Ministère des Affaires étrangères et européennes. Direction de la politique culturelle et du français. Regards VII

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1 Ministère des Affaires étrangères et européennes Direction de la politique culturelle et du français Regards VII 1., testeur de thés Réalisation Thomas Sorin, CAVILAM Rédaction Robert Angéniol, CAVILAM Coordination Elyane Daniel, Sous-direction de la diversité linguistique et du français, Pôle de la coopération francophone, Audiovisuel éducatif 2010

2 TRANSCRIPTION 1., testeur de thés (2 15) Dans les mains de Joël, des sachets d or, en feuilles, du thé, rare, qu il reçoit directement des quatre coins du monde. Son rôle : tester. Ils sont moins d une dizaine en France à savoir le faire et son analyse commence bien avant de boire. Je sais déjà, pour avoir visité son jardin, qu il y a plusieurs cépages 1, ce qu on appelle nous les «cultivats», donc je m attends à ce qu il ait certaines notes 2. La grosse surprise, ça va être effectivement de découvrir peut-être d autres notes encore plus subtiles. Regard aiguisé 3 sur la qualité de ces feuilles de Darjeeling *, un dosage précis de 2 grammes, une eau chauffée à 85 degrés, 3 minutes 30 plus tard On va regarder nous ce qu on appelle l infusion 4. C est pas le liquide, pour nous, l infusion, c est la feuille qui a infusé, pour nous l infusion. Et là, ça nous donne bien souvent des indications extraordinaires sur les parfums. Un odorat, mais aussi un goût qu il faut aller chercher comme un œnologue 5. Joël sélectionne ainsi ses grands crus 6 quand il ne les ramène pas de ses voyages. À Pau *, il a décidé d initier à son art de déguster le thé, par exemple, le Dong Ding *. Vous soulevez le gobelet, ce qui va vous permettre de sentir le thé. Allez-y, soulevez-le. Un peu compliqué dans un premier temps de définir une odeur, même chose pour le goût. Un dégustateur Un goût légèrement sucré, moi j ai senti le champ, le parfum du champ. Aucun n aura effectivement trouvé la châtaigne, mais qu importe! On ne parle que par évocation et par ça même 7, c est beaucoup plus intéressant parce qu à ce moment-là, ça vous permet de voyager vous personnellement. Un voyage des sens à découvrir et à partager. Des cours de dégustation où l on se fiche 8 des théories pour avant tout se surprendre 9 et se faire plaisir. Vocabulaire 1. Un cépage : habituellement, une variété de vigne, ici, une variété de thé. 2. Une note : ici, un détail du parfum. 3. Aiguisé : ici, vif, attentif au moindre détail. 4. Une infusion : une boisson résultant de la dissolution des principes actifs d'une plante dans l eau chaude, ici, les feuilles infusées. 5. Un œnologue : un spécialiste de la fabrication et la conservation du vin. 6. Un cru : généralement un vin produit par un terroir particulier, ici, un thé typé. 7. «Et par ça même» (familier) : et pour cette raison précisément. 8. Se ficher de (familier) : n attacher aucune importance à. 9. Se surprendre : s étonner. *Notes culturelles Le Darjeeling est un thé noir cultivé au Bengale occidental (Inde). Pau est une ville du sud-ouest de la France. Le Dong Ding est un thé cultivé dans le centre de Taiwan. DVD-MAEE «Regards VII» ; fiche réalisée par Robert Angéniol, CAVILAM, Vichy 2

