Alimentation, le petit déjeuner
Action d éducation et de prévention
Séance avec les Secondes SEN Groupe EIE et ASI
Généralités sur l alimentation
I-LES NUTRIMENTS Les Protéines
==> Nutriments qui composent la trame des tissus vivants animaux et végétaux. Plusieurs fonctions: -matériaux de construction -transmissions de messages chimiques. 1- Rôle de bâtisseurs: Comme des briques, l assemblage des protéines permet l édification de tous les organes et tissus d un organisme vivant: muscles, sang, os, cerveau... 2- Rôle de messagers: Permettent la communication de certaines cellules dans notre corps.
Où trouve-t-on les protéines? Protéines animales: Viande rouge / blanche Charcuterie Poissons / fruits de mer Oeufs Lait Fromage / Produits laitiers Protéines végétales: Céréales (blé, maïs, avoine, riz..) Légumineuses (soja, lentilles, haricots...) On ne peut pas avoir tous les apports nécessaires au bon fonctionnement de notre corps uniquement avec les protéines végétales
Les Glucides
==> En alimentation, pour parler de glucides on emploi aussi le terme SUCRES. C est le carburant du moteur humain. C est une source d énergie pour les muscles, le coeur, le système nerveux, le cerveau Ils sont classés en différentes catégories: -glucides simples: fruits (fructose) / lait (galactose) -disaccharides: sucres de table / sucre de lait (lactose) miel / orge -glucides complexes: amidon: riz / PDT / Manioc fibres
Où trouve-t-on les glucides? Un peu partout - légumes, fruits frais, fruits secs, Céréales, produits sucrés (sucre, pain d épices, chocolat..), certaines boissons comme le lait...
Les sucres lents ont un index glycémique bas LIBÉRATION PROLONGÉE Abricots secs, amande, blé, fruits Sucres rapides ont un index glycémique élevés LIBÉRATION FLASH Miel, Sucre, pate de fruit
Les Lipides
==> Les graisses apportent de l énergie, des vitamines constituants importants de nos cellules. Origines animales : beurre, crème Origines végétales: huiles Ne pas les consommer avec excès car il peut y avoir des risques pour la santé
Par contre, certaines graisses contribuent, dans une certaines mesure, au bon fonctionnement du système cardiovasculaire: ce sont les acides gras insaturés que l on trouve dans certaines huiles (noix, colza ), dans des fruits dits oléagineux (avocat, noix ) ou encore dans certains poissons (saumon, sardine ).
QUIZZ Le corps a-t-il besoin de protéines pour se développer?
VRAI
Les protéines, participent-elles au renouvellement et à la restauration: -de nos cheveux?
VRAI
-nos muscles?
VRAI
Participent-elles au processus de mémorisation?
VRAI
Un apport supplémentaire de protéines (boissons hyperprotéinées, produits, comprimés..) est important pour notre organisme.
FAUX
Selon vous, lequel de ces 2 aliments contient le plus de protéines? (pour 100g) -27 g (gruyère) - 8g (fromage blanc)
- 20 g Steak - 0g Pommes
- 20 g poissons -0g Bananes
Le cerveau, à lui seul et en plein effort, peut consommer autant de glucides que le reste de l organisme?
VRAI
Les sucreries (bonbons, sodas ) sont de «bons glucides» très utiles au bon fonctionnement de l organisme?
FAUX
Le pain est un aliment apportant de bons glucides.
VRAI
60% du poids du cerveau humain est constitué de lipides.
VRAI
Il vaut mieux manger des graisses après une cuisson.
FAUX
II-LES VITAMINES Substances indispensables à la vie. L homme ne peut pas les fabriquer, il faut donc que les aliments lui apportent.
VITAMINE B1 VITAMINE B5 VITAMINE D VITAMINE A VITAMINE B3 VITAMINE B6 VITAMINE E VITAMINE B2 VITAMINE B9 VITAMINE K VITAMINE C VITAMINE B8 VITAMINE B12
III-LES MINÉRAUX Micro-nutriments présents dans l alimentation On trouve 22 minéraux ou oligo-éléments.
POTASSIUM CALCIUM SODIUM MAGNÉSIUM FER PHOSPHORE
IV-LES FAMILLES D ALIMENTS Les Fruits et légumes
FIBRES: SUCRES bon fonctionnement intestinal EAU: hydratation VITAMINES MINÉRAUX
IL EN FAUT 5 PAR JOUR
Les Féculents
FIBRES MINÉRAUX VITAMINES
A chaque repas
Les produits laitiers
CALCIUM ==> Croissance et solidité des os 3 par jour
Viandes, Oeufs, Poissons
PROTÉINES ==> Maintien de la masse musculaire ==> Croissance 1 à 2 par jour ==> Défense de l organisme
Les produits sucrés
Limiter leur consommation car ==> ils apportent des calories et aucun élément favorable à notre santé ==> peuvent provoquer un diabète ==> et des caries dentaires Mais à ne pas négliger non plus car sont des aliments de plaisir DE TEMPS EN TEMPS
Les Boissons
L EAU A volonté
V-LE PETIT DÉJEUNER
==> Premier repas de la journée faisant suite à près de 10 heures de jeûne nocturne. Il doit assurer la mise en fonction de l organisme et couvrir les besoins de la matinée
Situation au matin ==> Réserves énergétiques ==> Eau ==> TA ==> Activité du cerveau
C est pour cela qu un petit déjeuner complet est essentiel afin de commencer sa journée
Il doit assurer 5 fonctions essentielles
1 Apporter suffisamment d énergie
En théorie, le petit déjeuner devrait couvrir 1/4 des besoins énergétiques de la journée Apport journalier en calories: environ 2500 Kcal et augmente selon l activité physique donc + 500 Kcal Glucides rapides ==> énergie IMMÉDIATEMENT DISPONIBLE Glucides complexes ==> énergie LIBÉRATION PROLONGÉE
2 Fournir des protéines
Apport de protéines réparti sur les 3 repas principaux Le petit déjeuner en fait donc parti
3 Ravitailler en eau
Le manque d eau entraine: -une perturbation de la fonction rénale. - de la fatigue - une moindre résistance aux efforts physiques et intellectuels
4 Fournir du calcium
Apport journalier: environ 800 mg Sans apport de CALCIUM lors du petit déjeuner, il est très difficile de rattraper le déficit sur les autres repas.
5 Proposer une boisson stimulante
Selon les goûts
Conclusion
Une alimentation idéale est une alimentation qui apporte: - des protéines - des glucides - des lipides - des fibres - des minéraux - de l eau - des vitamines L idéal est de manger VARIÉ
MERCI DE VOTRE ATTENTION A vous de composer
ROUX Fanny Étudiante infirmière 2ème année Institut Saint-Martin Grenoble
Sources: Dictionnaire de diététique et de nutrition, DUKAN www.petitdéjeuner.fr www.nutri-site.com Cours de nutrition, STAPS, université du Sud Toulon Var