CAPTEURS ET HOTTES DE CUISINES PROFESSIONNELLES

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CAPTEURS ET HOTTES DE CUISINES PROFESSIONNELLES CAPTEURS ET HOTTES STATIQUES CAPTEURS ET HOTTES DYNAMIQUES ACCESSOIRES Page 275 Page 276 Page 277 273

CAPTEURS ET HOTTES DE CUISINE PROFESSIONNELLE extra-plate (40 cm) Série MAX-FIL 2 Applications Cuisines professionnelles. Les capteurs et hottes MAX-FIL 2 sont essentiellement conçues pour la captation et la filtration des polluants émis par les appareils de cuissons : - Restaurants - Cafétérias, snacks - et tous locaux de restauration commerciale et collective. Leur conception ultra-plate les destine tout particulièrement dans les cuisines ayant une hauteur sous plafond réduite. Description La série MAX-FIL 2 comporte 2 modèles : Dynamique (avec motorisation) ou statique (sans moteur) en 2 profils : Capteur seul (sans visière) ou avec visière : 1 m / 1,250 m Les capteurs et hottes sont livrés en modules monobloc, jusqu à une longueur de 2,5 m et en modules montés à assembler sur site pour des longueurs supérieures. Les hottes centrales sont constituées par l assemblage dos à dos de 2 hottes adossées (avec cloisons de séparation pleines). Construction Conception Autoportantes avec inserts sertis M8 permettant une installation rapide à l aide de tiges filetées. Ils sont assemblés sans aucune fixation apparente et sans aucune arête vive dans la zone d hygiène afin de faciliter le nettoyage et les opérations d entretien. Façade En acier inoxydable 18/10, réalisée en 2 parties et supportant les filtres et/ou plaques d obturation. La conception de la façade permet de positionner les filtres à l emplacement souhaité en fonction de la source de pollution (conception brevetée) pour améliorer le captage. Dos Tôle arrière et supérieure en acier galvanisé. Vidange Purge de vidange avec bouton fileté pour la récupération des graisses. Filtres Ces filtres (classés au feu M0) peuvent-être en tricot métallique (monté en standard) ou à effet de choc (en option). Visière Pour les hottes équipées, les visières et les joues d extrémités sont en acier 18/10. Le principe d assemblage des joues sur le capteur et sur la visière est effectué sans arête vive (principe breveté). Options Les capteurs et hottes MAX-FIL 2 sont prévus pour recevoir : - des piquages plats, conformes à la norme AFNOR P50-401 et équipés de joint Véloduct, pour un montage simple et rapide. - de registres à guillotine en acier galvanisé permettant d équilibrer le débit extrait. - d éclairages étanches (pour hottes) protection IP 657, équipés de 2 tubes fluorescents de 18 W (il est conseillé de prévoir 1 éclairage pour 1,5 m) et installés : en applique pour tout module (2 x 18 W), encastrés pour module de 1 m (1 x 18 W), encastrés pour module supérieur à 1 m (1 x 36 W). - de collecteurs d extraction en acier galvanisé. - de bandeaux d habillage de hotte inox. - de tôle arrière et supérieure inox. - de filtres inox en tricot métallique ou à effet de choc. Livraison Les capteurs et hottes statiques sont livrés : en modules monobloc, jusqu à une longueur de 2,5 m et en modules montés à assembler sur site pour les longueurs supérieures et dans des caisses à claire-voie sous film étirable. Les capteurs et hottes dynamiques sont livrés assemblés, emballés dans une caisse bois. Toutes les faces extérieures en inox sont protégées par un film PVC résistant aux UV. Il est important de vérifier si les caractéristiques électriques (tension, intensité, fréquence...) indiquées sur la plaque du ventilateur sont compatibles avec celles de l installation. 274

CAPTEURS ET HOTTES STATIQUES (SANS MOTEUR) CAPTEURS HOTTES sans visière visière 1 m visière 1,25 m 1 m CAP 40-1 227060 1,5 m CAP 40-1,5 227061 2 m CAP 40-2 227062 2,5 m CAP 40-2,5 227063 3 m CAP 40-3 227064 3,5 m CAP 40-3,5 227126 4 m CAP 40-4 227137 4,5 m CAP 40-4,5 227148 5 m CAP 40-5 227127 5,5 m CAP 40-5,5 227138 6 m CAP 40-6 227149 1 m CAP 40-1V1 227065 1,5 m CAP 40-1,5V1 227066 2 m CAP 40-2V1 227067 2,5 m CAP 40-2,51 207068 3 m CAP 40-3V1 227069 3,5 m CAP 40-3,5V1 227096 4 m CAP 40-4V1 227097 4,5 m CAP 40-4,5V1 227098 5 m CAP 40-5V1 227092 5,5 m CAP 40-5,5V1 227100 6 m CAP 40-6V1 227101 1 m CAP 40-1V1,2 227070 1,5 m CAP 40-1,5V1,2 227071 2 m CAP 40-2V1,2 227072 2,5 m CAP 40-2,5V1,2 227073 3 m CAP 40-3V1,2 227074 3,5 m CAP 40-3,5V1,2 227107 4 m CAP 40-4V1,2 227108 4,5 m CAP 40-4,5V1,2 227109 5 m CAP 40-5V1,2 227110 5,5 m CAP 40-5,5V1,2 227111 6 m CAP 40-6V1,2 227112 Caractéristiques techniques " Nombre Débit Poids (Kg) de Filtres Type Longueur EU1 (m3/h) Capteur Avec visière 1 m Avec visière 1,25 m CAP 40-1 1 m 2 1600 à 2400 17 24 26 CAP 40-1,5 1,5 m 3 2400 à 3600 24 34 37 CAP 40-2 2 m 4 3200 à 4800 32 44 48 CAP 40-2,5 2,5 m 5 4000 à 6000 39 54 59 CAP 40-3 3 m 6 4800 à 7200 46 64 70 Caractéristiques dimensionnelles (mm) 1250 275

