MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES. Marché n 2015/003

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1 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES Marché n 2015/003 Marché public pour une prestation d achat de denrées, et de confection de repas sur site, pour les enfants scolarisés dans les écoles publiques de la Commune Cahier des Clauses Techniques Particulières COMMUNE DE HIERES-SUR-AMBY 38 Etabli en application du Code des marchés publics Décret n du 1 er août 2006 modifié Procédure de consultation : Procédure adaptée 1

2 SOMMAIRE Article 1 : OBJET DU PRÉSENT MARCHÉ... 3 Article 2 : DÉFINITION DE LA PRESTATION Elaboration des menus Conditions techniques de fabrication Quantités à fournir Qualité du service et animations Modalités des commandes journalières... 5 Article 3 EQUIPEMENTS COMMUNAUX UTILISES ET CHARGES D ENTRETIEN... 5 Article 4 CLAUSES ADMINISTRATIVES Durée du marché Actualisation des prix Modalités de règlement Etat des lieux Critères de sélection des offres

3 Article 1 : OBJET DU PRÉSENT MARCHÉ Le présent document a pour objet de définir les conditions dans lesquelles la société de restauration, prestataire de service pour la Commune, s engage à assurer la restauration scolaire pour le compte de la Commune de Hières-sur-Amby : La prestation porte sur l achat des denrées alimentaires et la fabrication des repas pour les enfants scolarisés, ainsi que pour des adultes autorisés à déjeuner dans le restaurant scolaire. Les repas sont produits sur place et consommés dans le restaurant scolaire A cet effet, la Collectivité met à disposition du prestataire, une cuisine, ses annexes ainsi que tout le matériel nécessaire à la confection des repas. Article 2 : DÉFINITION DE LA PRESTATION 2.1 Elaboration des menus L entreprise élabore les menus sur une période de 6 à 8 semaines et les communique au service de la restauration scolaire de la Commune. Ils sont examinés en commission «Restauration scolaire» créée notamment à cet effet. Les menus devront être affichés dans le restaurant scolaire pour consultation. L origine des viandes bovines et des produits locaux ou composants Bio qui seront servis devra être mentionnée. La Commune souhaite, pour la fourniture de ces denrées, qu il soit fait appel dans la plus large mesure à des producteurs locaux. Conformément aux instructions ministérielles, les menus doivent satisfaire à des exigences d apport énergétique et d équilibre nutritionnel en rapport avec l âge des enfants. Les menus doivent être variés. Ils tiendront compte des saisons, pour ce qui concerne les fruits et légumes. Les menus servis sont conformes aux normes sanitaires actuellement en vigueur. La société de restauration tiendra compte des objectifs du 3 ème Programme National Nutrition Santé et du GEMRCN 2011 dans l exécution de ses prestations. La composition des repas (déjeuner) enfants et adultes comprend 5 composantes plus le pain, avec : entrée ou potage, plat chaud : Viande, poisson ou œufs, accompagnement : légumes ou féculents, fromage / laitage, dessert, et pain frais du jour. Conformément aux objectifs du Grenelle de L Environnement, la Commune souhaite l introduction de produits Bio pour les enfants. Seront également pris en compte les menus spécifiques pour les enfants bénéficiant de programmes d alimentation ordonnés médicalement, et des différentes particularités : avec ou sans porc. 3

4 2.2 Conditions techniques de fabrication Les repas seront préparés par le prestataire dans la cuisine du restaurant scolaire, selon les prescriptions du présent cahier des charges. Pour cela, la Commune met à disposition du prestataire une cuisine et l ensemble du matériel nécessaire pour la fabrication des repas. Pour les élèves de l école, les repas sont servis au restaurant scolaire par les employés communaux. Le prestataire s engage à apporter tout son savoir-faire et à respecter les règles d hygiène et de sécurité. Le prestataire indique les moyens mis en œuvre pour assurer la continuité du service. 2.3 Quantités à fournir Le nombre moyen de repas à fournir est d environ 65 repas par jour, soit une estimation d environ repas annuels. Le nombre de repas peut varier d un jour sur l autre. Le service de la restauration scolaire fonctionne actuellement les lundis, mardis, jeudis et vendredis. Il concerne les enfants des classes maternelles et élémentaires des écoles publiques de la commune et les adultes autorisés. 2.4 Qualité du service et animations Le prestataire s engage à assurer auprès de la Commune un rôle de conseil et d information sur les questions telles que l usure du matériel de cuisine, l évolution de la réglementation et des techniques de préparation des repas Les repas sont servis à table en deux services à partir d environ 11 heures heures. La Collectivité, en sa qualité de personne publique veillant à l intérêt général, peut apporter des changements souhaités de manière unilatérale, en ce qui concerne les conditions de prise des repas et l environnement périscolaire de la restauration scolaire. La collectivité tient à ce que le chef de cuisine assure également le service des repas. Le prestataire s engage à servir des menus festifs pour les fêtes calendaires : Noël, Pâques, Chandeleur, Semaine du goût et à organiser des animations dans le cadre des Temps d Activités Périscolaires (TAP), chaque semaine, les mardis ou vendredis de 15h à 16h30. Dans le but de faire découvrir de nouvelles cultures et de nouveaux goûts, un repas à thème est servi une fois par mois : repas savoyard, repas italien Une commission «Restauration scolaire» est instituée par la Commune qui en fixe la composition : elle se réunit 3 fois par an à l initiative de la Municipalité. Ses réunions sont l occasion de dresser un bilan sur la prestation. La présence du prestataire aux travaux de cette commission est obligatoire. Des membres de la commission se réservent la possibilité d effectuer des visites pendant les repas des enfants, et de contrôler la traçabilité des produits. 2.5 Modalités des commandes journalières La Commune conserve la gestion du lien avec les familles : (commande de repas et facturation). Dès 9 heures 30 le matin, la Commune communiquera au prestataire le nombre exact de repas à préparer par listing. C est sur cette base que le prestataire facture sa prestation à la Commune. 4

