MARCHE A PROCEDURE ADAPTEE - Dossier Technique - ETABLISSEMENT : CENTRE LILLOIS DE REEDUCATION PROFESSIONNELLE 3 Rue du Docteur CHARCOT 59000 LILLE OBJET : «Marché Subséquent CLRP 04/2014 RENOVATION FOURNEAU SUSPENDU» Date limite de remise des offres le 30 avril 2014 à 15h00 www.c-l-r-p.com 1
SOMMAIRE CHAPITRE I - CONSISTANCE ET DESCRIPTION DES TRAVAUX Article I.1 - Généralités Article I.2 - Présentation de l opération Article I.3 - Connaissance du dossier et reconnaissance du terrain Article I.4 - Contraintes du site Article I.5 - Conditions de contrôle de l exécution Article I.6 - Organisation des travaux CHAPITRE II DESCRIPTIFS DES TRAVAUX ET MATERIELS Article II.1 Démontage partie existante Article II.2 installation des nouveaux matériels Article II.3 OPTION : fourniture, installation de 2 friteuses sur nouvelle structure porteuse 2
CHAPITRE I - CONSISTANCE ET DESCRIPTION DES TRAVAUX Article I.1 - Généralités Le présent dossier technique est établi par référence aux normes françaises en vigueur au mois «zéro» défini à la date d élaboration du dossier. Il peut arriver que les normes dont il fait référence, aient été depuis, modifiées ou annulées. Dans ce cas, il sera fait usage des dernières normes en vigueur. Elles prévaudront sur toute autre disposition entrant dans leurs champs d application. Cependant, les exigences et demandes des différents gestionnaires doivent également être respectées. Les précisions et spécifications non portées au DT. mais inscrites aux plans, carnet de détail ou décomposition ont même valeur que celles du DT. En cas de contradiction entre deux ou plusieurs plans, ceux dressés à la plus grande échelle auront la priorité. Article I.2 - Présentation de l opération L offre porte sur des travaux dont la liste (BQE) est annexée à la présente consultation. L offre porte sur plusieurs types de travaux : Démontage de la partie à changer, y compris raccordement existant Mise en dépôt des différents matériels sur notre quai de livraison Aménagement, installation, raccordements de la nouvelle partie Le remplacement de la friteuse existante est en option. En conséquence, l entreprise devra prévoir dans son offre de base, l habillage complet de la zone d équipement pour le cas où l option ne serait pas retenue dans le présent marché subséquent, afin de permettre une future installation. Les variantes techniques sont acceptées. Article I.3 - Connaissance du dossier et reconnaissance du terrain Il appartient aux soumissionnaires, au cours de l étude détaillée qu ils feront en vue de l établissement de leur offre, de signaler le cas échéant, au maître d œuvre, les omissions, les imprécisions et les contradictions qu ils auraient pu relever dans les documents et qui leur paraissent contraires aux règles de l art. L entrepreneur ne pourra, en conséquence, se prévaloir d aucune erreur ou omission susceptible d être relevée dans les pièces du marché pour refuser l exécution des travaux nécessaires au complet achèvement de l ouvrage, suivant les règles de l art, et selon les précisions données sur les plans et devis descriptifs. Il appartient à l entrepreneur titulaire du marché de se mettre en rapport avec les services publics et de demander, éventuellement, toutes les autorisations nécessaires pour l exécution des travaux. L entrepreneur est tenu de se conformer à ses frais et sans recours contre le maître d œuvre à toutes les prescriptions qui peuvent être imposées par le maître d œuvre ou les autorités compétentes, en vue de la sécurité et de la commodité de la circulation. Article I.4 - Contraintes du site L entrepreneur prendra en compte le fait qu il intervient au sein d un site occupé et qu il lui appartient de réduire au maximum tout type de nuisances susceptibles de ralentir ou perturber l activité du site. 3
