FICHE DE PRESENTATION DE PROJET TITRE : REALISER UN REPAS FESTIF NIVEAU : 3 ème POLE : ALIMENTATION SITUATION DANS L ANNEE/ A LA FIN DU 1 ER TRIMESTRE INTERVENANTS : LA DIRECTION DU COLLEGE VOLUME HORAIRE ESTIME/ 24 heures (2 semaines) EMERGENCE DE L IDEE : Repas de fin d année Le principal du collège vient rencontrer les élèves pour leur demander d organiser le repas de fin d année le jeudi 17 décembre. Il participera à ce repas avec l équipe de direction (proviseur adjoint, directeur de la SEGPA, intendante) ainsi que trois personnes du rectorat et les secrétaires de direction et d intendance soit 10 personnes. Ce repas sera également ouvert aux personnels du collège qui le désirent soit au maximum 24 personnes. IDENTIFICATION DU BESOIN : Collecter et entretenir le linge avant de le remettre à l association ANALYSE DU BESOIN : Quoi? Préparer un repas Quand? Le jeudi 17 Décembre Où? Dans la salle du restaurant pédagogique de la SEGPA. Pour qui? Pour le personnel du collège Pourquoi? Pour fêter du trimestre Comment? Informer la collectivité du collège sur le repas et préparer le repas REALISATIONS ATTENDUES une affiche pour annoncer le repas Le repas pédagogique. INTENTIONS PEDAGOGIQUES SAVOIR-FAIRE SAVOIRS ASSOCIES Réaliser une affiche d information (informatique) Rechercher un menu festif pour le proposer au principal et à l intendante Préparer la salle de restaurant : entretien du mobilier, de la baie vitrée et des sols Préparer le nappage des tables (lavage et repassage des nappes) Préparer la décoration de la table : menu, pliage de serviette, information serveur, étiquette «Bon Appétit» Mettre en place la salle à manger Assurer le service Remettre en état après le service : la salle de restaurant, cuisine, vaisselle, salle de classe, vestiaire, hall d entrée. Principes de l équilibre nutritionnel : Quantitatif, Qualitatif : Répartition des prises alimentaires, et élaboration de menus Distribution des repas et des collations : Distribution immédiate : Identification des principes de chaque type de distribution Attitudes et comportements professionnels : Attitude d accueil, Présentation physique, Expression verbale : Utilisation d un niveau de langage adapté en fonction de l usager et adaptation des attitudes et comportements en fonction de l usager Règles de savoir-vivre et savoir être : Mise en pratique des règles de savoir vivre et savoir être : Respect de l usager, Respect de l entreprise avec la discrétion professionnelle
PROJET PEDAGOGIQUE 3 S E G P A INTENTIONS PEDAGOGIQUES S informer sur les différents plats qui pourront composer le menu Organiser le repas : locaux propres (quel entretien?) Présentation du repas (nappage, set de table?) Réaliser des techniques culinaires simples Réaliser des techniques : de lavage, séchage, repassage, des nappes Communiquer : réalisation d'une affiche pour informer du repas, des informations à mettre sur la table (menu.) Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité 8 élèves par groupe 2 semaines / 24h Cuisine Salle à manger CONTRAINTES H A S REALISER UN REPAS POUR LA FIN DU TRIMESTRE SUPPORTS Cuisine et salle de restaurant Buanderie équipée (machine à laver, séchoir, table à repasser, centrale de repassage.) Utilisation des TICE informatique REALISATIONS ATTENDUES Affiche pour informer le collège pour l inscription au repas Décorations de table Plats Propreté de la salle de restaurant
Discipline : HAS Classe : 3 ème SEGPA Durée : 2h Pôle Pré-requis : Alimentation Recherche sur des livres Utilisation de l ordinateur Techniques d entretien des locaux et du linge : entretien des surfaces ( vitres et mobilier et sols) et lavage machine de linge en coton Techniques de repassage du linge plat Réalisation culinaires simples (utilisation du matériel de cuisine) SEMAINE 1 PROF élèves matériel durée 2 HEURES appel capable de répondre à une demande Visite du principal à la classe pour faire la demande ou Informe de la demande du principal. Ecoutent Posent des questions capable de trouver des recettes en vue de l élaboration d un menu festif Brainstorming : comment doit être composer le menu afin de retrouver entrées, plats principal et accompagnements et dessert), comment trouver des idées pour élaborer le menu? Propose de rechercher des idées de menus (entrée / PP/ Dessert) et de recettes sur les magazines de l atelier Demande à chaque élève de venir noter sur le tableau de l ordinateur relié au vidéoprojecteur ses propositions Informe les élèves sur les