essais dossier u12 BOISSONS RÉFRIGÉRATEURS-CONGÉLATEURS À L ORANGE : PLUS NATURELLES, p.44 - Benjamin MAIS Douriez, TOUJOURS Dominique Foing. SUCRÉES p. 46 umotobineuses RÉFRIGÉRÉS OU p.48 EN - Foing, CONSERVE, Fanny Guibert, LE Thomas MATCH Laurenceau, DES Erwan JUS Le Fur. D ORANGE p. 48 u6 BOISSONS ALARMES AUX SANS FRUITS FIL p.52: DE - Benjamin L'EAU, Douriez, DU Dominique SUCRE Foing. ET BEAUCOUP D'ADDITIFS p. 52 Boissons à l orange Plus naturelles, mais toujours sucrées 46 l 60 millions de consommateurs l n 429 l juillet-août 2008
BOISSONS À L ORANGE Les messages incitant à consommer des fruits dopent les ventes des jus et boissons aux fruits. Mais les belles images d oranges ne doivent pas faire oublier les teneurs en sucres des jus ni les autres ingrédients des boissons. FANNY GUIBERT. ROBERT VICTORIA, INGÉNIEUR. Les fabricants de jus de fruits se frottent les mains. L année 2007 a été marquée une nouvelle fois par une progression des ventes. La hausse a été de 5,5 % tous circuits confondus (grande distribution, hard discount et consommation hors domicile). «Plus de huit Français sur dix en consomment et plus du tiers en boivent tous les jours», s est félicitée l Union nationale interprofessionnelle des jus de fruits (Uni j us) en mai dernier. L Union a pu détailler à loisir les résultats d une enquête à la gloire des jus de fruits, «alliés de la santé au quo - tidien», «associés à la notion de plaisir» et «pratiques à boire». Les jus profitent des recommandations santé Les jus profitent du Programme national nutrition santé (PNNS) qui, depuis 2001, incite à con - som mer plus de fruits et lé - gumes. Avec un argument choc que l ensemble des mar ques ont pleinement exploité : un verre de jus peut représenter une des «cinq portions recommandées par jour». Les fabricants se gardent en général d ajouter que c est une portion et pas plus, les jus n apportant ni la même te - neur en fibres ni la même satiété qu un fruit. Sans compter que l on presse plusieurs oranges pour faire un verre et que ce dernier apporte donc plus de sucre qu une orange en quartiers. Sans parler, enfin, de la confusion créée par l arrivée de nouveaux produits, comme les smoothies, les jus soupes, ou encore des nectars sans sucre ajouté, que nous avons récemment découverts (voir «60» n 428, juin 2008)! Chacun y va de sa dose de naturel et, même au sein des purs jus, des versions réfrigérées tentent de l être encore plus que les conserves. Ces versions méritent-elles leur prix souvent supérieur? C est l une des questions auxquelles nous apportons une réponse dans l essai comparatif de ce dossier. Nouveaux produits et mélange des genres Les autres boissons n ont pas voulu être en reste et ont cherché à profiter de cet engouement pour les fruits. De nombreux produits ou recettes ont vu le jour. Avec, là encore, une tendance au mélange des genres. Comme nous l avions signalé l an dernier (voir «60» n 418, juillet-août 2007), Oasis s est mis à l eau de source et garantit une teneur en fruits. Volvic a fait en quelque sorte le chemin inverse en ajoutant du jus à son eau minérale. On voit aussi se multiplier les mentions sans colorant, sans conservateur, sans arôme artificiel. Autant d arguments destinés à donner une image plus naturelle de ces boissons. Qu en est-il vraiment? C est ce que nous avons cherché à savoir en dé cryptant les étiquettes de vingt bouteilles. Mais, pour ces boissons comme pour les jus, la quête de fruits et de naturel ne doit pas faire oublier qu il s agit, encore et toujours, de nous faire boire du sucre. Et de nous faire oublier que l eau est la seule boisson dont nous ayons besoin au quotidien. juillet-août 2008 l n 429 l 60 millions de consommateurs l 47
