Croissants et autres viennoiseries enroulées.

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1 208.fr/C9-10 RONDO Burgdorf AG Heimiswilstrasse Burgdorf/Switzerland Tel. +41 (0) Fax +41 (0) RONDO Schio s.r.l. Via Lago di Albano, Schio (VI)/Italy Tel Fax RONDO GmbH & Co. KG Hoorwaldstrasse Burbach/Germany Tel. +49 (0) Fax +49 (0) RONDO S.à.r.l. PAE «Les Pins» Wasselonne cedex/france Tel. +33 (0) Fax +33 (0) RONDO Ltd. Unit 7, Chessington Park Lion Park Avenue Chessington, Surrey KT9 1ST/UK Tel. +44 (0) Fax +44 (0) RONDO Inc. 51 Joseph Street Moonachie, N.J /USA Tel Fax RONDO Inc. 267 Canarctic Drive Downsview, Ont. M3J 2N7/Canada Tel Fax RONDO S.r.l. Via Lago di Albano, Schio (VI)/Italy Tel Fax OOO RONDO Varschavskoge Chaussée, D 17, Str Moscow/Russia Tel. +7 (495) Fax +7 (495) info@rondo-online.ru RONDO Asia Regional Office No Mezzanine Floor Jalan 11/116B Kuchai Entrepreneurs Park Off Jalan Kuchai Lama Kuala Lumpur/Malaysia Tel Fax info@my.rondo-online.com Rapide, économique et automatique : Croissants et autres viennoiseries enroulées.

2 Viennoiseries enroulées 3 Qu'est-ce qui est vraiment important? Un déroulement sûr et fiable de votre production. Découper, doser, tourner et enrouler. Ces quatres étapes exigent un maximum de précision. Qu'il s'agisse de viennoiseries ou mini viennoiseries, avec de la pâte tourée ou non, avec ou sans garniture les solutions RONDO sont là pour vous permettre de produire facilement, rapidement et rentablement des croissants ou d autres produits enroulés tels que les bâtons au sel, bâtons de pâte à bretzel ainsi que des petits pains aux céréales d'une excellente qualité. Les solutions de RONDO vous satisferont sur toute la ligne : Flexible et démontable Utilisation facile Passage rapide d'un produit à l'autre Construction robuste assurant un maximum de sécurité Nettoyage rapide et facile rentable automatique fiable flexible

3 Solutions 5 Comment évitez-vous les compromis? En n'en faisant aucun. RONDO offre la bonne solution pour chaque format de croissant et autres viennoiseries enroulées, avec ou sans garniture. Grâce à une technique élaborée et de longues années d'expérience, vos viennoiseries seront produites à travers un processus fiable et homogène. La gamme RONDO couvre tous les besoins du secteur artisanal au secteur industriel. Cette brochure présente les machines ayant une capacité de 1400 à pièces par heure. Vous trouverez dans d'autres prospectus des informations sur les solutions artisanales ou industrielles. Croissomat SCM La Croissomat assure la fabrication automatique de vos croissants. Des triangles sont découpés dans une bande de pâte, tournés et puis enroulés parfaitement. En dehors des croissants, la SCM vous permet de fabriquer d'autres produits enroulés. La machine compacte trouve sa place dans chaque boulangerie. pour des croissants non fourrés pâtes tourées ou non jusqu'à 900 unités par rangée et par heure (5400 unités au maximum) production de 2 à 6 rangées Croissomat SCMG Pour la production de croissants fourrés, ce modèle compact de la Croissomat est équipé en plus d'une doseuse et d'une unité d'enroulement spéciale. pour des croissants fourrés et non fourrés pâtes tourées ou non jusqu'à 900 croissants non fourrés par rangée et par heure (5400 unités au maximum) jusqu'à 700 croissants fourrés par rangée et par heure (3500 unités au maximum) production de 2 à 6 rangées Curl & More Avec la cadence de la Curl & More vous bénéficiez d'une fabrication entièrement automatique pour les croissants fourrés ou non ainsi que pour de nombreuses autres viennoiseries enroulées. pour les croissants fourrés et non fourrés et de nombreuses autres viennoiseries enroulées pâtes tourées ou non jusqu'à 2000 unités par rangée et par heure (12000 unités au maximum) production de 2 à 6 rangées

