La restauration scolaire à Olivet
Sommaire La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l u c p La préparation des menus
Sommaire La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l u c p La préparation des menus
La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Un enjeu de citoyenneté : lieu de partage, d apprentissage des règles de vie en collectivité, du rôle de chacun dans la société, du respect de l autre Un enjeu d égalité : la restauration est un service qui doit être libre d accès à tous, sans exclusion et en préservant les plus faibles Un enjeu de développement et de progrès : dynamisation du tissu local, éducation pour un monde plus respectueux de ses ressources
Quelques chiffres clés En régie municipale 1 130 repas servis chaque jour Fabrication annuelle 2011 :167 522 repas (+4% par rapport à 2010) 8 agents en cuisine centrale, 21 agents de restauration dans les 7 cuisines satellites (sous la responsabilité des managers d écoles) Budget achats de denrées et matériel : 300 000 euros Budget ressources humaines : Recettes : 490 000 euros
1 nouveau plat par mois depuis 2009 (ex : blanquette de la mer, cassoulet toulousain, paëlla, goulash de viande, etc) Des animations régulières : semaine du monde, semaine des saveurs, semaine découverte de nouveaux plats Introduction des épices : 2009 Préparation des pâtisseries sucrées et salées à la cuisine centrale : 2010 (présentes ce soir au buffet) Préparation des compotes : 2011 (bio) La qualité gustative des repas : notre objectif majeur depuis 2009 Suivi du retour des enfants de chaque plat, en particulier des nouveaux plats
Le développement durable, un travail global : achats, production, service Depuis 2009, augmentation du pourcentage de produits bio dans les achats : objectif atteint de 20% en 2012 Suivi de la zone de production des aliments préparés Partenariats avec les fournisseurs (clauses environnementales dans les appels d offres, commandes locales aux grossistes, etc) Des fruits et légumes de saison quasi systématiquement Depuis 2010, travail sur la réduction des déchets : recyclage des barquettes et des déchets organiques, suppression des emballages, etc
Le temps du repas, le moment clé Formation des agents des écoles pour les encourager à goûter Présence de la diététicienne pour accompagner les agents et recevoir les retours des enfants Cahier de remarques des enfants Cahier de liaison des agents des restaurants sur le nombre de rations non consommées, sur le goût et sur l organisation pratiques (mise en place des ramequins, épluchage, etc)
Fonctionnement de l unité centrale de production La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l UCP La préparation des menus
Fonctionnement de l U C P Fiche signalétique Les agents Les fournisseurs et les produits Mode de production Le conditionnement La sécurité alimentaire
Fiche signalétique de l unité centrale de production Adresse : 222 rue d Alsace - (Enceinte du CTM) - 45160 OLIVET Téléphone : 02 38 69 69 51 Ouverture: Rentrée Septembre 2007 N d agrément sanitaire Européen : Certifié ISO 9001 version 2000 depuis 2009 N FR 45-232-021 CE, Système de production en liaison froide à J - 3 Logiciel informatique utilisé : DATAMEAL Surface du bâtiment : 620 m²
Les agents Le service comprend 8 agents - Un agent au service administratif qui gère la comptabilité des factures fournisseurs et le suivi ISO 9001 - Six agents sont affectés à la production dont 1 chef de production qui coordonne avec deux responsables en préparation froide et chaude la mise en fabrication des repas, ils sont assistés par trois agents techniques - Un agent chargé des livraisons des repas vers les satellites et du retour des cagettes vides servant à l allotissement Et une diététicienne chargée d élaboration des menus avec l équipe
Les fournisseurs et les produits Début novembre 2010 un marché public de denrées alimentaires a été effectués pour sélectionner nos fournisseurs Ce marché est conclu pour une période de 3 ans, et 1an renouvelable Ceux sont en majorité des distributeurs Locaux : Pour les produits suivants : Viandes fraîches et charcuterie, produits surgelés, produits bio de même nature : DS RESTAURATION DISVAL à Châteauneuf Sur Loire, Fruits et légumes et bio : SAS MAG - FRUITS à Saint Jean de La Ruelle, Produits laitiers et bio : SARL LAVARENNE à Orléans, Produits d épicerie et produits bio de même nature : HARRYDIS à Chalette Sur Loing,