principes de l équilibre nutritionnel par différents exercices, les surveille pendant qu ils les réalise en les guidant et en suivant les corrections. Proposent à l oral : viande, poisson, gâteaux. Donnent leurs propositions : livres de recettes, magazines de cuisine, internet.. L élève seul regarde les magazines et conserve ses propositions de plats Chaque élève au fur et à mesure qu il a établit sa proposition de menu vient la noter Réalisent seul une activité sur les termes équilibre qualitatif/quantitatif Correction par un élève au tableau Réalisent par 2 l activité «Répartition des prises alimentaires» Correction ORALE par un groupe les autres écoutent et éventuellement font d autres propositions Différents magazines et fiches recettes Ordinateur et vidéo projecteur Fiches d activités Document CIV (Centre d information des viandes) 1 1 1 Guide les élèves pour arriver à élaborer un menu pour le repas (proposition à faire au principal et à l intendante) Découvrent comment Doit être élaboré un menu et essaie de voir avec les menus proposés ce qui est correct vidéoprojecteur 2
SEMAINE 1 PROF élèves matériel durée 2 HEURES appel capable de remettre en état des locaux et du matériel Interroge les élèves sur la qualité du repas : Pour que le repas soit apprécié à tous les niveaux par tous que Répondent à l oral (réponses espérées : bon, bien présenté, propre (les plats et la salle).) faut-il? Regroupe les élèves dans la salle à manger et demande : Comment doit être la salle pour être propre choisir les nappes Puis désigne 2 élèves pour aller mettre en fonction le lave linge pour le lavage des nappes Partage le travail d entretien, surveille et conseille Réalise avec les élèves le bilan du cours Liste à l oral les éléments pour que la salle soit propre. 2 élèves mettent en route les machines à laver pour le lavage des nappes, les autres préparent le matériel d entretien des locaux Réalisent les tâches demandées Rangent le matériel propre 2 élèves vont vider les machines et mettre le séchoir en route Donnent leur avis sur la propreté de la salle et éventuellement font des propositions de remédiation Différentes nappes de l atelier Buanderie Produit lessiviel Kit de lavage des vitres et matériel et produits de lavage 90 minutes SEMAINE 1 PROF élèves matériel durée 4 HEURES appel capable de repasser du linge plat et de préparer des décorations de table Forme des groupes afin que certains par groupe de 2 repassent pendant que les autres plient des serviettes en suivant les indications d une vidéo 2 élèvent repassent une nappe chacun puis 2 autres élèves et ainsi de suite (roulement) 6 élèves préparent les pliages de serviette (24 Ordinateur et vidéo projecteur Film pliage des serviettes 60 minutes capable d identifier le principe de la distribution immédiate Distribue les feuilles d activités et demande un élève de lire la consigne. Projette le circuit de distribution Correction à l oral par interrogation des élèves serviettes à plier) 1 élève lis la consigne Regardent et commentent le circuit de distribution de la SEGPA Retrouvent la définition de la distribution immédiate Réalisent les différents exercices avec correction au vidéo Fiches d activités Ordinateur et vidéo projecteur 1
SEMAINE 1 PROF élèves matériel durée capable de réaliser une affiche informative réaliser une affiche pour la salle des professeurs pour indiquer la date du repas, le menu (visé par le chef d établissement) et la fiche d inscription Demande à un élève d apporter les affiches au directeur pour affichage en salle des Réalisent l affiche sur ordinateur Feuilles couleurs 60 minutes capable d adopter un comportement professionnel pendant le service professeurs retrouver à travers des jeux de rôle l attitude à avoir pour l accueil des clients. Dirige les élèves afin de retrouver : les attitudes d accueil Distribue la fiche d activités réaliser les activités concernant la présentation physique, le niveau de langage adapté en fonction de l usager Des élèves jouent (par tout de rôle) les clients, d autres les serveurs et d autres observent afin d établir des règles Complètent ensemble la fiche d activités Réalisent l activité sur la tenue professionnelle Correction Réalisent l activité sur le niveau de langage Correction Salle de restaurant Fiches d activités Ordinateur et vidéo projecteur SEMAINE 1 PROF élèves matériel durée 4 HEURES appel capable de créer des décorations de table rappeler le projet et quelles sont les différentes phases qui ont déjà été réalisé 1 élève répond, les autres complètent si nécessaire Présente aux élèves différents menus possibles pour ce repas Les élèves choisissent et éventuellement font d autres propositions Chaque élèves réalisent 4 menus identiques ou différents sur informatique en suivant les consignes données en fonction du menu choisit Feuilles couleurs Colle Paillettes ciseaux 60 minutes Chaque élève termine ses menus par ajout de paillettes, ou de colle pailletée selon modèle choisit