4 Croissomat 7 Comment fabriquer des croissants réguliers? Avec une machine qui a le coup de main. La Croissomat SCM représente la solution idéale pour la production de croissants non fourrés. Grâce aux nombreux détails ingénieux, elle assure une production fiable, une forme toujours régulière et un enroulement homogène. Ceci assure une qualité constante. La découpe combinée du triangle favorise son alignement. Les rangées sont séparées proprement et tournées de 180 avec la table pivotante au cours d'un procédé séquentiel. Cela garantit une alimentation en ligne régulière des triangles dans l'unité d'enroulement. Là, ils sont enroulés plus ou moins serré selon vos souhaits. Compacte Avec le calibreur, la Croissomat mesure à peine quatre mètres et trouve ainsi sa place dans chaque boulangerie. La machine, la machine est également disponible avec unité d'enroulement et commande à droite ce qui permet une bonne adaptation à votre espace de travail et au déroulement des opérations. Capacité Avec la Croissomat votre production peut atteindre environ 900 croissants non fourrés par rangée et par heure. Selon la taille du triangle, vous pouvez produire vos croissants sur un nombre de rangées variable de 2 à 6, ce qui accroît votre cadence de 1800 à 5400 pièces par heure. Pour augmenter cette cadence, la Croissomat peut être équipée en option d'une deuxième unité d'enroulement. Nettoyage rapide La Croissomat est mobile et peut être déplacée pour le nettoyage. Toutes les parties de la machine sont facilement accessibles sans outils. La machine à croissant est conçue de façon à ne pas acccumuler les restes de farine et de pâte. Les tapis peuvent être facilement et rapidement démontées pour le nettoyage. Conduite facile Vous commandez la Croissomat facilement et rapidement à l'aide d'un clavier. Une mémorisation de cinq dimensions de croissants permet un changement rapide du type de croissant sans crainte de se tromper. Lors du réglage de l'unité d'enroulement, la machine produit deux rangées de triangles puis s'arrête. Seule l'unité d'enroulement continue de fonctionner pour permettre le réglage de la façonneuse sans perte de produits. L'illustration montre la Croissomat SCM avec les options et accessoires suivants : Calibreur avec positionneur de bande de pâte et farineur Croissants snacks copieux Grâce à l'espace entre la guillotine et la table pivotante vous pouvez également garnir vos triangles de pâte avec des tranches de jambon, de salami ou de fromage. Gamme d'utilisation étendue La Croissomat permet également de découper d'autres formes. Grace à une table attenante en option vous pouvez garnir manuellement et transformer les viennoiseries rondes, ovales, triangulaires ou carrées.

5 Déroulement de la production Croissomat 9 1. Calibrer Le calibreur en option permet d avoir une bande de pâte continue, détendue et régulière. Les soudures ne sont pratiquement pas visibles, les déchets considérablement réduits et les croissants ont un poids uniforme. 2. Prédécouper Avant la découpe, la bande de pâte est coupée à largeur constante et les déchets sont évacués. La Croissomat reste propre et le processus est sécurisé. Croissomat SCMG Avec la Croissomat SCMG vous pouvez produire des croissants fourrés ou non fourrés. C'est pourquoi ce modèle est, en plus de la SCM, équipé d'une doseuse pneumatique et d'une façonneuse spécifique. Selon la taille des croissante et du nombre de rangées, vous produisez entre 1400 et 3500 fourrés ou 1800 à 5400 croissants non fourrés par heure. 3. Couper et matricer La bande de pâte est tout d'abord découpée en rubans. La guillotine électromécanique fiable et silencieuse découpe ensuite des triangles. Grâce à cette technologie, les triangles restent parfaitement alignés. Un dispositif de fixation rapide permet de remplacer rapidement et sans outils les matrices de découpe. 4. Séparer Les différentes rangées sont séparées par procédé séquentiel et maintenues exactement en position grâce aux rouleaux de pression. La condition préalable pour un enroulement régulier et parfait : les triangles de pâte doivent être positionnés avec précision. L'illustration montre la Croissomat SCMG avec les options et accessoires suivants : Calibreur avec positionneur de bande de pâte et farineur 5. Tourner Après la séparation, les triangles sont transférés sur la table pivotante. Afin qu'ils restent exactement en position, cette dernière est légèrement soulevée. Une rangée sur deux est tournée à 180 sur la table pivotante. De cette manière, les triangles ne sont pas retournés et la farine reste toujours sur le dessus. En conséquence, il n y a ni collage ni glissement lors de l enroulement. 6. Enrouler Avant l'enroulement les triangles sont calibrés à l'épaisseur de pâte désirée. Cela permet de fabriquer plusieurs tailles de viennoiseries avec une matrice de découpe. Vos croissants peuvent être enroulés de façon plus ou moins serrée. Vous réglez en continu la fermeté à l'aide des leviers et bloquez les réglages souhaités pour empêcher une modification involontaire. Garnir La doseuse pneumatique distribue des garnitures de consistance molle à solide sur un nombre de rangées variant de une à cinq. Elle dose même sans problèmes les garnitures composées de petits morceaux de fruits ou de légumes. Enrouler Avant l'enroulement, les triangles sont humidifiés pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Vous enroulez ainsi parfaitement et en toute fiabilité des triangles de pâte fourrés ou non fourrés pour en faire des croissants enroulés à peine serré ou bien serré. Les croissants garnis manuellement de bâtonnets de chocolat ou d'autres garnitures solides sont traitées également sans problème. L'unité d'enroulement est équipée de courroies rondes en caoutchouc et peut ainsi être nettoyée facilement et rapidement.