Les accès (escaliers et circulations) et voiries du site seront maintenues propres durant la totalité de la durée du chantier, et un nettoyage sera effectué autant de fois qu il sera nécessaire, au minimum chaque soir. Article I.5 - Conditions de contrôle de l exécution L entrepreneur fournira au maître d œuvre un document d organisation générale avant le démarrage des travaux lors de la 1ere réunion de chantier. Le document d'organisation générale traite des points définis ci-après : Affectation des tâches et moyens en personnel, Organisation du contrôle interne : le document rappelle les principes et présente les conditions d'organisation et de fonctionnement du contrôle interne, ces conditions étant en relation avec les indications concernant les personnes désignées pour exécuter ou coordonner les tâches correspondantes. Il précise les moyens qui y sont consacrés, Définition de la liste des procédures d'exécution et leur échéancier d'établissement, Article I.6 - Organisation des travaux I.6.1 Préparation de chantier En phase préparatoire, il sera tenu une réunion préliminaire : présence du maître d ouvrage, présence obligatoire du maître d œuvre, de l entreprise, présentation par l'entreprise de son organisation générale, notamment en matière de contrôle des travaux, de gestion des non-conformités et de circulation de l'information interne au chantier, I.6.2 Travaux Les prestations d implantation et de piquetage nécessaires à la réalisation des travaux seront à la charge de l entrepreneur. Les réunions de chantier sont organisées par le maître d œuvre. L absence de l entrepreneur est passible d une pénalité sans mise en demeure préalable (article 5 du dossier de présentation). A chaque réunion, l entrepreneur mandataire remet le programme d exécution mis à jour. Un rapport de chantier, basé sur un modèle spécifique à l opération transmis en période de préparation, sera tenu sur le chantier par l'entrepreneur. Dans ce rapport seront consignés chaque jour: les travaux et opérations réalisés, les opérations administratives relatives à l'exécution et au règlement du marché, telles que notifications d'ordres de service, visas et approbation des plans d'exécution, les conditions atmosphériques constatées (vent, températures, précipitations), les incidents ou détails présentant quelque intérêt du point de vue de la tenue ultérieure des ouvrages, du calcul des prix de revient et de la durée réelle des travaux, les observations faites et les prescriptions imposées à l entrepreneur sur le plan technique, les horaires de travail, l'effectif et la qualification du personnel, le matériel présent sur le chantier et son temps de marche, l'évaluation des quantités de travaux effectués chaque jour, tout incident concernant la sécurité ou tout accident matériel ou corporel, 4
I.6.3 Réception des travaux La décision de prononcer la réception des travaux est conditionnée par la remise d un DOE en 2 exemplaires Les travaux seront à réaliser pendant le mois d aout, l entreprise retenue prendra toutes les dispositions nécessaires pour cette intervention durant une période estivale. CHAPITRE II DESCRIPTIFS DES TRAVAUX ET MATERIELS Article II.1 Démontage partie existante L entrepreneur devra, avant tout démontage, neutraliser l arrivée de gaz et d électricité et vérifier que le démontage peut se faire sans risque. Démontage de la partie existante à changer : o 1 module d élément supérieur comprenant : 1 plaque sur brûleur 2 feux o 1 module d élément supérieur comprenant : 1 grille o Structure porteuse Dépôt des matériels existant sur le quai de livraison, à l endroit qui sera désigné lors de la réunion de chantier Evacuation et mise au rebut de tous les autres déchets, inclus retraitement Article II.2 installation des nouveaux matériels A - Montage et installation des nouveaux matériels : 1 ) Partie feux : o 2 x 2 feux nus gaz 10/7 kw o Élément supérieur largeur 800 mm o Conforme aux normes CE o Profondeur 900 mm o Dessus inox 18-10 avec bords avant rayonnés, ép. 30/10. o Bord arrière relevé pour garantir l'hygiène. o Façade et habillages inox 18-10, ép. 10/10. o Châssis en tube carré 30 x 30 mm inox 18-10. o Élément à installer sur structure porteuse inox ou maçonnée. o Puissance totale gaz : 34 kw. o Élément supérieur gaz largeur 800 mm composé de 2 éléments actifs 2 feux nus. o - Feux nus o Brûleurs de très haut rendement avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, chaque brûleur o est commandé par un robinet à verrouillage de sécurité à 4 positions (Fermé - Allumage - Plein débit - o Ralenti). o Grille fil inox sur cuvette de propreté inox amovible. o Puissance : brûleur AV 10 kw - brûleur AR 7 kw. o Dimensions de la grille (mm) 630 x 400. o Trappe d'accès pour modules largeur 800 mm 2 ) une Plaque à snacker gaz chrome rainurée 1/3 à gauche 40 dm² à 2 zones de chauffe 5
