CHÉS GUIDE DES MAR DE FORT-DE-FRANCE

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1 S É H C R A M S E D E D I E U C G N A R F E D T es R m u O g é F L E & D uits I 1 Fr Tourisme

2 Chers amis, Les marchés de Fort de France sont incontournables et font partie de votre quotidien ; la municipalité, avec son service Halles et Marchés met tout en œuvre pour assurer hygiène, sécurité et convivialité au sein de ses marchés. Les marchands sont très appliqués à faire vivre au sein de leur espace, une ambiance typique et haute en couleurs afin de maintenir leur réputation de partenaires de notre tradition. Je tiens beaucoup à offrir à chacun autant la qualité que le bonheur de déguster les produits de notre terroir. Les marchandes et les marchands ont l art et la manière de faire vivre cet aspect patrimonial. Ce petit guide parle surtout de nos fruits et légumes; le tome 2 concernera la bonne viande locale et le poisson frais qu offrent les deux marchés concernés. EDITO Le député maire, Serge Letchimy SOMMAIRE Service Halles et Marchés... p. 03 An nou sonjé Histoire du Grand Marché... p. 04 Les Restaurants du Grand marché... p. 05 Proprietes nutritives de nos fruits et legumes locaux p. 06 Le Marché de l Asile ou Lafcadio Hearn... p. 08 Qui était Lafcadio Hearn?... p. 09 Les smoothies, une boisson énergétique... p. 10 Marché touristique... p. 11 2

3 Responsable Thierry Coler Service Halles et marchés Ville de Fort-de-France Mangez des fruits et des légumes, c est bon pour la santé Tel : Fax : , rue Lamartine Fort-de-France Les Marchés de la Ville Grand Marché Marché aux Viandes Marché aux Poissons Marché Parc Floral Marché Touristique Marché Lafcadio Hearn Marché de Gros 3

4 An nou sonjé L histoire du Grand Marché de Fort de France C est en grande pompe que fut inauguré le grand marché couvert de Fort-de-France, le 12 Septembre Trois jours de festivités pour cette inauguration prouvent à quel point le Maire de l époque, Jules FANFAN, était fier de cette infrastructure! En effet, le bâtiment métallique «moderne» pour l époque, devait accueillir bon nombre de marchandes qui descendaient des communes pour y vendre leurs fruits et légumes. Désormais, elles étaient à l abri des intempéries. Dorénavant, les foyalais avaient plus de confort, un meilleur accueil et ce lieu qui forçait l admiration, attirait beaucoup de chalands. Construit par Henry PICQ (le même qui avait construit la bibliothèque Schœlcher et la Cathédrale Saint-Louis), le grand marché fut détruit 5 ans après son inauguration, soit en 1890, par un incendie, puis 1 an après, en 1891, par un ouragan. Il fut reconstruit en Maintenant, au Grand marché de fortde-france, on trouve également des restaurants ouverts le midi. Les cartes présentent des repas créoles très appréciés

5 hé Marc d n a r G u d ants Les restaur V ous cherchez où déjeuner à midi? Pensez au restaurants du Grand Marché de Fort-deFrance. Vous y dégusterez de bons plats créoles : poisson grillé, accras, lambis, écrevisses, chatrou, colombo de poulet etc, accompagnés de bons légumes de chez nous. Tous les produits sont frais et du jour. Bon appétit! 5

6 Proprietes nutritives de nos fruits et legumes locaux Igname L igname est une plante grimpante, la Dioscorea, dont les tubercules ont une pulpe farineuse, de couleur blanche, mauve ou jaune pâle. L igname est riche en vitamine B1 qui aide l organisme à assimiler les glucides. Elle contient aussi la vitamine C, des fibres utiles pour le transit intestinal et du fer. Il est possible de remplacer le pain avec l igname. Elle a une meilleure valeur nutritive, car elle renferme plus de protéines, de sels minéraux (c est une excellente source de potassium) et de vitamines. La composition chimique des tubercules est voisine de celle des pommes de terre avec environ 25 % d amidon, mais un peu plus de protéines (environ 7 %, quatre fois plus que le manioc). «Igname» se traduit «yam» en anglais. Cela vient d une racine africaine «nyam» qui signifie «manger» et que l on retrouve dans plusieurs langues africaines : «nam» en wolof, «yamyam» en haoussa, «nyama» en zoulou. Par exemple, les Peuls disent «wari nyami» pour dire «venez manger». Avocat Protides, Lipides, Glucides. Sels minéraux : S, P, Na, Cl, K, Mg, Ca, Fe, Cu. Vitamines : A, B1, B2, C, K, PP. PROPRIÉTÉS : Nutritif, énergétique, calmant, digestible, favorise l acidité urinaire. 6

7 Christophine Très peu nutrivive, c et le légume idéal pour un régime «minceur». 12 Kcal / 100 g, 0,2% de lipides, 2% de glucides Banane Patate douce Glucides. Sels minéraux : S, P, Na, K, Mg, Ca, Fe, Cu, Mn. Vitamines : A, B3, B5, B6, C, E. PROPRIÉTÉS : Nutritive, énergétique Ce fruit pousse toute l année à un prix facilement accessible à tous. Par sa richesse en glucides et divers autres éléments minéraux, dont une forte proportion de potassium, la banane est un aliment recommandé pour les enfants et les sportifs. Sa richesse en potassium en fait un allié pour lutter contre l hypertension. Une banane peut fournir jusqu à 360 milligrammes de potassium. Les études ont démontré que les personnes qui absorbent des aliments riches en potassium présentent un risque moins élevé d hypertension. Mais la banane possède d autres propriétés, notamment au niveau du tube digestif. Sans que l on puisse encore réellement expliquer cette propriété, il semble que la banane possède des propriétés antiacides et des propriétés favorables au traitement des ulcères de l estomac. Par une action antibactérienne, elle aurait la capacité de protéger des bactéries pouvant provoquer l apparition de l ulcère. La banane renferme du tryptophane qui se transforme en sérotonine, neurotransmetteur qui améliore l humeur. Une banane de 100 g a un pouvoir calorique de 100 kcal, à peine plus qu une pomme. C est une idée fausse de croire qu elle fait grossir. Au contraire... sa densité donne l impression de satiété. Riche en vitamines et sels minéraux, elle se digère en 1 h 45 contre 2 h 45 pour une orange et convient donc aussi bien aux bébés qu aux sportifs. 7