dossier BOISSONS À L ORANGE Réfrigérés ou en cons le match des jus d or centre d essais Les Français boivent de plus en plus de jus de fruits, et l orange reste leur saveur préférée. Le choix n est toutefois pas simple entre les multiples références que l on trouve au rayon frais ou en conserve. Les jus d orange font le grand écart en matière de prix. Ceux que nous avons achetés varient de 0,79 à 3,79 le litre. Presque de un à cinq! De quoi y regarder de plus près pour choisir sa bouteille. Mais qu est ce qu un bon jus? Nous avons considéré, comme lors de notre précédent essai (voir «60» n 363, juillet-août 2002), que la référence était le jus fraîchement pressé. Celui que l on fait à la maison avec un presse-agrumes. Sa réputation n est pas usurpée. Lors de notre dégustation en aveugle, il est à nouveau arrivé en tête. Il a été évalué comme les autres par des dégustateurs qui devaient donner une note, indiquer leur intention d achat, évaluer la proximité avec un jus fraîchement pressé, apprécier l aspect, l odeur, le goût, la quantité de pulpe et le caractère équilibré, acide ou sucré de chaque jus. Au final, nous avons une appréciation globale qui définit le classement des jus dans notre tableau. Toujours les mêmes gagnants, ou presque Il est important de souligner que cette appréciation reflète, dans l ensemble, l ordre de classement pour chacun des critères. Ainsi, les quatre premiers sont quasiment toujours premiers, et les huit derniers toujours derniers. Quels sont justement les quatre premiers? Deux Tropicana occupent les meilleures places. En version réfrigérée et en conserve, la marque réitère sa performance de 2002. Idem pour la version réfrigérée de Jafaden, la marque repère du groupe Leclerc. Un intrus s est glissé entre les deux : Dia, la marque du hard discounter ED (groupe Carrefour), qui a le mérite d avoir un prix plus faible. À l opposé, cinq produits sont nettement moins appréciés. Trois 30 JUS D ORANGE MIS À NU COMPARAISON AVEC UN JUS D ORANGE TROPICANA TROPICANA DIA JAFADEN LEADER PRICE FRAIS (MARQUE REPÈRE) (MATIN PLAISIR) Fabricant Tropicana Tropicana UE Non déterminé UE Caractéristiques Variété Avec pulpe Avec pulpe Avec pulpe Avec pulpe Salustiana Floride Type d emballage Carton Verre Carton Carton Carton Réfrigéré/Conserve R C R R C Volume net (litre) 1 l 1 l 1 l 1 l 1 l Prix au litre 2,30 2,62 2,25 1,64 1,82 1,55 Résultats Vitamine C (milligrammes/100 millilitres) 62 mg 41,2 mg 41,9 mg 30,8 mg 32,7 mg 58,1 mg Teneur en pulpe (grammes/litre) 179 g* 55 g 49 g 41 g 66 g 59 g Appréciation gustative (note sur 10) 8,8 8,3 7,7 7,6 7,6 7,3 * Valeur obtenue avec un presse-agrumes différent de celui utilisé pour la dégustation. ** Ce produit n est plus commercialisé. 48 l 60 millions de consommateurs l n 429 l juillet-août 2008
BOISSONS À L ORANGE erve, ange d entre eux sont des produits bio. À leur décharge, ces jus font partie de ceux qui n ont pas ou quasiment pas de pulpe. Ils avaient donc plus de risque de ne pas plaire à un jury composé de personnes aimant la pulpe. Mais cela ne suffit pas à expliquer leur mauvaise note. Nous avons vu plus haut que l appréciation est globale et prend en compte bien d autres critères que la pulpe. Or, Casino Bio et Pressade Bio sont, avec Aldi, systématiquement parmi les quatre derniers produits sur tous les critères. Les vingt autres jus se situent dans un entre-deux. Les notes varient sans que l on puisse COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ Nous avons acheté 29 purs jus d orange que nous avons comparés à un jus fraîchement pressé. u Notre échantillonnage Notre jus maison a été préparé avec des oranges de variété Salustiana. Pour les autres jus, nous avons cherché à être représentatif du marché tout en retenant de préférence des produits pulpés ou avec pulpe. u Nos analyses Nous avons procédé à des analyses pour vérifier l état microbiologique des jus et leur composition nutritionnelle avec deux principaux critères : leur teneur en sucres et en vitamine C. u Mieux comprendre la pulpe Pour évaluer la teneur en pulpe, nous avons filtré un litre de jus sur un tamis. Ce qui a été retenu a été rincé, séché et pesé. Nous avons réalisé, en plus, une étude sur la teneur en pulpe de 20 autres jus d orange. Objectif : mieux comprendre ce qu il faut entendre par pulpe, sans pulpe et par l absence de cette mention sur les emballages. Les jus ont été servis dans des gobelets transparents, codés avec des nombres, et à une température de 10 à 12 C. u Notre dégustation Nous avons réalisé une dégustation avec un jury composé de 60 personnes, consommatrices habituelles de