Description des modules : semestres communs Sommaire Module 51 : CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) page 2 Module 53a : Sciences et Outils pour l Ingénieur page 3 Module 53 SOIb : Thermodynamique et Mécanique des Fluides page 3 Module 54 : Sciences Economiques Sociales et de Gestion page 4 Module 55a : Sciences et Technologie Alimentaires page 5 Module 55b : Sciences et Technologies Alimentaires page 6 Module 61: CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) page 6 Module 63 a : Sciences et Outils pour l Ingénieur page 7 Module 63 b : Sciences et Outils pour l Ingénieur page 8 Module 64 : Sciences Economiques Sociales et de Gestion page 9 Module 65 : Sciences et Technologies Alimentaires page 9 Module 67 : Stages et Orientation professionnelle page 10 Module 71 : CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) page 11 Module 74 : Sciences Economiques Sociales et de Gestion page 12 Module 75 : Sciences et Technologies Alimentaires page 12 Module 76 a : Génie des Procédés Alimentaires page 13 Module 76 b : Génie des Procédés Alimentaires page 13 Module 76 c : Génie des Procédés Alimentaires page 14 Module 81 : CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) page 14 Module 85 a : STA (Sciences et Technologie Alimentaires) page 15 1
Module 51 : CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) ECTS : 4 Objectif pédagogique Langues étrangères (UV 511-12) : Maîtriser la communication en langues étrangères (anglais Lv1 et espagnol/allemand lv2) dans un environnement professionnel et un contexte d internationalisation d échanges afin d amener les élèves au niveau C1 en Lv1 et niveau B1 en lve2 Lv1 : introduction au Business Communication, Culture et Civilisation Américaine et Introduction au développement durable tout en utilisant des méthodes actives ainsi qu un appui important des TICE et laboratoire de langues. Lv2 : introduction à l argumentation orale et écrite en utilisant les structures de base de la langue espagnol ou allemand. Travail en laboratoire de langues et travail en autonomie guidée. De la culture d entreprise à la communication professionnelle (UV 513) Apporter une réflexion théorique structurée à une première expérience de recherche de stage et offrir une formation de base en communication organisationnelle telle la compréhension du concept de culture d entreprise afin de : - Définir un programme de décisions (une stratégie) sur la recherche d un stage à partir de l analyse de la situation de l entreprise ; - Développer un plan d actions opérationnel concernant la recherche d un stage : l analyse de profil (besoins, intérêts, compétences générales, spécifiques et distinctes), des fonctions, des objectifs, des types d apprentissage du stage en cohérence avec son profil et les objectifs du stage, les étapes de suivi des actions (effets/réactions/actions correctives) ; - Construire des outils de communication professionnelle à partir d une analyse des différents auditoires. Méthodes pédagogiques : Cours,TD, groupe de discussion, simulation pour les travaux de validation Sport 2
Module 53a : Sciences et Outils pour l Ingénieur ECTS : 5 Objectifs pédagogiques et contenus: Algorithmique et Programmation La maitrise de l outil informatique est un élément essentiel de la compétence d un ingénieur. En particulier, un ingénieur doit être capable d analyser un problème complexe et de le formaliser de manière structurée en vue d une informatisation. L Unité de Valeur Algorithmique et Programmation développe les éléments de la démarche algorithmique (analyse d un problème et décomposition algorithmique) ainsi que la programmation dans un langage informatique structuré. Statistique Descriptive et Décisionnelle Afin d éviter de recourir à une démarche empirique pour la prise de décision, un ingénieur doit maitriser la formalisation d un problème en vue de la collecte de données, la synthèse et la représentation de l information ainsi que l utilisation des techniques d estimation et de tests statistiques. Cette Unité de Valeur vise à l acquisition des outils de statistique descriptive ainsi que des méthodes d estimation statistique et des tests d hypothèses Méthodes pédagogiques : Les méthodes statistiques sont présentées lors de cours. Les séances de TD visent à illustrer le cours par application sur des problèmes concrets en utilisant un logiciel statistique. La démarche algorithmique est développée en TD à l aide