6 Curl & More 11 Comment maîtriser des tâches complexes? En les exécutant étape par étape. La RONDO Curl & More est une machine extrêmement flexible pour la production automatique de viennoiseries enroulées comme les croissants ou autres produits. Vous pouvez l'utiliser comme machine autonome avec alimentation automatique par un calibreur, avec une RONDO MLC-Feeding Line ou avec le formeur de pâte Smartline. En combinaison avec une ligne de laminage on obtient une chaîne de production entièrement automatique. Selon la taille des viennoiseries, vous produisez vos croissants fourrés et non fourrés de deux à six rangées et atteignez ainsi une capacité de 4000 à pièces par heure. Les changements de produits s'effectue en un tour de main car vous passez rapidement d'un type de format à un autre. Le processus de production est divisé en étapes clairement définies. La vitesse d'enroulement est faible et identique pour toutes les viennoiseries. Grâce à une vitesse faible et constante de l enroulement des croissants, l opérateur dispose de temps pour surveiller la production et le cas échéant pour modifier les paramètres. Manipulation facile En raison du concept moderne de commande, l'utilisation de la Curl & More est sûre et simple. Tous les paramètres et réglages sont affichés sur l'écran tactile. Ecran tactile couleur 6" Possibilité de mémoriser plus de 100 programmes ainsi que leur nom Tous les réglages électriques de la ligne sont enregistrés dans les programmes Pas de pertes de données grâce aux sauvegardes sur clé USB Changement de produit rapide et aisé Liaison facile de Curl & More et des machines en amont ou en aval Façonner Allonger Retourner et écarter Garnir Matricer Découper L'illustration montre la Curl & More avec les options et accessoires suivants : Farineur Doseuse pneumatique avec système de distribution multiple Dispositif d'orientation et de séparation

7 Déroulement de la production Curl & More Prédécouper La bande de pâte est d'abord coupée à la largeur souhaitée. Elle peut être adaptée flexiblement à la taille des triangles. Les déchets latéraux sont évacués. 2. Couper et matricer La bande de pâte est coupée en plusieurs bandes par des disques de découpe, puis découpée en triangles avec une guillotine. Grâce à cette découpe, les triangles con servent leur forme et leur emplacement ce qui est la condition préalable pour un traitement sans problème. La guillotine accompagnante travaille sans arrêt de tapis pour une meilleure précision. Vous pouvez également utiliser sur la Curl & More les matrices de découpe des modèles Croissomat. 3. Séparer et tourner Pour finir, l'unité de rotation intervient sur les triangles, les tourne, les étire et les positionne en ligne avec précision. L'unité de rotation est entraînée par un servomoteur. C'est pourquoi il est possible de régler au degré près l'angle de rotation. Les triangles sont ainsi toujours disposés de façon identique avec précision ce qui est la condition préalable pour un processus de production sûr. Le retournement est réglable en hauteur et adaptés ainsi parfaitement à l'épaisseur de la pâte. Garnir Avec les appareils de dosage RONDO, vous pouvez remplir vos viennoiseries avec les fourrages les plus variés. Le système de distribution multiple dépose les garnitures avec précision et régularité et le système de fermeture des buses empêche la garniture de couler. Il est possible de déposer une quantité importante de garniture sur la base du triangle. Vous pouvez déposer manuellement des bâtonnets de chocolat, tranches de jambon, fromage ou de salami. Changement rapide et longue durée de vie Changement rapide et facile des outils de la Curl & More d'une viennoiserie à l'autre. Quelques minutes suffisent pour changer les disques de découpe, la matrice et le plateau rotatif. La Curl & More est conçue pour une longue durée d'utilisation et de vie. Les plateaux rotatifs ne sont pratiquement soumis à aucune vibration étant donné que la découpe et le pivotement sont deux opérations séparées. Nettoyage rapide Des détails ingénieux rendent le nettoyage de la Curl & More rapide et simple. Surfaces lisses en acier inoxydable Moteurs cartérisés Ecran tactile à entretien facile 4. Tourner en tandem pour les viennoiseries non fourrées Certains produits exigent une production de triangles de base très large avec une faible hauteur. Pour pouvoir utiliser au mieux la largeur de bande, les triangles sont tournés deux par deux. 5. Calibrage et pulvérisation Les triangles de pâte sont tout d'abord calibrés à l'épaisseur de pâte souhaitée et à la longueur désirée. Vous pouvez ainsi fabriquer avec une même matrice de découpe des viennoiseries de tailles différentes. Elles sont ensuite humidifiées afin que l'extrémité ne s'ouvre pas. La quantité d'eau peut être réglée précisément pour chaque type de viennoiserie. Chargement La Curl & More peut être chargée de multiples façons et être intégrée dans différents processus de production. 6. Rabattre et enrouler Enroulé peu serré ou bien serré, fourré ou non fourré, vous pouvez régler les paramètres pour chaque type de viennoiserie et les enregistrer dans le programme. L'enroulement en deux étapes et le réglage de la vitesse toujours constante garantissent la haute sécurité du processus d'enroulement. Les cassettes d'enroulement ne doivent pas être changées en cas de modification de la taille des viennoiseries ni en cas de modification du nombre de rangées. Economie et gain de temps.