3 FICHE ENSEIGNANT 1., testeur de thés Objectifs communicatifs - Comprendre un reportage. - Donner son opinion sur une profession. - Présenter une boisson et une recette. - Débattre des modes d alimentation. Objectifs (inter-) culturels - Découvrir le métier de testeur de thés. - Mieux connaître l histoire du thé. Objectif (socio-) linguistique - Enrichir le lexique lié au thé et à sa dégustation. Thème L art de tester et déguster le thé. Découpage en séquences 1. teste un thé. 2. donne un cours de dégustation. Mise en route Proposer la devinette suivante : Je suis aujourd'hui la boisson la plus bue au monde après l'eau. On me boit additionnée de lait et de sucre au Royaume-Uni, longuement bouillie avec des épices en Mongolie. Je fais l objet d une cérémonie en Chine où je suis connue depuis l Antiquité. Qui suis-je? Corrigé : le thé. CORRIGÉS FICHE APPRENANT Activité 1 Tester un thé. Montrer le reportage. Ajoutez une légende à chacune de ces photos. Corrigés : a = 2, b = 6, c = 4, d = 3, e = 5, f = 1. Activité 2 Déguster un thé. Montrer le reportage. Notez les mots liés au thé et à sa dégustation. Noter les mots trouvés au tableau. Corrigés : un sachet, une feuille, un testeur, tester, un cépage, un cultivat, une note, le Darjeeling, une infusion, un parfum, un odorat, un goût, un œnologue, un cru, déguster, la dégustation, le Dong Ding, sentir, une odeur, sucré(e), un sens. Activité 3 Un métier rigoureux. Montrer le reportage. Dites si ces affirmations sont vraies ou fausses. Justifiez vos réponses. Corrigés : 1. teste des thés rares venus du monde entier. «du thé, rare, qu il reçoit des quatre coins du monde.» 2. Ils sont une dizaine en France à pratiquer ce métier. «Ils sont moins d une dizaine en France à savoir le faire» 3. Ce que les spécialistes appellent un cultivat est en fait un cépage. «il y a plusieurs cépages, ce qu on appelle nous les cultivats» 4. Le test obéit à trois contraintes. «un dosage précis de 2 grammes, une eau chauffée à 85 degrés, 3 minutes 30 plus tard» 5. C est le liquide que les spécialistes appellent l infusion. «C est pas le liquide, pour nous, l infusion, c est la feuille qui a infusé» Vrai Faux DVD-MAEE «Regards VII» ; fiche réalisée par Robert Angéniol, CAVILAM, Vichy 3

4 FICHE ENSEIGNANT 6. L infusion est essentielle à la définition des parfums. «Et là, ça nous donne bien souvent des indications extraordinaires sur les parfums.» 7. Pour un novice, il est assez facile de définir l odeur et le goût d un thé. «Un peu compliqué dans un premier temps de définir une odeur, même chose pour le goût.» 8. Le Dong Ding a le goût ou l odeur de la châtaigne. «Aucun n aura effectivement trouvé la châtaigne, mais qu importe!» 9. Les cours de dégustation sont consacrés principalement à la théorie. «Des cours de dégustation où l on se fiche des théories» Activité 4 L art de la dégustation. Selon le niveau du groupe, donner ou non la liste des mots à utiliser. On peut également donner la 1 re lettre de chaque mot à trouver. À deux. Complétez le texte à l aide de mots rencontrés dans le reportage. Corrigés : Dans les sachets de thé que reçoit, il y a souvent plusieurs cépages que les spécialistes nomment «cultivats». Minutieusement préparée, l infusion permet d en découvrir les notes les plus subtiles. Tel un œnologue, se sert de son regard aiguisé, de son goût et de son odorat pour sélectionner les grands crus qu il fait déguster à ses clients. Peu d entre eux parviennent à en définir le goût ou l odeur car on ne parle que par évocation. DVD-MAEE «Regards VII» ; fiche réalisée par Robert Angéniol, CAVILAM, Vichy 4

