Comment ouvrir ma crêperie

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1 Comment ouvrir ma crêperie «Le guide écrit par un ancien crêpier, créateur de son fonds de commerce, avec de nombreux renseignements pour une création sereine»

2 Avant propos Tous les conseils que je vous donne, basés sur mon expérience et cherchés pour vous sur internet, ne sont là qu à titre d exemple et chacun doit adapter son projet en fonction de ses besoins. Malgré tout le soin apporté à la réalisation de l'ouvrage, je ne peux garantir dans le temps les informations et je décline toute responsabilité quant aux conséquences résultant de leur usage ou d erreurs éventuelles. En application du Code de la propriété intellectuelle, IL EST INTERDIT DE REPRODUIRE intégralement ou partiellement ce document, sur quelque support que ce soit sans l autorisation préalable écrite de l'auteur.

3 Définition du métier de crêpier : Le métier : - Le crêpier est chargé de péparer les plats de la carte d'une crêperie : les crêpes et galettes, les différents plats et salades et les desserts. - Il s'occupe de la fabrication des différentes pâtes utilisées (pâte de sarrasin, pâte de froment), les garnitures salées cuisinées (légumes, fruits de mer, poissons, fondue d'oignons et autres légumes ), et les garnitures salées et sucrées (jambon, œuf, fromage, fromage, champignons, sucre, confiture, glace, chocolat, chantilly, caramel ). - Suivant les commandes prises en salle, il cuit les crêpes et les galettes, qu'il garnit de l'accompagnement demandé. Il prépare aussi les autres plats et desserts figurant sur la carte. - A la fin du service, il nettoie le matériel utilisé et les plaques à galettes Ses qualités principales : - Bon cuisinier - Bonne capacité à travailler en équipe - Rapidité d'exécution et résistance au stress - Connaissance des règles d'hygiène en vigueur La journée d'un crêpier : La journée d'un crêpier : La journée du crêpier dépends de l'organisation des tâches journalière. Certains débutent vers 9 heures. Il reçoivent les commandes de marchandises (fraîches et autres), veille à la présentation des tables s'il n'y a pas de serveur en salle et à l'organisation de sa cuisine. Il prépare les pâtes à crêpe et galettes, garnitures... D'autres débutent vers 11h sauf les jours de livraisons, tout est déjà préparé de la veille. Il ne reste qu'à avancer les préparations fraiches. Le choix des menus, du plat du jour et des suggestions est établi soit quelques jours à l'avance ou en fonction des saisons. Les tâches de gestion et de comptabilité se feront aux moments creux de la journée ou un jour par semaine s'il n'y a pas trop de pièces à enregistrer. MON CONSEIL Traitez la comptabilité le plus souvent possible car les factures et recettes s'accumulent vite. Le travail aux fourneaux commence vers 11h30 pour se terminer vers 14h, après le service de midi. En soirée, les premiers clients arrivent aux alentours de 19h et les derniers ne s'en vont parfois qu'aux petites heures du matin, selon la politique du patron.

4 Le crêpier pourra quitter sa cuisine pour venir saluer les clients à leur demande ou pour les aider à faire un choix judicieux de plats et de vins afin d entretenir ainsi la bonne image de sa crêperie. En tant que restaurateur indépendant, il finance lui-même son entreprise et lui imprime un style propre. Véritable chef d'entreprise, il doit posséder une grande capacité de travail, le sens du marketing et des notions de gestion car il dirige le restaurant aussi bien sur les plan humain, technique et administratif : Recrutement et formation du personnel - Organisation et répartition des tâches au sein du personnel - Supervision de la préparation du service - organisation de la politique commerciale - Edition des menus et des cartes

