DOMINA Cuisson centrale traversante

Transcription

1 DOMINA 1100 Cuisson centrale traversante FR

2 Spécialistes de la cuisson depuis 1972 Depuis 40 ans MBM développe et fabrique des équipements destinés aux professionnels de la restauration, afi n de rendre plus performant et plus simple le travail en cuisine. Un personnel hautement qualifi é, des technologies de production avant-gardistes, et un souci constant de l amélioration sont la garantie d une qualité reconnue tant en Italie qu à l étranger. MBM est une des sociétés du groupe Illinois Tool Works - ITW, leader mondial dans le Food Service Equipment.

3 Une technologie fiable Les équipements MBM résultent des développements réalisés en concertation avec nos clients ainsi que de l emploi de techniques de productions les plus modernes garantissant dans le temps Performances et fi abilité. Tous les équipements MBM sont soumis à un contrôle technique en sortie de production. Valoriser le temps Des méthodes de production optimisées, une parfaite gestion des stocks et des commandes de nos clients, permettent à MBM d offrir une grande fl exibilité et des délais de livraison courts. Choisir MBM c est faire le choix de la réactivité. Mettre vos projets en forme Notre bureau d études est à disposition pour créer, concevoir, aménager, modifi er, et optimiser l organisation des cuisines afi n d offrir aux utilisateurs des espaces personnalisés et fonctionnels. Une réponse à tous vos besoins MBM dispose de toutes les gammes cuisson, mais aussi d un large choix d équipements complémentaires pour la laverie, la préparation ou la réfrigération, pour répondre aux exigences de la restauration. Notre expérience à votre service MBM propose à ses clients des démonstrations culinaires, des présentation des équipements, des cuisines didactiques, pour travailler en collaboration avec les professionnels à la connaissance des produits et des techniques qui peuvent rendre le travail dans la cuisine plus facile et profi table. A vos côtés pour l après-vente Notre support technique, grâce à une organisation fi able et à côté du client, offre à votre personnel des formations techniques permanentes pour une maintenance optimisée de nos matériels. Choisir MBM, c est choisir bien plus qu une cuisine.

4 Robustesse et Performance DOMINA 1100 est concue et fabriquée pour garantir fi abilité et haut niveau de Performance à travers le temps. Robustesse,, Performance, design sont les traits caractéristiques de cette gamme. La qualité des matériaux, la qualité de fabrication et le sens du détail font de DOMINA 1100 un investissement pour défi er le temps: Côtés et dessous réalisés en acier inoxydable de forte épaisseur Dessus, plan de travail emboutit en acier inoxydable AISI304, épaisseur 2mm Isolation thermique de qualité permettant de réduire la consommation énergétique Bruleurs amovibles de forte puissance en fonte avec fl amme pilote. Cheminées en fonte de faibles dimensions Utilisable des deux côtés

5 Ergonomie et fonctionnalité Fours et armoires traversants Présence de cheminées sur la version gaz Eléments modulables assemblage bord à bord pour faciliter le déplacement des casseroles Profi l anti débordement Hygiène et simplicité de nettoyage grace aux angles arrondis Tableau de bord avec boutons intégrés Entretien technique facilité par le dessus ou le devant de l appareil DOMINA 1100 est concue et réalisée pour simplifi er les opérations d installation, d entretien et de nettoyage. DOMINA 1100 est conçue et fabriquée en Italie.

6 Praticité et élégance Fourneau feux vifs Friteuses Plaque à snacker Totalement modulaires, les équipements de la gamme DOMINA 1100 ont été conçus pour former un piano central utilisable des deux côtés. La gamme DOMINA 1100 permet d exploiter au mieux l espace disponible et offre le meilleur rapport espace/ équipement de sa catégorie. Le système de jonction «bord à bord» permet de créer un plan de travail facilitant le déplacement des ustensiles et simplifi ant les opérations de nettoyage. Les cheminées de faible hauteur sont installées sur les appareils gaz. Un accès frontal aux différents composants des machines permet de simplifi er les opérations de maintenance et d entretien. Les barres de fi nition profi lées sont disponibles pour fermer les côtés droite et gauche du piano constitué. Les barres de dressage sont disponibles en option.

