La cuisson à son. Le four mixte nouvelle génération

La cuisson à son Le four mixte nouvelle génération

Polyvalence, qualité et rapidité de cuisson Tout en ayant un faible encombrement, le Zénith accepte indifféremment les formats GastroNormes ou EuroNormes. En outre, le démontage aisé du pupitre de commandes peut permettre de franchir sans problème des portes de faible largeur. Il est proposé avec une porte charnières à gauche et pupitre de commandes à droite ou avec une porte charnières à droite et pupitre de commandes à gauche. Le Zénith est équipé d un nouveau système de micro-injection mis au point par BOURGEOIS, qui améliore l efficacité de la production de vapeur. Dans sa version Millénium, il dispose également d une chaudière dont le rendement a été amélioré. L utilisation de l injection pendant le préchauffage de la chaudière permet un gain de temps significatif. Le contrôle d humidité, y compris en mode convection, qui tient compte de l humidité dégagée par les aliments, garantit un parfait résultat de cuisson. Le Zénith dispose d un système de gestion automatique du taux d humidité avec un oura motorisé pour la déshumidification de l enceinte et de la ventilation avec 4 vitesses de turbine et 2 sens de rotation. Tous ces paramètres sont en outre ajustables manuellement, pendant la cuisson. La forme et la vitesse de la turbine favorise une parfaite homogénéité. L avis de René Bergès, Maître cuisinier de France Au premier coup d œil, j ai apprécié son design net et épuré, sa grande surface vitrée... C est vraiment un produit agréable à regarder. Tous les modèles de la gamme Zénith disposent de 100 programmes de cuisson de 10 phases chacun. La sortie USB, également en série sur tous les modèles, permet de gérer un nombre de recettes illimité. Un enchaînement plus rapide des cuissons est rendu possible par une fonction de refroidissement rapide de l enceinte et un accès facile et immédiat aux différents modes de cuisson sur le tableau de commandes. ECO-THERMIC SYSTEM Captage air chaud rejeté Eau chaude pour production vapeur par injection T > 50 C Réduction des consommations d électricité et amélioration du rendement de l injection directe Injection eau froide T < 25 C Réduction des émissions de vapeur Condensation de la vapeur REFROIDISSEMENT RAPIDE TEMPÉRATURE [ C] Récupération des condensats à la vidange TEMPS [S] CONSOMMATION : 4.4 L Le Zénith permet également d utiliser 2 sondes à cœur, très utiles pour cuire deux aliments différents ou de tailles différentes. La cuisson multi-niveaux vous permet d ajuster le temps de cuisson par niveau. Enfin, son Eco-Thermic System (ETS) réalise une réduction significative des condensats (de l ordre de 15 %) etune optimisation de l énergie ainsi tout entière consacrée à la performance de la cuisson.

Visibilité, confort et facilité d utilisation Avec une surface vitrée optimisée (70 % de la surface de la façade du four), un éclairage halogène haute performance et un enfournement dans le sens de la largeur, le Zénith offre une visibilité sans égale. Selon le sens d ouverture de porte choisi, le pupitre de commandes est monté soit à droite soit à gauche de l appareil. La porte est dotée d une poignée rotative ergonomique et très pratique d utilisation. Elle est aussi équipée d un bouclier thermique monté sur charnières pour faciliter le nettoyage. Le Zénith dispose, en façade, d un astucieux rangement pour les accessoires : sondes à cœur, douchette à enrouleur et connexion USB. La connexion externe des sondes à cœur permet d éviter les risques de brûlures. Pour le lavage, BOURGEOIS propose un monoproduit de lavage et de rinçage 100 % bio-dégradable avec un raccordement au four pour limiter au maximum les manipulations. Pour le plus grand confort de l utilisateur, le niveau sonore du fonctionnement de l appareil a été considérablement réduit. Il s établit à 60 db. Le Zénith est doté d écrans de commandes intuitives de nouvelle génération, à touches sensitives ou tactiles, plus simples, facilement accessibles même sans manuel d utilisation et permettant une gestion personnalisée des recettes. Le Zénith, c est aussi des capacités de communication modernes avec une sortie USB en série sur tous les modèles et une connexion «bluetooth» en option, ainsi que la traçabilité. L écran tactile et l écran sensitif C est un four facile à prendre en main, avec des commandes claires et explicites. On est vite familiarisé avec le produit. J ai été très étonné par le faible niveau sonore de ce four. C est très agréable dans l environnement d une cuisine professionnelle.