jus d orange et aimant les jus pulpés. Le jus fraîchement pressé a été réalisé chaque jour par le laboratoire. Les jus ont été servis de manière anonyme et chaque consommateur a dégusté les 30 références. JAFADEN JOKER VITAL** PAQUITO AUCHAN CORA ECO + PAQUITO DIA CIDOU (MARQUE REPÈRE) Non déterminé Eckes-Granini LSDH LSDH LSDH LSDH Antartic Non déterminé Cidou Pulpé Avec pulpe Avec pulpe Avec pulpe Avec pulpe Avec pulpe, Avec pulpe Pulpé Brésil orange pulpée Brésil Plastique Carton Carton Carton Carton Carton Plastique Verre Carton C R R R R R C C C 1 l 2 l 1 l 1 l 1 l 1 l 1,5 l 1 l 2 l 1,60 1,69 1,82 1,89 1,95 0,93 1,39 1,47 1,75 42,3 mg 69,2 mg 28,9 mg 23,7 mg 25,9 mg 29,2 mg 32,9 mg 29,6 mg 25,9 mg 30 g 36 g 31 g 33 g 27 g 24 g 24 g 35 g 1 g 7,3 7,3 7,3 7,3 7,3 7,2 7,2 7,2 7,2 PHOTOS PRODUITS : J. CHISCANO/«60» P. SITTLER/RÉA/«60» juillet-août 2008 l n 429 l 60 millions de consommateurs l 49
dossier BOISSONS À L ORANGE vraiment disqualifier un sousgroupe par rapport à un autre. Dernier enseignement de la dégustation, les jus réfrigérés sont globalement plus appréciés que ceux en conserve. La conservation au froid est indispensable pour des jus fraîchement pressés qui ne su - bissent pas de traitement ther - mique. Ils sont rares et chers, et on en trouve un seul dans notre échantillon, celui de la marque Ulti. Il a la particularité d être «stabilisé à froid par haute pression». Cette technique consiste à soumettre les bouteilles pendant quelques secondes à une pression équivalente à plusieurs fois celle des fonds marins. Avan tage, une date limite de con sommation plus longue : seize jours au lieu de huit. Côté dégustation, en revanche, le produit déçoit. Son prix est élevé, mais il ne fait pas partie du club de tête. Les autres jus du rayon frais ont subi un traitement thermique. En l'occurrence, une pasteurisation. On trouve souvent sur les réfrigérés le mot flash pasteurisé. Il sert à les distinguer des jus frais, les services de la répression des fraudes ayant imposé aux fabricants d apposer une mention pour éviter les confusions. Mais la flash pasteurisation est bien une pasteurisation. En fait, il n y aurait pas de grande différence entre les réfrigérés et les conserves. Destinés à être gardés au rayon ambiant et en général plus longtemps, les seconds subissent un traitement thermique légèrement plus poussé. Mais les analyses mi - crobiologiques que nous avons BRÉSIL, ESPAGNE, FLORIDE. L origine du jus et la variété des oranges utilisées donnent une certaine typicité. Mais l origine ne garantit pas un bon jus, et les meilleurs sont souvent des mélanges. réalisées tendent à confirmer la proximité entre les deux familles. Nous avons re cher ché la présence de flore mésophile totale, de moisissures et de levures. Nos 29 produits en étaient complètement exempts. Pourquoi alors en conserver certains au froid? Pour préserver leur goût, justement. «Une température basse assure une bien meilleure conservation de la couleur et des caractéristiques organoleptiques du produit», assure un professionnel. Il y aurait donc une certaine logique à trouver les jus réfrigérés plutôt dans le haut du tableau. Le respect de la chaîne du froid peut leur permettre d avoir meilleur goût. Mais nous disons bien peut. Car le froid ne suffit pas à faire un bon jus. Le choix des matières premières et leur traitement restent déterminants. Les jus réfrigérés ne sont donc pas toujours les meilleurs, comme le confirment les résultats de notre essai. On trouve aussi de très bons jus en conserve. Ils seront peut-être moins savoureux s ils restent sur une aire de livraison au soleil ou des mois dans les rayons ou le placard d un con sommateur. Mais s ils échappent à ces conditions défavorables, certains rivalisent très bien avec les réfrigérés. Teneur garantie ou naturellement riche Dans notre essai, on trouve quatre jus «à teneur garantie en vitamine C». Cette mention signifie que de la vitamine C a été ajoutée, avec l objectif de restaurer la teneur initiale du fruit. C est le cas au rayon frais du Joker Vital, et au rayon ambiant des Joker, Pampryl et Leader Price. Ces jus 30 JUS D ORANGE MIS À NU JOKER ANDROS CARREFOUR