MIEUX COMPRENDRE L ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL

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Pascale Richard
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1 MIEUX COMPRENDRE L ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL La valeur énerétique, késako? La valeur énerétique correspond à l apport calorique de l aliment, affichée en kcal (kilocalories) ou kj (kilojoules). Elle peut éalement être exprimée en pourcentae des «Apports Quotidiens Recommandés» (AQR), qui sont en énéral calculés pour un adulte ayant une activité modérée et devant consommer environ kcal par jour. Cette valeur est indicative, elle chane selon les profils : Un enfant a besoin de à kcal / jour Un adolescent de à kcal / jour Une femme adulte de à kcal / jour Un homme adulte de à kcal / jour Cette énerie est apportée par les macronutriments : lucides, lipides et protéines. 1 de lucides apporte 4 kcal (17 kj) 1 de lipides apporte 9 kcal (38 kj) 1 de protéines apporte 4 kcal (17 kj) Les AQR, qu est ce que c est? Les «Apports Quotidiens Recommandés» sont les quantités de nutriments suffisantes pour satisfaire les besoins nutritionnels d une journée, pour les personnes en bonne santé. Les AQR pour un adulte sont les suivants : - 70 de lipides dont 20 d acides ras saturés de lucides dont 90 de sucres - 50 de protéines - 6 de sel De plus, il ne faut pas oublier qu 1 d alcool apporte 7 kcal (29 kj). Une alimentation est considérées comme équilibrée lorsque les lucides contribuent aux apports énerétiques à hauteur de 50 à 55 % ; les lipides à hauteur de 30 à 35 % et les protéines à hauteur de 10 à 15 %. Le rôle des nutriments C est après la diestion que les nutriments contenus dans les aliments sont utilisés par notre corps afin de subvenir à nos besoins. Sur les étiquettes des produits Fleury Michon, nous indiquons la teneur de chaque nutriment pour 100 et pour la portion consommée. Voici un exemple de tableau de valeurs nutritionnelles, tel qu il est présenté sur un produit Fleury Michon (ici notre Blanc de Poulet Bio) :

2 Tableau 1 : Déclaration nutritionnelle Pour 100 Pour une portion (1 tranche) % par rapport aux AQR (pour 100 ) % par rapport aux AQR Enerie Matières rasses dont : Acides ras saturés Glucides dont : Sucres Fibres alimentaires Protéines Sel 110 kcal (465 kj) 33 kcal (465kj) 5,50 % 1,65 % 2,00 0,60 2,85 % 0,86 % 0,60 0,2 3,0 % 0,1 % 1,00 0,30 0,38 % 0,12 % 1,00 0,30 0,38 % 0,12 % < 0,50 < 0, ,00 6,60 44,0 % 13,2 % 0,70 0,20 11,67 % 3,33 % Pour une meilleure compréhension des étiquettes nutritionnelles, prenons chaque nutriment un par un : Lipides (ou matières rasses) Ils correspondent à toutes les raisses contenues dans l aliment et peuvent être d oriine véétale, comme l huile d olive, ou d oriine animale, comme la crème fraîche. Leur rôle principal est d apporter et de stocker de l énerie dans l oranisme. Il est recommandé de consommer 65 à 75 de lipides par jour pour un adulte, soit l équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe d huile. Par ailleurs, il faut distinuer les acides ras «saturés» des acides ras «insaturés». Les acides ras insaturés se reconnaissent à leur état liquide à température ambiante (huiles véétales par exemple). Ils sont considérés comme les «bons acides ras» car ils ont un effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire. Ils sont donc à favoriser, d autant plus que notre alimentation occidentale a tendance à ne pas en comporter suffisamment. Les acides ras essentiels, comme les oméas 3 et les oméas 6, font partie de cette catéorie. Ils ne sont pas fabriqués par le corps et doivent donc être apportés par l alimentation.

22,00 6,60 44,0 % 13,2 % 0,70 0,20 11,67 % 3,33 % Pour une meilleure compréhension des étiquettes nutritionnelles, prenons chaque nutriment un par un : Lipides (ou matières rasses) Ils correspondent

3 Les acides ras saturés sont, eux, solides à température ambiante (comme le beurre). Faites bien attention à ce que les aliments que vous consommez n en contiennent pas trop car ils sont considérés comme de «mauvais» acides ras à cause de leur effet néfaste pour la santé cardiovasculaire. Sachez qu un aliment est considéré comme «faible en matières rasses» s il contient moins de 3 de lipides pour 100. Les aliments contenant des lipides : - Lipides d'oriine animale : beurre, crème fraîche, viande, charcuterie, fromae - Lipides d'oriine véétale : huile, mararine, olives, noix, avocats, cacahuètes... Glucides Les lucides sont des molécules qui apportent de l énerie, ils peuvent être soit complexes soit simples. La différence entre ces deux types de lucides s'explique par la façon dont ils sont utilisés par l'oranisme : l absorption des lucides complexes est lente alors que les lucides simples ont une absorption rapide. Le sucre fait partie de la catéorie des lucides simples. L apport en lucides est indispensable car ils fournissent de l énerie à tout l oranisme : c est notre «carburant». Ils sont d ailleurs la seule source d énerie de notre cerveau. Il est recommandé de consommer entre 250 et 275 de lucides par jour pour un adulte, l équivalent par exemple de : 5 tranches de pain complet (50 de lucides) + 2 cuillères à soupe de confiture (30 de lucides) + 2 assiettes de pâtes cuites (90 de lucides) + 2 assiettes de carotte (20 de lucides) + 1 banane, 1 pomme et 1 orane (60 de lucides) Préférez les lucides complexes présents par exemple dans les féculents. Apprenez à reconnaître les aliments qui comportent beaucoup de sucre en lisant attentivement les étiquettes nutritionnelles. Pour repère, un aliment à faible teneur en sucre en contient moins de 5 pour 100 d aliment. Les aliments contenant une rande quantité de lucides : - Glucides simples : sucre et produits sucrés (biscuits, bonbons, sodas, viennoiseries...) - Glucides complexes : céréales, pommes de terre, pâtes, riz, léumes secs...

cardiovasculaire. Sachez qu un aliment est considéré comme «faible en matières rasses» s il contient moins de 3 de lipides pour 100.