8 Le Marché de l Asile ou Lafcadio Hearn Autrefois, ce site était celui d un orphelinat qui accueillait des filles réputées pour la délicatesse de leur travail de broderies ; juste en face, se trouvait un édifice et une chapelle(qui existe encore). L édifice qui, lui, a disparu, était une copie de l obélisque de la place de la Concorde à Paris. L actuel marché Lafcadio Hearn situé boulevard du Général de Gaulle, est très fréquenté ; on y trouve aussi bien de l eau de coco que des fruits et légumes. C est Aimé Césaire qui donna à cette place du marché, le nom de Lafcadio Hearn. 8

9 Qui était Lafcadio Hearn Lafcadio Hearn ( ) Patrick Lafcadio Hearn est né le 27 juin Son un père est irlandais, militaire dans l armée britannique, et sa mère, grecque. Lafcadio s installe à 19 ans à New York puis à Cincinnati, et devient journaliste. En 1874, il épouse en cachette Althea «Matthie» Foley une métisse cuisinière, alors que les mariages mixtes sont illégaux. Lorsque cette union est découverte, il est renvoyé de son journal l Enquirer et rejoint le journal rival, le Cincinnati Commercial. En 1877 il quitte Cincinnati et part en Louisiane à La Nouvelle- Orléans. Il s intéresse alors à la culture créole de La Nouvelle- Orléans, et publie en 1885 un dictionnaire de proverbes créoles «Gombo Zhèbes» et un recueil de cuisine «La cuisine créole».en 1889, le journal Harper s Monthly où travaille Hearn, l envoie comme correspondant aux Antilles. Il restera deux ans à Saint-Pierre en Martinique. L île qu il qualifie de «Pays des revenants» lui inspire son roman «Youma». S intéressant de près aux contes traditionnels martiniquais, il en recueillera un grand nombre et publia plusieurs ouvrages («Trois fois bel conte», «Contes créoles (II)» ).En 1891, Hearn débarque à Yokohama au Japon, et devient journaliste pour la presse anglophone. Il épouse la fille d un samouraï, Koizumi Setsu, et prend en 1896 la citoyenneté japonaise et un nouveau nom ; Koizumi Yakumo, signifiant «petite fontaine et huit nuages». Hearn commence alors à rédiger ses œuvres sur la culture japonaise. A Tōkyō, il est nommé professeur d université. Il meurt au Japon d une attaque cardiaque, le 26 septembre 1904, et est enterré selon les rites bouddhiques 9

10 Les smoothies : une boisson énergétique Boissons réalisées au mixer, onctueuses, veloutées et très rafraîchissantes souvent à base de fruits frais ou congelés. Contenant généralement du yogourt et du miel réduisant l acidité des fruits. Parfaites au petit déjeuner, peu caloriques, plein de vitamines et de calcium. Excellentes pour la santé, elles permettent aussi de faire le plein de vitamines. smoothie coco-mangue Ingrédients du Cocktail pour 4 personnes 450 grammes de mangues 25 cl de lait de coco 50 cl de jus d ananas 1 yaourt nature un peu de noix de coco râpée 1 zeste de citrons verts Préparez la recette du Cocktail Coco mangue au mixer. Coupez la mangue en morceaux. Versez le tout dans un blender puis mixez 1 min. Servez sans attendre. smoothie légumes 1 yaourt nature, 50 gr de tomates cerises, 100 gr de poivron orange, 50 gr de carotte râpée, 10 gr d échalotte, 1 c à café de crème fraîche,1 c à thé de jus de citron, 2 pincées de paprika, 2 pincées de cumin, sel, poivre noir. persil, glaçon au jus d orange, glaçon au jus de citron selon le goût de chacun Juste mixez les légumes + le condiments + le yaourt. Servir très frais dans des verres décorés selon vos envies, accompagné des glaçons 10

11 s Marché touristique Deux marchés présentent des produits «souvenirs» aux touristes de passage à Fort de France : Tout, au Grand Marché, vous trouverez des stands et des boutiques où des articles que vous pourrez ramener de votre voyage, sont exposés. Si vous êtes résident, ces articles décoreront fort joliment votre intérieur ou seront des cadeaux très appréciés pour leur couleur locale ; A noter, une boutique au sein du Grand Marché où sont vendues des robes traditionnelles, colorées et fleuries, pour toutes celles qui aiment les «robes grand moun» ; Au bord de mer, un marché touristique est installé provisoirement, dans les anciens locaux d Air France. Là, des artisans exposent de multiples souvenirs typiques : madras, tableaux naïfs, poupées créoles, sculptures, et de remarquables bijoux en bois et colliers de coquillages... A voir absolument! 11

12 Marché du parc floral 2 Marché aux Poissons 3 Marché Lafcadio Hearn 4 et à la Viande Grand Marché 5 Marché Touristique Service 12 Communication Externe Ville de Fort-de-France Juillet 2009