5 AGENCEMENT ET MATERIEL Liste du matériel pour une crêperie de 24 couverts Je l ai fait en liste pour vous permettre de noter les prix avant d acheter, chez différents fournisseurs, par exemple Métro et Promocash. CUISINE MACHINES SALLE four chaleur tournante 8 tables de 2 lave vaisselle 1 table de 4 hotte avec moteur 30 chaises 2 ou3 plaques de cuisson 1 chaise bébé 2 banquettes Micro ondes 2 plateau ronds vitrine réfrigérée boisson moulin à poivre et sel frigo garniture 12 sel poivre congélateur 9 corbeilles pain frigo dessert ou vitrine doseur sucre Thermos électrique 20 petites nappes 2 table inox 4 gr nappes bac à plonge 70 grandes assiettes 6 étagère assiettes 40 assiettes dessert robot batteur 10 assiettes palourdes toaster 15 pichets 50 cl caisse enregistreuse 5 pichets de 25 cl 2 lave mains standards Doseurs TOTAL Doseurs CUISINE PETIT MAT 4O bolées chalumeau 2O carafes eau bombe à chantilly 12 verres biéres 2 culs de poule 12 verres TUBE grands saladiers 12 verres jus de friuts boites plastique 6 "verres porto 2 louches pâte à crêpe 6Vres Martini araignée 9 flutes cocktail

6 passe sauce 12 verres kir planche à découp grande 30 verres à eau planche à découp moyenne 18 verres à vin Balance elect 24 tasses café 2 Louches pâte à galette 12 tasses thés soucoup triangle (grattoir) 3 Petits pots à lait 3 spatules 6 coupes à glace grandes 2 Fouet coupes glaces moyennes 3 couteaux d office theires 3 GR toile cuisson theieres 3 petites 12 moules silicone 60 fourchettes / couteaux / cuilleres 6 douilles 18 coupes crème brulées 3 pinceaux pâtisserie 18 beurriers 6 coupelles poisson marmite 6 coupelles étoile 1 grande casserole 20 cuilleres glaces sauteuse 50 assiettes creuses 2 cloches pâtisserie 10 louches raclette sol 10 saladiers grands inox balai sol 10 saladiers petits inox 3 distribut essuie tout 12 ramequins SALLE 90 serviettes 8 tables de 2 Ardoise

7 LES MOYENS DE PRODUCTION PRINCIPAUX ÉLÉMENTS REMARQUES La cuisine (four, piano, plaques, ustensiles, congélateurs, réfrigérateurs, lavevaisselle, lave-verres, etc.)doit être conforme aux normes d'hygiène et de sécurité (bac 2 cuves, carrelage, aération, circuit plat / retour vaisselle sale, ) La réserve / chambre froideutilisées pour l'entreposage des denrées, elles doivent respecter certaines normes d'hygiène.la salle (tables, chaises, vaisselle, verrerie, couverts, linge de table, etc.) Seule partie visible pour le client : importance de l'état (excellent, bon, moyen, usagé, à transformer).les sanitaires clients Doivent respecter certaines normes A SUIVRE PLAN D'UNE CREPERIE AVEC MARCHE EN AVANT Valeur du plan chez un architecte 1000

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9 EXEMPLE DE DOSSIER BANCAIRE POUR DEMANDE DE PRET ( Le contenu du sommaire n'est qu'un exemple à adapter selon votre projet, les listes de travaux et matériels finalisées ne sont pas fournis dans ce dossier, car leurs contenus est en fonction de votre projet ) Page 2 à 3 : Présentation du projet Page 5 : Emploi du temps Page 6 : Explication du chiffre d affaire Page 7 à 9: Liste et coût du matériel Page 10 : Liste et coût des travaux ( A vous d'indiquer le coût des travaux en fonction de votre local )

10 Mr et Mme CREPIER 12 rue de la plaque 44xx0 La Galette sur Mer Tél. : DEMANDE DE PRÊT POUR L' OUVERTURE D' UNE CRÊPERIE

11 .Projet de création d une crêperie dans un bâtiment existant Chers Madame, Monsieur, Nous avons l honneur de vous soumettre, ci-après, notre projet de création de crêperie. Présentation des porteurs de projet Monsieur Crêpier Philippe 12 rue de la Plaque 44xx0 la Galette sur mer, né le 1/10/1965 à Rennes, Madame Crêpier Charlotte née le 25/07/1959 à Rennes, employée de salle en restauration. Mariés sous le régime de la séparation de biens Cursus professionnel Monsieur: Vous indiquez ici votre expérience, diplôme... Cursus professionnel Madame: Vous indiquez ici votre expérience, diplôme Description de l entreprise : L objet de la création est une crêperie située dans le centre bourg face au parking du parc, créneau non exploité à La Galette sur Mer nous produiront des galettes salées garnies, des crêpes à consommer sur place, à emporter et des spécialités Bretonnes. Sa surface commerciale, cuisine comprise est d environ 70 m2. Nombre de couverts : 28 L affaire sera exploitée en nom propre. Monsieur sera déclaré «l exploitant» et madame conjoint collaborateur. Le Marché : Il est réel et concerne toute la population sans distinction d âge et d origine sociale. D autre part, la population locale (3200) et des environs habitant à l année est en croissante évolution et triple pendant les périodes de congés et vacances. Concurrence :