Mode de production Menu du jour à J - 1 Fiches techniques avec denrées à utiliser DATAMEAL Personnel de production habilité Liste du matériel de production Nettoyage des équipements de production Production Contrôle qualité (HACCP ISO) de production Mise en barquettes Étiquetage des plats Mise en chambre froide «Produits finis» des barquettes Feuilles de production par type de plats Allotissement par écoles Livraison le lendemain matin entre7h30 et 10h30
Le conditionnement 48500 Barquettes utilisées en 2011 Soit 2320 KG de Matière recyclable Barquettes pour le chaud ou le froid de 30 à 36 rations
La sécurité alimentaire Tous les produits alimentaires réceptionnés à L UCP sont identifiés dans nos productions grâce à leur numéro de lot et leur DLC Les produits ainsi tracés peuvent être retrouvés dans la composition de chacun de nos plats cuisinés Deux types de contrôles sont effectués chaque semaine : 1/ L Analyse bactériologique des plats : Un plat protidique, Un plat comportant des manipulations importantes, Tous nouveaux plats 2/ L analyse de l efficacité du nettoyage : Sur appareil de cuisson Plan de travail
Sommaire La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l u c p La préparation des menus
La préparation des menus Introduction Plan national nutrition santé, réglementation et programme Élaboration des menus Objectif et outils du GEMRCN Les portions ou grammages Composition des repas Actions dans les restaurants scolaires Résultats des actions dans les restaurants scolaires Actions réalisées
Introduction Programme nationale pour l alimentation Bruno Le Maire, ministre de l Alimentation, de l Agriculture et de la Pêche, a présenté le Programme national pour l alimentation à l occasion de la séance plénière du Conseil national de l alimentation Le Programme national pour l alimentation a été défini dans la loi de modernisation de l agriculture et de la pêche, promulguée le 27 juillet 2010 L ambition du Programme national pour l alimentation est de faciliter l accès de tous à une alimentation de qualité sûre, diversifiée de manière durable La mise en place de cette politique de l alimentation est en liaison avec le Programme Nationale Nutrition Santé : PNNS Le respect des règles nutritionnelles sera obligatoire en restauration scolaire et universitaire, dans les hôpitaux, les crèches, dans les maisons de retraites et les prisons
Plan National Nutrition Santé Règlementation et programme PNNS (Programme National Nutrition Santé) a pour objectif général d améliorer l état de santé de l ensemble de la population en agissant sur l un de ses déterminants majeurs : la nutrition GEMRCN (Groupe d'étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition ) a pour objectif d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité Recommandations devenues obligations depuis juillet 2010 Ces applications en restauration collective scolaire ont pour but d apporter une alimentation équilibrée avec des apports nutritionnels correspondant à la croissance des enfants, de lutter contre le surpoids et l obésité
Elaboration des menus Établi par Marinette LAURENSON diététicienne en collaboration avec le responsable de l UCP Monsieur Jean-luc VILLARET Validé par le responsable de production Christian Vilpoux et son équipe
Objectifs et outils Les Objectifs : Augmenter la consommation de fruits et légumes Augmenter la consommation de calcium Réduire la contribution des apports lipidiques Augmenter la consommation de glucide en favorisant la consommation des aliments sources d amidon et en réduisant la consommation de sucres simples ajoutés et en augmentant la consommation de fibres Réduire la consommation de chlorure de sodium (le sel)
Composition des repas Les Outils : Tableau des fréquences et grammages selon les âges, le GEMRCN a mis en place plusieurs outils pour équilibrer les repas en restauration collective
Période:20 REPAS Entrée Plat protidique Garniture ou accompagnement Produit laitier Dessert Fréquence recommandée Entrées contenant plus de 15% de lipides 4/20 maxi Crudités légumes ou fruit 10/20 mini Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides 4/20 maxi Plats protidiques ayant un rapport P/L 1 ( le critère P/L ne s applique pas aux plats d œufs) 2/20 maxi Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson, et ayant un P/L 2 4/20 mini Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% de viande, de poisson ou d œuf 4/20 mini 4/20 maxi Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes 10 sur 20 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange 10 sur 20 Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion Fromages contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg de calcium par portion Produits laitiers ou dessert lactés contentant au moins 100 mg de calcium et moins de 5 gde lipides par portion 8/20 mini 4/20 mini 6/20 mini Desserts contant plus de 15%de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion Desserts contenant moins de 15% de lipides, et plus de 20 glucides simples totaux par portion Desserts de fruits crus 3/20 maxi 4/20 maxi 8/20 mini
