COMPTE RENDU REUNION COMMISSION MENUS Du mardi 22 novembre2011 Etaient présents : Mme BOUSQUET infirmière Mme JACQUEMET intendante Mme PETITGENET professeur Mme COMMODE professeur Excusées : Mme NUMON CPE Mme LONG - docteur Mme SYLVESTE GAPE parent élève Mme MILLET GAPE parent élève Mme BOUTONNET FCPE parent élève Mrs BRUGNONI chef cuisinier ATTHAR Principal Adjoint COMBES Principal 3 élèves délégués des ½ pensionnaires 3 ème B et 4 ème D. Après avoir souhaité la bienvenue et fait procéder à un tour de table, pour les présentations, Monsieur COMBES a repris la parole et a rappelé l ordre du jour. I BILAN SUR LA 1 ère PARTIE DU TRIMESTRE : Prise de parole par le 1 er délégué des ½ pensionnaires pour nous informer du manque de variété des entrées. Prise de parole du CHEF CUISINIER : qui fait remarquer qu il est ouvert à toutes propositions raisonnables des élèves, soulevant qu ils ne sont que 3 en cuisine, lui-même et 2 aides. Prise de parole par Mmes BOUSQUET et PETITGENET qui font remarquer la bonne qualité des repas, l engagement BIO par le CHEF CUISINIER pour ce qui est des légumes. Remarque de Mme l intendante, et du chef cuisinier, sur le prix de revient d un repas qui est de 2 euros 06, qu ils ont aussi un budget à respecter et que cela leur est difficile de proposer plusieurs choix. Le Cuisinier souligne qu il y a le choix au niveau des crudités ; 2 plats composés (viande et/ou poisson) ; 1 garniture, sauce, fromage ou produit laitier ; desserts et/ou fruits, puisque la solution proposée aux élèves est une formule en self. Il souligne d autre part, qu il prépare entre 480 et 508 repas journaliers.
Les repas sont faits en partie en cuisine. La viande est fraiche, le poisson arrive surgelé, le fromage est à la coupe, et la pâtisserie est fraiche. Proposition d un élève délégué : de mettre autre chose que de l eau au repas. Interventions de l infirmière et de Mme PETITGENET, qui rappellent que les boissons style coca même light ne sont pas recommandées aux repas et en général. Intervention de Mr le Principal, si un des parents, ici présents, veut venir tester le repas, il peut le faire moyennant 5 euros 50, et de prévenir à l avance les services administratifs. Mr Le Principal fait remarquer, qu il y a aussi l accueil des personnels et il affirme avec Mmes Les professeurs et Mr ATTHAR le travail de qualité accompli par le chef et son Equipe. Intervention des élèves : varier aussi les fruits. Intervention du Cuisinier : nouveau plan mis en place, donc pas trop de possibilité de variation des fruits. Intervention des professeurs : nous rentrons dans une saison, où la variété des fruits est limitée. Monsieur Le Principal revient sur le mail reçu, venant de parents d élèves sur «la salade exotique» proposée par le chef cuisinier, avec la mention de vers alors qu en réalité, il s agissait de condiments. Autre intervention de Mr Le Principal sur un autre mail provenant d un parent d élève sur la qualité et la variété des menus. Grosse surprise du Chef cuisinier et de Mr le Principal suite à ces mails. Avant de propager de telles informations et mail, se renseigner auprès des services concernés. D où l idée de créer une boite à suggestions à la disposition des élèves, pouvant mettre aussi leurs remarques sur les plats. Le chef cuisinier intervient en précisant que les menus proposés sont équilibrés et variés et que pour des raisons de fraicheur, la sauce est toujours mise au fond et ensuite sont disposées les crudités ou les carottes, car la préparation des assiettes se fait dans la matinée, cela évite que la sauce cuise les aliments. Monsieur le Principal souligne la nécessité d être indulgent (par rapport au prix et à la qualité toujours assurée des repas). Il tient à réaffirmer sa confiance à l équipe. II ACTION MANGER AUTREMENT : Action 1- LES FRUITS ET LEGUMES DE SAISONS 2 classes de 4 ème participent à ces actions, avec des jeux, des quizz et des informations. Mme PETITGENET explique que c est un travail qui se fait par saison, au nombre de 2 exactement : AUTOMNE et HIVER. Avec une intervenante Mme AUDEMA de «notre planète à notre assiette» Intervention 1 semaine sur 2. Les élèves de la 4 ème B animent cette action et il y aura un menu BIO proposé par le Chef cuisinier.
L idée est de faire découvrir : les endives cuites, des choux cuits. Mme PETITGENET précise que chaque saison aura 3 séances : 1) reconnaitre les fruits et légumes de saison ; 2) composer le menu avec les élèves. Il y aura des ateliers proposés (comme l atelier tactile, l atelier de l odorat et celui visuel) ; 3) 4 heures pour permettre au groupe d élèves de présenter aux autres, ce qu ils ont appris, et cela dans la cantine. Jeu de reconnaissance de fruits et légumes. Mme PETITGENET met en avant que cela fait plusieurs années que cette formule est proposée. Action 2- MANGER EN ACCORD AVEC SON CORPS Intervention d un Naturopathe qui habite SAUSSET LES PINS Mr Charles FLEURY Mise en relation avec les aliments. C est notamment faire certaines expériences comme manger les yeux bandés Mais aussi un travail sur la digestion. Des documents seront donnés sur les 2 premières actions. Toutes les années, se sont 2 classes qui sont concernées. Cette année se sont les 4emeC et 4emeB. Le travail se fait en groupe. Ces travaux fonctionnent avec des élèves volontaires. ACTION 3 (2 heures) COMPRENDRE ET AGIR EN CONSCIENCE en association avec LES FRANCAS Séries d expériences. Interrogation sur la nature des aliments et aussi des réflexions sur le gaspillage. ACTION 4 IMAGE DE SOI/IMAGE DANS LES MEDIAS. Madame BOUSQUET intervient : une mauvaise alimentation et ses côtés négatifs. Utilisation d un DVD sur l image de soi et sur son corps. Toujours proposé à des élèves de 4 ème. ACTION 5 Projection d un film NOS ENFANTS NOUS ACCUSERONT sur le développement durable. Images chocs (mais validées par l équipe pédagogique et éducative), suivies d un débat. ACTION 6 Interrogation par les élèves des protagonistes du film. Une sortie est prévue à BARJAC (30), visite d un domaine BIO. ACTION 7 2 visites sont prévues pour les 6 ème voire les 5 ème, car la visite de fermes pédagogiques est au programme des 6 ème Sortie avec pique-nique, sur la journée complète En projet : le coca et les bienfaits de l eau, l alimentation et le sport.