12 Il n existe pas de crêperie à la Galette sur mer et dans le bourg uniquement un café/ restaurant ouvrier. Nous nous démarquerons des crêperies aux alentours par une carte originale avec des produits régionaux frais, une décoration étudiée et un fond musical de musique Celtique. Emplacement : L emplacement retenu face au jardin public et parking est de tout premier ordre pour assurer un C.A. conséquent au départ et assurer un développement sûr. En effet, de nombreuses manifestations tels la fête des plantes, le marché de Noël, les brocantes, et spectacles en tout genre drainent une nombreuse clientèle potentielle tout au long de l année avec un point fort en haute saison. Fonctionnement : La crêperie sera ouverte selon les saisons de façon différente. Ses saisons se décline en 3 parties comme suit : Basse saison / Moyenne saison / Haute saison. Voir les détails chapitre du compte d exploitation. Les points forts de notre projet : Les murs nous appartiennent ainsi que le logement à l étage donc nous n avons aucun loyer à payer ni de frais de déplacement. Nous allons allier nos expériences, monsieur a déjà été chef d entreprise et a suivit une formation de crêpier à l AFPA de St Nazaire, madame travaille en restauration depuis 5 ans et assurera le service en salle. Déjà de nombreuses personnes sont au courant de l ouverture de notre établissement et seront fidèles au RDV à l ouverture. Le Maire soutient notre projet.

13 MODE DE CALCUL DU CHIFFRE D AFFAIRE TTC Nombre de places assises : 26 Fermé le Nombre de jours ouvrables mensuels: sur 11 mois mercredi et15 jours par an en basse saison Basse saison : Nov. Déc. Janvier Février Ouvert le midi et les vendredis, samedis soirs PAR MOIS Salon de thé l après-midi Soit 26 midis Soit 26 après-midi Et 8 soirs Moyenne saison : mars - avril mai juin oct Ouvert les midis et les vendredis, samedis soirs Salon de thé l après-midi Soit 26 midis Soit 26 après-midi Et 8 soirs Haute saison : juillet- août - sept Ouvert midi et soir Salon de thé l après-midi Soit 26 midis Soit 26 après-midi Et 26 soirs PAR MOIS PAR MOIS Prix moyen d un couvert à midi : 10, Prix moyen d un couvert «salon de thé» 5, Prix moyen d un couvert le soir : 15 Je peux estimer au regard de la potentialité et des informations recueillies réaliser un chiffre d affaire minimum de : En basse saison (3 mois 1/2) - midi: 5 couverts x 10 = 50 - après midi : 5 c x 5 = 25 - soir : 5 c x 15 = 75 Total : 75 x 26 jours + 8 soirs à 75 Soit un chiffre d affaire mensuel de (75 x 26 j) + (75 x 8) = 2550 x 3 = 7650 Et ½ Mois soit 75 X 10 J = X 4 = 300 Total

14 Moyenne saison (5 mois) - midi : 10 c x 10 = après midi : 8 c x 5 = 40 - soir : 10 c x 15 = 150 Total : 140 /jour + 8 soirs à 225 Soit un chiffre d affaire mensuel de (140 x 26 j) = ( j) = 1800 = 5440 x 5 = Haute saison (3 mois) -midi : 20 c x 10 = après midi : 15x 5 = 75 -soir : 30 c x 15 = 450 Total : 725 / jour Soit un chiffre d affaire mensuel de 725 x 26 j = x 3 = Totaux CA = 92450