7 DOMINA 1100 est conçue pour être utilisée des deux côtés, et la plupart des équipement bénéfi cient de double commandes. Les soubassement neutres comme les fours sont totalement traversants et les supports glissières sont moulés. Versions sur four statique taille GN2/1 (gaz ou électrique): four double paroi en acier inoxydable (fond émaillé en option), porte en acier inoxydable double paroi avec isolation thermique. Cheminées en fonte Le four gaz possède un bruleur de 10 kw à fl amme stabilisée avec contrôle thermostatique de la température, vanne de sécurité et thermocouple. Allumage piezzo. Le four électrique est équipé de résistances blindées d une puissance de 10 kw situées sur le haut et le bas de la chambre de cuisson. Contrôle thermostatique de la température indépendant haut et bas permettant de s adapter à tous les besoins.

8 Feux vifs Pour cuisiner directement sur la fl amme, griller, braiser, sauter dans la grande tradition culinaire. Fiabilité Plan de travail emboutit en acier inoxydable AISI304, épaisseur 2 mm Performance Bruleurs laiton amovibles avec fl amme stabilisée Flamme pilote Facilité d utilisation Angles arrondis Plan de travail emboutit Profi l anti-débordement Casseroles jusqu à 40 cms de diamètre Support casseroles sur chaque feu vif Kit trop plein d eau Fours traversants La gamme de fourneaux gaz se compose de modèles avec 2/4feux vifs disponibles sur baie libre ou sur four traversants gaz ou électrique Puissance du brûleur MODÈLE Dimensions extérieures Dimensions du four Puissance feux vifs 6 kw 8 kw Puissance fours Puissance four électrique Puissance totale Poids (Kg) SUR COFFRRE G2SA11 45x110x G4SA11 90x110x SUR FOUR G4SF11 90x110x85 54x94x G4SFE11 90x110x85 54x94x Caractéristiques produits Le plan de travail emboutit de 90 mm de profondeur realisé en acier inoxydable AISI 304, permet une excellente circulation de l air favorisant ainsi la performance des bruleurs, évitant les débordements des liquides, et simplifiant les opérations de nettoyage. Les bruleurs amovibles en fonte et les chapeaux en laiton d une puissance de, 6 kw et 8 kw possèdent une double ou triple couronne à fl amme stabilisée. La fl amme pilote est protégée et se trouve au sein de chaque bruleur. Les emplacements des bruleurs permettent l utilisation des matériels jusqu à 40 cms de diamètre. Les grilles de support casseroles peuvent être lavées au lave vaisselle. Le kit trop plein d eau simplifi e les opérations de nettoyage: le remplissage avec de l eau permet d éviter le séchage des saletés. Versions sur four statique taille GN2/1 (gaz ou électrique).

9 Fourneaux électriques Pour des cuissons traditionelles et de faibles consommations électriques. Idéal pour porter à ébullition de grandes quantités d eau et pour le mijotage. Des performances identiques aux feux vifs mais avec une plus grande simplicité de nettoyage. Fiabilité Plans de travail en acier inoxydable AISI 304, épaisseur 2 mm Performance Plaques de cuisson à chauffe rapide Facilité d utilisation Angles arrondis Plan de travail emboutit Profi l anti débordement Dispositif anti-surchauffe Fours traversants La gamme de fourneaux électriques DOMINA 1100 se compose de modèles avec 2/4/ plaques sur baie ou sur four static traversant Puissance calorifi que des plaques MODÈLE Dimensions extérieures Dimensions du four Puissance feux vifs 3 kw 4 kw Four Puissance totale Alimentation Poids (Kg) SUR COFFRRE E2A11Q 45x110x V/3N/50/60 90 E4A11Q 90x110x V/3N/50/ SUR FOUR E4F11Q 90x110x85 54x94x V/3N/50/ Caractéristiques produits Le plan de travail emboutit est réalisé en acier inoxydable AISI304 de 2 mm d épaisseur. Les plaques de cuisson (220x220 mm) à chauffe rapide et équipées d un dispositif antisurchauffe, offrent une puissance de 3 et 4 kw et 6 (+1) position de chauffe avec thermostat permettant d optimiser la puissance. Un indicateur lumineux indique le fonctionnement de chaque plaque. Les angles arrondis du plan de travail emboutit permettent un nettoyage facile. Versions sur four statique taille GN2/1 (électrique) Nouveau bouton ergonomique 2. Four traversant cap. 1 plat GN2/1+ 1 plat GN1/1