d un langage de description et mise en œuvre sur machine à l aide d un langage informatique structuré. Des projets et traitements de cas concrets par binômes complètent l évaluation du module. Module 53 SOIb : Thermodynamique et Mécanique des Fluides Sciences et outils pour l ingénieur ECTS : 4 L industrie alimentaire les matières premières sont mises en œuvre dans des procédés où elles sont soumises à des traitements mécaniques et thermiques (en incluant les rayonnements de différents types), qui sont à l origine de transformations, souhaitées ou non, menant au produit consommable. Les notions indispensables à la compréhension et la maîtrise des conditions physiques du procédé sont apportées dans ce module. Les propriétés de la matière et leur évolution sous l effet des conditions de température et de pression seront traitées dans le cours de Thermodynamique, et l approche physique des écoulements fera l objet du cours de Mécanique des Fluides. Cours et TD sur les aspects fondamentaux et appliqués : -en thermodynamique : 1 er principe, bilans enthalpiques 2 nd principe, bilans entropiques Applications à la cogénération, à la compression mécanique des vapeurs Air humide : propriétés, diagrammes, transformations -en mécanique des fluides : notions de pression, débit, viscosité, cisaillement applications des grands théorèmes : d Archimède, de Pascal, de Newton, de Bernoulli, de Poiseuille, de Stokes technologie et dimensionnement des pompes 3
Module 54 : Sciences Economiques Sociales et de Gestion ECTS : 4 Dans un contexte de pilotage de l entreprise évoluant dans un environnement économique concurrentiel et international, savoir gérer des hommes, des moyens techniques et financiers. Permettre à l ingénieur évoluant notamment vers des fonctions d encadrement de : maîtriser les techniques de gestion indispensables à la prise de décision financière, prendre en compte les aspects humains et de gestion des ressources humaines au sein de l entreprise. Contenu pédagogique : Analyse comptable et financière appliquée aux industries agroalimentaires. Présentation des grandes théories des organisations et de leurs applications. Etude des structures de l entreprise. Identification des moteurs et des freins de la motivation. Présentation des structures sociales. Analyse des situations de travail en terme d ergonomie. 4
Module 55a Sciences et Technologie Alimentaires Microbiologie Générale Alimentaire (UV551) et Génie Alimentaire (UV 554) ECTS : 5 Microbiologie Alimentaire (28h30) Objectifs pédagogiques : - Citer les principaux micro-organismes en relation avec la qualité des aliments et leurs caractéristiques physico-chimiques et métaboliques. - Citer les principaux facteurs de contamination, développement et survie des microorganismes en relation avec la qualité des aliments. - Analyser et caractériser une cinétique de croissance bactérienne - Utiliser une clé de détermination de levures et de moisissures - Identifier dans les aliments les paramètres physico-chimiques en relation avec leur qualité microbiologique - Mettre en œuvre et interpréter des analyses microbiologiques quantitatives - Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de laboratoire. Cours (12,25 h), TP (9,25 h) et TD (5,25h) sur cellule et croissance microbienne, métabolisme énergétique, génétique microbienne, facteurs de contamination et de développement, bonnes pratiques de laboratoire, méthodes de dénombrement des micro-organismes et techniques de base en microbiologie-hygiène dans l entreprise. Génie Alimentaire (50h30) Objectifs pédagogiques : Les propriétés fonctionnelles des ingrédients et additifs alimentaires désignent leur capacité à émulsifier, épaissir, gélifier, colorer et d une façon générale stabiliser les aliments ; cette approche est utilisée en formulation et contrôle qualité des produits alimentaires. La démarche consiste ici à : - définir les caractéristiques physico-chimiques impliquées dans ces propriétés : couleur, comportement rhéologique des solides et des liquides, sorption d eau, état physique des corps gras, stabilité des émulsions, formation des gels. - mettre en œuvre les appareils de mesure suivant des protocoles adaptés à l hétérogénéité des produits alimentaires : tensiomètre, viscosimètre, texturomètre, colorimètre, hygromètre. - interpréter les résultats en les rattachant à la composition et à la structure des produits. Méthode pédagogique Cours (14h), TP (24h) et TD(10,5 h) sur couleur, activité de l eau, rhéologie et texture d aliments solides et liquides, dilatométrie et propriétés des émulsions et des gels. 5
