche) Eau, sucre, acidifiant (E330), extraits de thé, conservateurs (E202, E211), arôme 12,3 g Fibres alimentaires Sodium 5 mg Valeur énergétique 119 kj soit 29 kcal dont sucres 12,3 g dont acides gras saturés 6,8 g Fibres alimentaires Sodium 7,6 mg Le saviez-vous? Pour sensibiliser les employés à la création de ce nouveau produit, la direction organisa auprès d eux un concours pour lui trouver un nom. Inspiré du mot anglais «Fantasy» (fantaisie, imagination, fantasme), c est «Fanta» qui fut choisi. dont sucres 6,8 g dont acides gras saturés Nestea Light en 2006 (Nestea Light Pêche) Eau, acidifiants (E296, E331), extraits de thé noir, conservateurs (E202, E211), arôme, édulcorants (E951, E950), extraits de thé vert Valeur énergétique 5 kj soit 1,2 kcal Fibres alimentaires Sodium 0,05 g 0,1 g 25 mg dont sucres dont acides gras saturés 34 35
Powerade Lift + en 2001 en 2006 Eau, sucre, maltodextrine, acidifiants (E330, E331), arôme, citrate de tri potassium, chlorure de sodium, phosphate de tri potassium, colorant (E133) Eau gazéifiée, sucre, acides alimentaires (330 331), arôme, colorant (150d), conservateur (202), caféine, extrait de guarana, antioxydant (300), extraits de ginseng, niacine (vitamine B3), thiamine (vitamine B1) Valeur énergétique 138 kj soit 33 kcal totaux Sucrose Sodium Potassium 6,1 g 6,3 g 25 g 14 mg 36 37
Orangina en 1989 Eau gazéifiée, jus d orange et autres concentrés d agrumes 12 % (orange 10 %, citron, pamplemousse, mandarine), sucre, pulpe d orange 2 %, extrait de zeste d orange, extraits naturels Valeur énergétique 201 kj soit 47 kcal Oro les Fruités en 1996 0,1 g 11,5 g Fibres alimentaires Sodium 0 mg (Oro les Fruités Orange) Eau, jus à base de concentré (orange 36 %), sucre, acidifiant (E330), arôme d orange, vitamine C (E300), conservateurs (E202, E211), vitamine A dont sucres 11,1 g dont acides gras saturés Valeur énergétique 166 kj soit 39 kcal Fibres alimentaires Sodium 0,6 g 9,8 g 0,1 g 0,1 g 1 mg Orangina Light en 2007 Eau gazéifiée, jus d orange et autres concentrés d agrumes 12 % (orange 10 %, citron, pamplemousse, mandarine), pulpe d orange 2 %, extrait de zeste d orange, arômes naturels, édulcorants (E951, E950), conservateur (E202) Valeur énergétique 26 kj soit 6 kcal dont sucres 8,2 g dont acides gras saturés 0 1 g Fibres alimentaires Sodium 0,1 g 1,2 g 0 mg dont sucres 1,2 g dont acides gras saturés 38 39