Laboratoire LA DÉTECTION DE NUTRIMENTS LA DÉTECTION DES GLUCIDES SIMPLES ET DOUBLES Déterminer si un aliment ou une solution contient des glucides simples (les glycérides comme le glucose) ou des glucides doubles (les diglycérides comme le lactose). Un bécher de 400 ml Une plaque chauffante Un flacon laveur d eau distillée 3 éprouvettes Une pince à éprouvettes Une bouteille compte-gouttes : d une solution de glucose d une solution de lactose de la solution A du réactif de Fehling de la solution B du réactif de Fehling Eau distillée 1. Dans le bécher, faire bouillir environ 200 ml d eau. 2. À l aide du crayon marqueur, numéroter les éprouvettes de 1 à 3. 3. Verser 20 gouttes d eau distillée dans l éprouvette 1. 4. Verser 20 gouttes de la solution de glucose dans l éprouvette 2. 5. Verser 20 gouttes de la solution de lactose dans l éprouvette 3. 6. Dans chacune des éprouvettes, ajouter 10 gouttes de la solution A du réactif de Fehling, puis 10 gouttes de la solution B du réactif de Fehling. 7. Déposer les trois éprouvettes dans le bécher d eau bouillante; les retirer dès que l on observe un changement. 8. Observer ce qui se produit dans les éprouvettes. Noter les résultats. 9. Nettoyer et ranger le matériel. Montage Dans votre rapport, bien illustrer le montage. éprouvettes (leur numéro) et les observations observées suite au réactif de Fehling et leur contenu. Analyse Comment se nomme l indicateur qui permet de détecter la présence de glucides simples, comme le glucose ou de glucides doubles, comme le lactose? Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a du glucose ou du RBreton - SCT 1
lactose dans un aliment ou une solution lorsqu on utilise cet indicateur? Pourquoi avez-vous préparé une éprouvette ne contenant que de l eau distillée et l indicateur? Conclusion Rappel: la conclusion se fait selon le but du laboratoire. LA DÉTECTION DES LIPIDES Déterminer si un aliment ou une solution contient des lipides. Complétez la liste suivante:eau distillée, huile végétale,... 1. Verser une goutte d eau distillée sur le papier brun; observer puis noter. 2. Verser une goutte d huile végétale sur le papier brun; observer puis noter. 3. Nettoyer et ranger le matériel. substances et les observations. Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a des lipides dans un aliment ou une solution? Pourquoi avez-vous utilisé de l eau distillée? LA DÉTECTION DES PROTÉINES Déterminer si un aliment ou une solution contient des protéines. 2 éprouvettes eau distillée Une bouteille compte-gouttes: d une solution de protéines de réactif de biuret 1. À l aide du crayon marqueur, numéroter les deux éprouvettes. 2. Verser 20 gouttes d eau distillée dans l éprouvette 1. 3. Verser 20 gouttes de la solution de protéines dans l éprouvette 2. RBreton - SCT 2
4. Dans chacune des éprouvettes, ajouter 7 gouttes du réactif de biuret. 5. Observer ce qui se produit dans les éprouvettes. Noter les résultats. 6. Nettoyer et ranger le matériel. Montage Dans votre rapport, bien illustrer le montage. éprouvettes (leur numéro) et les observations observées suites au réactif de biuret et leur contenu. Comment se nomme l indicateur qui permet de détecter la présence de protéines? Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a des protéines dans un aliment ou une solution lorsqu on utilise cet indicateur? Pourquoi avez-vous préparé une éprouvette ne contenant que de l eau distillée et l indicateur? LA DÉTECTION DE LA VITAMINE C Déterminer si un aliment ou une solution contient de la vitamine C. 2 éprouvettes Une bouteille compte-gouttes d eau distillée 1. À l aide du crayon marqueur, numéroter les deux éprouvettes. 2. Verser 20 gouttes d eau distillée dans l éprouvette 1. 3. Verser 20 gouttes de la solution de vitamine C dans l éprouvette 2. Une solution de vitamine C à l'avant dans un bécher et un compte-gouttes Une bouteille compte-gouttes d une solution d indophénol 4. Dans chacune des éprouvettes, ajouter 2 gouttes de la solution d indophénol. 5. Observer ce qui se produit dans les éprouvettes. Noter les résultats. 6. Nettoyer et ranger le matériel. éprouvettes (leur numéro) et les observations observées suites au réactif d indophénol et leur contenu. Comment se nomme l indicateur qui permet de détecter la présence de vitamine C? Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a de la vitamine C dans un aliment ou une solution lorsqu on utilise cet indicateur? Pourquoi avez-vous préparé une éprouvette ne contenant que de l eau distillée et l indicateur? RBreton - SCT 3