Entretien, sécurité et facilité de maintenance Le Zénith est équipé d un programme de lavage manuel ou d un programme de lavage automatique (en série sur la version Millénium ) avec 3 modes : économique, standard ou intensif. Il est possible d ajuster la quantité de détergent souhaitée, selon la salissure du four et la nature du détergent. Le joint de porte est démontable et facilement interchangeable. La fonction START ASSESS renforce la sécurité en réalisant un autodiagnostic des principales fonctionnalités du four à chaque mise sous tension. Les températures des composants, refroidis par eau, et de la chaudière sont contrôlées au moyen d une sonde. La clé USB recueille les données et les transmet ensuite pour un diagnostic en ligne. Le pupitre de commandes bascule vers l avant et autorise un accès facile, sans déplacement du four, aux composants électroniques et électriques. Il se démonte facilement pour franchir une porte étroite. Toutes les innovations de ce four permettent de réduire les temps d attente, les délais entre les cuissons et d obtenir un lavage rapide et efficace. Pour nous, ce sont des gains de temps et d énergies considérables. Le siphon est intégré et il n y a qu une seule arrivée d eau. Pour faciliter encore l installation, un kit de raccordement est proposé en option. BOURGEOIS réduit les risques liés au tartre pour rendre l entretien de la chaudière plus économique, plus écologique et sans manipulation! Le Zénith associe un système de traitement antitartre, sans sels chimiques et sans maintenance, à un programme de détartrage automatique, ajustable en fonction de la dureté de l eau.

Économies d énergie et protection de l environnement Le Zénith de BOURGEOIS est le premier four mixte professionnel issu d une démarche globale d éco-conception. Il répond ainsi parfaitement aux critères de la HQE (Haute Qualité Environnementale). Cette démarche concerne différentes étapes : 1/ La construction de l appareil, avec : des matériaux moins polluants ; des fournisseurs locaux impliqués dans une politique de protection de l environnement ; des procédés de fabrication à moindre impact environnemental. Résultat : une économie annuelle de 180 tonnes de CO2 sur le volume actuel de production. 2/ Le recyclage : augmentation du taux de recyclabilité en fin de vie (> 90 %) ; mise en place d une filière de recyclage. 3/ L utilisation (responsable de 90 % de l émission d équivalent CO2) avec : l amélioration du rendement énergétique ; la réduction systématique des ponts thermiques et des pertes de chaleur ; la performance de l isolation ; la gestion de l eau et de la vapeur. UN PARI RÉUSSI! Le Zénith offre 20 à 40 % de réduction des consommations d énergie, consommations qu il mesure en temps réel. Pour la mesure des consommations et pour pouvoir procéder à des comparaisons objectives entre modèles ou entre marques, BOURGEOIS a décidé d appliquer les critères de la norme ENAK/SVGG. Imagerie infrarouge des ponts thermiques L Energy Control Board Il vous donne les consommations réelles de votre four, à l issue de chaque cuisson, mensuellement et en cumul. Le Zénith offre également : un Emetteur-Récepteur de Délestage (ERD) qui rend possible, sans difficulté, le raccordement à tout système de délestage ; le dispositif Triple-Effet : il récupère l eau utilisée pour le refroidissement des composants électroniques afin d assurer le drainage de la vidange du four et d éviter en même temps les retours d air froid ; le produit de lavage-rinçage «100 % biodégradable». C est une nouvelle génération de four, basée sur les innovations, les économies d énergie et le respect de l environnement