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18 EXEMPLE DE CARTE Apéritifs Petit Blanc (Muscadet sur lie, Sauvignon ou Grolleau gris 2,30 Kir breton (crème de cassis, mûre ou pêche avec du cidre).2,50 Kir nantais (crème de cassis, mûre ou pêche avec du muscadet 2,80 Kir exotique (sirop le can aillou* avec du cidre Royal Guillevic) 2,80 * délicieux mélange de gingembre, citron vert, cannelle, vanille et épices Cocktail sans alcool (jus d orange, passion, citron, carotte et sirop de menthe) 2,80 Pastis, Martini (rouge ou blanc) ou Porto rouge 3,00 Coupe Pétillante vin mousseux Perles du moulin de la Touche 3,80 Kir royal (crème de cassis, mûre ou pêche avec du vin mousseux 4 Cocktail maison «La Belle Angèle» 4,00 Whisky 4,50 Galettes de blé noir Beurre.1.80 Confiture artisanale aux choix : muroise, pêche de vigne, fraise, myrtille, orange, abricot, rhubarbe, griotte 2.50 Solo (oeuf ou fromage) 2.70 Jambon 3.70 Saline (champignons à la crème fraîche, nacre de sel des Salines de Millac) 4.00 Duo (jambon fromage) 4.30 Saucisse charcutière 5.00 Créole (Jambon, ananas) 5.00 Végétarienne (trois légumes de saisons) 5.20 Complète (oeuf, jambon, fromage) 5.30

19 Penn sardin (purée de sardines, échalote, citron) 5.50 Blanchette (chèvre, salade aux pignons de pins) 5.60 Brebis (roquefort, salade aux noix et raisins) 5.80 Bretonne (thon, huile d olive, algues bretonnes, poireaux) 5.90 Bigoudène (andouille, pomme cuite) 6.00 Boudin (boudin, pomme cuite et oignons) 6.10 Pêcheur (hareng fumé, pommes de terre, oignons crus) 6.30 Super complète (oeuf, jambon, fromage, champignons) 6.50 La bonne du curé:pomme de terre, poireaux, jambon, curé Nantais 6.60 Tartiflette (pomme de terre, crème fraîche, oignons, jambon, reblochon) 6.60 P aysanne (pomme de terre, champignons, jambon, camembert au lait cru) 6.60 Nordique (Saumon fumé, salicorne, crème fraîche et citron) 7.00 Suppléments au choix : œuf, emmental ou crème fraîche 1 Légumes 1.20 Poisson ou charcuterie 1.80 Salades Salade verte 2.00 Chevrette (chèvre chaud sur mini galette, sésame) 4.50 Trois fromages (curé nantais, roquefort, chèvre) 5.40 Périgourdine (gésiers, petits croûtons, pommes de terre, pignons de pin) 6.50 Grande assiette de crudités 6.50 Soupe de poisson (La Quiberonnaise) 5.00 Prix netts Desserts gourmands Fromage blanc bio aux framboises, coulis de fruits rouges 3.10 Mousse au chocolat noir maison Kouign Amann tiède, boule de sorbet pomme

20 Composez votre coupe glacée Glaces Vanille, café, chocolat, cannelle, framboise, Noix de coco, menthe. passion. Sorbets Fraise, pomme, Citron, fruit de la Une boule 2.00 Deux boules 3.80 Coulis chocolat, café, fruits rouges ou caramel Chantilly maison Alcool (menthe pastille, chouchen, calvados ou vodka) 1.80 Coupes composées Liégeois (glace café ou chocolat, chantilly, coulis) 5.20 After Eight (glace menthe, chantilly, coulis chocolat) 5.20 Exotique (glace fruit de la passion, ananas, noix de coco, chantilly) 5.40 Fruits des bois (glace vanille, coulis de fruits rouge, chantilly,framboises) Profiteroles maison (choux garnis de glace vanille, coulis chocolat) Nougat glacé de Montélimar (fabrication artisanale) 6.00 Tulipe de sorbets aux fruits frais Crêpes de froments Beurre sucre Réglisse (sucre de canne non raffiné au subtil goût de réglisse)2.00 Citron (sucre,citron pressé) 2.50 P tite canaille (sirop artisanal du pays nantais : le can aillou*) 2.60 *délicieux mélange de gingembre, citron vert, cannelle, vanille et épices Confiture artisanale aux choix muroise, pêche de vigne, fraise, myrtille, orange, abricot, rhubarbe, griotte ou clémentine 2.60

