S E S S I O N

M i n i s t è r e d e l é d u c a t i o n n a t i o n a l e Livret de Formation Elève S E S S I O N 2 0 1 5 B A C C A L A U R E A T P R O F E S S I O N N E L O P T I O N C. S. R. Nom et Prénom ELEVE Années Scolaires Etablissement de formation Adresse : Lycée J.B. DECRETOT 7 Rue de la Gare 27400 LOUVIERS Téléphone : 02.32.40.19.29. Fax : 02.32.40.00.63. Courriel : 0271634e@ac-rouen.fr

Présentation de l élève Photo Nom : Prénoms : Date de naissance : Adresse : N de téléphone: Personne à contacter : (en cas de problème) 2

Etablissement de formation Nom du chef d établissement : Madame Dominique CANTRELLE Chef de travaux Responsable référent des stages : Monsieur Daniel GUILBERT : Monsieur Xavier LEVASSORT Ce livret est sous votre entière responsabilité, il permet un lien entre l équipe pédagogique, le tuteur en période de formation en entreprise et la famille. Ce document doit être le reflet de votre formation. Il devra être constamment en votre possession et en entreprise Fait le : A : Signature de l élève Signature formateur référent 3

Les objectifs généraux 1.1 Définition Le titulaire du baccalauréat professionnel «Commercialisation et Services en Restauration» est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. 1.2 Contexte professionnel Le contexte professionnel se caractérise par : une réglementation de plus en plus exigeante, notamment dans les domaines de l hygiène, de la santé et de la sécurité, une évolution du comportement du consommateur, mieux informé, plus exigeant et à la recherche d une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine, l emploi généralisé des technologies de l information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle, les fournisseurs, une intensification de la concurrence entre les entreprises du secteur de la restauration, qui suppose une veille permanente et la recherche d une optimisation des systèmes, une ouverture à l International, nécessitant le développement des compétences de communication en langues et cultures étrangères, notamment pour les professionnels au contact de la clientèle une diversification de l offre, et une prise en compte prégnante de la santé et du bien- être de la clientèle dans le respect de l environnement, une évolution forte des connaissances technologiques et scientifiques, qui impactent les pratiques professionnelles. Le titulaire du baccalauréat professionnel «Commercialisation et Services en Restauration» est appelé à exercer une activité salariée en entreprise, à travailler en territoire national comme à l'étranger Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants : chef de rang, maître d'hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective. 4

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué. En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs : de la restauration commerciale ou de la restauration collective, des entreprises connexes à l hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc). 1.3 Environnement technique de l emploi Le titulaire du baccalauréat professionnel «Commercialisation et Services en Restauration» exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant l environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être. 1.4 Description des activités professionnelles Les différents pôles d activités professionnelles sont : Pôle n 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle Pôle n 2 : Organisation et services en restauration Pôle n 3 : Animation et gestion d équipe en restauration Pôle n 4 : Gestion des approvisionnements et d exploitation en restauration Pôle n 5 : Démarche qualité en restauration 5

PORTFOLIO BAC PROFESSIONNEL Métiers de la restauration Option C.S.R. 6

Périodes de Formation en Milieu Professionnel (P.F.M.P.) 15

Documents de P.F.M.P. 1 ère Période de Formation 16

PFMP Première Période Suivi en entreprise Dates du au Nom et adresse de l entreprise ou cachet : N Téléphone : Nom du tuteur et signature : Date M. ou Mme Visite M. ou Mme Professeur de l équipe pédagogique 17

Présenter la carte d identité de l entreprise Première Période de Formation Nom : Date de création : Nombre de salariés : Clientèle : ( tourisme, groupes, affaires, ) Spécialité de l établissement : Nombre de tables : Particularités : Siège social ou implantation : Questions Nom et fonction du responsable Qui dirige? Qui embauche? Qui est le responsable de la gestion de l établissement? Qui dirige le service dans lequel vous travaillez? Les photos, publicités, informations sont à joindre en annexe. 18

Lycée Jean-Baptiste DECRETOT 7 Rue de la Gare 27400 Louviers Standard 02 32 40 14 29 Fax administration 02.32.50.49.31 Courriel 0271634e@ac-rouen.fr Attestation de formation en entreprise M. M me M elle atteste, en tant que tuteur, que l élève de la classe de Baccalauréat professionnel Restauration option C.S.R. du lycée J.B. DECRETOT de Louviers, a effectué une période de formation dans son entreprise : Nom ou raison sociale Adresse Téléphone Fax sur la période allant du /.. / 20 au /.. / 20 (Soit semaines). Fait à., Le / / 20, Signature et cachet de l entreprise 19

Répartition des tâches sur la semaine n 1 en 1 ère période Du au Etablissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Apres Midi Matin Signature du stagiaire : Signature du Tuteur : Signature de responsable de stage : 20