CARREFOUR PAMPRYL CASINO Fabricant Eckes-Granini Andros Non déterminé LSDH Orangina Schweppes Eurojuice Espagne Caractéristiques Avec pulpe Pulpé Avec pulpe Avec pulpe Avec pulpe Brésil Type d emballage Plastique Verre Verre Carton Plastique Carton Réfrigéré/Conserve C R C R C R Volume net (litre) 1,5 l 1 l 1 l 1 l 1 l 1 l Prix au litre 1,85 2,45 1,29 1,89 2,22 2,07 Résultats Vitamine C (milligrammes/100 millilitres) 74,3 mg 41,6 mg 40 mg 25 mg 45,5 mg 34,1 mg Teneur en pulpe (grammes/litre) 11 g 30 g 17 g 40 g 24 g 36 g Appréciation gustative (note sur 10) 7,2 7,2 7,1 7 7 6,8 50 l 60 millions de consommateurs l n 429 l juillet-août 2008
BOISSONS À L ORANGE Aussi sucré que des colas! s Les jus de fruits sont très sucrés. On a tendance à l oublier, mais ils peuvent l être autant, voire plus que des colas! Voici les teneurs moyennes en sucres pour les cinq jus préférés des Français (hors cocktail). Exprimée en grammes par Pamplemousse Orange 75,5 g 102 g = 12,5 morceaux = 17 morceaux litre avec leur équivalence en Pomme 105 g = 17,5 morceaux morceaux de sucre (le format Ananas 116 g = 22 morceaux le plus courant Raisin 151 g = 25 morceaux pesant 5,95 g). affichent logiquement les plus fortes teneurs de notre tableau. Dans les autres jus, la vitamine C correspond à celle apportée par les oranges. Les résultats de nos analyses montrent que les engagements sont respectés, qu il s agisse de la mention naturellement riche ou des pourcentages des apports journaliers recommandés (AJR) mentionnés sur les emballages. Les teneurs trouvées ne sont jamais inférieures à celles indiquées. Nous avons acheté de préférence des jus d orange pulpés et, à défaut, des jus qui ne précisaient rien. Nous étions enclins à le faire, car il n existe pas de définition des jus pulpés. Pire, il est difficile de savoir avec précision ce qu on entend par pulpe. La directive européenne sur les jus de fruits assimile «pulpe et cellules», et les définit comme «les vésicules tirées de l endocarpe renfermant le jus». Il s agirait donc de «sac à jus», mais, en pratique, on trouve une large gamme de particules de tailles différentes, les plus grosses en suspension et les plus fines au fond de la bouteille. Des pulpés qui le sont plus ou moins Nos résultats font ressortir des teneurs en pulpe très différentes. Notre jus frais maison arrive en LE FRAIS SÉDUIT Andros affiche en gros caractères sur sa bouteille «oranges pressées», et fait tournoyer son orange comme sur un presse-agrumes. De quoi lui donner un petit air de jus frais. Mais il n en est pas un et tous les jus sont fabriqués en pressant des oranges. tête, suivi de l Ulti fruit. Pour les 18 autres jus pulpés, les teneurs varient de 11 à 66 g. Il y a donc pulpé et pulpé! Quant aux 10 jus qui n annoncent rien, 8 ont effectivement très peu, voire pas du tout, de pulpe. Mais deux d entre eux (Andros et Leader Price) en contiennent, et même beaucoup pour le second. Des analyses complémentaires menées sur 20 autres jus incitent toutefois à retenir que l absence de mention équivaut presque toujours à un jus sans pulpe. Ces analyses nous ont permis de déceler une incohérence dans la gamme Carrefour. En effet, son jus avec 6 % de pulpe en contenait moins que celui avec 3 %! Contacté, par nos soins, le groupe a reconnu l existence d un problème chez son fournisseur et s attelle à le résoudre. Signalons enfin que le Tropicana avec pulpe réfrigéré contient 55 g de pulpe et que la version pulpissimo en contient 65 g. Plus, mais pas beaucoupssimo! ULTI FRUIT FRUITÉ CARREFOUR BIO PRESSADE AUCHAN NATURALIA PRESSADE ALDI CASINO BIO Ulti Fruité Non déterminé Bric Fruit RSIA Espagne Eurofood Italie Bric Fruit Cofritos Espagne Non déterminé Avec pulpe Avec pulpe Sicile Espagne Plastique Carton Verre Plastique Verre Verre Carton Plastique Verre R C C C C C C C C 1 l 1,5 l 1 l 1 l 1 l 1 l 1 l 1 l 1 l 3,79 1,33 1,99 2,94 1,42 2,29 2,31 0,79 2,77 55,7 mg 39,1 mg 29,2 mg 39,1 mg 41,6 mg 41,4 mg 39,1 mg 46,8 mg 58,8 mg 102 g 1 g 1 g 2 g 27 g 0 g 0 g 2 g 1 g 6,8 6,4 6,4 6,3 5,7 5,7 5,1 4,8 4,2 juillet-août 2008 l n 429 l 60 millions de consommateurs l 51