21 Québécoise ( sirop d érable ) 2,70 Miel du pays de Retz 2,70 Chocolat noir maison 3.00 Caramel (au beurre salé maison) 3.20 Miel citron 3.50 Ecureuil (crème de marron,amandes effilées) Hérisson (chocolat, noix de coco râpée) Métisse (chocolat et chantilly maison) Pommes cuites au beurre avec une boule de glace cannelle Tahitienne (ananas, glace vanille, raisins au rhum, noix de coco râpée) Belle Hélène (glace vanille, poire, chocolat, amande) Pêche Melba (glace vanille, pêche, coulis de fruits rouges, pralin) Antillaise (chocolat, banane, chantilly, amande) Les crêpes flambées au choix Banane Rhum, pommes Calvados ou confiture de clémentine Grand Marnier Cidre artisanal De la cidrerie de Colpo La bolée Le pichet Doux (2% d alcool), Demi sec (4%) 17 cl cl ou Brut (5%) 1,80 7,00 Royal Guillevic (3,5%) 2,30 9,00 Prix nets La bouteille 50 cl 75 5,20 6,70

22 Bières bretonnes (33 cl) La brigantine La bière de Pornic, blonde (5%) ou ambrée (6%)... 3,00 La Cap crique (4,5%) aromatisée Fraise framboise ou Mûre Cassis... 3,20 La Blanche Hermine bière blanche (4%)... 3,00 Cervoise Lancelot bière traditionnelle gauloise, ambrée (6%)... 3,00 Telenn Du bière de blé noir, brune (4%)... 3,00 Mélmor bière au chouchen (7%)... 3,20 Vins du Pays de Retz **Le moulin de la touche** Joël Hérissé viticulteur à Bourgneuf en Retz 4 Le verre Le pichet La bouteille 12,5 cl 50 cl 75 cl Cabernet rouge (12,5%) ,80 11 Grolleau rosé (12%) 2,20 8,60 12 Muscadet sur lie, Sauvignon ou Grolleau gris (12%) 2, Prix nets Boissons sans alcool La bolée 17 cl Le pichet 50 cl La bouteille 75 cl Jus de pomme artisanal 1,50 4,40 5,70 Jus de raisin pétillant 1,80 5,00 7,00 Limonade 1,30 3,70 **

23 Vittel sirop (citron, fraise ou menthe)... 1,50 Diabolo (citron, fraise ou menthe).... 1,80 Perrier (20 cl) ,40 Jus de fruit (25 cl) (abricot, raisin, ananas, orange, pamplemousse)...2,50 Buckler (25 cl) bière sans alcool ,50 Breizh Cola (33 cl)... 2,90 Bouteille d eau minérale plate Bouteille d eau minérale gazeuse 37,5 cl 2,50 3,00 Boissons chaudes Café ou décaféiné... 1,60 Café crème. 1,80 Chocolat. 2,70 Thé équitable.... 2,20 Infusion biologique ,20 Cappuccino 3,10 Irish coffee (café, whisky, sucre, chantilly) 5,50 50 cl 3,50 4,00

24 LISTE DE MATERIEL NON EXAUSTIVE Les prix sont à vérifier chez votre fournisseur afin de suivre l'augmentation en vigueur MATERIEL ET TRAVAUX : Appelation CUISINE MACHINES four chaleur tournante lave vaisselle hotte avec moteur 3 plaques de cuisson 3 flexiblestubogaz pro Micro ondes vitrine réfrigégée boisson frigo garniture congelateur frigo dessert ou vitrine Thermos electrique prix chez... METRO prix chez , ,00 945, UNITE , UNITE 580,00 140, ,00 170,00 2 table inox 580,00 bac à plonge 6 étagère assiettes robot batteur toaster caisse 620,00 420,00 920,00 147, X PIECE DOUBLE L prix chez... So Remi

25 enregistreuse 2 lave mains standards TOTAL CUISINE PETIT MAT chalumeau bombe à chantilly 2 culs de poule grands saladiers boites plastique cuilléres bois araignée passe sauce planche à découp planche à découp Balance elect 3 Louches triangle (grattoires) 3 spatules 2 Fouet 3 couteaux toile cuisson 12 moules silicone 6 douilles 3 piceaux patisserie plaque à rotir marmitte casserolle sauteuse 2 cloches patisserie raclette sol balai sol 3 distribut essui tout ,00 20,00 14,00 22,00 20, , UNITE 22 UNITE 10, ,00 47, ,00 17,00 5,00 33, SALLE 8 tables de 2 1 table de DE 70X70CM