8 Caractéristiques techniques 15 Tailles et formes des viennoiseries Caractéristiques techniques Forme Poids Tailles de triangle Epaisseur Croissomat Curl & More de départ de la pâte de la pâte Base Hauteur SCM SCMG Croissants non fourrés g mm 88 mm 4 9 mm Mini Croissants non fourrés g mm mm 7 10 mm Midi Croissants non fourrés g mm mm 7 12 mm Maxi Croissants fourrés g mm mm 5 7 mm Croissant suisse g 188 mm mm 5 9 mm Petit pain aux céréales g 108 mm 88 mm 8 12 mm Bâtons de pâte à brezel g mm mm 3 5 mm Bâtons au sel g 220 mm 90 mm 4 6 mm Croissomat SCM Croissomat SCMG Curl & More avec calibreur avec calibreur Longueur 3855 mm 3855 mm Version avec appareil de remplissage : 7100 mm Version sans appareil de remplissage : 6000 mm Largeur en position de travail 2280 mm 2400 mm 1780 mm en position de repos 1670 mm 2285 mm 1780 mm Hauteur de table 900 mm 900 mm 915 mm Largeur de bande Bande d'alimentation 560 mm 560 mm 640 mm Bande de sortie 850 mm Vitesse de bande 9 m/min 9 m/min m/min Puissance 4 kva / 1.8 kw 5.3 kva / 2.4 kw 18 kva / 14 kw Tension V, 50/60 Hz V, 50/60 Hz V, 50/60 Hz Tension de commande 24 V cc 24 V cc 24 V cc Interfaces Calibreur Calibreur RONDO MLC, Smartline, Calibreur, Ligne de viennoiseries fines Poids 765 kg 790 kg (sans appareil 1940 kg (sans appareil de remplissage) de remplissage) Options Table attenante Table attenante Farinage sous bande Deuxième unité Deuxième unité Farineur d'enroulement d'enroulement Appareil de remplissage avec système de distribution multiple Dispositif de rotation tandem Dispositif de pulvérisation Cassettes d'enroulement Accessoires spéciaux Petit pain blanc g mm mm 7 8 mm Dessin coté Croissomat SCM SCMG A 2392 mm 2392 mm B 2280 mm 2400 mm C 1695 mm 1657 mm D 880 mm 880 mm E 1400 mm 1520 mm F 697 mm 735 mm Baguette 600 g 450 mm 135 mm mm F Tailles de triangle Pour une largeur de pâte de 530 mm : voir les hauteurs disponibles sur le graphique (H). Elles sont de 88, 93, 108, 110, 118, 138, 145, 150, 155, 165, 188, 195 et 205 mm. Sur la Curl & More on peut traiter différentes largeurs de bande de pâte, de 400 à 540 mm. Des matrices de découpe avec d'autres tailles de triangle sont disponibles sur demande. 88 mm 106 mm 133 mm 177 mm 265 mm 530 mm H G 1463 mm 1463 mm H 960 mm 960 mm G C E D B B A