capable de préparer et de servir des boissons chaudes Demande aux élèves comment se termine le repas. Interroge les élèves sur comment préparer le café et le thé. Répondent à l oral Forme 2 groupes : un café et un thé Demande à chaque groupe de préparer le café ou le thé ainsi que le matériel qui est nécessaire pour le service. Les élèves par groupe préparent le matériel, réalise la préparation et sortent le matériel de service Explication orale pour le service du café et du thé puis service durant la récréation aux enseignants de la SEGPA Des élèves réalisent le service, d autres observent. 1 Demande à un groupe de ranger la salle de restaurant et à l autre groupe de laver et ranger la vaisselle Réalisent la tâche demandée capable d adopter un comportement professionnel pendant le service Bilan de l exercice précédent et rappel par les élèves des attitudes d accueil, la tenue professionnelle et le langage à adopter Répondent à l oral Salle de restaurant capable de créer des décorations de table retrouver à travers des jeux de rôle les règles de savoir-vivre et savoir être Propose des activités à personnaliser sur l ordinateur Des élèves jouent (par tout de rôle) les clients, d autres les serveurs et d autres observent afin d établir des règles Complètent ensemble la fiche d activités Complètent différents objet de décoration de table : - Nom du serveur - Bon appétit Découpe leur réalisation Feuilles couleurs 3
SEMAINE 2 PROF élèves matériel durée 4 HEURES appel capable de mettre en place la salle à manger Rappelle les différentes tâches à faire au niveau de l entretien, énonce le planning Chaque élève réalise sa tâche d entretien Matériel d entretien 60 minutes Distribue les fiches recettes du repas et demande aux élèves de lire la fiche de l entrée Reprend les grandes étapes de la fiche Puis idem pour les autres fiches Montre les présentations des plats souhaités et énoncent en rappel l intérêt d avoir des plats propres, bien décorés, bien présentés avec des jeux de couleurs Montre le matériel nécessaire au dressage des plats Demande à un élève de réaliser le cocktail Fait la démonstration du givrage des verres 1 élève lit la fiche, les autres écoutent Posent des questions Idem pour les fiches suivantes Un élève réalise le cocktail, les autres regardent et suivent la recette Réalise chacun le givrage de son verre Vidéo projecteur et ordinateur Photos ou schémas des plats Matériel de service Flute à champagne Sirop Jus de fruits Sucre glaçons 1 Pause cocktail Donne les consignes pour la mise du couvert et surveille Indique à chaque élève la réalisation qu il doit faire le lendemain, donne les consignes orales d organisation, de choix de matériel, de décoration Les élèves dressent chacun une table : Nappage, vaisselle, décoration selon les consignes (4/5/6 convives) Chaque élève relit seul sa fiche cuisine et éventuellement pose des questions supplémentaires.
SEMAINE 2 PROF élèves matériel durée 8 HEURES 30 appel Se mettent en tenue 1 capable de mettre préparer, distribuer un repaset remettre en ordre l atelier : «De faire une journée de restaurant» Enonce le planning Chaque élève réalise L entretien de son poste de travail 1 élève relit sa fiche puis prépare le matériel nécessaire puis effectue les pesées Matériel d entretien Fiche recette Distribue les fiches recettes du repas et demande, surveille, conseille, informe et aide la préparation de différentes préparations puis du service et de l entretien Réalise le bilan du cours par questionnement Puis par compte rendu L élève effectue sa ou ses préparations jusqu à la mise en attente du service PAUSE REPAS Se mettent en tenue de service Effectue le service Se mettent en tenue de cuisine pour l d entretien Effectue le rangement et entretien de l atelier en fonction du planning S habillent en tenue de ville Réalisent le bilan du cours en répondant aux questions et en donnant leur avis Donne leur avis par un texte écrit à 2 par informatique Tenue de service 150 90 minutes 1 1