Module 55b : Sciences et Technologies Alimentaires ECTS : 5 Le programme de formation du module 55b en Sciences et Technologies Alimentaires a pour objectif d apporter à l étudiant les connaissances sur les constituants des produits alimentaires, qui seront nécessaires à la compréhension notamment des mécanismes de transformation et des modes de conservation, tant dans le domaine de la production que de l innovation. Ce module regroupe deux unités de valeur : UV 552 «Les constituants alimentaires» et UV 553 «La caractérisation biochimique des aliments». Dans ce module, une large place est accordée aux travaux pratiques, afin d acquérir une démarche autonome permettant de maîtriser, dans le cadre de la résolution de problèmes industriels plus complexes, les outils nécessaires à la caractérisation de la qualité nutritionnelle (mais aussi organoleptique et toxicologique) des produits alimentaires. Des séances de TD viennent en complément du cours pour appliquer les connaissances acquises à des situations plus concrètes. Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples empruntés aux grandes filières de production. Le produit alimentaire est ainsi étudié de façon à maîtriser son aptitude à la transformation et à la conservation. Module 61: CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) ECTS : 3 Objectif pédagogique langues : Maîtriser la communication en langues étrangères (anglais Lv1 et espagnol/allemand lv2) dans un environnement professionnel et un contexte d internationalisation d échanges à fin d amener les élèves au niveau C1 en Lv1 (validé en externe par le TOEIC) et niveau B1 en Lv2 Méthode pédagogique: Lv1 : approfondissement de Business Communication, Culture et Civilisation Britannique tout en utilisant des méthodes active ainsi q un appui important des TICE et laboratoires de langues. Lv2 : approfondissement des structures grammaticales et techniques pour repérer des informations et les reformuler aussi bien à l écrit qu à l oral. Travail en laboratoire de langues. Sport : 6
Module 63 a : Sciences et Outils pour l Ingénieur (72H) ECTS : 5 Tableur et gestionnaire de bases de données - Maîtriser un tableur et ses fonctionnalités (références relatives / absolues / mixtes, fonctions imbriquées, formules matricielles, utilitaire tableaux croisés, graphiques,...), - Connaître la notion de SI (Système d Information), gérer une base de données et créer un modèle relationnel adapté. Modélisation statistique - Choisir et mettre en œuvre un traitement statistique adapté au traitement de données résultant de l étude d un phénomène biologique, physique, économique, soumis à différents facteurs identifiés - Reconnaître en fonction du type de variables la nature du problème à résoudre et le type d analyse à mettre en œuvre. - Etudier les relations éventuelles entre une variable réponse et des variables externes (qualitatives ou quantitatives) - Conduire la modélisation d un phénomène biologique et physique et interpréter les résultats. Automatismes logiques - Concevoir et mettre en oeuvre des automatismes logiques sur une ligne de production - Dialoguer avec le service technique de l usine pour le choix du matériel d automatisation Cours et TD sur les différents thèmes abordés. Applications à des cas concrets avec mise en œuvre de logiciels Réalisation d'étude de cas sous forme de projets 7
Module 63 b : Sciences et Outils pour l Ingénieur Physique appliquée, Transferts de matière et de Chaleur ECTS : 6 Connaître et appliquer les mécanismes fondamentaux de transferts de matière et de chaleur - Etablir des bilans de matière et de chaleur en régime permanent - Traiter des problèmes de diffusion de matière et de chaleur en régime transitoire Développer l aptitude à la conception des systèmes thermohydrauliques - Dimensionner un échangeur de chaleur - Dimensionner un circuit hydraulique - Utiliser les outils de simulation numérique CFD Développer la démarche expérimentale - Manipuler des machines systèmes et dispositifs pilote - Interpréter l expérience dans un cadre théorique lorsque c est possible Maîtriser les outils mathématiques nécessaires à la résolution de problèmes physiques - Résoudre analytiquement des équations différentielles - Exploiter les transformées de Laplace - Cours et TD sur les modes de transferts et les échangeurs de chaleur. - TP sur des installations expérimentales (Hydraulique, Echangeurs, Convection libre et Rayonnement, Mesure de température, Mesures de Conductivité et Diffusivité, Combustion). -TP sur des outils de simulation numérique -TP de mathématiques appliquées 8
