BARMAN. Président de classe : monsieur Guy MUSART

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1 ÉPREUVE FINALE du 25 e examen dénommé «Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France» BARMAN Président de classe : monsieur Guy MUSART Groupe I Classe 4 Rappel des conditions mentionnées dans le référentiel validé. L épreuve finale du 25 e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» barman s adresse aux candidats ayant été jugés admissibles à la suite des épreuves qualificatives. Au cours de cette épreuve, le candidat finaliste devra apporter la preuve de son niveau d expertise dans les domaines professionnels identifiés dans le référentiel métier : la créativité en matière de confections de cocktails ; la communication en langue étrangère ; les techniques de service ; les connaissances de la culture générale, du M.O.F. et de l actualité ; la connaissance approfondie des produits de bar ; la capacité du candidat à communiquer et à apporter de la valeur ajoutée par le service et l accueil ; le comportement professionnel du candidat et la tenue vestimentaire. L épreuve finale de la classe Barman peut être débutée dès mise en ligne de ce sujet. I QUOI? 1. L œuvre Elle permet d évaluer : la créativité en matière de confection de cocktails ; la réalisation de décorations de cocktails ; la conception d une fiche technique ; la maîtrise de l outil informatique. Cette épreuve prendra la forme : d un panier de produits imposés mis en ligne 15 jours avant la finale à partir d une situation donnée ; d une fiche technique réalisée par informatique et mise en ligne 15 jours avant la finale que le candidat apportera le jour de la finale ; d un atelier de réalisation du cocktail création («l œuvre») et de sa décoration en quatre exemplaires d une durée de 10 minutes pour les décorations et 10 minutes pour la réalisation de «l œuvre». 2. L épreuve écrite Elle permet d évaluer le niveau de culture générale du candidat et entre autres, les connaissances du concours M.O.F. Cette épreuve prendra la forme d un questionnaire écrit d une durée de 30 minutes. Epreuve finale_barman 25e concours MOF

2 3. L épreuve orale Elle permet d évaluer la connaissance d un produit de bar générique. Cette épreuve prendra la forme d une épreuve orale d une durée de 10 minutes. 4. L épreuve de promotion et du service d un vin effervescent Elle permet d évaluer : la capacité du candidat à promouvoir les vins effervescents ; le comportement professionnel du candidat ; la technique de service d un vin effervescent selon les règles de la sommellerie française. Cette épreuve prendra la forme d un atelier technique d une durée de 15 minutes. 5. L épreuve de création de cocktails Elle permet d évaluer : la créativité en matière de confection de cocktails ; la réalisation de décorations de cocktails ; la faculté d adaptation du candidat à s adapter à la situation donnée ; la maîtrise de la langue anglaise. Cette épreuve prendra la forme : d un temps de préparation théorique du cocktail (30 minutes). Les candidats ne sont pas autorisés à goûter les produits ; la réalisation de la fiche technique - recette en cl, verrerie, mode d élaboration, décoration (10 minutes) ; la réalisation de la décoration du cocktail création (durée 10 minutes) ; la présentation du cocktail création en anglais et sa réalisation avec dépose de la décoration en quatre exemplaires (durée de 10 minutes). II OÙ? Le candidat réalise son œuvre sur le lieu de son choix et à ses frais. La présentation de l œuvre et les épreuves techniques finales se dérouleront en un lieu non encore déterminé. III QUAND? La finale se déroulera le 04 février IV COMMENT, AVEC QUOI? Il est rappelé que l utilisation de produits «faits maison» ainsi que les décorations non élaborées sur place et non comestibles sont interdits dans le cadre du concours. Tout produit portant sujet à controverse entraînera l élimination du candidat. Les candidats apporteront leur propre matériel de bar (non siglés, sans aucun signe distinctif). La conception des cocktails créations devra respecter les règles fondamentales d élaboration des cocktails (6 ingrédients, pas de «perfect serve»...). Ils devront également apporter les produits nécessaires à la réalisation et à la décoration de leur «œuvre» ainsi que la verrerie. Epreuve finale_barman 25e concours MOF