o Élément supérieur largeur 800 mm o Conforme aux normes CE o Profondeur 900 mm o Dessus inox 18-10 avec bords avant rayonnés, ép. 30/10. o Bord arrière relevé pour garantir l'hygiène. o Façade et habillages inox 18-10, ép. 10/10. o Châssis en tube carré 30 x 30 mm inox 18-10. o Élément à installer sur structure porteuse inox ou maçonnée. o Plaque en acier rainurée 1/3 à gauche, de forte épaisseur, 20 mm, avec revêtement au chrome poli, ép. 50 o microns permettant d obtenir une surface dure résistant aux chocs et aux rayures. o La planéité permet un échange calorifique maximal. o Goulotte de propreté soudée autour de la plaque pour assurer l'étanchéité, avec écoulement dans un bac o inox GN 1/1 H 55 mm placé sur glissières. o Pare-éclaboussures amovible. o La plaque possède 2 zones de chauffe commandées séparément. o Chaque zone de chauffe comprend un brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par o thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc thermostatique. o Allumage électrique par train d étincelles. o Puissance : 15,7 kw. o Alimentation électrique : mono 230 V + T. o Dimensions (mm) : 720 x 570. 3 ) Un module neutre simple o Élément supérieur largeur 400 mm o Conforme aux normes CE o Profondeur 900 mm o Dessus inox 18-10 avec bords avant rayonnés, ép. 30/10. o Bord arrière relevé pour garantir l'hygiène. o Façade et habillages inox 18-10, ép. 10/10. o Châssis en tube carré 30 x 30 mm inox 18-10. o Élément à installer sur structure porteuse inox ou maçonnée. o Dessus formant plan de travail 4 ) Pignons d extrémité 5 ) 2 Structures porteuses adossées RENFORCEES AUTOPORTANTES en acier inoxydable largeur 1400 mm ET 1600 MM o Structure porteuse adossée renforcée en acier inoxydable. o Avec habillage supérieur et plinthes inox 18-10. o Hauteur des plinthes 300 mm (à préciser à la commande). o Largeur 1400 mm ET 1600 mm o Prévoir une fermeture de la structure par une tôle inox si l option friteuse n est pas retenue 6
B - Toutes modifications gaz nécessaire au passage de la nouvelle structure et raccordement à l installation de gaz et à l installation électrique prévoir le remplacement de la vanne gaz existante et mettre 1 vanne réglementaire par appareil raccordé C - Evacuation de tous les emballages et déchets, inclus retraitement, issus de l installation D Réglage et mise en œuvre E Formation du personnel F Présentation possible de variante technique Article II.3 OPTION : fourniture, installation de 2 friteuses sur nouvelle structure porteuse Friteuse gaz "Haute Performance" 25 litres Élément compact largeur 400 mm Marque ROSINOX Grandes Cuisines ou équivalente Gamme ROYAL CHEF SUSPENDU ou équivalente Conforme aux normes CE Profondeur 900 mm. Dessus inox 18-10 avec bords avant rayonnés, ép. 30/10. Bord arrière relevé pour garantir l'hygiène. Façade et habillages inox 18-10, ép. 10/10. Châssis en tube carré 30 x 30 mm inox 18-10. Élément à installer sur structure porteuse inox ou maçonnée. Capacité : 25 litres. Production horaire de frites 6 x 6 : 60 kg. Cuve en acier inoxydable 18-10, ép. 15/10. Fond de cuve incliné vers l avant pour faciliter la vidange. Repère de niveau d huile (mini-maxi). Calorifugée avec un isolant à face protégée. Dessus bord relevé et cuve à panache pour assurer l étanchéité entre la cuve et le dessus (norme NF U 60-010). Vidange par robinet à boisseau sphérique de forte section diamètre 33 x 42 (1 1/4"). Couvercle amovible en tôle inox 18-10. Tamis, panier avec support permettant l'égouttage. Trois brûleurs de type torche avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandés par un bloc de régulation. Un thermostat électronique limite la température du bain d huile à 180 C, il est doublé par un thermostat de sécurité. Le thermostat électronique est muni d'un système de défigeage des graisses solides (ex : huile de palme). Allumage électronique par train d étincelles et surveillance de flamme par ionisation. Commandes sensitives. Voyants de mise sous tension et de régulation. Chambre à feu en tôle inoxydable. 7
Cheminée en acier inoxydable 18-10, assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. Puissance : 30 kw. Alimentation électrique : mono 230 V + T. Relevage automatique 1 panier par friteuse Pignon d extrémité hauteur 900 mm 8