Module 64 : Sciences Economiques Sociales et de Gestion ECTS : 5 L entreprise doit intégrer et s adapter à l environnement économique, social, culturel et analyser les éléments du marché, les attentes des clients et des consommateurs. Dans ce cadre, il convient d analyser le fonctionnement d un système économique pour en comprendre la rationalité et la logique. Dans un contexte de pilotage de l entreprise, il est indispensable de maîtriser les principales méthodes de calcul des coûts et d intégrer les contraintes de contrôle de gestion pour apprécier la rentabilité d un produit ou d une activité. Contenu pédagogique : Etude des systèmes socio-économiques et des enchaînements macro-économiques Rôle de la Politique Agricole Commune et des institutions internationales dans la régulation économique. Analyse des mécanismes culturels qui déterminent les attitudes et comportements des consommateurs. Analyse des coûts et de la rentabilité d un produit ou d une activité, en modifiant les conditions d exploitation de l entreprise. Module 65 : Sciences et Technologies Alimentaires ECTS : 5 Connaître les bases des sciences et technologies alimentaires dans les domaines : - de la qualité microbiologique des aliments (les flores, les TIACS, les risques microbiologiques en lien avec la physicochimie et le procédé de fabrication de l aliment) - de la nutrition humaine (propriétés des principaux nutriments, évaluation de la qualité nutritionnelle d un aliment en lien avec sa formulation et ses procédés de fabrication, notion d équilibre alimentaire) - de la technologie des aliments, en lien avec leurs caractéristiques de composition et de structure, pour les principales filières de produits alimentaires : produits carnés, ovoproduits, produits de la mer, fruits & légumes, dérivés du lait, protéines végétales. Cours (36 h) : flores, TIACS, nutriments, groupes d aliments et valeur nutritionnelle, caractéristiques des aliments et principales technologies des filières alimentaires TD (15 h) : analyse microbiologique, identification bactérienne, besoins énergétiques TP (15 h) : analyse microbiologique des aliments, identification de bactéries pathogènes, équilibre et comportement alimentaire 9
Stage Opérateur Module 67 : Stages et Orientation professionnelle ECTS : 4 Ce stage constitue une première approche du monde industriel de l agroalimentaire, et permet d appréhender les fonctions futures comportant de l encadrement de personnel par la mise en situation sur un poste opérationnel en entreprise Le stage, d une durée de 4 semaines, doit être réalisé dans une activité industrielle de plus de 30 salariés, Orientation professionnelle (UV 671/UV672) Objectifs pédagogiques : Se familiariser avec quelques concepts de base dans le champ de l'orientation professionnelle et de l'auto-accompagnement de son projet professionnel afin de : - prendre pleinement sa place d acteur dans son orientation en identifiant ses modes préférés de connaissances, ses acquis et ses expériences d apprentissage; - élargir l éventail des métiers connus de l ingénieur(e) et faire des choix de démarches et d'outils adaptés à son parcours, aux enjeux de la mobilité ou de l insertion professionnelle; - s auto-accompagner dans les étapes de son parcours de mobilité ou d'insertion et veiller à assurer les conditions de sa réussite, en reliant son action à celle de d'autres acteurs et partenaires présents dans son parcours. Méthodes pédagogiques : Cours,TD, Portfolio pour les travaux de validation. 10