5 Article 3 EQUIPEMENTS COMMUNAUX UTILISES ET CHARGES D ENTRETIEN L entreprise est informée des équipements communaux utilisés pour le service de la restauration scolaire et ceux-ci feront l objet d une visite préalable par le candidat, à savoir : - Une cuisine permettant de réceptionner, de stocker les denrées alimentaires et d élaborer les repas ; Cette cuisine est située : 1 Place de la République Hières-sur-Amby ; - Une salle de restaurant et une salle annexe pouvant accueillir les élèves des classes maternelles et élémentaires. La cuisine communique directement avec la salle de restaurant. La Commune conserve à sa charge : la maintenance et l entretien des bâtiments ; le renouvellement du matériel ; les fluides (autres que le téléphone du prestataire) ; les bacs à graisse, l entretien des hottes, la lutte contre les nuisibles ; la distribution des repas et la surveillance des enfants ; produits lessiviels et de nettoyage pour l entretien de la cuisine, batteries de cuisine, vaisselle de table ;(Les Fiches de Sécurité correspondantes seront transmises à la Mairie.) fourniture des sacs poubelles, des essuie-mains à usage unique et serviettes en papier ; téléphone : abonnement et consommation ; la fourniture et le remplacement de la vaisselle cassable (assiettes, verres ) et des ustensiles de cuisine (fouets, louches, bacs ). La société prestataire prendra en charge les frais de : recrutement et formation de son personnel ; tenue et blanchissage des vêtements du personnel de production ; fourniture du matériel informatique nécessaire ; papeteries et fournitures de bureau ; analyses bactériologiques réglementaires. 5

6 Article 4 CLAUSES ADMINISTRATIVES 4.1 Durée du marché La prestation débute le 1 er décembre Le présent marché est conclu du 1 er décembre 2015 à la fin de l année scolaire 2017/2018, avec possibilité de renouvellement une fois pour l année scolaire 2018/2019, sur décision expresse de la mairie notifiée par lettre recommandée avec accusé de réception. 4.2 Actualisation des prix Les prix sont actualisés chaque année à la date anniversaire du marché. A la fin de chaque exercice, le prix est révisé par référence à l indice «repas dans un restaurant scolaire ou universitaire» publié par l INSEE. L indice de référence sera le dernier indice connu à la date du mois comprenant le jour de la remise des offres (novembre 2015). 4.3 Modalités de règlement La société de restauration facture sa prestation mensuellement. Chaque facture est établie en 2 exemplaires. La Commune règle la facture par mandat administratif selon les modalités de règlement définies par la loi. 4.4 Etat des lieux Préalablement au démarrage du présent marché, la Commune et le prestataire établiront un inventaire du matériel et un état des lieux de la cuisine et des annexes. La responsabilité du prestataire sera engagée en cas de détérioration intentionnelle du matériel et des locaux. 4.5 Critères de sélection des offres Au vu du mémoire technique proposé par les candidats, l offre économiquement la plus avantageuse sera retenue selon les critères suivants : 1. valeur technique de la prestation proposée (40%), 2. prix de la prestation (35%), 3. références du candidat en termes de partenariat avec une collectivité ou un établissement public (25%). Fait à Le. Pour la société, Nom et qualité du signataire (Signature précédée de la mention manuscrite «Bon pour engagement») (Cachet de la société) 6