La gamme des fours mixtes Zénith de Bourgeois La gamme Zénith se compose de 3 modèles 6 niveaux 10 niveaux 16 niveaux 20 niveaux Le Zénith E, électrique à injection, en 6, 10 et 20 niveaux 1/1, 10 et 20 niveaux 2/1 Le Zénith G, gaz à injection, en 10 et 20 niveaux 1/1 Le Zénith Millénium, électrique à chaudière + injection, en 6, 10, 16 et 20 niveaux 1/1, 10 et 20 niveaux 2/1 Zénith E Zénith G Zénith Millénium 6 N 1/1 10 N 1/1 16 N 1/1 20 N 1/1 10 N 2/1 20 N 2/1 Le 16 N est un four à deux enceintes (10 + 6) et deux tableaux de commandes Zénith E 6 N 1/1 10 N 1/1 20 N 1/1 10 N 2/1 20 N 2/1 Dim L x P x H mm 920 x 828 x 779 920 x 828 x 1039 920 x 828 x 1874 920 x 1095 x 1039 920 x 1095 x 1874 Puissance 9,4 kw 18,4 kw 36,6 kw 24,4 kw 48,6 kw Zénith G 10 N 1/1 20 N 1/1 Dim L x P x H mm 920 x 878 x 1039 920 x 878 x 1874 Puissance 16 kw 19,5 kw Zénith Millénium 6 N 1/1 10 N 1/1 16 N 1/1 20 N 1/1 10 N 2/1 20 N 2/1 Dim L x P x H mm 920 x 828 x 779 920 x 828 x 1039 920 x 828 x 1760 920 x 828 x 1874 920 x 1095 x 1039 920 x 1095 x 1874 Puissance 9,4 kw 18,4 kw 27,7 kw 36,6 kw 24,4 kw 48,6 kw COMPARATIF DES CONSOMMATIONS 25,5 21,94 3,23 3,48 Concurrent Concurrent Ancienne Four 1 2 gamme Zénith Consommation en mode mixte : préchauffage + maintien 140 C 30 % pdt 2 heures 5,2 3,1 4,3 2,8 Eau (L) Électricité (kwh) CONSOMMATIONS À VIDE Vapeur Convection Mixte 50 % 98 C 250 C 140 C Eau 4,3 L/h 2,7 L/h 7,5 L/h Électricité 1,4 kw/h 2,8 kw/h 2,4 kw/h PRÉCHAUFFAGE (SELON PROTOCOLE ENAK) Mode vapeur Mode convection Mode mixte Mode mixte 50 % - 60 min 3 min 52 s / 0,6 litre / 1 kwh 2 min 10 s / 0 litre / 1 kwh 1 min 30 s / 0,1 litre / 1 kwh 3 min 52 s / 0,6 litre / 1 kwh

Les équipements X : en série 0 : en option indisponible Zénith E Electricité 6, 10 et 20 N 1/1 10 et 20 N 2/1 Zénith G Gaz 10 et 20 N 1/1 Zénith Millenium Electricité 6, 10, 16 et 20 N 1/1 10 et 20 N 2/1 Enceinte inox 304 L polie miroir X X X Compatibilité 600x400 et GN 1/1 X X X 100 programmes x 10 phases X X X Commandes intuitives à touches sensitives X Commandes intuitives à touches tactiles X X Eco-Thermic System (réduction des condensats) X X X Micro-injection régulée X X X Contrôle d humidité (y compris en mode convection) X X X Ventilation 3 vitesses - 2 sens de rotation X Ventilation 4 vitesses - 2 sens de rotation X X Oura motorisé 3 positions (0, 1/2, 1) X X Oura motorisé 4 positions (0, 1/4, 1/2, 1) X Fonctionnement à mi-énergie X X Refroidissement rapide X X X Tableau de bord des consommations (ECB) X X Système de relevé des consommations via USB X X X ERD (raccordement à un système de délestage) X X X Start-Assess (auto-diagnostic à la mise sous tension) X X X Sonde de sécurité surchauffe composants X X X Cuissons multiniveaux X X Remise et maintien en température X X X Cuissons sous vide 0 X X Cuissons basse température X X X Delta T X X X Valeur pasteurisatrice X X X Programme de lavage manuel X X Douchette à enrouleur 0 0 Lavage automatique programmable 3 modes + rinçage 0 0 X Détartrage automatique X Système de traitement antitartre 0 0 0 Sortie USB X X X Connexion bluetooth 0 0 0 Traçabilité 0 0 0 Connexion extérieure pour 1 sonde à cœur X X Connexions extérieures pour 2 sondes à cœur 0 0 X Sonde à cœur standard 0 Sonde à cœur multipoints 0 X X Sonde à cœur sous vide 0 0 0 Porte charnières à droite 0 0 0 Bouclier thermique monté sur charnières X X X Fermeture de porte sécurisée (2 crans) 0 0 0 Joint de porte déclipsable et changeable sans outil X X X Eclairage halogène haute performance X X X Ramasse-gouttes démontable sans outil X X X Gyrophare avertisseur de fin de cuisson 0 0 0 Paire d échelles amovibles sur les 6 et 10 N X X X Chariot monobloc GN 1/1 ou 2/1 sur les 20 N X X X Chariot monobloc 600 x 400 sur les 20 N 0 0 0 Tension spéciale 0 0 0

Le nouveau four mixte Zénith de BOURGEOIS, est le fruit de plus de soixante années d expérience et de savoir-faire dans le domaine de la cuisson. Il est aussi l aboutissement d une volonté de recherche et de développement tout entière orientée vers des produits d une nouvelle génération, plus économiques, plus performants, plus fiables, plus respectueux des personnes et de l environnement. EXIGENCE DISTINCTION EXCELLENCE 364 rue des Épinettes BP 71 74210 Faverges - France Tel.: +33 (0)450 325 858 Fax: +33 (0)450 325 859 www.bourgeois.coop contact@bourgeois.coop