10 Plaque coup de feu Pour une cuisson traditionnelle, pour des mijotages et pour tenir au chaud. Idéal pour des cuissons longues et pour tout type de contenant. Fiabilité Plan de travail en acier inoxydable AISI304, épaisseur 2 mm Plaque coup de feu de acier, épaisseur 10 mm Performance Bruleur en acier d une puissance de 12 kw, allumage par piezzo Facilité d utilisation Contrôle thermostatique de la température Zones thermiques différenciées pour ajuster les cuissons Fours traversants La gamme de plaque coup de feu DOMINA 1100 se compose d un modèle sur baie ou sur four static traversant. Zones thermiques permettant de différencier les cuissons MODÈLE Dimensions extérieures Dimensions du four Four Bruleurs Puissance totale Poids (Kg) SUR COFFRRE SUR FOUR GTA911 90x110x85 1 (12 kw) GTF911 90x110x85 54x94x30 1 (10 kw) 1 (12 kw) Caractéristiques produits Le plan de travail est realisé en acier inoxydable d une épaisseur de 2 mm, le plan de travail est emboutit avec angles arrondis permettant de collecter les éventuels débordements de liquides La plaque coup de feu est réalisée en acier d une épaisseur de 10 mm et possède une surface de 50 dm 2. La partie centrale est amovible et la puissance du bruleur située en dessous est de 12 kw, l allumage se fait par piezzo. Un robinet thermostatique permer de réguler la température. La plaque coup de feu peut atteindre une temperature de 500 C en son centre et décroit vers l extérieur pour atteindre 200 C, ce qui permet d adapter les cuissons. Versions sur four statique taille GN2/1 (électrique) Plaque coup de feu épaisseur 10 mm 2. Plan de travail à angles arrondis pour récupérer les liquides de débordements

11 Plaques induction Pour des cuissons avant-gardistes et pour allier performance, économies d énergie, et simplicité de nettoyage. Fiabilité Plan de travail en acier inoxydable AISI304, épaisseur 2 mm Performance Chauffe immediate au contact de la casserole Surface de chauffe proportionelle à la casserole. Réduction de 50% de la consommation d énergie Facilité d utilisation Surface de travail complètement plane Contrôle indépendants des zones de chauffe La zone de chauffe n est active qu en présence d un ustensile (spécifi que induction) La gamme de produits se compose de deux plaques à 2 ou 4 zones de chauffe indépendantes d une puissance de 5 kw chacune. La chaleur est transmise uniquement par le fond de la casserole et permet de travailler dans un environnement confortable MODÈLE Dimensions extérieures Puissance feux vifs 5 kw Puissance totale Alimentation Poids (Kg) SUR COFFRRE E411I 45x110x V/3N/50/60 80 E911I 90x110x V/3N/50/ Caractéristiques produits La surface céramique d une épaisseur de 6 mm offer un confort de nettoyage exceptionnel. La plaque céramique est fi xée de façon étanche au support en acier inoxydable AISI304 d une épaisseur de 2 mm. Les surfaces de chauffe indépendantes sont matérialisées par un cercle de 270 mm d une puissance de 5 kw chacun. La surface de cuisson ne chauffe qu en contact avec les ustensiles (spécifi ques pour induction), et la chauffe est proportionelle à la surface de contact. Les zones de cuisson n étant pas en contact avec une casseroles restent desactivées et froides permettant un meilleur environnement de travail (pas d émission de chaleur), ainsi que des economies d énergie de 50% comparé aux plaques traditionelles. Chaque inducteur possède 6 niveaux de puissance différents et un indicateur lumineux signale le fonctionnement Simplicité de nettoyage - Réduction de la consummation d énergie de 50%