5 FICHE ENSEIGNANT Expression orale Ensemble. Que pensez-vous de ce métier? Saviez-vous qu il existait des testeurs de thés? Ce métier vous semble-t-il utile? Existe-t-il dans votre pays? Aimeriez-vous exercer ce métier? Expliquez. Individuellement, après recherche d informations si nécessaire. Présentez à la classe une boisson que vous connaissez bien : son origine, sa composition, sa fabrication, sa commercialisation, sa consommation, sa renommée Expression écrite Individuellement. Dans certains pays, les arts de la table ont une grande importance : cérémonie du thé au Japon ou en Chine, assortir les vins au menu en France, servir un bon café en Colombie Appréciez-vous ces raffinements ou pensez-vous plutôt qu «il faut manger pour vivre et non vivre pour manger»? Présentez une recette de cuisine. Pour aller plus loin Donner aux apprenants l adresse suivante : Consultez les quatre pages intitulées : «Le thé et ses légendes», «Tradition et symbolisme», «L'Europe découvre le thé» et «Le thé à la conquête du monde». En petits groupes, réalisez un quiz d une dizaine de questions sur l histoire du thé. Interrogez ensuite les autres groupes. Après préparation et sous forme de débat. Êtes-vous pour ou contre les modes d alimentation moderne : nourriture rapide, conserves, surgelés, plats cuisinés, boissons sucrées? Liens thématiques avec un autre document Le vin désalcoolisé (Regards VI, Sciences et techniques) DVD-MAEE «Regards VII» ; fiche réalisée par Robert Angéniol, CAVILAM, Vichy 5

6 FICHE APPRENANT 1., testeur de thés Objectifs communicatifs - Comprendre un reportage. - Donner son opinion sur une profession. - Présenter une boisson et une recette. - Débattre des modes d alimentation. Objectifs (inter-) culturels - Découvrir le métier de testeur de thés. - Mieux connaître l histoire du thé. Objectif (socio-) linguistique - Enrichir le lexique lié au thé et à sa dégustation. Vocabulaire Un cépage : habituellement, variété de vigne, ici, variété de thé. Une note : ici, un détail du parfum. Subtil : délicat. Une infusion : boisson résultant de la dissolution des principes actifs d'une plante dans l eau chaude, ici, les feuilles infusées. Un œnologue : spécialiste de la fabrication et la conservation du vin. Un cru : généralement vin produit par un terroir particulier, ici, un thé typé. Un gobelet : sorte de verre. Et par ça même (familier) : Et pour cette raison précisément. Se ficher de (familier) : n attacher aucune importance à. Se surprendre : s étonner. Notes culturelles Le Darjeeling est un thé noir cultivé au Bengale occidental (Inde). Pau est une ville du sud-ouest de la France. Le Dong Ding est un thé cultivé dans le centre de Taiwan. Activité 1 Tester un thé. Ajoutez une légende à chacune de ces photos. a = n b = n c = n d = n e = n f = n 1. Le goût. 2. Des feuilles de Darjeeling. 3. Ce qu on appelle l infusion. 4. Une eau chauffée à L odorat. 6. Un dosage précis de 2 grammes. DVD-MAEE «Regards VII» ; fiche réalisée par Robert Angéniol, CAVILAM, Vichy 6

7 FICHE APPRENANT Activité 2 Déguster un thé. Notez les mots liés au thé et à sa dégustation. Activité 3 Un métier rigoureux. Dites si ces affirmations sont vraies ou fausses. Justifiez vos réponses. 1. teste des thés rares venus du monde entier. 2. Ils sont une dizaine en France à pratiquer ce métier. 3. Ce que les spécialistes appellent un cultivat est en fait un cépage. 4. Le test obéit à trois contraintes. 5. C est le liquide que les spécialistes appellent l infusion. 6. L infusion est essentielle à la définition des parfums. 7. Pour un novice, il est assez facile de définir l odeur et le goût d un thé. 8. Le Dong Ding a le goût ou l odeur de la châtaigne. 9. Les cours de dégustation sont consacrés principalement à la théorie. Vrai Faux Activité 4 L art de la dégustation. Complétez le texte à l aide de mots rencontrés dans le reportage. Dans les de thé que reçoit, il y a souvent plusieurs que les spécialistes nomment. Minutieusement préparée, l permet d en découvrir les les plus. Tel un, se sert de son regard, de son goût et de son pour sélectionner les grands qu il fait à ses clients. Peu d entre eux parviennent à en le goût ou l car on ne parle que par. DVD-MAEE «Regards VII» ; fiche réalisée par Robert Angéniol, CAVILAM, Vichy 7