Module 71 : CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) ECTS : 4 Objectif pédagogique Langues étrangères (uv711-12) : Maîtriser la communication en langues étrangères (Anglais Lv1 et Espagnol/Allemand lv2) dans un environnement professionnel et un contexte d internationalisation d échanges à fin d amener les élèves au niveau C1 en Lv1(validé en externe par le TOEIC) et niveau B1 en lv2 Lv1 : Business Communication appliquer à l agro-alimentaire et monde professionnel, Culture et Civilisation Américaine, le tout en utilisant de méthodes actives ainsi qu un appui important des TICE et laboratoire de langues. LV2 : Techniques de présentation orale professionnelle et introduction au monde agroalimentaire hispanophone et germanophone Compétence relationnelle et communication professionnelle (UV 713) Apporter une réflexion théorique structurée sur la compétence relationnelle de l ingénieur(e) destinées à l analyse de dialogues professionnels afin de : - Maîtriser un modèle théorique de la communication qui s applique partout où deux professionnels ou plus, se rencontrent ; - Construire, mémoriser et faire usage d un protocole de communication ; - Comprendre et faire usage de 6 règles de comportement et des compétences de communication pour le maintien d un dialogue de coopération et d efficacité ; - Consolider son protocole de communication et sa compétence relationnelle. Méthodes pédagogiques : Cours,TD, groupe de discussion, jeux de rôles pour les travaux de validation Sport 11
Module 74 : Sciences Economiques Sociales et de Gestion ECTS : 5 Dans un environnement économique concurrentiel et international toujours plus présent, approfondir la gestion des forces et des faiblesses de l entreprise agroalimentaire sur les plans humains, stratégiques, techniques et financiers. Permettre à l ingénieur évoluant notamment vers des fonctions d encadrement de maîtriser les outils stratégiques et statistiques et d analyser les éléments clés de l environnement interne et externe de l entreprise lors de la prise de décision Contenu pédagogique : Comptabilité analytique Analyse stratégique des industries, circuits de distribution et filières alimentaires Le comportement du mangeur La difficulté à innover dans le secteur alimentaire L analyse multidimensionnelle des données Module 75 : Sciences et Technologies Alimentaires UV 751 : Additifs et réglementation alimentaire UV 752 : Formulation étude de cas ECTS : 4 Le module 75 en Sciences et Technologies Alimentaires regroupe deux unités de valeur : UV «Additifs et réglementation alimentaire» et «Formulation étude de cas». La première unité de valeur de ce module a pour objectif d apporter à l étudiant les connaissances sur les principales propriétés et conditions d utilisation des différents additifs, auxiliaires de fabrication et arômes alimentaires ainsi que sur leur législation et les organismes intervenants sur cette réglementation. Différentes catégories d additifs sont plus particulièrement distinguées : colorants, conservateurs, antioxydants, agents de texture. La deuxième unité de valeur permet d expliquer et de valider l étiquetage d un produit alimentaire à destination des consommateurs. L objectif est de permettre aux étudiants de comprendre les choix des matières premières, auxiliaires technologiques et additifs lors d une formulation de produits commercialisés, en prenant en compte les impératifs législatifs, technologiques et l intérêt en termes nutritionnel et organoleptique des matières premières considérées. Des interventions ciblées et émanant aussi d industriels permettent d aborder des thématiques précises comme l allergie alimentaire ou la formulation des aliments enrichis ou allégés. 12
Module 76 a : Génie des Procédés Alimentaires Génie industriel ECTS : 4 Les objectifs pédagogiques, outre une éventuelle remise à niveau des élèves en statistiques, sont : - d acquérir les connaissances de base en Automatique des systèmes linéaires pour étudier et modéliser les procédés agroalimentaires, et mettre en œuvre des méthodes de régulation ; - d acquérir les connaissances nécessaires pour définir et calculer l efficacité énergétique d un procédé industriel complexe (méthode du pincement). Méthodes pédagogiques : Cours, TD et TP. Module 76 b : Génie des Procédés Alimentaires Traitements frigorifiques et thermiques ECTS : 6 UV 763 : Production frigorifique: Cette UV vise à présenter les différentes technologies de production de froid (cycle à compression, froid cryogénique), à dimensionner le besoin en froid et les équipements nécessaires (étude du fonctionnement de machines). UV 764 : Applications frigorifiques : Cette UV vise à étudier la réfrigération et la congélation des produits alimentaires. Des modèles de transfert de chaleur sont développés afin de calculer le temps de réfrigération et de congélation. On s intéresse également à l évaluation de l effet de ces procédés sur la qualité finale des produits (stockage congelé, réfrigéré). UV 765 : Stabilisation et hygiène : Dans la partie stabilisation, on s attache à dimensionner les procédés