Viséo 79, L O B S E R VAT O I R E D É PA R T E M E N TA L Juin 2016 CHIFFRES-CLÉS DES CAFÉS- HÔTELS-RESTAURANTS Chambre de Commerce et d Industrie des Deux-Sèvres Observatoire Economique, Viséo 79 10, Place du Temple - BP 90314 79003 Niort Cedex Tél. : 05 49 28 79 99 - Fax : 05 49 24 57 11 Courriel : f.rouvreau@cci79.com
Cafés-Hôtels-Restaurants Les Cafés-Hôtels-Restaurants - CHR Les Cafés-Hôtels-Restaurants en Deux-Sèvres Les CHR représentent 17,7 % de l'équipement commercial du département, soit 716 établissements Source : Observatoire du commerce, CCI Deux-Sèvres, janvier 2016 Réalisation : service études économiques, CCI Deux-Sèvres, juin 2016 Navteq Navstreests 79-2016 for GeoConcept 7.3 En 2014 : même proportion de CHR dans l'équipement commercial : 17,8 % de l'équipement commercial et 724 établissements Le secteur CHR par activité 5,4% 5, 16,6% 21,1% Restaurants (183) 25,6% Bars - restaurants (183) Cafés tabac - débits de boissons salons de thé (151) 25,6% Restauration rapide - vente à emporter point chaud (119) Hôtels - restaurants (41) Hôtels sans restaurant/appart hôtels (39) Chiffre d affaires Part de chaque activité dans le CA global du secteur Chiffre d'affaires en millions d'euros 60 50 27,5 % 23,5 % Restaurants 40 30 20 10 0 20 % Bars - restaurants Restauration rapide/vente à emporter 12,5 % Cafés tabac/débits de boissons 9% 7,5 % Hôtels - restaurants Hôtels (sans restaurant) Plus de 200 millions d'euros de chiffre d'affaires dont 20 % générés par la restauration rapide Niveau légèrement supérieur à celui de 2014
La restauration Restaurants et bars-restaurants 183 restaurants et 183 bars-restaurants En 2014 : 184 restaurants et 194 bars-restaurants Les débits de boissons et la restauration en Deux-Sèvres 69 % des établissements sont des restaurants traditionnels et/ou routiers En 2014 : 71% Un ticket moyen de 15,90 euros En 2012 : 15 Capacité moyenne d accueil : 96 places assises (y compris en terrasse). En 2012 : 98 Les types de restauration 3% 2% 6% 6% Restaurant traditionnel et/ou routier (254) Source : Observatoire du commerce, CCI Deux-Sèvres, janvier 2016 Réalisation : service études économiques, CCI Deux-Sèvres, juin 2016 Navteq Navstreests 79-2016 for GeoConcept 7.3 14% 69% Restaurant ethnique et/ou thématique (53) Crêperie (21) Pizzeria (21) Restaurant gastronomique (11) Cafétéria (6) 51 % des communes (soit 151 communes) ont au moins une activité de débit de boissons ou de restauration. C est un peu moins qu en 2014 La restauration rapide Restauration rapide, vente à emporter, point chaud 119 établissements En 2014 : 109 3 établissements sur 5 sont des fast-food ou de la petite restauration rapide Débits de boissons Cafés-tabacs, débits de boissons, coffee shop et salons de thé 151 débits de boissons En 2014 : 158 débits de boissons Plus de 4 établissements sur 5 sont des bars traditionnels En 2014 : 75 % Les types de restauration rapide 33% 60% Fast food et petite restauration rapide (71) Vente à emporter (pizzas, plats asiatiques) (40) Sandwichs, viennoiserie, point chaud (8) A ces établissements viennent s ajouter 45 commerçants ambulants proposant de la restauration rapide à emporter (camions pizzas, food trucks) qui s installent sur les marchés ou places de village. Cet essor de la restauration rapide en sédentaire ou en ambulant s explique par de nouveaux comportements de consommation. Les débits de boissons 4% 3% 86% Bar traditionnel Bar à thème Bar de nuit Bar-Brasserie
L'hôtellerie 2 048 chambres à disposition dans les 80 hôtels, hôtels restaurants et appart hôtels du département En 2014 : 1 961 chambres / 78 établissements hôteliers L'hôtellerie en Deux-Sèvres Nombre d'hôtels > Une capacité d accueil en nette progression grâce à l apparition des apparts hôtels et d un nouvel hôtel à Niort Un taux d occupation moyen annuel de 54,5 % soit 407 400 nuitées au total En 2012 : un taux d occupation de 60,2 % soit 410 000 nuitées Classement des hôtels (nouveau classement, en vigueur depuis juillet 2012) 35 30 25 20 15 10 37 % 29 % 26 % 2 étoiles Non Classé 3 étoiles 4 étoiles 1 étoile Source : Observatoire du commerce, CCI Deux-Sèvres, janvier 2016 Réalisation : service études économiques, CCI Deux-Sèvres, juin 2016 Navteq Navstreests 79-2016 for GeoConcept 7.3 5 4 % 4 % 0 Part (en %) du nombre de chambres et d'établissements par type d'hôtellerie Les hôtels-restaurants représentent plus de la moitié des établissements hôteliers