26 30 chaises 1 chaise bébé 2 banquettes 2 plateau ronds moulin à poivre et sel 12 sel poivre 9 corbeilles pain doseur sucre 20 petites nappes 4 gr nappes 70 grandes assiettes 40 assiettes dessert pichets 50 cl 5 pichets de 25 cl Doseurs doseurs 4O bolées 2O carafes eau 12 verres biéres 12 verres TUBE 12 verres jus de friuts 6 "verres porto 6Vres Martini 9 flutes cocktail 12 verres kir 30 verres à eau 18 verres à vin 24 tasses café 12 tasses thés soucoup 3 Petits pots à lait 6 coupes à glace grandes coupes glaces moyennes theires 3 GR theieres 3 petites 60 fourchettes / couteaux / LES X

27 cuilleres 18 coupes crème brulées 18 beurriers 6 coupelles poisson 6 coupelles étoile 20 cuilleres glaces 20 assiettes creuses 10 louches 10 saladiers grands inox 10 saladiers petits inox 12 ramequins 90 serviettes ardoise SOUS TOTAL TOTAL Prix variable selon votre fournisseur 5 PIECE

28 STOCK DE DEPART Pour évaluer le montant du stock, renseignez vous chez votre fournissuer CONDIMENTS cannelle cassonade extrait vanille fines herbes gros sel huile huile olive moutarde pignons de pin poivre sel sucre cristalisé sucre roux vinaigre balsamique vinaigre de cidre PRODUITS SECS amande éffilées ananas sirop cerise amarena cerneaux de noix cornets glace coulis fruits rouges crème de marron drapeaux breton éventails feuilles vertes galet st Michel gavottes grains café langues de chat mais miel mini m&ms noix de coco rapé pailles pêche sirop pistole choco poire sirop pralin chocolat framboise surgelée menthe noix coco nougat glacé vanille CREMERIE beurre camembert chevre crème épaisse crème liquide curé nantais fromage blanc gruyère rapé roblochon roquefort FARINE blé noir froment LEGUMES betterave carottes champignons paris ciboulette oignons persil poireaux poivrons pommes de terre radis salades tomates tomates cerise FRUITS bananes citrons fraises kiwis oranges citron passion chocolat framboise surgelée menthe noix coco nougat glacé vanille CREMERIE beurre camembert chevre crème épaisse crème liquide curé nantais fromage blanc gruyère rapé roblochon roquefort FARINE blé noir froment LEGUMES betterave carottes champignons paris ciboulette oignons persil poireaux poivrons pommes de terre radis salades tomates tomates cerise FRUITS bananes citrons fraises

29 raisin sec salicorne sauce dessert café sauce dessert caramel soupe poissons tulipes vermicelle choco GLACES café cannelle pommes raisin saumon sardine harengs LAIT OEUFS SORBETS fraise pomme framboise kiwis oranges pommes raisin saumon sardine harengs LAIT OEUFS SORBETS fraise framboise citron passion CONFITURES fraise muroise orange clémentine myrtille pêche BOISSONS grand marnier calva pastis armagnac whisky poire fine bretagne cassis donjon liqueur fraise chouchen menthe pastille martini blanc martini rouge porto mure peche rouge gamay muscadet grolleau gris grolleau rosé sauvignon cidre brut demi sec doux guilvic jus pomme artisanal bière brigantine blonde brigant. ambrée crique fraise crique mure telen du blanche hermine cervoise breizh cola jus orange ananas raisin citron vert abricotcocktail ace limonade vittel litrevittel 1/2 san pellegrino litre san pel. 1/2 perrier

30 LES ADRESSES UTILES Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) 22, rue d'anjou Paris Tél. : Syndicat national des restaurateurs limonadiers et hôteliers (SHRLH) 4, rue Gramont Paris Tél. :

31 POUR QUELLES RAISONS UN BANQUIER DECIDE OU NON DE VOUS FAIRE UN PRET pour une création de crêperie ou restaurant? Votre apport personnel doit être au moins de 40 % du coût de l achat du fonds si vous achetez un fonds Votre expérience professionnelle: combien d années avez-vous travaillé en restauration ou avez-vous un diplôme, une formation? L emplacement du local est il favorable au développement de votre affaire? Les travaux de mises aux normes ne sont ils pas trop onéreux? Avez-vous l autorisation du propriétaire, car les activités dites «de bouche «sont souvent taxées de gênantes à cause des odeurs et du bruit en cas de fermeture tardive. Avez-vous une caution? Le remboursement du capital de l emprunt annuel ne doit pas dépasser la moitié de la capacité d autofinancement. Voici les principaux points que votre banquier va prendre en compte pour accorder ou non le prêt. Si vous n avez pas un apport suffisant mais que les autres points sont positifs, un prêt peut vous être accordé avec caution mais attention en cas d échec la personne qui vous cautionne peut être sommée de rembourser le prêt ce qui entraîne des situations ambiguës. 31 MPTH 56 Copyright 2012