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE BAC PROFESSIONNEL C.S.R. Première Période de Formation Cochez les cases correspondantes 1 Avez-vous eu l impression d avoir réussi votre stage dans l entreprise? pas du tout assez bien un peu Correctement 2 L accueil a-t-il été : froid indifférent cordial 3 Les travaux qui vous ont été confiés avaient pour but : Cochez les cases Pas du tout Un peu Beaucoup Exclusivement De vous faire passer le temps De vous utiliser pleinement De vous apprendre quelque chose De vous mettre face à des difficultés 4 A la fin du stage, votre motivation pour la profession est : moins importante inchangée plus importante 5 Votre séjour Votre hébergement La nourriture Le travail Confort Qualité des repas servis Conditions de travail Respect des horaires Relations avec le responsable de l entreprise et mon tuteur 6 Observations personnelles sur l ensemble de la période en entreprise :. 25

Documents de P.F.M.P. 2 nde Période de Formation 26

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Deuxième période Suivi en entreprise Dates du au Nom et adresse de l entreprise ou cachet : N Téléphone : Nom du tuteur et signature : Date M. ou Mme Visite M Professeur de l équipe pédagogique 27

Présenter la carte d identité de l entreprise Deuxième Période de Formation Nom : Date de création : Nombre de salariés : Clientèle : ( tourisme, groupes, affaires, ) Spécialité de l établissement : Nombre de tables : Particularités : Siège social ou implantation : Questions Nom et fonction du responsable Qui dirige? Qui embauche? Qui est le responsable de la gestion de l établissement? Qui dirige le service dans lequel vous travaillez? Les photos, publicités, informations sont à joindre en annexe. 28

Répartition des tâches sur la semaine n 1 en 2 ème période Du au Etablissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Apres Midi Matin Signature du stagiaire : Signature du Tuteur : Signature de responsable de stage : 30

Répartition des tâches sur la semaine n 5 en 2ème période Du au Etablissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Apres Midi Matin Signature du stagiaire : Signature du Tuteur : Signature de responsable de stage : 34

BILAN DE MA PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE BAC PROFESSIONNEL C.S.R. Deuxième Période de Formation Cochez les cases correspondantes 1 Avez-vous eu l impression d avoir réussi votre stage dans l entreprise? pas du tout assez bien un peu Correctement 2 L accueil a-t-il été : froid indifférent cordial 3 Les travaux qui vous ont été confiés avaient pour but : Cochez les cases Pas du tout Un peu Beaucoup Exclusivement De vous faire passer le temps De vous utiliser pleinement De vous apprendre quelque chose De vous mettre face à des difficultés 4 A la fin du stage, votre motivation pour la profession est : moins importante inchangée plus importante 5 Votre séjour Votre hébergement La nourriture Le travail Confort Qualité des repas servis Conditions de travail Respect des horaires Relations avec le responsable de l entreprise et mon tuteur 6 Observations personnelles sur l ensemble de la période en entreprise : 35

Documents de P.F.M.P. 3 ème Période De Formation 36

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Troisième Période Suivi en entreprise Dates du au Nom et adresse de l entreprise ou cachet : N Téléphone : Nom du tuteur et signature : Date M. ou Mme Visite M Professeur de l équipe pédagogique 37

Présenter la carte d identité de l entreprise Troisième Période de Formation Nom : Date de création : Nombre de salariés : Clientèle : ( tourisme, groupes, affaires, ) Spécialité de l établissement : Nombre de tables : Particularités : Siège social ou implantation : Questions Nom et fonction du responsable Qui dirige? Qui embauche? Qui est le responsable de la gestion de l établissement? Qui dirige le service dans lequel vous travaillez? Les photos, publicités, informations sont à joindre en annexe. 38

Répartition des tâches sur la semaine n 1 en 3 ème période Du au Établissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Apres Midi Matin Signature du stagiaire : Signature du Tuteur : Signature de responsable de stage : 40

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE BAC PROFESSIONNEL C.S.R. Troisième Période de Formation Cochez les cases correspondantes 1 Avez-vous eu l impression d avoir réussi votre stage dans l entreprise? pas du tout assez bien un peu Correctement 2 L accueil a-t-il été : froid indifférent cordial 3 Les travaux qui vous ont été confiés avaient pour but : Cochez les cases Pas du tout Un peu Beaucoup Exclusivement De vous faire passer le temps De vous utiliser pleinement De vous apprendre quelque chose De vous mettre face à des difficultés 4 A la fin du stage, votre motivation pour la profession est : moins importante inchangée plus importante 5 Votre séjour Votre hébergement La nourriture Le travail Confort Qualité des repas servis Conditions de travail Respect des horaires Relations avec le responsable de l entreprise et mon tuteur 6 Observations personnelles sur l ensemble de la période en entreprise : 45

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Quatrième Période Suivi en entreprise Dates du au Nom et adresse de l entreprise ou cachet : N Téléphone : Nom du tuteur et signature : Date M. ou Mme Visite M Professeur de l équipe pédagogique 47

