M A G A Z I N E I N T E R N A T I O N A L Références H Ô T E L I E R S - R E S T A U R A T E U R S G A S T R O N O M I E V I N S H O T E L S D E C H A R M E A R T D E V I V R E Ferran et Albert Adria Tickets à Barcelone Benoît Violier Quintessences de saveurs à Crissier Reportages et interviews : Jacques et Laurent Pourcel, BingBing, Patrick Raingeard, Christopher Hache, Alain Soliveres, Romain Fornell, Oscar Manresa, Jean-Claude Brugel, Francis Ford Coppola, Ignace Lecleir, Jonnie Boer, Julien Laracine, Harry Vieujot... Numéro 28 - Magazine diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 9,80 - Europe 15 - Canada 21 $ - Suisse 24 CHF - Vente en ligne sur : www.referenceschr.com
Jérôme Roy 2012 Droits réservés - Hilton Sherman Mane - France Jérôme Roy Péchés gourmands au Couvent des Minimes par Jérôme Chapman Arrivé depuis le début du mois de juin 2012, Jérôme Roy, chef exécutif de Pierre Gagnaire à Courchevel (Les Airelles) et à Séoul (hôtel Lotte), après avoir précédement été formé aux côtés de Thierry Marx à Cordeillan-Bages et de Michel Troisgros à Roanne. est devenu le chef des cuisines des restaurants de l hôtel & Spa Le Couvent des Minimes à Mane. Ce bel hôtel, Relais & Châteaux, en pleine Provence de Giono, est un havre de bonheur et de quiétude. Fondé en 1613, par le Marquis Melchior de Forbin Janson, pour les religieux des Minimes, l ancien Couvent est devenu aujourd hui un luxueux hôtel-restaurant et spa (L Occitane) jouant charme et sérénité en totale harmonie avec son âme séculaire. Dirigé par Vincenzo Iaconis, spécialiste de l hôtellerie de luxe et grand passionné de l art culinaire, Le Couvent des Minimes se donne une légitime ambition gastronomique avec l arrivée de Jérôme Roy. Vincenzo Iaconis, a débuté sa carrière dans le sérail de la haute cuisine, après un riche parcours professionnel mixte qui le mènera de l Italie (son pays d origine) à la France, en passant par l Amérique du Nord. En 1996, il devient maître d hôtel au restaurant Pierre Gagnaire à Paris (3 étoiles Michelin), avant de passer directeur de la restauration de deux hôtels de luxe, près des Champs-Élysées, l Hôtel Balzac et l Hôtel de Vigny. En 2003 il est nommé directeur général de l hôtel de Vigny (JJW Hotels & Resorts) et finalement prend la direction du Couvent des Minimes en janvier 2011. Situé dans le petit village pittoresque de Mane, à quelques minutes de Manosque, nanti de 46 chambres et suites, piscines et spa, le Couvent des Minimes séduit d emblée par sa patine pittoresque, son côté privilégié et bien sûr par sa table gourmande Le Cloître. En effet, Jérôme Roy signe avec talent une carte haute en couleurs Vincenzo Iaconis 2012 Droits réservés - Le Couvent des Minimes Le Couvent des Minimes 2012 Droits réservés - Le Couvent des Minimes 82 r e f e r e n c e s
Junior Suite 2012 Droits réservés - Le Couvent des Minimes Piscine intérieure 2012 Droits réservés - Le Couvent des Minimes r e f e r e n c e s 83
2012 Droits réservés - Jérôme Chapman en couleurs et saveurs inspirées par les terroirs de Provence. «Mon credo, c est travailler le produit local et le laisser s exprimer avec juste ce qu il faut de créativité pour créer l émotion.» nous confirme Jérôme Roy. Adepte d une gastronomie légère et raffinée, aux accents méditerranéens, Jérôme Roy manie avec justesse parfums et saveurs, dans un total respect des produits locaux dont il sait préserver l authenticité. Pour donner libre cours à son talent et valoriser ses mets, Jérôme Roy trouve dans le potager du Couvent des Minimes un choix d herbes associant goût et tradition, ainsi ces créations se tranforment en divins péchés gourmands : «raviole, chèvre frais cuisiné, ravioles d anchoïade, cubes de thon citronné à l eau de tomate»; «dos de loup au beurre de poutargue, persil et coriandre»; «l agneau de Sisteron, Noisettes rôties, tomate aigre-douce ; galette de cocos frais, mignon grillé, 2012 Droits réservés - Jérôme Chapman 84 r e f e r e n c e s
REF_29-POUR IMPRIMEUR-G5_SAUV31-7_REF_15_MAI_2006 03/août/2012 13:26 Page85 grandes faims. Entre spa, soins, piscine, restaurants, bars, boutique, court de tennis, le Couvent des Minimes est un lieu d évasion parfait pour un agréable séjour en Provence. Relais & Châteaux Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa Chemin des Jeux de Maï 04300 Mane en Provence - France Tél: +33 4 92 74 77 77 www.couventdesminimes-hotelspa.com reservations@couventdesminimes-hotelspa.com Menus: 59, 120 euros Chambres et suites: 195 à 1.610 euros 2012 Droits réservés - Jérôme Chapman brocolettis au jus de groseille et curry. Petits farcis de rognons» entre autres. Côté vins la carte joue la part belles aux terroirs environnants tel l excellent Domaine de la Citadelle 2010Les Artèmes proposé par Franck Berrakama, le jeune sommelier. En été, «Le Cloître» se déplace dans le ravissant patio, dans des fauteuils caramel aux coussins blancs L autre restaurant du Couvent, le Bancaou accueille aussi la clientèle pour des petites et r e f e r e n c e s 85