32 LIENS UTILES statuts juridiques: statuts fiscaux : protection sociale : synthèse générale : renseignements pratiques : xes.php Vous trouverez les renseignements ci dessous sur le site de la chambre de commerce et d'industrie de Paris (que je remercie pour leur autorisation): 1 Ouverture et exploitation d'un restaurant voir la page Nécessité d'obtention d'une licence Comment obtenir cette licence? Respect des règles d'hygiène et de salubrité dans le restaurant Respect des normes de sécurité et d'accessibilité des locaux Respect des horaires d'ouverture du restaurant Information du ou consommateurs Respect des règles sur la diffusion de musique 2 Les affichages obligatoires d'un restaurant voir la page Affichage des prix dans un restaurant Affichage de l'origine des viandes Affichage pour la protection des mineurs et la répression de l'ivresse publique Affichage de la licence remontait vers le haut 3 Prévention des pollutions accidentelles de l'eau par les restaurants voir la page Prévention des pollutions accidentelles Mesures internes d'aide à la gestion de l'eau et à son économie 4 Les zones protégées en matière de débits de boissons voir la page Zone protégée des débits de boisson obligatoire De vannes protéger le débit de boissons facultatives Effet de la protection AUTRES PROJETS 5 L'exploitation d'une table d'hôtes voir la page Le principe Les conditions d'ouverture Conditions de fonctionnement 32 MPTH 56 Copyright 2012

33 6 Ouvrir et exploiter un hôtel voir la page Conditions d'ouverture d'un hôtel Conditions de fonctionnement d'un hôtel 7 l'ouverture et l'exploitation d'un gîte rural voir la page Conditions d'établissement Conditions de fonctionnement 33 MPTH 56 Copyright 2012

34 RECETTES PERSO en cadeau GALETTES 1 kg farine de blé noir, 1 oeuf, 1cuillère à soupe de miel, 20g de gros sel, 2.2 l d'eau CREPES 1 kg de froment, 6 oeufs, 100 gr de sucre semoule, 50 g de beure fondu, 2 l de lait, parfum ( extrait de vanille, calva ect) en supplément, recette du caramel au beurre salé, ( vive la Bretagne ) 250 g de sucre en poudre, 180 g de crème liquide, 80 g de beurre faire fondre le sucre dans une casserolle, attention qu'il ne brûle pas faire chauffer la crème et le beurre dans une autre casserolle retirez le sucre fondu du feu, mélanger petit à petit avec le crème + beurre fouettez et mettre en pot de verre faite couler en lacets dans une crêpe, c'est délicieux kenavo, philippe 34 MPTH 56 Copyright 2012

35 N'hésitez pas à me recontacter si vous avez des questions sur votre création. Votre site internet Si vous avez besoin par la suite d'un site internet, je peux vous en créer un à partir de 150 : 3 pages avec une photo par page, page d'accueil au nom de votre entreprise page produits détaillants votre offre page contact pour que vos clients réservent ou vous laissent un message La page supplémentaire est à 50, le coût de votre nom de domaine et de votre hébergement est en sus, (prix sur demande) 35 MPTH 56 Copyright 2012

36 SOMMAIRE page 2 AVANT PROPOS page 3 DEFINITION DU METIER page 5 AGENCEMENT ET MATERIEL page 7 LES MOYENS DE PRODUCTION page 9 EXEMPLE DE DOSSIER BANCAIRE page 13 MODE DE CALCUL DU CHIFFRE D AFFAIRE page 18 EXEMPLE DE CARTE page 24 LISTE DE MATERIEL page 28 STOCK DE DEPART page 32 LIENS UTILES page 34 RECETTES PERSO VOTRE SITE INTERNET contact 36 MPTH 56 Copyright 2012