Nouveau. nouveaux produits 100 % constants. pour des desserts 100 % réussis. zéro compromis, 100 % goût

Transcription

1 Nouveau 3 nouveaux produits 100 % constants pour des desserts 100 % réussis zéro compromis, 100 % goût

2 Vos pâtisseries suscitent la gourmandise

3 Des couleurs gourmandes, des textures onctueuses et des saveurs d une incroyable douceur. Pour des desserts 100 % goût, comptez sur l excellence des spécialités et purées de fruits Les vergers Boiron.

4 Spécialité Coco & râpe, purées de Quetsche et de Bergamote, explorez le formidable potentiel des nouveautés Les vergers Boiron. Spécialité Coco & râpe NNOVATION IINNOVATION Bénéficiez de produits aux qualités organoleptiques constantes, aux caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques garanties pour des recettes toujours réussies. Fini le lavage, pelage, épluchage, épépinage, mixage. Vous gagnez un temps de main-d œuvre précieux et les produits se travaillent comme les fruits frais.

5 Nouveau Purée de Quetsche Purée de Bergamote NNOVATION IINNOVATION 100 % Fini les pertes de matière et les problèmes de stockage. Vous maîtrisez vos coûts avec des produits prêts à l emploi, simples à utiliser et à doser.

6 NNOVATION Spécialité Coco & râpe Les vergers Boiron Une délicatesse et une onctuosité remarquables pour sublimer vos recettes. IINNOVATION Brix : 20 +/- 2 ph : 5,50 à 6,50 viscosité : Liquide Très épais Profil sensoriel : Longueur en bouche Richesse aromatique Intensité olfactive Amertume Sucré Acidité Sa texture généreuse révèle la douceur de la crème de coco ainsi que les notes chaudes vanillées et caramélisées de la râpe subtilement toastée. Vous apprécierez ce mélange souple et homogène, sans risque de déphasage. Faites voyager les papilles avec des entremets mangue coco passion d une incroyable gourmandise ; réalisez des sorbets d une saveur intense ou donnez une touche d exotisme à vos confiseries et pâtes de fruits.

7 Entremet glacé «Fraîcheur Coco Framboise» Création réalisée par Stéphane Glacier, MOF Pâtissier 2000 et Jérôme Le Teuff BISCUIT JOCONDE À LA FRAMBOISE Framboises brisées Les vergers Boiron g Sucre glace g Poudre d amandes blanches g Farine g Œufs g Blancs d œufs g Sucre g Beurre g Mélanger le sucre glace, la poudre d amandes et la farine avec les œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre. Les incorporer dans le premier appareil puis ajouter le beurre fondu tiède. Dresser le biscuit sur une plaque de 30 x 40 cm. Parsemer de 50 g de framboises brisées. Cuire à 200 C au four ventilé environ 9 à 10 mn. GLACE À LA COCO & RÂPE Spécialité Coco & râpe Les vergers Boiron g Sucre inverti g Poudre de lait à 0 % g Sucre g Jaunes d œufs g Stabilisateur à glace... 7 g Dans une casserole, faire chauffer la Spécialité Coco & râpe et la poudre de lait. A 30 C, ajouter le sucre inverti puis le sucre préalablement mélangé avec le stabilisateur à glace. A 40 C, ajouter les jaunes d œufs. Cuire à 85 C. Refroidir puis laisser maturer 24 h à 4 C. Turbiner puis réverver au congélateur Retrouvez l intégralité de la recette sur my-vb.com

8 NNOVATION Purée de Quetsche Les vergers Boiron Une saveur ronde et authentique pour des desserts d une incroyable gourmandise. IINNOVATION Brix : 20 +/- 2 ph : 3,50 à 4,20 viscosité : Liquide Très épais Profil sensoriel : Longueur en bouche Richesse aromatique Intensité olfactive Amertume Sucré Acidité Retrouvez le goût d antan, celui du fruit intense et authentique avec cette purée de Quetsche qui offre une saveur aussi acidulée que sucrée, une couleur intense et une texture généreuse au plus proche du fruit frais. Osez l association avec la vanille, la cannelle ou le gingembre pour des recettes qui surprennent. Profitez de sa richesse aromatique pour de savoureux moelleux ou crumbles qui replongent en enfance et au cœur des vergers.

