Si vous désirez une bonne tasse de café qui réchauffe le cœur, vous êtes à la bonne adresse chez Aldi!

Transcription

1 L amour café du

2 Si vous désirez une bonne tasse de café qui réchauffe le cœur, vous êtes à la bonne adresse chez Aldi! Les Belges sont de grands amateurs de café. Ils s en préparent volontiers une tasse à tout moment de la journée. Or, notre café est d excellente qualité, et ce, grâce à notre longue expérience du produit. Cette qualité, nous en sommes fiers, et au fil des pages de ce magazine, nous allons vous emmener à la découverte de notre route du café. Testez notre amour du café, découvrez notre gamme équilibrée et constatez par vous-même. Une qualité reconnue à petit prix, telle est la devise Aldi. Car pourquoi payer plus pour la même qualité? Markus est synonyme de plaisir café incomparable et propose une gamme complète de cafés moulus. Summa est axé sur la convivialité et propose un assortiment équilibré de dosettes de cafés. Depuis 2009, Aldi est partie prenante de l Association 4C. Cette organisation défend le commerce du café durable. Les membres de l Association 4C s engagent conjointement à assurer aux acteurs de la production de café de qualité supérieure de meilleures conditions économiques, sociales et écologiques. Depuis 2012, nous achetons des grains de café certifiés Fairtrade, que nous utilisons intégralement pour produire notre café Fairtrade. Fairtrade International veille à ce que les agriculteurs des pays en développement reçoivent un prix décent pour leurs produits. Ainsi, nous investissons ensemble dans un avenir durable.

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4 Le caféier Du caféier au client Le caféier est cultivé dans pratiquement tous les pays entourant l équateur. C est ce qu on appelle la «ceinture dorée». Le caféier est très sensible et ne pousse que dans certains climats précis. La récolte Les cerises du caféier sont principalement récoltées à la main, car seuls les fruits mûrs sont cueillis. Cela demande beaucoup de travail, mais garantit une production de grande qualité.

5 L expédition Les grains de café approuvés sont expédiés par bateau dans des conteneurs scellés, en vrac ou dans des sacs. Le premier contrôle qualité Les grains de café sont séparés de la chair du fruit dans la région où ils sont récoltés, puis sont soumis à un contrôle qualité approfondi. Ils sont triés par calibre et par couleur, et les mauvais éléments sont éliminés. Fairtrade Le label international du commerce équitable dans les pays du sud, mieux connu sous le nom de Fairtrade. Sa mission? Contribuer en pratique à la lutte contre la pauvreté. Notre café bio est certifié Fairtrade, ce qui signifie que les cultivateurs de café se voient offrir de meilleures conditions de vie ainsi qu un avenir durable. Association 4C Aldi est membre de 4C En tant que participant du projet 4C, Aldi s engage à acheter du café satisfaisant les critères de durabilité de cette organisation, en augmentant chaque année son volume. Cette association rassemble tous les maillons de la chaîne du café pour tenter d établir ensemble un commerce du café durable.

6 Réception des marchandises et contrôle qualité Après leur arrivée au port, les grains de café bruts sont acheminés vers nos propres centres de torréfaction, à Brême (Weyhe) et Herten. Dès leur réception, ces grains sont minutieusement contrôlés par nos spécialistes. Apparence, odeur, teneur en eau, taille et qualité : tels sont les paramètres des grains qui sont évalués. Ensuite, le café est soumis à des tests de goût rigoureux. Et ce n est qu après avoir été approuvé sur les plans visuel et sensoriel qu un lot peut entreprendre la suite du processus. Mouture et emballage Les grains de café doivent être moulus après la torréfaction, pour que tous les arômes s en libèrent. La chaleur et l oxygène affectent ces arômes ; c est pourquoi le café est emballé immédiatement après la mouture, quand ses arômes sont encore intacts. Seul un emballage sous vide peut garantir la conservation durable de l arôme du café. Torréfaction Une fois les grains de café approuvés, ils sont cuits à plus de 200 C. C est cette phase, la torréfaction, qui leur confère leur délicieux arôme. Les maîtres torréfacteurs surveillent étroitement cette opération et s assurent que l arôme dégagé par votre tasse de café soit exactement celui recherché. La durée et la température de la torréfaction peuvent varier et contribuent fortement au goût final du café. C est là que chaque variété de café développe ses particularités.

