SOLUTIONS POUR LE MAINTIEN ET LA REMISE EN TEMPÉRATURE DES REPAS SANS TECHNOLOGIE EMBARQUÉE

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1 SOLUTIONS POUR LE MAINTIEN ET LA REMISE EN TEMPÉRATURE DES REPAS SANS TECHNOLOGIE EMBARQUÉE

2 La technologie dissociée Pionnier en Logistique de Restauration depuis 1946, Socamel a créé et développé de nombreuses innovations dont celle, dès 1990, de la remise en température par technologie dissociée Forte de l expérience de plus de installations du concept dans le monde, cette troisième génération est une synthèse parfaite entre Ergonomie et Sécurité, Technologie et Performance La borne DOUBLE FLOW Installée dans les offices d étage ou les cuisines-relais, elle regroupe tous les éléments techniques sans exception Les navettes ERGOSERV, INSERT, MINIMIX Particulièrement robustes, sans aucune technique embarquée, sans élément chauffant ou régulation, elles assurent en toute sécurité la logistique, de l allotissement à la distribution jusqu au lavage automatisé en cabine La thermoconvection forcée et dirigée Issue de la Grande Cuisine Traditionnelle, cette technologie, permet : Le respect des qualités organoleptiques pour un large choix de menus, jusqu aux mets délicats : steacks hachés, feuilletés, gratins, pannés, fritures L utilisation de tous types et formes de vaisselle, de la porcelaine à l usage unique Une circulation dynamique et ciblée des flux d air froid et chaud avec une homogénéité inégalée sur l ensemble des plateaux, obtenue par études aérauliques et thermiques poussées Une régulation performante des températures avec un double générateur d air : - Liaison Froide : Début de cycle avec descente rapide en froid puis maintien global à 3 C A l heure programmée, poursuite du maintien au froid des préparations froides et remise en température des préparations chaudes - Liaison Chaude Maintien en températures chaudes et froides Les cycles courts permettent l affectation de plusieurs navettes par borne VUES DE DESSUS - COUPES HORIZONTALES Maintien global en froid Borne Navette Maintien en froid avec remise en température VUES DE FACE - COUPES VERTICALES

3 DOUBLE FLOW - La borne technique mobile ERGOSERV - La navette pour plateaux i - SERV - La supervision et la traçabilité SYNOPTIQUE - L organisation globale type ERGOSERT INSERT - Les fonctions Transport et Distribution dissociées MINIMIX - La distribution mixte sur plateau et multiportion V1 & V3 FUSION - Anciennes générations Le défi au temps SOLUTIONS POUR Le transport et la sécurité Le débarrassage et le lavage PORCELAINE & PLATEAUX - Pour une présentation hôtelière SATISFACTION - De la Cuisine au Consommateur

4 Le regroupement sécurisé de tous les éléments techniques DOUBLE FLOW MINI DOUBLE FLOW JUNIOR DOUBLE FLOW SENIOR NOUVELLE ÉLECTRONIQUE Utilisation simplifiée et information en continu sur le bon déroulement des cycles avec visibilité instantanée en façade Traçabilité intégrée Fonctions diagnostic, aide à la maintenance HACCP NOUVELLE ERGONOMIE Borne mobile particulièrement compacte - Installation et déplacements simplifiés - Très faible encombrement dans les offices pour l accessibilité et l entretien Connexion aux navettes automatisée et sans aucun effort - Auto-centrage et positionnement avec étanchéité optimale des compartiments chaud et froid - Démarrage immédiat du cycle programmé Nettoyage de l office facilité : - Compacité inégalée - Mobilité immédiate Joints d étanchéité amovibles Angles arrondis Élimination automatique des condensats Traçabilité de série et extensions i-serv Maintenance confortable avec un accès rapide et total à tous les éléments techniques NOUVELLES ÉCONOMIES Performances aérauliques et thermiques Rendement énergétique ciblé, régulé pour une consommation proportionnelle à la charge Possibilité d installation de 3 bornes par office (puissance installée globale < 20kW) 4

5 BORNE TECHNIQUE MOBILE Ergoserv avec option Décor L option Portillons en polycarbonate teinté Système de connexion automatique breveté L option Interrupteur général à clef L accessibilité sélective par Fermeture à clef LES OPTIONS - Portillons de protection - Fermeture de portillons à clef - Interrupteur général à clef - Sonde à cœur - Réhausse pour système de tractage automatique des navettes sur embases Nous consulter pour : - Fixation au sol ou au mur - Groupes froid spéciaux (à eau, centralisé ) L option Sonde à cœur : informations claires et lisibles en façade, archivables sur PC avec i-serv Vision L option Réhausse pour navettes sur embases avec système de tractage automatique 5