du département alors qu ils ne possèdent qu un tiers des capacités totales d accueil (en nombre de chambres). Ils ont donc un nombre de chambres moyen inférieur à celui des hôtels sans restaurant : 17 chambres contre 34 en moyenne. Emploi Part de chaque activité dans l'effectif global des CHR 3071* personnes travaillent dans les CHR En 2014 : 3271 personnes 1200 1000 32 % 75 % sont salariés En 2014 : 74 % de salariés Effectifs totaux 800 600 400 200 24 % 18 % 11 % 9 % 6 % Restaurants Bars - restaurants Restauration rapide/vente à emporter/ point chaud Cafés tabac / débits de boissons / salon de thé Hôtels - restaurants Hôtels sans restaurant/ appart hôtels * Effectifs déclarés par les CHR lors du recensement et intégrant les effectifs saisonniers pour l'année 2015 0
Cafés-Hôtels-Restaurants Profil des CHR Type d'organisation Employeur/non employeur > 89 % d indépendants > 73 % d employeurs 89.5 % d'indépendants en 2014 68 % en 2014 2% 2% 2 INDEPENDANT FRANCHISE Non employeurs AUTRE 73% SUCCURSALE Employeurs 89% Si la quasi-totalité des débits de boissons sont des indépendants, c est dans la restauration rapide que l on compte le plus de franchisés : 18,5 % 92,5% des hôtels emploient des salariés, tandis que pour les débits de boissons, ce chiffre tombe à 52% Âge du dirigeant Âge du commerce > L âge moyen du dirigeant approche les 48 ans > L âge moyen du commerce est de 8 ans 47 ans en 2014 comme en 2014 13% 3% 21% moins de 30 ans de 30 à 39 ans de 40 à 49 ans 33% 10% 13% 30% Seuls les dirigeants de la restauration rapide et de la restauration ont une moyenne d âge inférieure à l âge moyen des dirigeants du secteur, 44 ans et 47 ans de 5 à 9 ans de 10 à 14 ans de 50 à 59 ans de 60 ans et plus moins de 5 ans 42% de 15 à 19 ans 28% de 20 ans et plus C est dans l hôtellerie que l âge moyen des établissements est le plus élevé : 12 ans Faits marquants Depuis 2014, le nombre de CHR a diminué de 1,1 %, soit 8 établissements en moins. Cette tendance est également observée dans les commerces. Cependant, des disparités notables apparaissent selon les activités. En effet, on remarque une augmentation importante du nombre d établissements de la restauration rapide (sandwicherie, vente à emporter, fastfood) avec 10 établissements supplémentaires (+9,2%). Cette tendance était déjà amorcée en 2012, puisqu entre 2009 et 2012, la progression était de 25 %. Ces activités ont donc gagné 43 établissements depuis 2009. D ailleurs, en matière de chiffre d affaires, la restauration rapide pèse 4 points de plus dans le chiffre d affaires global du secteur depuis 2012 (de 16 % en 2012, 19 % en 2014 à 20 % en 2016). C est aussi le cas des hôtels sans restaurant puisqu ils passent de 36 à 39. En revanche, les débits de boissons, les bars-restaurants et les hôtels-restaurants accusent une perte d établissements (-5,7 % pour les bars-restaurants, soit la plus forte baisse enregistrée depuis 2014). Depuis 2012, ce sont les hôtels-restaurants qui connaissent la baisse la plus importante : - 18 %, soit 9 établissements en moins. Par ailleurs, les effectifs totaux sont en net recul. Là encore, selon les activités, ce chiffre est à nuancer. L hôtellerie sans restaurant gagne 44 personnes, grâce notamment au nombre d établissements qui augmente. Tandis que les hôtels-restaurants perdent 39 % de leurs effectifs (-177 personnes). En conséquence, le nombre moyen de personnes travaillant dans les hôtels-restaurants diminue : de 9,1 en 2012, il passe à 6,8 en 2016.
Méthodologie Ce qu on entend par Cafés-Hôtels-Restaurants : Il s agit de toutes les activités liées au secteur économique de la restauration et de l hôtellerie. Dans cette publication, plusieurs activités ont été prises en compte : Les débits de boissons/cafés-tabacs, la restauration rapide/vente à emporter/point chaud, les hôtels, les appart hôtels, les salons de thé/coffee shop, les hôtels-restaurants, les restaurants et les bars-restaurants. N ont pas été pris en compte dans ce document, les commerçants ou prestataires exerçant uniquement aux domiciles des clients Source Chambre de Commerce et d Industrie des Deux-Sèvres Observatoire du Commerce 2016 Viseo 79 Contact S i t e I n t e r n e t : w w w. c c i 7 9. c o m Chambre de Commerce et d Industrie des Deux-Sèvres Observatoire Economique, Viséo 79 10, Place du Temple - BP 90314 79003 Niort Cedex Tél. : 05 49 28 79 99 - Fax : 05 49 24 57 11 Courriel : f.rouvreau@cci79.com