CAPTEURS ET HOTTES DYNAMIQUES (AVEC MOTEUR) CAPTEURS HOTTES sans visière visière 1 m visière 1,25 m Longueur Référence Code lidic Débit maxi 1 m CAM 40-1 227054 1 m CAM 40-1V1 227056 1 m CAM 40-1V1,2 227058 2100 m 3 /h 1,5 m CAM 40-1,5 227055 1,5 m CAM 40-1,5V1 227057 1,5 m CAM 40-1,5V1,2 227059 2100 m 3 /h 2 m CAM 40-2 227124 2 m CAM 40-2V1 227146 2 m CAM 40-2V1,2 227136 2100 m 3 /h 2,5 m CAM 40-2,5 227135 2,5 m CAM 40-2,5V1 227125 2,5 m CAM 40-2,5V1,2 227147 2100 m 3 /h Les capteurs et hottes dynamiques sont équipés d un ventilateur composé : - d un moteur monophasé 220/240 V 50 Hz intégré dans l une des ouïes de la roue supportant la variation de vitesse : - conforme aux normes CEI - classe F - IP (conformément à l article GC 18 du règlement de sécurité contre l incendie) - protection thermique de type Klixon à réarmement automatique - d une roue à action (courbe plate) à 2 ouïes - d une volute en acier protégée Le capteur est conçu pour un soufflage de l air horizontal ou vertical par simple inversion de la tôle d obturation et du ventilateur. Les capteurs et hottes dynamiques sont toujours livrés avec le refoulement horizontal (changement de direction du refoulement à effectuer au moment de l installation). Soufflage horizontal Soufflage vertical Caractéristiques techniques " Nombre Débit Poids (Kg) de Filtres Type Longueur EU1 (m3/h) Capteur Avec visière 1 m Avec visière 1,25 m CAM 40-1 1 m 2 2100 29 36 38 CAM 40-1,5 1,5 m 3 2100 36 46 49 CAM 40-2 2 m 4 2100 44 56 60 CAM 40-2,5 2,5 m 5 2100 51 66 71 Caractéristiques dimensionnelles (mm) Courbe aéraulique 276

Accessoires Platine de raccordement pour capteur ou hotte Ø 315 mm : Platine virole 315 CAP 40 (code lidic 987075) Platine de raccordement pour capteur ou hotte Ø 355 mm : Platine virole 355 CAP 40 (code lidic 987076) Ø B A 315 390 355 390 Registre à guillotine CAP 40 (code lidic 987077) permettant d équilibrer le débit extrait. A installer à la sortie du capteur ou de la hotte. Filtre EU1 (filtre à graisse maille tricot) (code lidic 987080) Filtre à choc (filtre à effet de choc) (code lidic 987081) uniquement pour les modèles statiques Tôle d obturation CAP 40 (rechange) (code lidic 987078) Référence Dimensions Efficacité Pertes de charge pour 1000 m3/h Propre semi-encrassé Poids (Kg) Filtre EU1 490 x 400 x 13 EU1 < à 65% Gravi. 10 30 1,5 Filtre à choc 490 x 400 x 45 EU1 < à 65% Gravi. 150 150 5 Tôle d obturation 490 x 400 x 13 - - - 2 Capteurs et hottes statiques : ces 3 accessoires sont interchangeables entre-eux Capteurs et hottes dynamiques : le filtre à maille tricot et la tôle d obturation sont interchangeables Filtre EU1 maille tricot Filtre à effet de choc Tôle d obturation 277