6 Le service ergonomique et simplifié des repas ERGOSERV MINI ERGOSERV JUNIOR ERGOSERV SENIOR UTILISATION - ERGONOMIE HACCP La navette Ergoserv assure la liaison entre la cuisine et les différentes unités d hospitalisation ou de restauration Particulièrement compacte, légère et mobile, pour des déplacements aisés et discrets sur tous revêtements de sol Conçue pour un service simple et non contraignant, dans le sens de circulation des couloirs (double distribution simultanée) Solutions pour transport et débarrassage dans des conditions optimales CONCEPTION Aucune technologie embarquée, sans élément chauffant ni régulation Navette traversante avec accès confortable aux plateaux de part et d autre Composants de qualité, totalement inoxydables Isolation performante Portes s ouvrant à 270, bloquées ouvertes en retrait du pare-chocs Paroi médiane de cuve haute isolation avec obturateurs automatiques de fentes amovibles sans outil Bumpers d angles pour une bonne tenue solidaire et sécurisée durant le transport Galerie tubulaire anti-chute Pare-chocs rotomoulé d une pièce, aux formes fluides, non traçant Roues permettant une rotation sur place : 2 fixes Ø 200 mm 2 pivotantes avec freins Ø160 mm Concue et développée pour le passage en cabine de lavage, le nettoyage au jet Racks amovibles sans outils et pavillons pivotants, pour un accès total, immédiat Joints interchangeables par segments Angles rayonnés Parois et pare-chocs lisses, sans aspérités Absence de zones de rétention d eau et surfaces intérieures ne nécessitant pas de finition manuelle 3 MODÈLES - 9 CAPACITÉS - Mini : 16 plateaux Gastro - Junior : de 19 à 24 plateaux - Senior : de 25 à 30 plateaux Les versions Junior et Senior peuvent recevoir au choix les plateaux : - Gastro : 530 x 325 mm - Confort : 530 x 370 mm GASTRO MODÈLE Passage utile 16 niveaux Mini 74 mm 20 niveaux Junior 90 mm 24 niveaux Junior 74 mm 26 niveaux Senior 86 mm 30 niveaux Senior 74 mm CONFORT VERSION Passage utile 19 niveaux Junior 90 mm 23 niveaux Junior 74 mm 25 niveaux Senior 86 mm 29 niveaux Senior 74 mm 6

7 TRANSPORT ET DISTRIBUTION DES PLATEAUX Ergoserv Junior avec décor en option Pavillons pivotants Racks amovibles Un service simple et rapide, sans manipulations, sans gêne, dans le sens de circulation des couloirs Poignées de portes spécifiques, avec blocage en position ouverte Joints interchangeables par segments, bumper d angle 7

8 Le service assisté, intelligent L option i-serv Vision i-serv simplifie et fiabilise l HACCP de la distribution des repas i-serv TECHNOLOGIE Système électronique en série sur les bornes : Information permanente sur l état du cycle Enregistrement automatique des températures et des évènements Tout risque identifié et traité, quel que soit l opérateur Diagnostic si problème éventuel avec aide à la maintenance TABLEAU DE COMMANDE - ERGONOMIE Il permet de : Piloter les cycles (horaires, programmes ) Visualiser en temps réel les températures et le temps jusqu au service Visualiser le bon déroulement du cycle par voyants tricolores Accéder à l historique des températures et des évènements éventuels CARACTÉRISTIQUES 3 modes de mise en route des cycles : - Automatique - Manuel - Répétitif Programmation : 5 programmes pour 4 services par jour Traçabilité - Standard : 60 cycles de 80 points de mesure sous tension - Historique standard : 100 derniers évènements horodatés et ciblés par type - Option Étendue : 2880 points de mesure par jour sous et hors tension Installé sur un PC avec Windows, le logiciel i-serv Vision peut être partagé à plusieurs postes en réseau, pour la gestion d un parc mono ou multisite INTERFACE - UTILISATION Interface claire et intuitive 1 - Arborescense du parc : pavillon / service / bornes et navettes 2 - Vue synthétique sélectionnée avec l un des onglets 3 - Informations sur la sélection i-serv Vision permet de : - Contrôler la qualité des repas - Visualiser les courbes de température - Définir et affecter les programmes - Régler les seuils d alerte - Identifier les évènements - Gérer la maintenance - Archiver les données - Générer des rapports 8

