Menu Provence 78 uros** Autour du cèpe Le cèpe En croquette, purée soubise, copeaux de lard paysan, Salade de pousses d épinard et vinaigrette de figue Le loup ou bar Cuit à basse température, gratin de macaroni aux cèpes, Jus mousseux de homard et fines herbes Le filet de bœuf* Rôti, complicité Butternut/cèpes, jus des sucs, Le chocolat Valrhona En cube crémeux au caramel, crème glacée caramel/romarin *Origine France **Tout changement entraine un supplément
La Carte des Bories Chef de Cuisine : Pascal Ginoux Les Entrées: Le thon Mariné balsamique/basilic, tartare de légumes, gaspacho de tomate, Salade d herbes et écume d huile d olive Le homard européen (1/2 homard/pers) Saisi à la plancha, betteraves en salade croquante, Fraîcheur de pomme verte et vinaigrette acidulée Servi entier (environ 600gr) Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) En chaud et froid, figue/miel/épices Les Poissons : Le loup ou bar Cuit à basse température, gratin de macaroni aux cèpes, Jus mousseux de homard et fines herbes Le dos de daurade Voilé à l orange, le ventre en croquette, variation autour de l artichaut poivrade, Vinaigrette tiède tomate/olive La lotte Glacée au jus de bouillabaisse, déclinaison de fenouil crousti-fondant, Marinière de coquillages au citron confit 29 uros 36 uros 65 uros 34 uros 46 uros 39 uros 42 uros Le carré d agneau de pays* Rôti au piment d espelette, l épaule façon moussaka en croquette, «relish» tomate/citron/câpre 48 uros Le filet de bœuf * Rôti, complicité butternut/cèpes, jus des sucs Le lapereau * Rôti au romarin, fondue d aubergine aux condiments, Pomme dauphine parfumée à l ail et jus à l olive 46 uros 42 uros *origine France
Les Fromages :. Les Desserts : (A commander en début de repas) La figue Poêlée au miel du pays, sablé vanille, confiote de figue, Sorbet figue/framboise et espuma au goût de calisson La poire Mousseuse sur un biscuit praliné, Sorbet du même fruit et sauce praliné Le chocolat noir Valrhona En cube crémeux au caramel, crème glacée caramel/romarin Les fruits rouges Le plus simplement, au naturel, sorbet citron et tulipe 14 euros Menu des petits gourmets 22 uros
Menu Dégustation 95 uros (Ce menu est servi pour l ensemble des convives) Le homard européen Saisi à la plancha, betteraves en salade croquante, Fraîcheur de pomme verte et vinaigrette acidulée Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) En chaud et froid, figue/miel/épice La lotte Glacée au jus de bouillabaisse, déclinaison de fenouil crousti-fondant, Marinière de coquillages au citron confit Le carré d agneau de pays * Rôti au piment d espelette, l épaule façon moussaka en croquette, «relish» tomate/citron/câpre La poire Mousseuse sur un biscuit praliné, Sorbet du même fruit et sauce praliné Le chocolat noir Valrhona En cube crémeux au caramel, Crème glacée caramel/romarin * origine France
Menu des Bories Entrée, plat au choix, fromage et dessert 57 uros Entrée, poisson, viande, fromage et dessert 70 uros Le thon Mariné balsamique/basilic, tartare de légumes, Gaspacho de tomate, salade d herbes et écume d huile d olive Le dos de daurade Voilé à l orange, le ventre en croquette, variation autour de l artichaut poivrade, Vinaigrette tiède tomate/olive Et/ou Le lapereau * Rôti au romarin, fondue d aubergine aux condiments, Pomme dauphine parfumée à l ail et jus à l olive La figue Poêlée au miel du pays, sablé vanille, confiote de figue, Sorbet figue/framboise et espuma au goût de calisson * origine France