12 Cuiseurs à pates Idéal pour la cuisson des pates, du riz, des légumes et des oeufs. Fiabilité Plan de travail en acier inoxydable AISI304, épaisseur 2 mm Cuves anti-corrosion en acier inoxydable AISI 316 Cuves moulées et soudées Performance Bruleur en acier à fl amme stabilisée Facilité d utilisation Angles arrondis pour la récuperation des liquides Trop plein de récupération des amidons Angles arrondis Grilles d égouttage La gamme des cuiseurs à pâtes DOMINA 1100 se compose de modèles avec une ou deux cuves d une capacité de 40 litres chacune, en chauffe gaz ou électrique, et sont disponibles sur placard fermé. MODÈLE Dimensions extérieures Dimensions de cuve Capacité de cuve (Lt) Burners Résistances électriques Puissance totale Alimentation Poids (Kg) SUR COFFRRE GC x110x85 51x30.5x GC x110x85 51x30.5x EC411 45x110x85 51x30.5x V/3N/50/ Caractéristiques produits Le plan de travail emboutit est réalisé en acier inoxydable AISI304, il possède des angles arrondis pour la récuperation des liquides. Les cuves sont réalisées en acier inoxydable anti corrosion AISI316, et possèdent une zone de trop plein permettant d évacuer les amidons. Les angles sont arrondis pour faciliter le nettoyage. La grille d égouttage permet de deposer le panier de cuisson. Les paniers (option) sont réalisés en acier inoxydable AISI304 et sont équipés de poignées anti-chaleur. Version gaz: Bruleur acier à fl amme stabilisée. Thermocouple et vanne de sécurité. Allumage piezzo. Version electrique: résistance chauffantes blindées, réglage de la chauffe avec contacteur 4 position et thermostat de sécurité.

13 Friteuses Pour frire legumes, poisons et viands. Fiabilité Plan de travail en acier inoxydable AISI304, épaisseur 2 mm Cuves moulées et soudées Performance Bruleur acier forte puissance Coupure en cas de surchauffe Facilité d utilisation Grande zone froide Plan de captage des huiles à l égouttage Réservoir de récuperation des huiles avec fi ltre inox Thermostat de sécurité Résistances électriques basculantes Thermostat La gamme des friteuses DOMINA1100 se compose de modèles avec une ou deux cuves, chauffe gaz ou électrique, avec bruleurs internes avec contrôle électromécanique des températures. MODÈLE Dimensions extérieures Dimensions de cuve Capacité de cuve (Lt) Burners Résistances électriques Puissance totale Alimentation Poids (Kg) SUR COFFRRE GF x110x85 30x40x GF x110x85 30x40x EF411 45x110x85 30x40x V/3N/50/60 80 Caractéristiques produits Le plan de travail est réalisé en acier inoxydable AISI304 18/10 d une épaisseur de 2 mm. Les cuves sont en acier inoxydable AISI /10, moulées et avec des angles arrondis. Les cuves sont fi xées par soudure continue pour faciliter les opérations de nettoyage. L importante zone froide permet d accroitre la durée de vie de l huile et permet une récupération aisée des résidus de friture. Tous les modèles sont équipés de thermostats de sécurité ainsi que de thermostats de régulation ( C) permettant de conserver la qualité de l huile. Un plan d égouttage est située sur le devant. Le système de recuperation est simple et sécurisé grâce au bac de récupération équipé d un fi ltre inox. Version gaz avec bruleur interne: bruleur forte puissance à fl amme horizontale, contrôle thermostatique de la temperature ( C), vanne de sécurité et thermocouple, allumage automatique avec fl amme pilote et piezzo. Versions électriques: résistances blindées à l intérieur de la cuve. Les résistances basculent pour simplifi er le nettoyage. Contrôle thermostatique des températures Résistances basculantes permettant un nettoyage parfait