dossier XXXXXXXXXX + info Savez-vous ce que vous buvez? La réglementation distingue les jus de fruits (40 % des volumes) des jus à base de concentré (34 %) et des nectars (26 %). Les jus de fruits Ils sont obtenus par pression de fruits sains et mûrs, d une espèce ou de plusieurs espèces en mélange. Dans le cas des agrumes, le jus doit provenir de l endocarpe, c està-dire du fruit sans la peau. À l exception des jus de raisin et de poire, on peut leur ajouter du sucre. La dénomination de vente doit alors comporter la mention sucré ou avec addition de sucre. Cet ajout n est toutefois pas pratiqué en France et certains en tirent partie en précisant sans sucre ajouté. L adjonction de vitamines et de minéraux est également autorisée. Les jus de fruits obtenus à partir d un concentré Ils sont élaborés à partir de jus de fruits concentrés, qui sont des jus dont on a éliminé au moins 50 % d eau. Cette concentration permet de limiter les frais de transport. Arrivé à destination, le jus est reconstitué en rajoutant de l eau en quantité équivalente. Les nectars Ils sont obtenus en ajoutant de l eau, et éventuellement des sucres ou des édulcorants à des jus de fruits, de la purée de fruits ou à un mélange de jus et de purée. La teneur en sucres ne doit pas dépasser 20 %. Nos conclusions s Le jus de fruits fraîchement pressé reste inégalé en termes de goût. Mais notre classement permet de distinguer quatre jus qui s en rapprochent. À l opposé, cinq jus sont nettement moins appréciés que les autres. Entre les deux, une vingtaine de jus obtiennent des appréciations moyennes. s Les jus réfrigérés sont globalement plus appréciés que les conserves, le froid préservant mieux le goût. Mais on Les autorités françaises tolèrent la mention pur jus s il s agit de jus de fruits et rien d autre. trouve aussi de très bons jus au rayon ambiant, avec des prix moins élevés. s Les teneurs en vitamine C naturelles ou restaurées sont conformes à celles indiquées sur les étiquettes. s Le qualificatif pulpé ne constitue pas une information fiable pour les consommateurs. Il ne garantit pas une teneur minimale. Des jus qui ne précisent rien sont en général sans pulpe, mais pas toujours. Boissons du sucre et Les boissons aux fruits se veulent plus naturelles. Tant mieux. Mais les nouveaux produits ou les recettes contiennent encore beaucoup d ingrédients plus ou moins recommandables. Avec les jus de fruits, on sait ce que l on boit. Des fruits pressés et rien d autre. Avec les boissons aux fruits, l affaire est plus complexe, car la catégorie ne fait même pas l objet d une définition. Il en existait une dans un code des usages professionnels, mais il n est plus en vi - gueur. On nage donc dans un grand flou artistique. On n en trouve pas moins sur toute une série de bouteilles ou packs la mention «boissons rafraîchissantes aux fruits». Elles se déclinent en général en deux sous-ensembles : les plates et les gazeuses. Oasis est la figure de proue des premières, Orangina et Fanta les vedettes des secondes. La naturalité, nouveau concept à la mode Les boissons aux fruits sont loin de rivaliser avec les colas, qui représentent près de 60 % des boissons rafraîchissantes. Elles n en progressent pas moins, surtout les plates, qui auraient fait un bon de 25 % entre 2006 et 2007. «C est une tendance que l on a vu arriver des États- Unis et de Grande-Bretagne», commente-t-on chez Orangina Schweppes, les plates étant perçues comme plus naturel - les.» Le grand mot est lâché! Les fabricants de boissons aux fruits ne jurent plus que par la naturalité. Voudraient-ils essayer de les faire passer pour des jus? Non, car la frontière est a priori claire dans l esprit des consommateurs. Mais on sent bien l envie de se glisser dans le sillon des jus et de profiter de leur dynamisme en proposant des produits nouveaux ou reformulés, qui se vantent d être sans colorants, à l eau de source, sans arômes artificiels, etc. Et avec des campagnes pu - blicitaires qui se chargent d ancrer cette nouvelle image dans l esprit des consommateurs. Cela vaut surtout pour les boissons plates, mais les fabricants revisitent aussi les re cettes des boissons avec bulles. Mais, au-delà des messages qui cherchent à nous vendre «de l eau, des fruits et du fun», qu y a-t-il vraiment dans toutes ces boissons? L orange examinée sous tous ses aspects Nous avons examiné les étiquettes de vingt bouteilles, en nous limitant à l orange ou à des mélanges dans lesquels ce parfum prédomine. Il en existe bien d autres, mais l orange fait toujours partie des ventes vedettes. Toutes nos bouteilles sont donc orange, mais leur contenu n est pas identique. 52 l 60 millions de consommateurs l n 429 l juillet-août 2008