Laboratoire TRANSFORMATIONS MÉCANIQUE ET CHIMIQUE Reconnaître si une transformation d'aliments par le système digestif est une transformation mécanique ou une transformation chimique. Pour votre rapport de laboratoire, faites une introduction qui répond aux questions suivantes: Qu'est-ce qu'une transformation mécanique? Nommez au moins un endroit du système digestif où l'on retrouve la transformation mécanique. Qu'est-ce qu'une transformation chimique? Nommez au moins un endroit du système digestif où l'on retrouve la transformation chimique. Dans quel type de transformation la nature de la substance change-t-elle complètement? Lors des transformations chimiques, quelles substances agissent sur les aliments pour les transformer? 6 macaronis en coude 2 verres de montre Une bouteille compte-gouttes de lugol Eau distillée Un bécher de 400 ml Une plaque chauffante Une montre Une spatule 1 compte-gouttes Une plaque à godets Une paire de pinces à bécher Un mélangeur électrique. Une bouteille compte-gouttes d'amylase Quelques cure-dents TEST SUR LE MACARONI CRU 1. Placer un macaroni dans un verre de montre. 2. Ajouter 2 gouttes de lugol sur le macaroni. 3. Observer et noter le comportement du lugol. TEST SUR LE MACARONI CUIT 1. Verser environ 200 ml d eau dans le bécher de 400 ml. 2. Porter l eau à ébullition. 3. Ajouter 5 macaronis dans l eau bouillante. 4. Faire cuire pendant environ 10 minutes. 5. Prélever un macaroni cuit et le déposer dans un verre de montre. 6. Ajouter 2 gouttes de lugol sur le macaroni cuit. 7. Observer et noter le comportement du lugol. TESTS SUR LE LIQUIDE DE CUISSON ET SUR L EAU DISTILLÉE 1. Prélever un échantillon du liquide de cuisson des macaronis à l aide d un compte-gouttes. 2. Déposer 20 gouttes de liquide de cuisson dans un creux d une plaque à godets. RBreton - SCT 4
3. Déposer 20 gouttes d eau distillée dans un autre creux. 4. Laisser reposer pendant 4 minutes. 5. Ajouter 2 gouttes de lugol dans chacun des creux. 6. Observer et noter le comportement du lugol. TESTS APRÈS LE BROYAGE 1. Vider le contenu du bécher dans le mélangeur électrique. 2. Broyer pendant 15 secondes. 3. Prélever un échantillon du mélange obtenu à l aide d un compte-gouttes. 4. Déposer 10 gouttes de ce mélange dans un creux d une plaque à godets. 5. Déposer 10 autres gouttes de ce mélange dans un autre creux. 6. Ajouter 10 gouttes de la solution de salive artificielle dans le second creux et mélanger à l aide d un cure-dents. 7. Laisser reposer les deux mélanges pendant 5 minutes. 8. Ajouter 2 gouttes de lugol dans les deux creux. 9. Observer et noter le comportement du lugol. 1 0. Nettoyer et ranger le matériel. Numéroter et titrer votre tableau des résultats. Celui-ci doit contenir les informations suivantes: les substances testées (macaroni cru, macaroni cuit, liquide de cuisson, eau distillée, le liquide avec les macaronis cuits et broyés, le liquide avec les macaronis cuits et avec l amylase); le comportement du lugol en fonction de ces substances testées (il devient de quelle couleur). D'après vos résultats, y a-t-il présence ou absence d'amidon dans les substances testées? Répondre en faisant un tableau d analyse des résultats incluant les substances testées (colonne de gauche du tableau précédent) et la présence ou non d amidon. Conclusion La conclusion se fait selon le but du laboratoire et discutez à l aide des questions suivantes: D'où provient l'amidon dans le liquide de cuisson? Le broyage des macaronis avec l'eau de cuisson a-t-il changé la nature de l'amidon? Expliquez. L'action de l'amylase a-t-elle changé la nature de l'amidon? Expliquez. Le broyage des macaronis cuits avec le liquide de cuisson est-t-il une transformation mécanique ou chimique? Expliquez. L'action de l'amylase sur le liquide de cuisson et les macaronis cuits est-t-il une transformation mécanique ou chimique? Expliquez. Terminer votre rapport en élaborant un tableau qui indique où se situent les transformations chimiques et où se situent les transformations mécanique le long du tube digestif. RBreton - SCT 5