3 Les documents privés ou documents d entreprise, revues professionnelles, téléphones portables, clé USB, disque d ordinateur externe sont interdits. V - NOTATION Les épreuves seront évaluées selon les critères suivants : Domaines Critères Note Coefficient Total Épreuve écrite Ateliers techniques Questionnaire écrit portant sur la culture générale, les connaissances du M.O.F et l actualité (30 min) Présentation à l oral d un produit de bar générique (10 min) Présentation de «l œuvre» en quatre exemplaires et de sa fiche technique (20 mn) Promotion et service d un vin effervescent selon les règles de la sommellerie française (15 min) Création d un cocktail en fonction d un panier et d un thème imposé, réalisation de la fiche technique (40 min) Réalisation de la décoration (10 min) Réalisation du cocktail création en quatre exemplaires (10 min) / 20 2 /40 / 20 2 / 40 / 20 3 / 60 / 20 2 / 40 / 20 6 / 120 TOTAL GÉNÉRAL / 300 Note finale /20 : VI COMMUNICATION-MEDIAS L épreuve pourra faire l objet d un reportage médiatique qui sera diffusé, notamment, lors de l exposition. Il sera demandé aux candidats de signer une décharge concernant le droit à l image (voir article 17 du règlement). VII CONVOCATION Le COET précisera si nécessaire dans les convocations individuelles adressées aux finalistes les modalités d organisation particulières à cette classe. Toute question doit être adressée à : Le COET retransmettra, le cas échéant, au Président de classe. Les questions/réponses seront mises en ligne à la suite de ce sujet. VIII DIVERS Le COET décline toutes responsabilités concernant le transport et le stockage de l œuvre (produits, verrerie, produits de décoration) durant les épreuves finales. IX RÉSULTATS Aucun résultat ne sera donné immédiatement après la fin les épreuves. Le jury général se réunira pour valider les propositions du président de jury de classe. Les résultats seront communiqués individuellement selon des modalités qui seront définies ultérieurement. Epreuve finale_barman 25e concours MOF

4 EPREUVES FINALES de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 25 ème Concours M.O.F. Groupe I Classe 4 CLASSE BARMAN 04 Février 2015 CANDIDAT n : (n d anonymat) FICHE TECHNIQUE DU COCKTAIL «L ŒUVRE» Nom du cocktail Catégorie du cocktail Long Drink Type de cocktail Contenance du cocktail (en cl) Elaboration Shaker Blender Direct Verre à mélange Technique d élaboration : Quantités en cl Ingrédients Marques commerciales Décoration :

5 EPREUVES FINALES de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 25 ème Concours M.O.F. Groupe I Classe 4 CLASSE BARMAN 04 Février 2015 NOTE AUX CANDIDATS Le thème de l œuvre est libre. Toutefois, les candidats devront réaliser leur «œuvre» ainsi que la décoration en n utilisant que les produits imposés dans le panier cité en annexe 1. Lors de l annonce de la recette de leur «œuvre», les candidats argumenteront oralement le choix du thème de leur «œuvre». Concernant l élaboration de «l œuvre», les candidats doivent apporter sur place le jour de la finale : Tous les ingrédients nécessaires à l élaboration de «l œuvre» en quatre exemplaires, Tous les éléments nécessaires à l élaboration de la décoration des quatre exemplaires qui, nous le rappelons doit être élaborée en totalité sur place, La verrerie nécessaire à l élaboration du cocktail en quatre exemplaires, La fiche technique ci-dessus complétée et quantifiée pour 1 exemplaire de cocktail (sauf le numéro de candidat).

6 EPREUVES FINALES de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 25 ème Concours M.O.F. Groupe I Classe 4 CLASSE BARMAN 04 Février 2015 ANNEXE 1 PANIER IMPOSE POUR LE COCKTAIL «L ŒUVRE» EAUX-DE-VIE Vodka LIQUEURS Grand Marnier cordon rouge JUS DE FRUITS & NECTARS Orange SIROPS Grenadine Kirsch Chambord Cranberry Fraise Scotch whisky Apricot brandy Carotte Curaçao bleu Gin Cointreau Pomme Caramel Calvados Chartreuse verte Fruit de la passion Vanille Cognac Manzana Framboise Violette Tequila Rhubarbe Citron vert frais Concombre Amaretto Citron jaune frais Fleur de sureau Ananas ELEMENTS DECORATION APERITIFS BIERES DIVERS Orange Lillet Blonde Angostura bitter Citron jaune Byrrh Blanche Œufs Citron vert Ambrée Noix de muscade Cerise à l eau-de-vie Mangue fraîche Pomme verte Pomme rouge Kiwi Ananas Carambole Framboise Crème Perrier Menthe fraîche Basilic frais Gingembre frais SOFTS Ginger ale Limonade

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