BOISSONS À L ORANGE aux fruits de l eau, beaucoup d additifs 6 BOISSONS PLATES AUX FRUITS Sans colorants ni arômes artificiels Toutes les boissons aux fruits contiennent de l eau comme premier ingrédient. Oui, mais attention, pas n importe laquelle. Pour faire plus naturel, Oasis s est converti à l eau de source il y a deux ans. Volvic et Contrex ont fait le chemin inverse en ajoutant du jus dans leur eau minérale. On voit bien comment chacun tente de tirer parti d une image valorisante. On voit moins l intérêt pour le consommateur, l eau tout court étant bonne à boire. s La teneur en jus «Teneur garantie en fruits», clame Oasis. La marque s engage désormais à offrir une teneur minimale de 12 % de jus pour tous ses parfums. Sa version orange, elle, est à 15 % depuis longtemps et c est le haut de la fourchette pour les Notre échantillon Volvic Fruits pêche orange (Danone) Boisson aux fruits Orange Carrefour à l eau de source Fanta Still sans bulles orange et agrumes (Coca-Cola) Oasis Orange (Orangina Schweppes) Contrex et fruits Orange (Nestlé Water) Sunny Delight Doux California boissons aux fruits. Carrefour, Contrex et Volvic sont au même niveau, mais Fanta et Sunny Delight sont nettement en dessous, avec respectivement 6 et 5 % de jus. Pas d illusion toutefois. Comme le rappelait une nutritionniste dans un de nos précédents dossiers, s il y a 15 % de jus, cela signifie qu il y a 85 % d autre chose. Sans parler du fait qu il ne s agit pas de fruits, comme le clame Oasis, mais de jus, et plus précisément de jus à base de concentré, ce qui n est pas tout à fait pareil (voir encadré page 52). s La teneur en sucres Cette teneur inclut les sucres des fruits et le sucre ajouté par le fabricant. Volvic Fruits se démarque en revendiquant d être «40 % moins sucré que la plupart des boissons aux fruits». La promesse est tenue, notre pêche orange ayant 60 g de sucres par litre, contre 100 g pour Oasis et Carrefour. Fanta Still et Sunny Delight sont à 90 g de sucres, mais ils ont moins de jus. Contrex, enfin, parvient à n afficher que 20 g en remplaçant le sucre ajouté Sunny Delight est vendu au rayon frais. Surprenant, pour une boisson qui contient deux conservateurs! Quant à préserver son arôme, son colorant et ses vitamines ajoutées, est-ce bien nécessaire? Volvic Fruits se distingue avec une teneur en sucres réduite, non compensée par le recours à des édulcorants. par des édulcorants. La marque est entrée dans la catégorie des boissons aux fruits, mais avec une version light, sans doute pour ne pas écorner son image de partenaire minceur. s Les additifs Les boissons plates sont sans conservateur. Elles y parviennent grâce à des lignes de production aseptisées qui n existent visiblement pas encore pour les boissons gazeuses. Seul Sunny Delight contient pas moins de deux conservateurs. Les boissons plates, en revanche, ne sont pas exemptes de colorants et d arômes. Tendance oblige, les fabricants privilégient les naturels plutôt que les artificiels. Nous avons appris à nous méfier de la nature, qui peut être to - xique. Il convient également de rappeler que l utilisation des colorants et arômes, naturels ou artificiels, est encadrée. De plus, en matière d arôme, la naturalité est plus complexe qu il n y paraît (voir Bon à savoir Arôme artificiel page 54). Quant aux colorants, l objectif est surtout d éviter les plus critiqués. juillet-août 2008 l n 429 l 60 millions de consommateurs l 53