14 Plaques grillades Pour réaliser tous types de grillades. Fiabilité Plan de travail en acier inoxydable AISI 304 épaisseur 2 mm Plaque de cuisson épaisseur 15 mm Performance Contrôle thermostatique de la température Facilité d utilisation Tiroir de récupération des graisses en acier inoxydable Bruleurs ou résistances indépendants Finition Chrome La gamme de grillades DOMINA 1100 se compose de différents modèles avec plaques lisses, rainurées, ou mixtes, chromes ou non, avec chauffe gaz ou électrique. Toutes les plaques sont équipées avec un contrôle thermostatique de la température. MODÈLE Bruleurs Lisse Rainurée Chrome Dimensions extérieures Bruleurs Burners 9 kw Résistances électriques Puissance totale 6 kw Alimentation Poids (Kg) SUR COFFRRE GFTA911 L/LC 90x110x85 83x GFTA911 R 90x110x85 83x GFTA911 LR/LRC 90x110x85 83x EFTA911 L/LC 90x110x85 83x V/3N/50/ EFTA911 R 90x110x85 83x V/3N/50/ EFTA911 LR/LRC 90x110x85 83x V/3N/50/ Caractéristiques produits Le plan de travail est réalisé en acier inoxydable AISI304 18/10 d une épaisseur de 2 mm. La plaque aux angles arrondis, disponible en acier poli ou fi nition chrome, est emboitée par rapport au plan de travail pour offrir une meilleure simplicité d utilisation et de nettoyage. Les graisses de cuisson s écoulent dans un tiroir réceptacle amovible différentes cuissons peuvent être réalisées grace à deux éléments de chauffe indépendants. La fi nition chrome (mod. LC et LRC) permet d effectuer des cuissons diverses à la suite les unes des autres sans transfert de gout et d odeurs des aliments entre eux. En outre de faciliter le nettoyage la fi nition chrome se caractérise par une moindre dispersion de la chaleur, permettant ainsi de travailler dans un environnement plus confortable. Versions gaz: bruleurs en acier à fl amme stabilisée, et regulation thermostatique de la temperature pour une réactivité rapide. Flamme pilote avec vanne de sécurité. Allumage pîezzo. Versions électriques: résistance blindées, contrôle thermostatique de la temperature La fi nition chrome évite les transfert des gouts et odeurs aux différents aliments, et réduit la dispersion de la chaleur.

15 Bain-marie électrique Pour garder les préparations au chaud. Fiabilité Plan de travail en acier inoxydable AISI304 épaisseur 2 mm Cuves moulées en soudées Performance Résistance de chauffe en acier blindé Facilité d utilisation Thermostat de régulation Les bain marie de la gamme DOMINA 1100 sont disponibles en ½ module et en chauffe électrique uniquement. MODÈLE Dimensions extérieures Dimensions de cuve Capacité de cuve Résistances électriques Puissance totale Alimentation Poids (Kg) SUR COFFRRE EBMA411 45x110x85 31x69x16 (GN 1/1 + GN 1/3) V/1N/50/60 70 Caractéristiques produits Le plan de travail est réalisé en acier inoxydable AISI304 d une épaisseur de 2 mm. Les cuves possèdent une capacité GN4/3. La resistance de chauffe en acier blindé est située sous la cuve et est contrôlée par thermostat Nouveau bouton ergonomique 2. Profi l anti débordement

16 ADV D1100 FR_ Toutes les informations contenues dans ce document peuvent être sujettes à modifi cation, les visuels ne sont pas contractuels. EUROTEC s.r.l. - divisione MBM Strada Brescello - Cadelbosco, 33/37/ BRESCELLO (RE) - ITALY Tel Fax mbm@itweurotec.it -