Collecteur galva pour hotte MAX-FIL 2 EXTRACTION MURALE Collecteur galva pour hotte MAX-FIL 2 EXTRACTION CENTRALE Référence Longueur Code lidic Collecteur 40-1000 1 m 987169 Collecteur 40-1500 1,5 m 987170 Collecteur 40-2000 2 m 987171 Collecteur 40-2500 2,5 m 987172 Collecteur 40-3000 3 m 987173 Collecteur 40-3500 3,5 m 987174 Collecteur 40-4000 4 m 987175 Collecteur 40-4500 4,5 m 987176 Collecteur 40-5000 5 m 987177 Collecteur 40-5500 5,5 m 987178 Collecteur 40-6000 6 m 987179 Référence Longueur Code lidic Collecteur 40C-1000 1 m 987180 Collecteur 40C-1500 1,5 m 987181 Collecteur 40C-2000 2 m 987182 Collecteur 40C-2500 2,5 m 987183 Collecteur 40C-3000 3 m 987184 Collecteur 40C-3500 3,5 m 987185 Collecteur 40C-4000 4 m 987186 Collecteur 40C-4500 4,5 m 987187 Collecteur 40C-5000 5 m 987188 Collecteur 40C-5500 5,5 m 987189 Collecteur 40C-6000 6 m 987190 Habillage de dessus HT 200 mm (code lidic 987161) Habillage de dessus HT 300 mm (code lidic 987162) Habillage de dessus HT 400 mm (code lidic 987163) Habillage de dessus HT 500 mm (code lidic 987164) Habillage de dessus HT 600 mm (code lidic 987165) Habillage de dessus HT 700 mm (code lidic 987166) Habillage de dessus HT 800 mm (code lidic 987167) Habillage de dessus HT 900 mm (code lidic 987168) HT selon la hauteur sous plafond Ne pas oublier la longueur nécessaire à l habillage des joues d avancées. Eclairage encastré étanche (monté) (code lidic 987159) pour 1 module 1 m Eclairage encastré étanche (monté) (code lidic 987160) pour modules supérieurs à 1 m Eclairage étanche en applique (code lidic 987079) Variateur électronique : REB 2,5 N (code lidic 704177) Autotransformateur à 5 positions : RMB 3,5 (code lidic 700555) 278

VENTILATION DES CUISINES PROFESSIONNELLES INSTALLATION L installation d une cuisine professionnelle dépend de plusieurs critères : Le type de cuisine et son dimensionnement Le type et les caractéristiques du Système de Captation Les appareils de cuisson Les conditions de Confort et de Sécurité du Personnel Les Réglementations en vigueur Les débits d air mis en jeu doivent assurer un double rôle : 1 - Assurer le transfert thermique 2 - Entraîner les polluants DETERMINATION DES DEBITS REGLEMENTATION L arrêté du 20 janvier 1983 du Règlement Sanitaire Départemental type (RSDT), permet de définir le Débit Minimum d Air Neuf à introduire sdans la cuisine. Cette valeur est fonction du nombre de repas servis simultanément. Destination des locaux (cuisine collective) Offices Relais moins de 150 repas servis simultanément Débit minimal d air neuf (m3/h) 15 / repas 25 / repas de 150 à 500 repas servis simultanément (1) 20 / repas de 500 à 1500 repas servis simultanément (2) 15 / repas Plus de 1500 repas servis simultanément (3) 10 / repas (1) avec un minimum de 3750 m3/h - (2) avec un minimum de 10000 m3/h - (3) avec un minimum de 22500 m3/h METHODE PAR VITESSE D ASPIRATION METHODE PAR APPAREIL DE CUISSON Cette méthode permet le bon enlèvement des polluants avec hottes traditionnelles et dépend : Matériel Débit moyen Matériel Débit moyen du périmètre de la hotte de la hauteur entre la hotte et le piano et de la vitesse d air suffisante pour entraîner les polluants : Marmite 50 L Marmite 100 L Marmite 150 L 400 m3/h 600 m3/h 800 m3/h Four 6 niveaux Four 10 niveaux Four 20 niveaux 300 m3/h 1000 m3/h 2000 m3/h Qe = 3600 x P x H x V Marmite 200 L Bain-marie 1000 m3/h 300 m3/h Grill Sauteuse 1000 m3/h 2000 m3/h Brûleur (feu nu) 400 m3/h Friteuse (1 bac) 1200 m3/h Qe = débit d extraction (en m3/h) P = Périmètre de la hotte (en ml) H = Distance entre le nez de la hotte et le bord du piano V = Vitesse d aspiration (valeur moyenne = 0,35 m/s) Dans le cas de friteuse, prendre en compte une vitesse d aspiration de 0,5 m/s Dans le cas de marmite, prendre en compte une vitesse d aspiration de 0,2 m/s Plaque coup de feu 900 m3/h Friteuse (2 bacs) 2000 m3/h Tous les appareils de cuisson ne fonctionnant pas à pleine puissance en même temps, il y a lieu de prendre en compte un coefficient de simultanéité de 0,8. Ce coefficient s applique dans le cas de cuisine centrale, d école ou d hôpital. Avec : Qi = débit d introduction d air (m3/h) et Sa = surface des appareils de cuisson (en m2). METHODE SIMPLIFIEE Issu de la précédente réglementation (RSDT - Art. 64-2 du 07/07/82), cette méthode permet de définir le débit d extraction en fonction de la surface du Piano, à savoir 300 l/s/m 2 de piano. Cette valeur assure une extraction correcte et une vitesse de captation suffisante, au niveau des hottes traditionnelles. Compte tenu du coefficient moyen de simultanéité du piano, la détermination du débit peut être simplifiée de la façon suivante : Qi = 1000 x Sa 279