dossier XXXXXXXXXX 5 SODAS ORANGES TYPE FANTA Peu de jus, et toujours trop de sucre La présence d un Taillefine Fiz dans ce sous-groupe risque de surprendre. La boisson s éloigne en effet du soda orange type Fanta et s apparente plus à des boissons comme Schweppes ou Notre échantillon Carrefour Orang Drink Fanta Orange (Coca-Cola) Taillefine Fiz Pêche orange (Danone) Casino Soda orange Fanta Zéro orange (Coca-Cola) Contrex Frisson. Mais elle contient du jus. Nous ne pouvions donc pas la mettre dans la catégorie boissons aromatisées (voir page 55). s La teneur en jus Fanta affiche 12 % de jus. Le Soda orange de Casino n en contient que 10 %, et Orang Drink de Carrefour seulement 8 %. La marque de Coca- Cola et ses clones sont donc en dessous des pulpés orange type Orangina. Taillefine Fiz est modestement à 5 %.Quant à Fanta Zéro, distinct du Fanta Light que nous n avons pas retenu, il est à 2 %. s La teneur en sucres Les trois sodas orange tournent autour de 100 g par litre. Autre - ment dit, ils sont à égalité avec les pulpés orange. «La teneur de Fanta orange a diminué de 14 %», nous a pourtant assuré le groupe Coca-Cola. Nous n en doutons pas et nous l encourageons à poursuivre, car Fanta reste encore très sucré (96 g de sucre par litre équivalent à 16 morceaux de sucre). Dans Taillefine Fiz et Fanta Zéro, le sucre cède la place à des édulcorants. Ils renferment aussi du jus, mais de manière symbolique, comme nous venons de le voir. Les deux boissons restent donc en dessous des 4 kcal, qui constituent la limite pour avoir le droit de s afficher zéro calories. s Les additifs À la différence des boissons pulpées, les sodas orange ne parviennent pas à se passer de 6 BOISSONS AUX FRUITS GAZEUSES ET PULPÉES Encore trop de benzoate Pas de grosses différences entre Orangina et Fanta (leurs fabricants nous ont rappelé qu ils étaient en concurrence directe). Nous les avons cependant séparés afin d étudier à part plusieurs pulpés, comme nous l avions fait l an dernier pour les boissons light (voir «60» n 418, juillet-août 2007). s La teneur en jus Les trois Orangina et les pulpés Carrefour et Lidl contiennent 12 % de jus de fruits à base de concentré et 2 % de pulpe. On n est donc pas très loin des 15 % des boissons plates. Seul Casino rogne sur le jus (10 %), mais maintient les 2 % de pulpe. s La teneur en sucres La moyenne tourne autour de 100 g par litre. Soit l équivalent bon à savoir La chasse au benzène s Le benzoate de sodium est un conservateur autorisé. Mais il est susceptible d interagir avec l acide ascorbique (la vita - mine C), ajouté comme ingrédient ou présent naturellement dans les fruits. Les deux éléments peuvent conduire à la formation de benzène. Nous avions d ailleurs décelé des traces de ce composé cancérigène dans plusieurs pulpés l an dernier. Nous avions rappelé qu il n y avait pas lieu de s alarmer, mais que les fabricants devaient se donner les moyens de produire des boissons sans benzène. A priori, en supprimant le benzoate. de dix-sept morceaux de sucre, ce qui n est pas négligeable. Casino est un peu en dessous, mais il contient moins de jus. Lidl, lui, se dispense de fournir la moindre information nutritionnelle. Orangina Light revendique «zéro sucres ajoutés», mais pré cise, comme le lui impose dé sormais la réglementation, qu il contient «les sucres naturellement présents dans les fruits». Il n est donc pas sans sucres. s Quels additifs? Presque tous nos pulpés arrivent à se passer de colorant et c est un bon point. Seule exception : Orangina orange sanguine, qui contient du rouge allura AC (E129). Ce colorant est autorisé, Notre échantillon Carrefour Pulp Orange Orangina Light et sa pulpe (Orangina Schweppes) Orangina (Orangina Schweppes) Casino Pulpé pulpe d orange Freeway Lidl Orange + pulpe Orangina orange sanguine (Orangina Schweppes) mais il n a pas bonne réputation, surtout depuis la publication d une étude britannique suggérant un lien éventuel entre certains colorants et l hyperactivité infantile (voir Bon à savoir Colo - rants suspects, page 55). La marque nous a assuré travailler à son remplacement. Côté conservateur, nous ne pensions pas retrouver autant de benzoate de sodium (voir Bon à 54 l 60 millions de consommateurs l n 429 l juillet-août 2008