7 Stockage et transport Après son traitement, le café est stocké dans notre entrepôt entièrement automatisé de 42 mètres de haut (pouvant contenir env palettes), d où il est acheminé vers nos 7 centres de distribution belges. Enfin dans votre Aldi Nos marques de café Markus et de café en dosettes Summa sont envoyées dans nos 449 magasins de Belgique à partir de ces 7 centres de distribution. Là, ils sont mis en rayon, où vous pouvez les acheter, tout frais et à un prix imbattable.

8 Le café Dessert Markus est un mélange de cafés tonifiants venant de la haute montagne, au caractère équilibré et au goût aromatique subtilement épicé. Le café Moka Markus est un mélange de cafés stimulants intensément torréfiés, au caractère équilibré, au goût subtilement épicé et à l arôme puissant. Le café Mild Markus est un mélange de cafés aromatiques issus de régions de haute altitude, au goût plein. Ses substances amères et acides sont minutieusement éliminées à la vapeur, ce qui lui confère sa douce saveur. Nos cafés moulus 100 % Arabica Torréfaction moyennement poussée 100 % Arabica Torréfaction brune 100 % Arabica Torréfaction blonde

9 Markus Dessert Décaféiné est l un des rares cafés à bénéficier d un traitement au gaz carbonique naturel, ce qui permet d éviter tout résidu chimique. Le Cachet Rouge Markus est un mélange harmonieux de variétés de café Arabica et Robusta, au caractère parfumé et au goût intense, subtilement épicé. Le café Bio Markus, 100 % Fairtrade, est une composition remarquable de cafés naturellement doux provenant de régions de haute altitude. Le café torréfié avec soin est immédiatement emballé avec tous ses arômes. 100 % Arabica Torréfaction moyenne 65 % Arabica / 35 % Robusta Torréfaction moyennement poussée 100 % Arabica Torréfaction moyenne

10 Le Summa Regular est un café dessert réalisé à partir de grains de café sélectionnés avec la plus grande rigueur, au goût raffi né et au corps onctueux. Nos cafés en dosett es 100 % Arabica Torréfaction moyennement poussée

11 Summa Strong est un café puissant à torréfaction foncée, ce qui garantit un goût typé et corsé, ainsi qu un arôme intense. Summa Décaféiné est obtenu à partir de grains de café sélectionnés. Il offre tout le plaisir du café tout en étant très doux pour l estomac. 100 % Arabica Torréfaction brune 100 % Arabica Torréfaction moyenne Nos dosettes de cafés sont adaptées aux machines à café les plus courantes.

12 À quel groupe de buveurs de café appartenezvous?

13 Pour les buveurs de café bio au nez fin. Chaque grain de ce café est certifié Fairtrade. Vous vous joignez ainsi à nous pour assurer un prix honnête aux cultivateurs de café et donc leur permettre d investir dans un avenir durable. Ce café a un goût très doux et correspond au profil de goût des Belges. Un grain à part pour les vrais amateurs de café. Vous êtes fan de café à toute heure du jour? Noir ou au lait? Avec ou sans sucre? Notre café Markus Dessert contient le plus équilibré des mélanges, avec pour résultat une boisson particulièrement odorante et subtilement épicée. Le plaisir du café même le soir, en toute sagesse. Pour compléter sa gamme, Markus propose aussi un café décaféiné qui vous permet de savourer encore une bonne tasse de café en fin de journée. Boire du café juste avant de se mettre au lit ne vous empêchera donc pas de vous endormir. Pour ceux qui recherchent un café très léger et digeste. Vous aimez le café mais ne le digérez pas bien? Nous retirons les substances les plus amères et acides des grains de café au moyen d une technique basée sur la vapeur d eau. La variété Markus Mild permet de savourer au quotidien un café léger et très digeste. Un café délicieux dans des dosettes bien pratiques! Juste une tasse de café crémeux, rien que pour vous? Summa Regular va combler votre envie en un clin d œil, par un café riche et savoureux. De plus, nos dosettes de cafés sont adaptées à la plupart des machines à café courantes.