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Entrées dont les teneurs en lipides sont > 15 % maxi 4 maxi Charcuteries telles rillettes, pâté de campagne, saucisson, salami et aussi Poisson en boîte : maquereaux, sardines les préparations chaudes telles que feuilletés, friands, la quiche lorraine, croissants au jambon et encore entrées froides comme le guacamole, céleri rémoulade, macédoine de légumes avec mayonnaise, salade piémontaise
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Préparations frits ou pré frits > 15 % de lipides 4 maxi Cordons bleus, aliments panés, frites, pommes de terre frites, pommes de terre rissolées, pommes dauphines, pommes duchesses, beignets de légumes
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Plats protidiques, dont le rapport protéines/lipides (P/L) est inférieur ou égal à 1 2 maxi Préparations de type légumes farcis, boulettes de viandes, bolognaises réalisés avec du steak à 20 % ou plus de matière grasse ; les bouchées à la reine, quiches, quenelles, omelettes garnies (fromage, lardons, pommes de terre rissolées), saucisses, cervelas, beignets de volaille, cordons bleus, steaks du fromager ; les viandes hachées de bœuf ou de veau, ou de l égrené de bœuf à 20 % de MG
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Desserts contenant plus de 15 % de lipides 3 maxi Pâtisseries comme les beignets, les viennoiseries, gaufres, crêpes fourrées au chocolat, gâteaux à la crème, gâteaux au chocolat, brownies au chocolat et aux noix, quatre quart, gâteaux moelleux chocolatés, biscuits secs chocolatés, galettes ou sablés, goûters chocolatés fourrés, gaufrettes fourrées, madeleines, biscuits secs feuilletés type palmier et cookies au chocolat, ainsi que d autres desserts comme les tiramisus, crèmes brûlées et nougats glacés
Explication du tableau Augmenter les apports en fibres et vitamines Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Desserts de fruits crus 8 mini Fruits crus courants riches en vitamine C sont par exemple les agrumes, le kiwi, la fraise, le melon, la nectarine, l ananas Légumes cuits, autres que secs 10 Tous les légumes Quand une recette associe une base de légumes cuits à une base de féculents, cette recette est comptabilisée dans les fréquences de services de légumes cuits dès lors que ces derniers représentent plus de 50 % des ingrédients totaux servis
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fibres et vitamines Légumes secs féculents 10 Pommes de terre, châtaigne, riz et céréales de blé (pâtes, semoule, boulgour), de maïs (polenta) ou quinoa ; légumes secs (flageolets, haricots blancs, haricots rouges, lentilles, pois chiches ) ; Diminuer la consommation de glucides simples Desserts contenant moins de 15 % de lipides et plus de 20 g de glucides simples totaux par portion 4 maxi Entremets, crèmes desserts, flans, laits gélifiés aromatisés, chocolats viennois, cafés liégeois, îles flottantes, mousses, glaces, crèmes glacées, sorbets, certaines compotes de fruits, fruits au Sirop
Explication du tableau Augmenter les apports calciques Aliments / préparations Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés 8 mini Beaufort, comté, emmenthal, parmesan, spécialités fromagères de pâte pressée cuite, reblochon, Maasdam, Pyrénées, fromage des Pyrénées au lait de brebis, Saint Nectaire, cheddar, Edam, gouda, Saint Paulin, Morbier, tomme de Savoie, mimolette, Cantal, raclette, spécialités fromagères de pâte pressée, bleu des Causses, Roquefort, bleu d Auvergne, fourme d Ambert, gorgonzola, vacherin, Pont l Evêque à 45 % de MG, camembert à 40 % de MG Fromages contenant au moins 100 mg de calcium par portion 4 maxi Camembert à 45 % de MG, Saint Moret, brie, Port salut
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports calciques Produits laitiers ou des desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de lipides par portion 6 mini Yaourts nature, yaourt brassé, yaourt nature au lait partiellement écrémé, yaourt maigre nature ou sucré, yaourt nature sucré, lait fermenté au bifidus aromatisé, aux fruits, nature ou aux fruits fromage blanc de campagne avec ou sans sucre, faisselle à 20 % de matière grasse, fromage blanc aux fruits à 20 % de MG, fromage blanc aux fruits à 20 % de matières grasses, fromage blanc nature de 20 % à 30 % de matière grasse, petit fromage frais à 20% de MG nature
