Lycée et CFA hôteliers de Marseille 114, avenue André Zénatti BP 18 13266 Marseille cedex 08 Tel : 04 91 73 47 81 - Fax : 04 91 72 28 88 MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER DESSERT DE RESTAURANT Le cuisinier en desserts de restaurant est un ouvrier qualifié dont la tâche principale sera de mettre en adéquation ses productions de pâtisserie avec les attentes de la clientèle, la politique commerciale de l entreprise et le niveau de prestations culinaires développées en cuisine. CONDITIONS D ADMISSION 1-Etre titulaire d un diplôme de niveau V relevant du secteur de la restauration ou justifier de trois années de pratique professionnelle dans la profession considérée (avec dérogation possible admission de BEP-CAP pâtissier). 2- Déposer le dossier de candidature avant le 16 JUIN 2017 au secrétariat du Proviseur-Adjoint du lycée 3- De préférence, être âgé de plus de 18 ans au 1 er octobre de l année scolaire à venir 4- Satisfaire à un entretien de motivation devant une commission composée de professeurs de la section DUREE DES ETUDES Cette formation, sanctionnée par un diplôme national, se déroule sur une année scolaire et comprend différentes périodes de formation en entreprise d une durée globale de 12 semaines. NOTA : L entreprise dans laquelle se déroule la PFE sera choisie en tenant compte du cursus scolaire ou de l expérience professionnelle de l élève. LTH MARSEILLE DOCUMENT D INFORMATION EDITION 2017 Page 1 sur 6
HORAIRES HEBD0MADAIRES ANGLAIS ARTS APPLIQUES ECO-GESTION-DROIT HYGIENE ALIMENTAIRE TRAVAUX PRATIQUES TRAVAUX PRATIQUES DEPLACES ET/ OU ACTIVITES PROFESSIONNELLES TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE TOTAL 0 h 2 h 2 h 2 h 20 H 0H 2 H 28 H IMPORTANT Cette année de formation au métier de Pâtissier de Restaurant doit être considérée comme une année «professionnalisante» au cours de laquelle l élève doit prendre en charge sa formation et participer à des travaux de recherches ainsi qu à de nombreuses activités pratiques dont quelques unes peuvent se situer en dehors du cadre de l emploi du temps. Les emplois du temps et le rythme scolaire peuvent être modifiés en cours d année. Les travaux pratiques se dérouleront au restaurant gastronomique du lycée et finissent souvent tard le soir, aux environs de 23h30 (pas de transport en commun). Prévoir un logement de proximité ou un moyen de locomotion. REGLEMENT D EXAMEN EPREUVES Coef. FORME Durée Type de candidats Domaine Professionnel EP 1 : Pratique professionnelle 12 Scolaires ou apprentis ou adultes en formation continue CCF (1) Autres candidats Ponctuelle (Pratique, écrite, orale) 4 H Note Eliminatoire < 10 EP 2 : Technologie Professionnelle. Dessin appliqué à la profession 8 Ponctuelle écrite Ponctuelle écrite 3 H (1) Contrôle en cours de formation = modalité de délivrance du diplôme comportant deux évaluations : S1 (préparation sans dégustation) (4h) S2 (préparation avec dégustation et présentation d un entremet sur décor LTH MARSEILLE DOCUMENT D INFORMATION EDITION 2017 Page 2 sur 6
DOSSIER DE CANDIDATURE MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERT DE RESTAURANT A déposer au secrétariat du Lycée avant le 16 JUIN 2017 NOM : PRENOM :.. Né(e) le...à... ADRESSE PERSONNELLE :.. CODE POSTAL :... VILLE : N TEL (avec indicatif) :... Etablissement actuellement fréquenté (ou lieu de travail) :... Stages effectués dans le cadre de votre scolarité (lieu, durée) ETE 2016 :... ETE 2015 :... ETE 2014 :... Diplômes obtenus à la date de votre dossier de candidature : -... -... Dernier diplôme préparé :... Avez-vous déposé un dossier pour une autre formation? NON OUI - Si oui, quelle formation?..... Où?... Classez par ordre de priorité les formations choisies : - 1.. - 2.. - 3.. LTH MARSEILLE DOCUMENT D INFORMATION EDITION 2017 Page 3 sur 6
Que recherchez-vous en faisant acte de candidature pour la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant? (indiquez en quelques lignes quelles sont vos motivations pour la formation à laquelle vous postulez)...................... LTH MARSEILLE DOCUMENT D INFORMATION EDITION 2017 Page 4 sur 6
CONFIDENTIEL A REMPLIR PAR L ETABLISSEMENT D ORIGINE * Avis du Chef d Etablissement, si vous êtes scolarisé (ou de l employeur) : Avis très favorable Avis favorable Avis réservé Avis défavorable * Appréciations sur la candidature de l intéressé(e) - (à remplir par le Chef d Etablissement ou l Employeur) : CACHET DE L ETABLISSEMENT Date : Signature du Chef d Etablissement ou de l Employeur A REMETTRE APRES VISA AU LYCEE HOTELIER DE MARSEILLE POUR LE 16 JUIN 2017 PIECES A JOINDRE IMPERATIVEMENT AU DOSSIER : 1/ Tous les bulletins des trois dernières années de CAP,BTN, BAC PRO,ou BTS. 2/ Une enveloppe timbrée libellée à votre adresse. 3 / Une copie de votre diplôme, sinon attestation sur l honneur de réussite au BTS ou BTN ou BPRO ou CAP visée par le Chef d Etablissement d'origine. Proclamation des résultats au plus tard avant le 7 JUILLET 2017 LTH MARSEILLE DOCUMENT D INFORMATION EDITION 2017 Page 5 sur 6
Document à remettre AVANT LE 24 MAI 2017 au : LYCEE HOTELIER DE MARSEILLE 114, avenue Zénatti BP 18 13266 Marseille Cedex 08 LTH MARSEILLE DOCUMENT D INFORMATION EDITION 2017 Page 6 sur 6