14 Petits trucs concernant le café

15 Comment conserver le café? Le secret, pour savourer son café longtemps après l avoir acheté, est de le conserver au frais. Aldi conseille de refermer le paquet de café immédiatement après l avoir ouvert, en le laissant dans son emballage original, et de le placer au réfrigérateur. Il importe de ne pas trop le secouer. Ce mode de conservation préserve au maximum l arôme du café. Tenez compte de la date de validité figurant sur l emballage. Comment préparer une tasse de café impeccable? Utilisez toujours de l eau fraîche. Vérifiez bien le dosage. Il vous faut environ 7 grammes de café par tasse. Si vous en mettez trop peu, votre café sera trop clair, et si vous en mettez trop, l eau restera peut-être trop longtemps au contact du café, ce qui rendra le breuvage trop fort et donc amer. Le café découvert par des chèvres? Selon une légende, les vertus du café auraient été expérimentées pour la première fois par des chèvres. Un berger éthiopien avait remarqué que ses chèvres étaient tout agitées après avoir mangé les baies d un certain buisson. Curieux, il cueillit ces fruits et les emporta au monastère voisin. Là, les baies furent cuites et leur jus dégusté et jugé plutôt amer. C était l ancêtre du café tel que nous le connaissons aujourd hui. Le café, boisson universelle. Comme le caféier est présent tout le long de l équateur, le café s est répandu dans le monde entier. Le mot «café» vient de Kaffa, le lieu où les premières cerises de café furent découvertes, en Éthiopie. Dans chaque pays, cette dénomination initiale fut conservée en attendant de trouver un nom convenable pour le café. Chaque année, le Belge consomme en moyenne 5 kg de café moulu. Le café, c est plus qu un goût savoureux... Non seulement le café a bon goût, mais en plus, il augmente la capacité de concentration, il a une action stimulante sur le psychisme, active le système nerveux central et soutient le corps lors de la production de peau et de muscles. En outre, des études actuelles de longue durée ont révélé que la consommation modérée de café réduisait le risque de souffrir de maladies cardiaques.

16 Brownie au café 20 min. Ingrédients 1 petite tasse de café MARKUS fort 140 g de chocolat noir CHÂTEAU 250 g de beurre de laiterie MARC GUISELIN 120 g de farine de blé ALBONA 4 œufs MAMIE POULE 300 g de sucre fin de la glace vanille MUCCI Préchauffez le four à 180 C. Faites fondre le chocolat et le beurre de laiterie au bain-marie. Battez les œufs jusqu à l obtention d une mousse légère, à l aide d un mixer. Ensuite, ajoutez le sucre. Mélangez ensemble la mousse sucrée aux œufs et le chocolat/beurre fondus, et versez-y la tasse de café. Ajoutez la farine. Prenez un plat à four, beurrez-le puis saupoudrez-le légèrement de farine. Ainsi, le brownie sera facile à démouler après sa cuisson. Versez la pâte dans le plat et égalisez-la. Faites cuire le tout environ 20 minutes dans le four chauffé à 180 C. Ensuite, laissez bien refroidir. Coupez le brownie en carrés d environ 5 x 5 cm. Il fera un succulent dessert, accompagné d une boule de glace vanille, ou une mignardise gourmande avec le café. Le café dans tous ses états

17 Cheesecake au café 15 min. Ingrédients 1 petite tasse de café MARKUS fort 1 rouleau de pâte brisée 3 œufs MAMIE POULE 100 g de sucre fin 1 cuillère de farine de blé ALBONA 2 cuillères de Triple Sec 500 g de fromage frais entier MILSANI de la crème fraîche MELRO pour décorer Préchauffez le four à 210 C. Déposez la pâte brisée et son papier cuisson dans un moule à charnière, en appuyant bien sur les côtés. Séparez les jaunes des blancs d œuf. Battez les jaunes en versant le sucre, puis la farine. Préparez une tasse de café fort et ajoutez-la à ce mélange, de même que le Triple Sec. Ajoutez ensuite le fromage frais. Battez les blancs d œuf en neige et mélangez-les à la pâte. Versez le tout dans le moule et lissez bien le dessus. Faites cuire de 30 à 35 minutes dans le four chaud. Ensuite, laissez refroidir un peu, sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Coupez-le en tranches et décorez de crème fraîche.