Pourquoi des classes de 4 ème pour la plupart des actions? interroge Isabelle SYLVESTRE Réponse : il y a plus de troubles alimentaires à cet âge là. Dans le collège, l infirmière relève qu il y a plus de troubles de l anorexie que de l obésité. Elle suit ensuite le mouvement des autres séances. Mme BOUSQUET intervient aussi sur l hygiène bucco dentaire. Je pose la question pour savoir s il y a des PAI au collège, avec notamment des allergies alimentaires. Il y en a 2 et ces élèves viennent avec leurs paniers repas, s il y en a d autres, me répond Mr ATTHAR, ils font attention à ce qu ils mangent. Mais il n y a pas d adaptation prévue sur les repas par le cuisinier. Remerciements par Mr Le Proviseur sur l ATELIER MANGER AUTREMENT, il souligne qu il s agit d un magnifique projet dont les élèves retirent un énorme bénéfice et remercie l ensemble des animateurs pour leur engagement et le sérieux apporté à la construction des actions et des séquences. En ce qui concerne le coté pratique des installations de la cantine, il est souligné par Mr COMBES, que le CONSEIL GENERAL sait se montrer attentif à nos demandes et que des tables de 6 personnes vont très prochainement nous être livrées. Il sera procédé à des aménagements de la cantine, avec, notamment, des claustras pour couper le bruit. Tout ceci pour améliorer les conditions de prise de repas par les élèves. Enfin, l année prochaine un travail de fond sera mené sur la confection des emplois du temps des classes afin d étendre le service de restauration sur une période plus longue. III TRAVAIL SUR LES MENUS DE DECEMBRE ET JANVIER Elaborés avec le chef cuisinier, l intendance et le contrôle de l infirmière et en dernier, aval de Mr le Principal. Idée du cuisinier : boite à menus pour les élèves, qui sera à côté de la corbeille à pain. Les idées pourront être aussi bien anonymes que nominatives. Et cette résolution est approuvée par les représentants des élèves ½ pensionnaires. J interviens pour savoir s il y a beaucoup de gaspillage après le service des repas, et le chef cuisinier me répond que oui, quand il y a des légumes. Une action avait été menée pour aller dans les poubelles voir et peser le gaspillage (il y a 2 ans de cela) Pour faire prendre conscience aux élèves du gaspillage qui est fait (action très intéressante mais pas facile à mettre en œuvre).. Nous avons consulté ensuite, tous ensemble les menus proposés par semaine. Semaine du 05.12 au 09.12 Le menu du lundi bascule au vendredi et inversement. Et enlever le terme EBLY (qui est une marque) par céréales qui est la garniture du menu du vendredi.
Semaine du 12.12 au 16.12 Pour le jeudi 15 décembre : menu spécial enfants, pour fêter la fin de l année scolaire. C est une habitude de composer un menu dans ce sens là. Semaine du 03.01 au 06.01 Le lundi est à enlever pour les élèves, puisqu ils ne seront pas présents. Pour le mardi sont enlevées les carottes vichy (sur l observation de Mr le Principal) et remplacées par purée de carottes. Le vendredi de cette semaine là. Le dessert est remplacé par la galette des rois, au lieu des fruits de saison, initialement prévus. Semaine du 09.01 au 13.01 Pour le mardi la purée de carottes et haricots verts est enlevée pour mettre purée de potirons, Le menu de jeudi permute au vendredi et inversement. Semaine du 16.01 au 20.01 On permute le menu du lundi au mardi et inversement. Semaine du 23.01 au 27.01 Le jeudi, le gratin de choux fleur est remplacé par de la courgette. Le vendredi les légumes ratatouille sont remplacés par du riz pilaf, car déjà des légumes le mardi. Semaine du 30.01 au 03.02 Le menu du jeudi qui comportait la galette des rois, le dessert est supprimé est remplacé par des brioches avec une crème anglaise. Les menus sont établis le vendredi pour la semaine d après. Observation faite par un des élèves présents : Est-il possible de mettre plus souvent des céréales à la place du riz? Départ de Mme COMMODE, départ de Mme PETITGENET vers 15 h 05. Proposition : mettre sur le site du collège des informations sur les menus proposés. Il est proposé, par Monsieur le Principal, de se réunir en janvier pour une séquence de travail sur les menus et de limiter nos travaux à une heure. La séance est levée à 15H45. Fait à ISTRES, le 24 novembre 2011. La Secrétaire de séance Le Principal Mireille MILLET Représentante parents d'élèves Pierre-Marie COMBES