9 Les boîtes de transfert SÉCURISER INFORMER MÉMORISER La traçabilité étendue Cette option permet l enregistrement non-stop et hors connexion des températures dans la navette pour étendre la surveillance au transport Véritables passerelles électroniques, elles permettent le transfert des informations entre les bornes, les navettes et i-serv Vision BOÎTE MOBILE - Écran généreux, rétro-éclairé - Touches de navigation, transfert, diagnostic - Témoins lumineux et sonore de transfert - Communication infrarouge - Connexion PC en Ethernet - Piles rechargeables standard Boîte de transfert mobile BOÎTE FIXE Boîte de transfert fixe - Pour le transfert des données par simple passage de la navette devant la boîte fixe - Témoins lumineux et sonore de transfert - Communication infrarouge - Connexion PC en Ethernet PRINCIPE - Système indépendant de la carte électronique points de mesure, du chargement à la distribution des plateaux - Alimentation rechargée automatiquement à chaque connexion de la navette à sa borne OPTION TEMPS RÉEL Elle permet : - La programmation et le lancement des cycles à distance - Le transfert permanent et transparent des informations, sans aucune intervention du personnel (en Ethernet ou WiFi) - L élimination de tout risque d oubli - L affectation de la productivité à d autres tâches 9

10 Surveiller, réagir, enregistrer en toute simplicité Le circuit d un chariot comprend de nombreuses opérations à risque i-serv sécurise la démarche HACCP 1 ALLOTISSEMENT Dès cet instant, avec la traçabilité étendue d'i-serv, les préparations sont sous surveillance 2 TRANSPORT Pendant toute la logistique, la Traçabilité Étendue d'i-serv enregistre les températures 3 CONNEXION ERGOSERV & DOUBLE FLOW A l approche de la navette, Double Flow la connecte automatiquement pour le démarrage du cycle programmé Avec l option Traçabilité Étendue, recharge automatique de l alimentation électrique 4 TRAÇABILITÉ ÉTENDUE & TEMPS RÉEL - Programmer l ensemble d un parc - Lancer et arrêter les cycles - Surveiller, identifier les évènements (transfert des informations permanent et automatique) 5 LAVAGE DES CHARIOTS Durant l opération, la traçabilité étendue prend en compte la montée en température du chariot (utilisation d eau chaude) Retour des Services : - Transport routier - Convoyage tracté - Monte-charge Zone laverie plateaux, vaisselle Lavage au des Er en ca Zone d'attente des Ergoserv en retour de distribution avant laverie Zone d allotissement des plateaux, chargement des Ergoserv LÉGENDE DES PARCOURS CUISINE & PRÉPARATION HOSPITALIER PARCOURS DIT PROPRE Stockage et départ Ergoserv propres PARCOURS DIT SALE Retour des chariots et lavage PAVILLONS, ÉTAGES Offices et distribution des plateaux Responsable de cuisine avec PC et i-serv Vision Contrôle à distance archivage et traçabilité Zone de production Cuisine 10

11 ORGANISATION GLOBALE TYPE Débarrassage Service dans le sens de circulation des couloirs Responsables Restauration et Diététique avec PC et les options i-serv Vision Étendue et Temps Réel : - Contrôle à distance, - Programmation centralisée, - Traçabilité, - Transferts non stop tomatique goserv bine Zone chariots propres Office d étage d'unité de soins : Maintien ou remise en température des plateaux Zone chariots allotis en attente de départ Expédition des navettes Ergoserv vers les unités de soins : - Transport routier - Convoyage tracté - Monte-charge Zone de stockage et chambres froides 11