de pasteurisation et de stérilisation (durée de traitement inactivation des microorganismes). Les procédés innovants de stabilitsation sont également abordés. On s intéresse par ailleurs à l effet de la cuisson sur la texture des aliments et à l optimisation des barèmes de cuisson et de stérilisation. Dans la partie hygiène, on s attache à établir les principales règles d hygiène propres aux industries agoralimentaire (règle d hygiène, nettoyage, bonnes pratiques, ). Cours, TD et TP sur les différentes opérations unitaires traitées. Les TP des UV 763 et 764 sont étroitement liés (total de 6 TP). Dans le cadre de l UV 765, un TP dans la halle de technologie permet d étudier les procédés de stérilisation sur des produits réels. 13
Module 76 c : Génie des Procédés Alimentaires Opérations unitaires ECTS : 5 Connaître les principes de fonctionnement des opérations de transformation alimentaire et les lois qui les régissent afin de : - choisir l opération adéquate en fonction des matières premières utilisées et des caractéristiques du produit recherché - déterminer la taille et la capacité du procédé retenu - déterminer sa consommation énergétique et son rendement - intégrer l influence du procédé choisi sur les caractéristiques physiques du produit traité - piloter une opération unitaire, et à terme une ligne de production complète Cours et TD sur les différentes opérations unitaires traitées (centrifugation, filtration, ultrafiltration, broyage, séchage, évapoconcentration, distillation et extraction) : bilan matière et thermique, taille de l installation Application sur matériel pilote dans la halle de technologie Module 81 : CLES (Communication, Langues, Expression et Sport) ECTS : 5 Objectif pédagogique langues : Maîtriser la communication en langues étrangères (anglais Lv1 et espagnol/allemand lv2 dans un environnement professionnel et un contexte d internationalisation d échanges à fin d amener les élèves au niveau C1 en Lv1 (validé en externe par le TOEIC) et niveau B1 en lv2 Lv1 : Mise en situation professionnelle avec des étudiants américains en séjour académique en France (Echanges France/USA), Culture et Civilisation Britannique, le tout en utilisant des méthodes actives ainsi qu un appui important des TICE (i.e., simulations de réunions professionnelles et orales dans la Halle de Technologie) Lv2 : Mise en situation monde agro-alimentaire UV optionnelle CLES : Thèmes variés pour donner une ouverture d esprit aux élèves ingénieurs Exemples : Développement durable en anglais (cours à distance avec BTH Sweden, œnologie en anglais, atelier de théâtre en anglais, ABC de la communication professionnelle en anglais et français, management des équipes, etc.) Sport 14
Module 85 a : STA (Sciences et Technologie Alimentaires) ECTS : 5 Le module 85a est consacré à l étude des biocatalyseurs des réactions biologique. Il s agit d acquérir des connaissances sur les biocatalyseur (micro-organismes ou enzymes) utilisées dans les industries alimentaires lors des transformations technologiques et de maitriser les concepts de base de leur mise en œuvre industrielle (génie microbiologique et génie enzymatique) Connaître les différentes flores microbiennes utilisées dans l industrie alimentaire en lien avec les procédés. Connaître les mécanismes de fonctionnement des enzymes et leurs principales applications en industrie agro-alimentaire Savoir appréhender une biotransformation alimentaire enzymatique en s appuyant sur les connaissances des enzymes et la régulation de leur activité. Savoir évaluer les performances d une installation industrielle de production de biomasse ou de métabolite pour différents types de conduite de culture microbienne. Cours et TD sur les principale flores microbiennes utilisées dans l industrie alimentaire (voies métaboliques, ingénierie cellulaire). Le génie microbiologique : réaction de croissance, de production de métabolites et de maintenance, les modes de conduite des cultures microbiennes (batch, continu et fedbach). Cours et TD sur les mécanismes de fonctionnement et de régulation des enzymes (catalyse enzymatique, cinétiques, rôles des effecteurs, activation, inhibition). Mise en application sous la forme de TP (étude de la polyphénol-oxydase et maîtrise du brunissement enzymatique) Cours portant sur une analyse fonctionnelle du rôle des enzymes lors de la fabrication de produits : focus sur l industrie laitière et la malterie-brasserie. 15