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fer Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d oeuf et/ou de fromage contenant moins de 70 % de viande, de poisson ou d oeuf 4 maxi Pizzas, quiches, hachis Parmentier, brandades, moussakas, cannellonis, raviolis, légumes farcis, nuggets, panés, gratins de viande, coquilles de poisson, beignets, cordons bleus industriels, boulettes de viande, poitrines de viande farcie, paupiettes, galopins, normandins Toutes les préparations composées d une base de viande, poisson, oeuf ou fromage, éventuellement reconstituée, additionnée de divers ingrédients tels que protéines végétales, viandes de différentes espèces
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fer Poisson ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson et dont le rapport P/L est au moins de 2 4 mini Darnes, filets, dés ou émiettés éventuellement reconstitué Les recettes composées de type brandade, paella, gratin ou poisson meunière sont à prendre en compte si le grammage du poisson atteint au moins 70 % du grammage protidique recommandé par portion pour la tranche d âge considérée et si le rapport protides/lipides est au moins égal à 2 De même, il n est pas tenu compte du rapport P/L des poissons gras tels que thon, saumon, sardine, maquereau, bar (loup), roussette (saumonette), ou truite dont la consommation est recommandée car ils sont riches en vitamine D et en oméga 3
Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fer Viandes non hachées de boeuf, veau, agneau ou d abats de boucherie 4 mini Plats contenant 100 % de viande en Muscle de non hachée de boeuf, de veau, ou d agneau ou d abats de boucherie
Les portions / les grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque classe d âge, sont nécessaire, ils sont aussi suffisants
Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire PAIN 30 40 CRUDITÉS sans assaisonnement Avocat 50 70 Carottes, céleri et autres racines râpées Choux rouges et choux blancs émincé» 50 70 40 60 Concombre 60 80 Endive 20 30 Radis 30 50 Salade verte 25 30 Tomate 60 80 Salade composée a base de crudités 40 60 PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées CUIDITES sans assaisonnement Enfants en maternelle (6) Enfants en classe élémentaire Potage ( en litres) 1/8 1/6 Betteraves 50 70 Champignons 50 70 Choux fleurs 50 70 Haricots verts 50 70 Poireaux ( blancs) 50 70 ENTREES DE FECULENT 60 80 ENTREES PROTIDIQUES Œuf dur 1/2 1 Sardine 1 1 Pâté /Rillette /Saucisson 30 30
Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées ENTREES DE PREPARATIONS PATISIERS SALEES Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Crêpes 50 50 Feuilleté / Bouchée 55 à 70 55 à 70 Pizza /Tarte salée 70 70 ASSAISONNEMENT HORS D ŒUVRE ( poids de la matière grasse) VIANDE EN SAUCE BOEUF Bœuf braisé, bœuf sauté, bœuf bouilli 5 7 50 70 Roti de bœuf, steak 40 60 Steak haché 50 70 Boulettes de bœuf 2 3 PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées VEAU Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Sauté de veau ou blanquette 50 70 Rôti de veau, escalope 40 60 Paupiette de veau 50 70 AGNEAU - MOUTON Sauté 50 70 Merguez de 50 g 1 2 PORC Rôti de porc 40 60 Sauté 50 70 Jambon, palette 40 60 Saucisse de 50 g 1 2
Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées ABATS Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Langue, boudin 50 70 ŒUFS ( plat principal) Œuf dur 1 2 Omelette 60 90 POISSONS Poisson sans arrêtes 50 70 Poisson panés 50 70 PLATS COMPOSES Poids recommandé de la denrée protidique du plat composé ( choucroute, paëlla, hachis Parmentier, brandade, raviolis, Poids de la portion de plat, comprenant denrée protidique, garniture et sauce ( choucroute, paëlla, hachis Parmentier, brandade, raviolis Préparation pâtissières ( crêpes, pizza, quiches 50 70 180 250 100 150 PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées VOLAILLE Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Rôti, escalope, blanc de poulet 40 60 Sauté et émincé de volaille 50 70 Cordon bleu, escalope panée 50 70 Cuisse, haut de cuisse, pilon 100 140 Paupiette 50 70 Poisson sans arrêtes 50 70 Poisson panés 50 70
Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire LEGUMES CUIT 100 100 FECULENTS CUITS Riz, pâtes, pommes de terre 120 170 Purée de pomme de terre 150 200 Frites 120 170 Légumes secs 120 170 SAUCE POUR PLATS ( jus de viande, sauce tomate, béchamel, beurre blanc, sauce crème, sauce forestière, mayonnaise ) poids de la matière grasses PRODUITS LAITIERS FRAIS 5 7 PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées DESSERTS Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Desserts lactés 90 à 125 90 à 125 Mousse en cl 10 à 12 10 à 12 Fruit crus, fruit cuit 100 100 Pâtisseries fraîches à base de pâtes a choux 20-45 20-45 Pâtisseries fraîches 40-60 40-60 Glaces et sorbets en ml 50 à 70 50 à 100 Dessert contenant plus de 60% de fruits 80à 100 80 à 100 Fromage blanc 90 à 120 90 à 120 Yaourt 100-125 100-125 Petit fromage frais 50 à 60 50 à 60
Exemples de portions Maternelle Primaire
Exemples de portions Maternelle Primaire
Exemples de portions Maternelle Primaire
Exemples de portions Maternelle Primaire Primaire Maternelle
Exemples de portions Maternelle Primaire
Exemples de portions Maternelle Primaire
Composition des repas Les Composantes REPAS A 4 OU 5 COMPOSANTES Entrées Plat protidiques Garnitures Produits laitiers Desserts
Composition des repas Les Catégories d aliments Les composantes sont représentées par les catégories suivantes Crudités : légumes et fruits crus Cuidités : légumes et fruits cuits Produits céréaliers : féculents et légumes secs, pains Produits laitiers: fromages et laitages VPOA: viandes, poissons, œufs et abats Produits sucrés Les matières grasses L eau Les catégories sont identifiés par des codes couleurs
Composition des repas Les repas sont élaborés en appliquant le tableau du GEMRCN qui propose les fréquences de consommation Chaque repas sera composé obligatoirement: D un végétal: légume ou fruit D une protéine sous la forme de VPOA D un produit laitier Le reste des composantes est mis en place en fonction du tableau des fréquences
Etude des menus du 26 au 30 mars 2012 LUNDI Concombres sauce ciboulette Escalope de dinde provençale Pennes rigates Bio au beurre Saint Môret Dés de poires cuites au chocolat Fréquence de consommation ( FC) : 8/20 ; Végétal Crudités Pas de FC ;Vpoa FC : 10 / 20; Produits céréaliers FC : 4/20 ; Produits laitiers FC : 4/20 ; végétal Cuidité et produits sucrés MARDI Salade de pommes de terre à l échalote Pas de FC Produit s céréalier Dos de cabillaud sauce crevette FC : 4/20 ; Vpoa Ratatouille niçoise Bio FC : 10/20 ; Végétal cuidités Camembert à la coupe FC : 8/20 ; Produits laitiers Pomme de saison FC:8/20; Végétal crudités
Etude des menus du 26 au 30 mars 2012 JEUDI Velouté aux 3 légumes Bio Pas de FC; végétal cuidité Tranche de rôti de porc au lait Pas de FC ; Vpoa Flageolets verts Yaourt arôme Orange FC: 10/20 ; Produits céréaliers FC: 6/20 ; Produit laitiers FC: 8/20 ; Végétal crudité VENDREDI Duo de salade mêlée et maïs Tajine d agneau et ses légumes au cumin Vache qui rit Mousse caramel grand-mère FC : 10/20 ; Végétal crudité et produits céréaliers FC : 4/20 ; Vpoa et Végétal cuidité FC: 8/20 ; Produits laitiers FC : 3/20 : Produits sucrés
Composition des repas Conclusion: Les repas sont, variés, équilibrés, de bonnes qualités gustatives et nutritionnelles tout en respectant la réglementation
Actions dans les restaurants scolaires Visites dans les 8 écoles ( maternelles et primaires) Observations Contexte et déroulement du repas Actions Contact avec les enfants Explications aux agents de restauration, aux managers et aux encadrants sur la composition des repas
Actions dans les restaurants scolaires Actions (suite) Répondre aux interrogations Conseiller Sensibiliser le personnel pour permettre une consommation correcte du repas, valoriser le patrimoine culinaire et promouvoir des produits de bonnes qualités gustatives et nutritionnelles Inviter les enfants à goûter pour éduquer leur goût
Résultats des actions dans les restaurants scolaires Une nette amélioration sur la consommation des repas Les enfants ont appris à goûter tout les mets, ont découverts des produits, des saveurs Les enfants qui entrent aujourd hui en élémentaire mangent plus de choses que ceux qui entraient au CP il y a trois ans Le travail de diversité porte ses fruits sur le long terme
Actions réalisées Le personnel et les encadrants ont été informés Action mis en en place: Sensibiliser les enfants Une intervention de 3 séances en temps périscolaire est proposée Ces séances sont sous formes de jeux ludiques permettent de faire connaitre aux enfants l équilibre alimentaire avec le rôle des aliments et de leur composition nutritionnelle