12 La navette Insert de liaison - Le chariot Ergosert de distribution INSERT JUNIOR INSERT SENIOR HOUSSE ISOTHERME CONCEPT Seule la navette Insert assure les liaisons entre la cuisine et les différentes unités d hospitalisation ou de restauration Sur place, elle intègre le chariot Ergosert de distribution dédié à la connexion avec la borne puis au service des plateaux RETOUR SUR INVESTISSEMENT Flexibilité : Plusieurs Insert peuvent être affectés par roulement à une seule navette Ergosert et à sa borne Double Flow Logistique : Gain sensible de place et de poids pour les rotations Présentation : Le service des plateaux s effectue avec des chariots dédiés, préservés des chocs inhérents au transport NAVETTE INSERT - CONCEPTION Totalement inoxydable Embase et structure tubulaire robustes Paroi médiane haute isolation avec obturateurs automatiques de fentes amovibles sans outil Roulettes d assistance au chargement dans l Ergosert Guidon inox amovible Roues permettant une rotation sur place : 2 fixes Ø100 mm 2 pivotantes avec freins Ø100 mm CHARIOT ERGOSERT - CONCEPTION Chariot traversant sans pavillon ni rack Bumpers d angles, galerie anti-chute Totalement inoxydable Isolation performante Portes s ouvrant à 270, bloquées ouvertes en retrait du pare-chocs Pare-chocs rotomoulé d une seule pièce aux formes fluides, non traçant Guides de positionnement pour Insert Roues permettant une rotation sur place : 2 fixes Ø 200 mm 2 pivotantes Ø160 mm HACCP Passage en cabine de lavage, nettoyage au jet Joints de portes interchangeables par segments Angles rayonnés Parois d Ergosert et pare-chocs lisses, sans aspérité Absence de zones de rétention d eau et de surfaces intérieures justifiant une finition manuelle 2 MODÈLES - 4 CAPACITÉS - Junior : 20 plateaux Gastro 530 x 325 mm 19 plateaux Confort 530 x 370 mm - Sénior : 26 plateaux Gastro 530 x 325 mm 25 plateaux Confort 530 x 370 mm GASTRO MODÈLE Passage utile 20 niveaux Junior 74 mm 26 niveaux Sénior 73 mm CONFORT MODÈLE Passage utile 19 niveaux Junior 74 mm 25 niveaux Sénior 73 mm 12

13 LES FONCTIONS TRANSPORT-DISTRIBUTION DISSOCIÉES ERGOSERT JUNIOR Avec son Insert La mise en place assistée de l Insert s effectue facilement et sans effort grâce aux roulettes et aux guides de positionnement Le service avec Ergosert Insert et Ergosert avec l option Décor, connectés au Double Flow Une ergonomie en tout point identique à la distribution avec Ergoserv Joints de portes interchangeables par segments Ergosert bénéficie des qualités de conception et de fabrication de l Ergoserv 13

14 PLATEAUX & MULTIPORTION Le chariot multifonction dédié aux petites structures LE CONCEPT Minimix a été spécialement développé pour répondre à la variété des besoins et des configurations de distribution dans les maisons de retraite, cliniques, services réduits Une distribution sur mesure, simultanée - 8 plateaux repas complets, avec la même facilité que l Ergoserv, sans aucune manipulation - 8 bacs GN1/2, pour le dressage d assiettes chaudes et personnalisées - Des préparations froides, horsd œuvres et desserts, présentées sur 8 niveaux GN1/2 de bacs ou plateaux Minimix est réalisé sur la base de l Ergoserv Mini Hormis son aéraulique spécifique, il bénéficie de : - Ses qualités de conception et de fabrication - Son ergonomie, de l allotissement au service - Son aptitude au nettoyage pour une parfaite intégration dans la démarche HACCP Vues côté bacs et/ou plateaux GN1/2 La connexion au Double Flow s effectue du côté des plateaux repas 14

15 V1 & V3 FUSION Le défi au temps La fiabilité et la qualité du concept Double Flow depuis ses premiers développements en 1990 incite certains utilisateurs et gestionnaires avisés à vouloir prolonger l investissement initial, défiant ainsi les nombreuses années d utilisation Pour répondre à cette demande, Socamel propose le renouvellement des navettes de générations V1 et V2, avec l intégration des dernières évolutions compatibles de la gamme Ergoserv V3 pour bénéficier de certains de ses avantages Ergoserv V1 Le dessus des navettes V1 était en ABS Il est désormais tout inox, avec galerie tubulaire La nouvelle paroi et ses obturateurs automatiques, accepte toutes les générations de plateaux, plats ou à bosses Nouvelles fermetures de portes Ergoserv V3 Fusion L Ergoserv V3 Fusion permet d associer à un parc de bornes Double Flow V2 la nouvelle génération de navettes plateaux V3 Nouveaux bumpers d angles, compatibles avec la connexion au Double Flow V2 pour une tenue solidaire et sécurisée du transport Galerie supérieure avec plaque de connexion magnétique Paroi médiane identique à l Ergoserv V3 Capacités : Idem Ergoserv V3 Junior et Senior 15

16 Les options Grille pivotante anti-chute Sécuriser le contenu des plateaux durant le transport Décoration La Pureté, l Espace et la Liberté dans les couloirs Deux roues débrayables et directionnelles, à 2 positions 1- Fixes : Maintient l axe de déplacement, même sur sol incliné 2- Pivotantes : Le chariot peut pivoter sur lui-même et être poussé latéralement Roues 200 mm Fermeture de porte à clef Tractage avec Easy Power - Jusqu à 5 navettes - Tractage en intérieur et extérieur - Conduite facile, par poignée unique - Moteur électrique silencieux - Jusqu à 6 km/h - Frein moteur pour parcours incliné - Autonomie : jusqu à 7 heures Pour transport tracté Attelage télescopique et accessoire crochet Barres croisées Barres pivotantes Navettes sur embases avec bornes réhaussées Pour système de tractage automatique 16