9 Mille-feuille «Linzer» à la gelée de quetsches et mousseline cannelle Recette pour deux mille-feuilles 58 x 9 cm Création réalisée par Pierre Lingelser Chef Pâtissier Biscuit noisettes «Linzer» Œufs g Jaunes d œufs g Sucre glace g Noisettes hachées grillées g Pincée de sel... 1 Clou de girofle moulu... 1 g Cannelle moulue... 5 g Mélange d épices à pain d épices... 2 g Eau de vie de Kirsch g Rhum g Miettes de biscuit g Farine type g Poudre à lever... 2 g Blancs d œufs g Sucre g Monter au batteur et au fouet, les œufs, les jaunes, les noisettes, le sucre glace, le sel et les épices ainsi que le kirsch et le rhum. Tamiser la farine et la poudre à lever, y ajouter les miettes de biscuit. Monter les blancs en neige serrée. Incorporer 1/3 des blancs en neige dans la masse aux noisettes, ajouter le mélange de farine puis le restant de blancs. Dresser la masse à 1 cm d épaisseur sur papier cuisson 40 x 60 cm. Cuire à 190 C au four ventilé pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Couper le biscuit «Linzer» sur la longueur en quatre bandes de 9 cm de large. Tremper avec un sirop aromatisé au rhum. Gelée de quetsches Purée de Quetsche Les vergers Boiron g Sucre g Pectine NH g Sucre g Jus de citron g Gélatine... 4 g Tremper la gélatine dans de l eau froide. Mettre la purée de Quetsche et 180 g de sucre à cuire. Incorporer le mélange de sucre et de pectine Retrouvez l intégralité de la recette sur my-vb.com

10 Purée de Bergamote Les vergers Boiron Toute la subtilité de la bergamote pour des créations sans limite. 100 % Brix : 9 +/- 2 ph : 2,00 à 3,00 viscosité : Liquide Très épais Profil sensoriel : Longueur en bouche Richesse aromatique Intensité olfactive Amertume Sucré Acidité D une formidable richesse aromatique, d une texture et d une couleur intenses, la purée de Bergamote offre un incroyable potentiel pour des recettes avec un soupçon de saveurs acides. Son goût original réveille votre crème brûlée ou une mousse délicatement parfumée. Laissez-vous séduire par cette saveur subtile et imaginez des macarons, entremets ou gâteaux dont vos clients demanderont le secret!

11 Sorbet Bergamote, parfait au miel de sapin, poires et gelée de thé Earl Grey Création réalisée par Pierre Lingelser Chef Pâtissier Sirop pour sorbet au thé Earl Grey Eau g Thé Earl Grey g Sucre semoule g Glucose atomisé g Stabilisateur*... 3 g *S65 Sevarome Porter l eau à 90 C, ajouter le thé et laisser infuser 3 minutes. Passer au chinois étamine et récupérer 500 g de thé. Mélanger le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur, verser dans le thé et porter à ébullition, retirer du feu aussitôt. Sorbet Bergamote Purée de Bergamote Les vergers Boiron g Purée de Poire Les vergers Boiron g Sirop pour sorbet au thé Mélanger tous les ingrédients et régler à 29 % Brix au réfractomètre. Verser en bol Pacojet et congeler ou turbiner à la sorbetière. Pacosser à la minute Crumble cardamome Beurre g Sucre de canne g Sucre semoule g Poudre d amandes g Farine g Cannelle en poudre... 1 g Cardamome en poudre... 2 g Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme et homogène. Passer à travers un tamis de 5 mm et éparpiller le crumble sur une feuille de cuisson. Cuire au four à 170 C pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un crumble bien doré. Tenir au sec Retrouvez l intégralité de la recette sur my-vb.com

12 5bonnes raisons de préférer les produits Les vergers Boiron 100 % goût Une saveur, une couleur et une texture exceptionnelles et authentiques, au plus proche des fruits et légumes frais. 100 % naturel * Aucun colorant, arôme, épaississant ni conservateur. 100 % sûr Des produits aux qualités organoleptiques constantes et garanties. Une disponibilité toute l année. Une fabrication dans le strict respect des normes HACCP et démarche HQE. Certifications ISO 9001 et ISO % pratique Fini le lavage, pelage, épluchage, épépinage, mixage et aucune perte. Vous gagnez en temps précieux et maîtrisez vos coûts avec des produits 100 % prêts à l emploi, simples à mettre en œuvre. 100 % à vos côtés Nous sommes présents dans plus de 70 pays grâce à un réseau de distributeurs performants. Sur notre site my-vb.com, retrouvez des recettes, des astuces et tous nos produits. * Produits élaborés à partir d ingrédients d origine naturelle. Création : RMP Advertising - Les vergers Boiron 01/13 - DCP18F-A - Marques et modèles déposés. Photos : Y. Bagros - Foodpairing Alija/Getty Images. Tous droits réservés - Boiron Frères SAS au capital de euros. RCS Romans-sur-Isère. Imprimé sur du papier issu de forêts gérées durablement et de sources contrôlées. zéro compromis, 100 % goût my-vb.com