4 Fibres Véritables atouts dans notre alimentation, les fibres ont pour avantae de faciliter le transit intestinal. Présentes dans les fruits, les léumes et les céréales, elles ont un «pouvoir satiétoène» plutôt élevé. Il est recommandé d en consommer entre 25 et 30 par jour, soit par exemple : 6 tranches de pain aux céréales (7 de fibres) + 1 assiette d haricots blancs (15 de fibres) + une orane (5 de fibres). Sachez qu un aliment est source de fibres s il en contient 3 pour 100 et riche en fibres s il en contient au moins 6 pour 100. Les principaux aliments contenant des fibres : - Les léumes et léumineuses : haricots (roues ou blanc), petit pois, pois chiches, lentilles - Les fruits : pommes, fraises, framboises, cassis - Les féculents : pain, riz, pâtes surtout les féculents à base de farine complète

Il est recommandé d en consommer entre 25 et 30 par jour, soit par exemple : 6 tranches de pain aux céréales (7 de fibres) + 1 assiette d haricots blancs (15 de fibres) + une orane (5 de fibres).

5 Protéines Les protéines jouent différents rôles clés dans l oranisme. Ce sont elles qui forment la structure de nos oranes, elles qui composent les hormones et les enzymes indispensables au fonctionnement des notre oranisme Elles se présentent sous forme de chaînes composées d unités appelées les «acides aminés». Il existe une vintaine d acides aminés dont 8 qui ne peuvent pas être fabriqués par notre oranisme. Il est donc nécessaire de consommer des protéines dans notre alimentation. Veillez à consommer entre 70 et 100 de protéines par jour, l équivalent par exemple de : 1 pavé de saumon (25 de protéines) + 1 œuf (10 de protéines) + 1 assiette de lentilles (35 de protéines) + 2 bols de fromae blanc (15 de protéines) Vous les trouverez principalement dans les viandes, poissons et œufs, mais aussi dans des véétaux. Les aliments contenant des protéines : - Protéines animales : viandes, poissons, œufs, produits laitiers (lait, fromaes, yaourts ) - Protéines véétales : céréales (blé, riz, maïs, quinoa), léumes secs (lentilles, pois cassés, haricots secs)

composées d unités appelées les «acides aminés». Il existe une vintaine d acides aminés dont 8 qui ne peuvent pas être fabriqués par notre oranisme.

6 Sodium et sel Le sodium est un élément minéral ayant différents rôles dans l oranisme. Il se chare notamment de rééquilibrer les concentrations en eau dans notre corps. De ce fait, une alimentation trop faible en sodium (en dessous de 500 m par jour) peut causer des nausées, déshydrations ou encore des crampes. Mais cette quantité est très rapidement atteinte puisque 1 de sel de table apporte déjà 400 m de sodium. Cependant, consommé en trop rande quantité, le sodium peut être responsable d une aumentation de la pression artérielle, qui est un facteur de risque cardiovasculaire. Le sel (chlorure de sodium) est notre plus rande source de sodium. Il est conseillé d en consommer entre 5 et 6 rammes par jour (équivalent à une cuillère à café). Cette quantité est larement couverte par le sel naturellement contenu dans les aliments. En cuisine comme à table, essayez donc de ne pas ajouter trop de sel! Pour vous aider à maîtriser votre consommation de sel, Fleury Michon s enae à en réduire la quantité contenue dans ses produits. Nous sommes la première marque à avoir proposé, dès 2002, une amme de charcuterie à teneur réduite en sel! Les aliments contenant beaucoup de sodium : Le sel de table, le bacon rillé, les léumineuses en conserve, la sauce soja, la charcuterie, biscuits salés pour l apéritif

Mais cette quantité est très rapidement atteinte puisque 1 de sel de table apporte déjà 400 m de sodium.

7 Etiquetaes : les chanements du rèlement INCO L Union européenne a mis en place en 2011 le rèlement INCO : une mesure pour harmoniser les textes rélementaires présents sur les étiquetaes de tous les produits alimentaires. L objectif est de mieux informer les consommateurs sur ce qu ils manent. A partir du 13 décembre 2016, comprendre un étiquetae nutritionnel deviendra donc plus simple pour tous! Découvrez ci-dessous le format du tableau de valeurs nutritionnelles que vous retrouverez sur les les aliments vendus dans le commerce : Déclaration nutritionnelle Enerie Matières rasses dont : Acides ras saturés Glucides dont : Sucres Protéines Sel Unité de mesure (pour 100 ou 100 ml) kj (kilojoules) ou kcal (kilocalories)

A partir du 13 décembre 2016, comprendre un étiquetae nutritionnel deviendra donc plus simple pour tous!

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