Présenter la carte d identité de l entreprise Quatrième Période de Formation Nom : Date de création : Nombre de salariés : Clientèle : ( tourisme, groupes, affaires, ) Spécialité de l établissement : Nombre de tables : Particularités : Siège social ou implantation : Questions Nom et fonction du responsable Qui dirige? Qui embauche? Qui est le responsable de la gestion de l établissement? Qui dirige le service dans lequel vous travaillez? Les photos, publicités, informations sont à joindre en annexe. 48

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Quatrième Période de Formation Cochez les cases correspondantes 1 Avez-vous eu l impression d avoir réussi votre stage dans l entreprise? pas du tout assez bien un peu Correctement 2 L accueil a-t-il été : froid indifférent cordial 3 Les travaux qui vous ont été confiés avaient pour but : Cochez les cases Pas du tout Un peu Beaucoup Exclusivement De vous faire passer le temps De vous utiliser pleinement De vous apprendre quelque chose De vous mettre face à des difficultés 4 A la fin du stage, votre motivation pour la profession est : moins importante inchangée plus importante 5 Votre séjour Votre hébergement La nourriture Le travail Confort Qualité des repas servis Conditions de travail Respect des horaires Relations avec le responsable de l entreprise et mon tuteur 6 Observations personnelles sur l ensemble de la période en entreprise :. 55

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Cinquième Période Suivi en entreprise Dates du au Nom et adresse de l entreprise ou cachet : N Téléphone : Nom du tuteur et signature : Date M. ou Mme Visite M Professeur de l équipe pédagogique 57

Présenter la carte d identité de l entreprise Cinquième Période de Formation Nom : Date de création : Nombre de salariés : Clientèle : ( tourisme, groupes, affaires, ) Spécialité de l établissement : Nombre de tables : Particularités : Siège social ou implantation : Questions Nom et fonction du responsable Qui dirige? Qui embauche? Qui est le responsable de la gestion de l établissement? Qui dirige le service dans lequel vous travaillez? Les photos, publicités, informations sont à joindre en annexe. 58

Les tâches sur la semaine n 3 en 5 ème période Du au Établissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Apres Midi Matin Signature du stagiaire : Signature du Tuteur : Signature de responsable de stage : 62

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Cinquième Période de Formation Cochez les cases correspondantes 1 Avez-vous eu l impression d avoir réussi votre stage dans l entreprise? pas du tout assez bien un peu Correctement 2 L accueil a-t-il été : froid indifférent cordial 3 Les travaux qui vous ont été confiés avaient pour but : Cochez les cases Pas du tout Un peu Beaucoup Exclusivement De vous faire passer le temps De vous utiliser pleinement De vous apprendre quelque chose De vous mettre face à des difficultés 4 A la fin du stage, votre motivation pour la profession est : moins importante inchangée plus importante 5 Votre séjour Votre hébergement La nourriture Le travail Confort Qualité des repas servis Conditions de travail Respect des horaires Relations avec le responsable de l entreprise et mon tuteur 6 Observations personnelles sur l ensemble de la période en entreprise :. 65

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Sixième Période Suivi en entreprise Dates du au Nom et adresse de l entreprise ou cachet : N Téléphone : Nom du tuteur et signature : Date M. ou Mme Visite M Professeur de l équipe pédagogique 67

Présenter la carte d identité de l entreprise Sixième Période de Formation Nom : Date de création : Nombre de salariés : Clientèle : ( tourisme, groupes, affaires, ) Spécialité de l établissement : Nombre de tables : Particularités : Siège social ou implantation : Questions Nom et fonction du responsable Qui dirige? Qui embauche? Qui est le responsable de la gestion de l établissement? Qui dirige le service dans lequel vous travaillez? Les photos, publicités, informations sont à joindre en annexe. 68

Les tâches sur la semaine n 3 en 6 ème période Du au Établissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Apres Midi Matin Signature du stagiaire : Signature du Tuteur : Signature de responsable de stage : 72

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Sixième Période de Formation Cochez les cases correspondantes 1 Avez-vous eu l impression d avoir réussi votre stage dans l entreprise? pas du tout assez bien un peu Correctement 2 L accueil a-t-il été : froid indifférent cordial 3 Les travaux qui vous ont été confiés avaient pour but : Cochez les cases Pas du tout Un peu Beaucoup Exclusivement De vous faire passer le temps De vous utiliser pleinement De vous apprendre quelque chose De vous mettre face à des difficultés 4 A la fin du stage, votre motivation pour la profession est : moins importante inchangée plus importante 5 Votre séjour Votre hébergement La nourriture Le travail Confort Qualité des repas servis Conditions de travail Respect des horaires Relations avec le responsable de l entreprise et mon tuteur 6 Observations personnelles sur l ensemble de la période en entreprise :. 75