FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT. Tour du monde du goût «La Savoie»

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1 FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT Tour du monde du goût «La Savoie»

2 Contenus pour les enfants Bonjour, je m appelle Christine et comme chaque année, je vais passer les vacances d hiver chez mes grands-parents à Méribel, une station de ski située en Savoie. Je suis impatiente de partir car j adore la cuisine savoyarde. Tu ne connais pas les spécialités de la région? Laisse-moi te raconter Le paradis du fromage Pour fêter mon arrivée et celle de mes frères et sœurs, ma grand-mère prépare toujours une fondue, cela met une bonne ambiance quand on est nombreux. Elle fait chauffer un peu de vin blanc et y ajoute du fromage de la région, coupé en lamelles : Beaufort, Comté, Emmental, Tomme de Savoie le choix est large. Puis, chacun trempe dans le mélange de petits morceaux de pain à l aide d une longue pique. Celui qui fait tomber son pain a un gage C est très amusant! Mais ce n est pas le seul plat savoyard à base de fromage, loin de là. La tartiflette, par exemple, est aussi connue que la fondue : elle se prépare avec du Reblochon et des pommes de terre, auxquels chaque cuisinier ajoute les ingrédients de son choix. Ma grand-mère met de la crème et des lardons. Savais-tu que La fondue, comme la raclette (une autre spécialité de la cuisine savoyarde) sont des recettes venues de Suisse et arrivées en Savoie au 20ème siècle? Des mets pas ordinaires Même si le fromage occupe une place de choix sur la table de mes grands-parents, ce serait dommage de ne pas parler des autres délices de la région. En particulier des diots, la plus célèbre des charcuteries savoyardes : de petites saucisses parfumées à la noix de muscade, servies accompagnées de choux, de polenta ou de crozets. Tu n as jamais entendu parler des crozets? Ce sont des pâtes en forme de cubes bruns, fabriquées avec un mélange de farine blanche et de farine noire (généralement de la farine de sarrasin). J aime aussi beaucoup le gratin de cardon, un cousin de l artichaut, qu on sert toujours pour les fêtes de fin d année : c est la tradition ici. Et tous les ans, je réclame à mon grand-père sa fameuse soupe aux orties! Un petit goût d Italie La polenta est une semoule de maïs à grains plus ou moins gros. Elle peut se manger nature ou avec un plat en sauce. C est un plat italien, né dans la plaine du Pô et qui a fait le voyage jusqu en Savoie au 18ème siècle. Les paysans en mangeaient les hivers où les pommes de terre venaient à manquer. Des saveurs fruitées Mes grands-parents raffolent des fruits et cela tombe bien, il y a beaucoup de vergers en Savoie. On trouve des pommes et des poires, mais aussi des fruits rouges en été comme les framboises, les cassis, les mûres ou les myrtilles. Ma grand-mère en fait d excellentes confitures et des tartelettes. Succulent mais pas autant que mes deux desserts préférés quand je suis en vacances à Méribel : le moelleux gâteau de Savoie et surtout les rissoles, des beignets fourrés aux pommes et parfumés au safran.

3 Pistes pédagogiques OBJECTIFS DU DOCUMENT - Découvrir et comprendre le type alimentaire d une région de France. - Identifier les facteurs, géographiques et culturels notamment, qui l expliquent. CLASSE Cycle 3 principalement, cycle 2 pour certaines propositions d exploitation. DISCIPLINES ET PROGRAMMES - Géographie (regards sur le monde ; espaces organisés par des sociétés humaines) - Sciences (éducation à la santé) - Education civique - Maîtrise du langage et de la langue française MOTS CLES Savoie ; France ; recette ; fromage ; alimentation ; charcuterie ; fruits ; convivialité. SUGGESTIONS D EXPLOITATION 1. Lecture et étude du document Imprimer le témoignage et le distribuer aux élèves. Objectif : vérifier la bonne compréhension du texte et cadrer les informations qu il contient. Qui est Christine? o Chez qui et où part-elle en vacances? o A l aide d une carte, localiser Méribel. Situer la Savoie o A l aide d une carte, situer la Savoie en France et localiser les deux autres pays dont il est question dans le texte : la Suisse et l Italie. Décrire et analyser un comportement alimentaire o Quels sont les principaux ingrédients de la cuisine savoyarde d après le texte? Les classer par catégories (laitages, légumes, fruits, céréales, charcuterie, épices ), puis en deux colonnes : "connu de la majorité des élèves" et "inconnu de la majorité des élèves". o Les recettes : qu est-ce qui caractérise les recettes citées dans le texte (des plats riches et nourrissants, rustiques, faits à partir de produits du terroir)? o La convivialité : qu ont de particulier des plats comme la fondue ou la raclette? Les élèves connaissent-ils ces plats? Les aiment-ils? Trouvent-ils, comme Christine, qu ils sont amusants à manger?

4 2. Les facteurs qui expliquent des coutumes alimentaires Objectif : à partir de documents, dresser le portrait de la Savoie et trouver en quoi le régime alimentaire décrit par Christine est lié à la géographie et à l histoire de la région. Les aspects climatiques et géographiques o Qu est-ce qui caractérise la géographie de la Savoie (une région montagneuse)? Comment définir son climat (un climat continental, montagnard)? o Quelle est l influence du climat et de la montagne sur les activités agricoles (altitude, exposition des pentes )? Les ressources et activités agricoles de la Savoie o De quelles ressources agricoles dispose la Savoie? Lait issu de l élevage dans les Alpages, pour faire les fromages Vignes et vergers cultivés sur les pentes basses de la montagne Céréales dans les vallées et plaines Plantes et fruits sauvages des montagnes o Quelles ressources de la région ne sont pas citées dans le texte (gibier, poissons de lac ) Le rôle de l histoire et des traditions o En préambule, résumer l histoire de la Savoie, un état à l origine indépendant de la France puis partiellement annexé (d abord sous la Révolution et l Empire, une seconde fois en 1860). Dire en quoi cela explique le maintien de traditions fortes, y compris sur le plan gastronomique. o Expliquer que la Savoie est une région de contacts, notamment avec l Italie (polenta) et la Suisse (raclette et fondue) : elle contrôlait les vallées de transit par lesquelles passaient voyageurs et marchandises. Raconter que c est par les marchands français italiens et allemands qui passaient par Chambéry pour aller faire commerce en Orient que sont, par exemple, arrivées en Savoie les premières pommes de terre. Conclusion : organiser une synthèse pour résumer les caractéristiques de l alimentation savoyarde et les facteurs géographiques et historiques qui l expliquent. 3. Prolongements à mettre en place De tous les produits évoqués, lesquels sont connus des élèves? Lesquels auraient-ils envie de goûter? Connaissent-ils d autres spécialités régionales? Lesquelles? Revenir sur la convivialité à table : les élèves connaissent-ils d autres plats aussi amusants à manger que la fondue savoyarde?

5 4. Propositions d activités Organiser une visite sur le marché pour partir à la découverte du terroir local et des spécialités culinaires de la région. Faire travailler les élèves sur les fromages : origines, modes de fabrication, goûts, etc. Parmi les activités à mettre en place : dégustation de spécialités, visite d une fromagerie locale, etc. Etude de paysage : partir à la découverte d un paysage local (quel rôle joué par le climat? L agriculture?) et le mettre en relation avec l alimentation de la région. En rendant plus intelligible leur paysage habituel, les élèves mesureront aussi l'impact des activités humaines sur leur environnement.