18 Cake fourré à la crème au beurre, noix caramélisées 50 min. Ingrédients Pour le gâteau 1/2 sachet de levure sèche ALBONA 200 g de beurre de laiterie MARC GUISELIN 250 g ALBONA farine 200 g de sucre fin 50 g de sucre vanille ALBONA 4 œufs MAMIE POULE 1 petite tasse de café dessert MARKUS Pour la crème au beurre 100 g de beurre de laiterie MARC GUISELIN 200 g de sucre impalpable Pour les noix caramélisées 50 g de sucre fin un peu d eau 20 noix Gâteau Préchauffez le four à 175 C. Placez le beurre dans un bol et mélangez-le avec le sucre et le sucre vanille. Cassez les œufs et ajoutez-les à ce mélange. Enfin, versez la farine et mélangez le tout jusqu à l obtention d une pâte uniforme. Prenez un moule à cake, recouvrez-le d une fine couche de beurre et saupoudrez celle-ci de farine. Versez ensuite la pâte et lissez-la. Cuisez le gâteau pendant 25 minutes dans le four chauffé à 175 C, puis laissez-le refroidir avant de le démouler. Coupez le gâteau en deux et mouillez-le avec une petite tasse de café fort. Crème au beurre Mélangez le beurre avec le sucre impalpable jusqu à l obtention d une pâte lisse. Laissez-la ensuite durcir dans le réfrigérateur. Noix caramélisées Hachez grossièrement les noix. Versez le sucre et un peu d eau dans un poêlon. Mélangez bien et faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre le sucre jusqu à ce qu il caramélise légèrement (couleur brun doré). Ensuite, versez les noix dans le poêlon et mélangez bien. Finition Appliquez une épaisse couche de crème au beurre sur la pâtisserie, puis replacez la partie supérieure du gâteau dessus et pressez doucement. Étalez encore quelques cuillères de crème au beurre sur le dessus, puis écrasez les noix caramélisées et parsemez-en le gâteau.

19 Tiramisu au spéculoos 15 min. Ingrédients 175 g de spéculoos GALA 500 g de mascarpone MILSANI 3 œufs MAMIE POULE 250 ml de crème entière MELRO 10 cuillères à soupe d Amaretto SAN REMO 2 petites tasses de café fort MARKUS 6 cuillères de sucre fin Séparez le jaune des blancs d œuf. Battez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre, jusqu à l obtention d une masse mousseuse. Montez les blancs en neige et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre. Battez la crème jusqu à ce qu elle durcisse. Mélangez vigoureusement ensemble la mousse aux oeufs, le mascarpone et 4 cuillères à soupe d Amaretto, puis introduisez doucement la crème et les blancs d œuf jusqu à l obtention d une masse crémeuse. Versez deux tasses de café fort ainsi que 4 cuillères à soupe d Amaretto par tasse. Trempez quelques secondes les spéculoos dans le café, puis couvrez-en le fond d un plat en verre, en laissant un peu d espace entre chaque biscuit. Versez une couche de mélange au mascarpone sur les spéculoos. Ensuite, recommencez l opération : une couche de spéculoos puis, pour finir, une dernière couche de mélange au mascarpone. Émiettez quelques spéculoos et répartissez-les sur le tiramisu. Laissez reposer quelques heures, voire une nuit, dans le réfrigérateur.

20 Pourquoi payer plus pour la même qualité? Sous réserve de changements de prix suite aux décisions gourvernementales. Offre valable sous réserve d erreurs d impression. Prix TVA incluse. Ne pas jeter sur la voie publique. E.R: Aldi Inkoop NV, p/a Marketing Map, Ankerrui 9/3, 2000 Antwerpen.