BOISSONS À L ORANGE colorant. Ils ont adopté de manière assez consensuelle le bêta-carotène pour donner une touche supplémentaire d orange. Côté conservateur, seul Carrefour contient encore du benzoate de sodium, Fanta et Casino l ayant sagement remplacé par du sorbate de potassium (voir Bon à savoir La chasse au benzène, page 54). Taillefine Fiz a la liste d ingrédients la plus impressionnante de notre dossier. Son mélange de benzoate et de sorbate de potassium est peut-être suffisant pour éviter la formation de benzène. En revanche, la présence du colorant Sunset Yellow E110 constitue «un point» sur lequel le groupe a conscience qu il «doit travailler» (voir Bon à savoir Colorants suspects, ci-dessous, à droite). savoir La chasse au benzène, page 54). Il était déjà absent l an dernier du pulpé Casino et de l Orangina Light. Mais on en trouve toujours dans les Oran - gina standard et orange sanguine, ainsi que dans le Pulp Orange de Carrefour et le Free - way de Lidl. Le groupe Orangina bon à savoir Arôme artificiel ou arôme naturel? s Lorsque le mot arôme est indiqué sans autre précision, c est qu il est artificiel. S il est naturel, le fabricant le précise. Mais qu est ce qu un arôme naturel? «ll doit être obtenu à partir d un matériau source naturel dans des conditions spécifiques définies par la réglementation telle que l extraction au solvant, la distillation, l action d une enzyme ou d un micro-organisme», nous a répondu la Direction générale de la concurrence, de la con so - mmation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Mais le matériau source n est pas toujours celui que l on imagine. «La mention arôme naturel sur une boisson à l orange ne signifie pas qu un arôme extrait d orange a été incorporé», nous a-t-on précisé. Ce n est le cas que si l étiquette précise arôme naturel d orange. À vos loupes! Schweppes nous a indiqué vouloir réduire la teneur en benzoate, mais ne semble pas prêt à remplacer ce conservateur, le sorbate étant moins efficace et donnant un goût au-delà d une certaine dose. Étrange, tout de même, car d autres ont franchi le pas sans tergiverser autant. 3 BOISSONS AROMATISÉES AUX FRUITS Des saveurs très colorées Qui dit boissons aux fruits dit présence de fruits, du moins sous forme de jus. Les boissons aromatisées ne font donc pas partie de la catégorie. Nous en avons tout de même inclu trois dans ce dossier. Avec l idée de souligner les différences, toutes ces boissons étant voisines en magasin. La question de la teneur en jus ne se pose pas pour ces trois boissons. Elles s abstiennent d ailleurs prudemment d afficher le mot fruits, se contentant d arôme ou de saveur. bon à savoir Colorants suspects s En raison d un lien possible avec l hyperactivité de certains enfants, l Agence britannique des aliments a demandé aux industriels de ne plus utiliser six colorants : tartrazine (E102), jaune de quinoléine (E104), jaune orangé Sunset Yellow (E110), azorubine carmoisine (E122), Ponceau 4R rouge Cochenille A (E124), rouge Allura (E129). Notre échantillon Contrex Frisson saveur orange pamplemousse (Nestlé) Perrier Mix saveur orange litchi (Nestlé) Orange 1 (Premier prix Carrefour) Concernant la te - neur en sucres, le nouveau Perrier Mix saveur orange litchi a la particularité de contenir à la fois du sucre et des édulcorants. Les Fanta World de Coca-Cola sont sur le même modèle. Dans leur volonté de continuer à nous faire boire sucré tout en diminuant les doses, les fabricants ne manquent pas d imagination! Perrier Mix af - fiche 35 g de sucres par litre, alors que Contrex Frisson est à zéro. Ce doit être aussi le cas du Premier prix Orange de Car - refour, mais, comme pour Lidl, nous devons déplorer l absence d informations nutritionnelles sur la bouteille. Tout le reste n est qu additif, et la liste est parfois longue. Ainsi, on trouve dans le Premier prix Carrefour pas moins de quatre édulcorants! Dont des cyclamates qui ont quasiment disparu ailleurs, les doses limites de sécurité étant faibles. Nos trois boissons cumulent enfin les colorants non recommandables : toutes ont du jaure orangé S ou Sunset Yellow (E110). Il est additionné de jaune de quinoléine (E104) dans Perrier Mix et de rouge Allura AC (E129) dans Contrex Frisson. juillet-août 2008 l n 429 l 60 millions de consommateurs l 55