17 SOLUTIONS TRANSPORT - DÉBARRASSAGE - LAVAGE Les solutions pour le débarrassage Kit de service et de débarrassage Une véritable étagère escamotable d'appoint Empilage de la vaisselle et accrochage des supports pour accessoires sur plateaux : une bonne répartition et des charges raisonnables contribuent à un débarrassage confortable et sécurisé Le support fil GN1/2 se clipse sur les plateaux ou sur le kit-étagère escamotable Il peut recevoir indifféremment des bacs GN, une poubelle rigide, un sac poubelle Les accessoires Pour le lavage en cabine Plaque d identification Support fil GN1/2 Poubelle rigide Maintien des pavillons ouverts Maintien de porte entrebaillée 17

18 Pour une présentation Hôtelière sur plateaux plats PORCELAINE & PLATEAUX PORCELAINE AURORE Pour optimiser l investissement et la surface sur les plateaux Deux dimensions d assiettes et de raviers, bols, cloches, couvercles spécifiques Design et option décor dynamiques PORCELAINE OLYMPE Le respect des traditions, avec ce grand classique de la porcelaine hospitalière Nombreuses références pour satisfaire tous les besoins, du petit déjeuner au dîner Option décor Derby Compartiment à plateaux dressé en porcelaine Aurore avec option Décor Plateau Confort : 530 x 370 mm Deux exemples de combinaison 18 Plateau Gastro : 530 x 325 mm

19 DE SATISFACTIONS Des satisfactions bien partagées PAR LE PATIENT OU LE RÉSIDENT Choix de menus permettant des mets délicats, frits ou gratinés, pour varier le plaisir des repas Prestation hôtelière sur plateaux plats avec platerie valorisante Personnel de service libéré du stress de la distribution et du débarrassage, pour un contact disponible et souriant PAR LES CUISINES Technologie gage de qualité, la référence pour la grande Cuisine Traditionnelle Parfaite restitution organoleptique pour un choix de menus inégalé Tous types de vaisselle et hauteurs, à fond plat, à pieds, de la porcelaine à l usage unique Modularité des plateaux pour un dressage sur mesure Conception facilitant le nettoyage - Toutes parties accessibles ou démontables rapidement, sans outils - Pas de restriction de lavage des navettes (cabine, jet, vapeur ) et surfaces intérieures ne nécessitant pas de finition manuelle PAR LE PERSONNEL DE SERVICE Connexion aux bornes automatisée, sans effort, avec mise en route immédiate sans aucune manipulation Informations permanentes sur le bon déroulement des cycles Navettes particulièrement maniables, silencieuses, ergonomiques Service simple et rapide, dans le sens de circulation des couloirs, possible à deux sans gêne Design élégant pour une utilisation gratifiante PAR LE GESTIONNAIRE Retour sur investissement avec matériel de qualité et 1 borne pour plusieurs navettes Navettes mobiles, robustes, bien protégées, sans aucune technologie de chauffe et de régulation embarquée Jusqu à 3 bornes et 90 repas par office Complément ou renouvellement de parcs (même anciens) au coût maîtrisé PAR LA MAINTENANCE Traçabilité de maintenance en standard Bornes techniques mobiles pour un accès intégral, confortable et sans contrainte Tous composants techniques de haute qualité, fabriqués et montés en France Accès rapide aux éléments techniques, groupe froid, coffret sur tiroir POUR L IMAGE DE L ÉTABLISSEMENT Navettes de distribution silencieuses, à l élégance sobre et discrète dans les couloirs Démarche environnementale responsable, au sein du SYNEG* Offre de personnalisation par des visuels positifs : la pureté, la liberté, l espace dans les couloirs * SYNEG : Syndicat national de l équipement des grandes cuisines 19

20 * 745* MINI 1425 JUNIOR 1745 SENIOR 1980 Navettes présentées avec l option Décor MINI 1000 JUNIOR 1320 SENIOR * 745* 55 JUNIOR 1320 JUNIOR 1255 SENIOR 1555 SENIOR * Dimensions utiles intérieur galeries DOUBLE FLOW Tension Puissance DOUBLE FLOW Tension Puissance Mini-Junior 400V/3/T/N/50hZ 6,35 kw Senior 400V/3/T/N/50hZ 6,52 kw Minimix 400V/3/T/N/50hZ 7,46 kw 05 09